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L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

un petit retour sur le repas et les atours de ce restaurant qui vaut vraiment le détour et que j'ai eu la chance de découvrir ce week-end.
Le menu "quelques pas dans la garrigue" (160€ désormais) est une vraie réussite, sans fausse note même si tout ne touchait pas le sublime.

l'amuse bouche était remarquable visuellement et très bon gustativement, il s'agissait d'un couteau et d'une moule à l'escabèche dont l'impression est qu'ils étaient vrais alors qu'il sont reconstitués et se mangent entièrement (fausse coquille comprise)

l'entrée, qui est à Gilles Goujon ce que le gargouillou de jeunes légumes est à Bras, est vraiment le plus grand plat du menu, cet oeuf pourri aux truffes vaut à lui seul le déplacement car il a tout. Visuellement sublime, il change quand on le coupe avec la georgette et se décline par couche de truffe très puissante et douce en même temps, gustativement génial. A côté du plat, le capuccino de champignon est aussi ultra gouteux, un régal, un grand plat.

un intermède délicieux et dangereux pour le pain qu'on utilise pour tartiner trois type de beurre (huitre et algues, piment d'espelette et un troisième qui m'échappe) tous meilleurs les uns que les autres.

le premier plat, un lieu jaune de ligne en croute Combava, grosse asperge blanche des frères Puccini, condiment d’agrumes et câpres, croutons au beurre cramat comme une grenobloise, parfum de coriandre est aussi simple visuellement qu'il est gouteux et complexe gustativement grâce au condiment d'agrumes et câpres notamment, son côté croquant, enrergique, j'ai adoré ce plat qui vient juste derrière le précédent en terme de plaisir.

le plat de viande Tous les morceaux du chevreau de l’ami « Jean Ba », vol au vent bourgeois d’une fricassé, en blanquette Audoise et jus à la fleur de thym est bon mais ne m'a pas ébloui, surement aussi parce que les abats y ont la part belle et que j'ai eu du mal avec le foie (superbe morceaux de ris par contre).

le chariot de fromage est digne de satisfaire le plus olivesque des mangueurs de fromage, très centré sur la région mais ceux que j'ai pris étaient très gouteux.

Le dessert est visuellement splendide. La vieille branche : de genévrier, poires confites en chutney, fruits du mendiant, et crème de baies de genièvre est ni plus ni moins qu'une branche d'arbres à s'y méprendre. Assez riche et sucré avec un côté confit marqué, puissant aussi car la genièvre domine, ce n'est globalement pas ce que je préfère mais la bonne idée est de l'avoir marié avec un sorbet poire qui apporte de la fraicheur à un dessert qui en manque un peu à mon goût.

mignardises superbes dont un canelet au raisin de corbière top et un chocolat au caramel salé liquide fabuleux (on en a redemandé :P )

Un repas donc niveau 3 etoiles sans soucis mais ce qui m'a marqué c'est la gentillesse de tout le personnel, du chef ultra accessible, simple et drôle, comme de sa femme proche du service. On s'y sent très à l'aise, le personnel nous transmet sa bonne humeur tant il se sent bien dans cette maison au très très faible turn over (dixit les employés).

un seul gros défaut qui va changer sous peu, le restaurant est beaucoup trop bruyant, ils sont en train d'y remedier. Une chose que j'ai moins aimé, l'absence de nappe sur les jolies tables en bois avec chaque couteau planté dans la table. La vaisselerie des plats servis est une des plus belles que j'ai vue et met souvent en valeur les plats.

Côté hotellerie, l'emplacement des chambres autour de la superbe piscine en bord de garrigues est magnifique et invite à la flanerie et la détente sur les très beau bains de détente (surtout à 31 degrés à l'ombre :P ). Le bâtiment qui acceuille les chambres est on ne peut plus basique, sans aucun intérêt mais les chambres sont jolies et ne manquent de rien même si j'ai déjà vu bien mieux pour ce niveau d'hotellerie.
Petit déjeuner d'anthologie, pas besoin de manger le midi après ça!

Côté vin, un VP d'egly ouriet nous a fait de l'apéritif jusqu'au poisson et la pialade 10 a fait son office sur le chevreau. Deux très jolis vins.

Si j'en ai le loisir, j'y retournerai avec grand plaisir.
08 Jui 2015 16:49 #61

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Réponse de aquablue sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Super laurent, merci pour le CR.. Ca me donne envie d'y retourner.. ;)

Arnaud
08 Jui 2015 17:04 #62

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Réponse de Scoll sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Miam, merci, ça me rappelle des sacrés bons souvenirs, mais je suis un peu loin, maintenant !! le menu a pris quelques dizaines d'euros en quelques années, mais pour un 3 macarons, ça reste plutôt pas mal....Et cet oeuf pourri de truffes.......je serais presque capable de faire la route rien que pour ça ;)
08 Jui 2015 19:52 #63

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Te comprends Stan, c'est un sacré plat. En effet pour un 3 * les prix sont corrects, sauf pour les vins où c'est deconnant.
08 Jui 2015 21:54 #64

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Réponse de trainfr sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

laurent

nous y etions il y a deux semaines avec mon épouse, 4 ans apres notre premier passage (la maison venait d'obtenir le 3éme macarons)

mes avis sont globalement les mêmes que les tiens (menu degustation à 200 euros), même si je crois que j'ai encore préféré le lieu et la grosse asperge, comme tu l'as justement dit avec un assaisonement absolument magique !!
l'oeuf est forcément tres bon, mais la "surprise" de la premiére fois n'y etais plus
j'ai aussi particuliérement aimé les amuses bouches servies à l'apéro, avec des billes de pains fourrées au foie gras liquide ... grandiose

comme toi, un peu décu par la carte des vins, non pas par son contenu mais par les prix qui ont pris une sacrée claque en 4 ans !!!

mais pour manger, une maison que l'on ne peut que recommander
et, en fin de repas, pour ceux qui ont encore un peu d'argent à dépenser, toute une série de Taragone de différents millésime absolument démentielle.....

Christophe - LPV Lyon
09 Jui 2015 22:15 #65

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

j'ai aussi particuliérement aimé les amuses bouches servies à l'apéro, avec des billes de pains fourrées au foie gras liquide ... grandiose

exact, je l'ai oublié celui-là, superbe, façon cromesqui , d'accord avec toi.
Pour l'oeuf, je comprends bien pour la magie, mais j'aime tellement la puissance de la truffe quand elle est mise en valeur à ce point :)
Merci de ton avis.
10 Jui 2015 08:16 #66

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Réponse de oliv sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Portrait
Le fabuleux parcours de Gilles Goujon, trois étoiles à Fontjoncouse dans les Corbières.

www.slate.fr/story/1...
28 Oct 2019 12:34 #67

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Réponse de Blog sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Repas en famille cet été à l'auberge du vieux puits à Fontjoncouse pour fêter le passage à une dizaine supérieure.

Lieux sympathique, les tables sont bien agencées, il y a de l'espace, l'éclairage est adapté et surtout accueil professionnel et détendu de l'équipe du restaurant, l'occasion aussi de rendre une petite visite au domaine des deux clés.

En apéritif un champagne CR: Domaine Bérêche et Fils Champagne Grand Cru Mailly 2013 
Un champagne évolué, très vineux, une aromatique finement oxydative, à la fois puissant et subtil, très bon en accompagnement d'amuses bouche variés (mini tielle, bouchées au violet, tarte aux champignons) 



En entrée une huitre accompagnée d'un tartare d'huitre (il en dessous) et d'une gelée fumée au bois de hêtre et pour ceux qui n'aiment pas l'huitre un couteau grillé (la coquille est reconstituée, tout se mange comme un sandwich.

 

 

Pour accompagner les entrées un CR: Roc des Anges – IGP Côtes catalanes – Iglesia Viella 2021
Un vin que j'ai trouvé sympathique, aromatique autour des fleurs blanches, équilibré entre tension en matière mais un peu simple, sans doute trop jeune.

   

On poursuit sur un tartare de tomate accompagné de sorbet pesto et tomate, très réussis.

 

Pour arriver à la spécialité de la maison : l'œuf pourri accompagné de sa crème aux truffes, une turie !

 

Accord plus que réussi avec un CR: Domaine Valette Macon Chaintré 2012
Un vin incroyablement expressif et complexe avec des notes d'écorces d'agrumes, de fruits sec, de fleur, une texture finement oxydative, il tient tête au plat et lui répond.

 

Le rouget façon soupe de poisson, un de mes plats préféré (bon en fait j'ai tout aimé, sauf peut être l'huitre que j'ai trouvé un peu extrême dans la superposition de textures). La rouille est top, épicée juste comme il faut.

 

 

On passe au plat de résistance avec le pigeon en trois façon, mon nouveau plat préféré.

 

Accompagné d'un CR: Danjou Banessy - Les Myrs 2018
Très joli vin et très bel accord avec le pigeon. Tout en finesse, une aromatique florale et sur les petits fruits rouges, une texture délicate, aérienne. A l'aveugle je serais sans doute parti sur un joli Pinot.

Pas pris de photo du plateau de fromage mais le choix est énorme avec beaucoup de fromages de la région.

 

Le dessert, sorte de cerise reconstituée avec une crème amaretto et un sorbet à la cerise, à ce stade je ne suis pas sûr de pouvoir terminer, mais c'est très bon.

 

Et les mignardises pour ceux qui ont encore faim.

 

Une photo de la cave en passant, les bouteilles font envie, les prix à la carte un peu moins.

 

On peut saluer sur la carte des vins la volonté d'avoir une large sélection sur la région, en terme de coef ça pique quand même un peu.

Laurent
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18 Aoû 2023 11:23 #68

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