un petit retour sur le repas et les atours de ce restaurant qui vaut vraiment le détour et que j'ai eu la chance de découvrir ce week-end.
Le menu "quelques pas dans la garrigue" (160€ désormais) est une vraie réussite, sans fausse note même si tout ne touchait pas le sublime.
l'amuse bouche était remarquable visuellement et très bon gustativement, il s'agissait d'un couteau et d'une moule à l'escabèche dont l'impression est qu'ils étaient vrais alors qu'il sont reconstitués et se mangent entièrement (fausse coquille comprise)
l'entrée, qui est à Gilles Goujon ce que le gargouillou de jeunes légumes est à Bras, est vraiment le plus grand plat du menu, cet
oeuf pourri aux truffes vaut à lui seul le déplacement car il a tout. Visuellement sublime, il change quand on le coupe avec la georgette et se décline par couche de truffe très puissante et douce en même temps, gustativement génial. A côté du plat, le capuccino de champignon est aussi ultra gouteux, un régal, un grand plat.
un intermède délicieux et dangereux pour le pain qu'on utilise pour tartiner trois type de beurre (huitre et algues, piment d'espelette et un troisième qui m'échappe) tous meilleurs les uns que les autres.
le premier plat, un
lieu jaune de ligne en croute Combava, grosse asperge blanche des frères Puccini, condiment d’agrumes et câpres, croutons au beurre cramat comme une grenobloise, parfum de coriandre est aussi simple visuellement qu'il est gouteux et complexe gustativement grâce au condiment d'agrumes et câpres notamment, son côté croquant, enrergique, j'ai adoré ce plat qui vient juste derrière le précédent en terme de plaisir.
le plat de viande
Tous les morceaux du chevreau de l’ami « Jean Ba », vol au vent bourgeois d’une fricassé, en blanquette Audoise et jus à la fleur de thym est bon mais ne m'a pas ébloui, surement aussi parce que les abats y ont la part belle et que j'ai eu du mal avec le foie (superbe morceaux de ris par contre).
le chariot de fromage est digne de satisfaire le plus olivesque des mangueurs de fromage, très centré sur la région mais ceux que j'ai pris étaient très gouteux.
Le dessert est visuellement splendide. La
vieille branche : de genévrier, poires confites en chutney, fruits du mendiant, et crème de baies de genièvre est ni plus ni moins qu'une branche d'arbres à s'y méprendre. Assez riche et sucré avec un côté confit marqué, puissant aussi car la genièvre domine, ce n'est globalement pas ce que je préfère mais la bonne idée est de l'avoir marié avec un sorbet poire qui apporte de la fraicheur à un dessert qui en manque un peu à mon goût.
mignardises superbes dont un canelet au raisin de corbière top et un chocolat au caramel salé liquide fabuleux (on en a redemandé
)
Un repas donc niveau 3 etoiles sans soucis mais ce qui m'a marqué c'est la gentillesse de tout le personnel, du chef ultra accessible, simple et drôle, comme de sa femme proche du service. On s'y sent très à l'aise, le personnel nous transmet sa bonne humeur tant il se sent bien dans cette maison au très très faible turn over (dixit les employés).
un seul gros défaut qui va changer sous peu, le restaurant est beaucoup trop bruyant, ils sont en train d'y remedier. Une chose que j'ai moins aimé, l'absence de nappe sur les jolies tables en bois avec chaque couteau planté dans la table. La vaisselerie des plats servis est une des plus belles que j'ai vue et met souvent en valeur les plats.
Côté hotellerie, l'emplacement des chambres autour de la superbe piscine en bord de garrigues est magnifique et invite à la flanerie et la détente sur les très beau bains de détente (surtout à 31 degrés à l'ombre
). Le bâtiment qui acceuille les chambres est on ne peut plus basique, sans aucun intérêt mais les chambres sont jolies et ne manquent de rien même si j'ai déjà vu bien mieux pour ce niveau d'hotellerie.
Petit déjeuner d'anthologie, pas besoin de manger le midi après ça!
Côté vin, un VP d'egly ouriet nous a fait de l'apéritif jusqu'au poisson et la pialade 10 a fait son office sur le chevreau. Deux très jolis vins.
Si j'en ai le loisir, j'y retournerai avec grand plaisir.