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Restaurant SaQuaNa à Honfleur

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Marc C a créé le sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

Suberbe CR Bruno (tu)

Tu comptes ouvrir un guide "Rayas et restaurants étoilés" ;)

Marc
#1

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oliv a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

Et ben, j'ai comme l'impression que la présidence du Gunthard Club est sur un nuage en ce moment !

Bon 51ème anniversaire, mon Bobosse ! (:P)

Oliv, [size=x-small]scandalisé par l'absence de photos du plateau de fromage[/size]
#2

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Guest a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

Très bon resto. Je n'avais pas vu Rayas à la carte. Ils le font à combien sans indiscrétion ?
#3

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Galinsky a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

Un superbe CR empreint de plaisirs !

Bravo Bobosse pour ce moment de gastronomie, et pour le plaisir qui transpire au travers de ce compte-rendu ! ! (tu)

Bon anniversaire !

Attention si tu commences à boire les stocks de Rayas dans tous les restaurants, cela risque de poser quelques problèmes aux autres clients....

Affectueusement !:)-D

Eric
#4

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FRGO a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

(tu)

A très bientôt

:)-D
#5

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Gjouannet a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

Tres beau CR

je compte m'y rendre tres prochainement, et ce que je lis ici ne fais que me conforter dans cette idee.
par contre en me rendant sur le site, l'exemple de menu date de 2010 ainsi que les tarifs.
ces derniers ont ils evolué depuis ?
merci
#6

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Marc C a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

Merci Bruno ::o Tu arrives à reboire normal quand tu rentres de vacances!

En tout cas les photos sont superbes et me font encore plus regretter l'absence de tables libres lors de mon dernier passage à Honfleur

Marc
#7

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jean-luc javaux a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

C'est en années que je vous souhaite de pouvoir compter Bruno...
Et avec,à la suite,de magnifiques moments à Honfleur ou ailleurs.

jlj
#8

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oliv a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

	Je passe sur le plateau de fromages ...
Non mais dîtes moi pas que c'est pas vrai ?! [/url] Z'ont une carte de fidélité au SA QUA NA ? Au dixième coup de tampon, tu gagnes quoi ? :D Blague à part, tu as bien raison de profiter de la vie et de la présence des êtres qui te sont chers. Vivement le troisième épisode ! Amitiés, Oliv, pas du tout vert comme sur le menu[IMG=http://smileys.sur-la-toile.com/repository/Surpris/ouaa.gif]

Z'ont une carte de fidélité au SA QUA NA ? Au dixième coup de tampon, tu gagnes quoi ? :D

Blague à part, tu as bien raison de profiter de la vie et de la présence des êtres qui te sont chers.
Vivement le troisième épisode !

Amitiés,
Oliv, pas du tout vert comme sur le menu
#9

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PtitPhilou a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

Bruno, que d'émotions à la lecture de ton récit ! Je suis de tout coeur avec toi et tes proches.
Carpe diem, voilà le seul conseil à donner et à recevoir.
Et merci pour tes commentaires précis et inspirés sur des vins qui me parlent [size=x-small](en unique exemplaire, malheureusement)[/size] .

Amitiés
Phil:)
#10

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stein a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

passage au sa.qua.na ce samedi midi.

que dire de plus que bobosse...
j'ai passé un moment exceptionnel tant pour l'accueil, le service, mais surtout pour la cuisine qui fut tout simplement exceptionnelle!!!!!!
les plats sont d'une justesse et d'un equilibre que je n'avais jamais rencontré avec un surplus de plaisir sur:
" la noix de ris de veau rotie au beurre, céleri & guacamole, pain brulé & bouillon moussé ail & piment"
la selection des vins est correcte, pour ma part j'ai pris pour l'apero:

un bergerac cuvee des conti qui etait tres bien, agrumes et exotiques avec une legere amertume en fin de bouche
ensuite un savennieres de damien laureau ,qui etait complexe mais qui manquait quand meme de longueur et a surtout été eclipsé par le vin qui a suivi, le beaucastel 2007 blanc etait splendide, le nez partait sur des notes mielées melangeant fruits jaunes et un coté boisé, l'equilibre et la puissance du vin etait superbe avec une longue finaletres bien+
ensuite nous sommes restés sur le meme producteur avec le beaucastel 2007 rouge en demi bouteille, qui etait vraiment jeune, mais le fruit est deja eclatant, les tannins sont encore present mais pas genant, c'est precis et deja subtil, ce vin ira loin.tres bien
pour finir avec le dernier dessert,"une feuille de nougatine cacao, chocolat blanc et truffe melanosporum, creme de chataignes grillées" nous avons bu ma femme et moi un verre de maydie du chateau d'aydie, j'adore toujours autant ce vin qui pete de fruit rouge, c'est frais et toujours equilibré, vraiment un beau vin

je tenais a preciser que nous etions avec notre fils de 3 ans et demi, avec en plus une poussette, le personnel nous a choisi une table pour pouvoir mettre la poussette, des couverts "special enfant" avait été preparé et un menu pour les enfants etait dispo au prix de 28 euros.la femme du patron et le sommelier plus qu'agreable, on pense que le personnel n'est pas en salle alors que le service est tout simplement parfait!!!

maintenant qui dit honfleur dit sa.qua.na!!!!!!!!!!!!!!!!!

bien cordialement,
steeve
#11

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oliv a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

Paris
Alexandre Bourdas, le chef du SaQuaNa, était à Paris pour l'ouverture de son restaurant dédié à la pascade, la crêpe aveyronnaise, déclinée du plat au dessert.

www.lhotellerie-rest...
#12

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27fb a répondu au sujet : Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

Déjeuner au Sa Qua Na à Honfleur pour bien commencer 2013...
Le monsieur vient de l'Aveyron.
Décoration minimaliste.
Concept intellingent :
pas de choix possible menu de 9 plats
soit on prend l'ensemble (choix " dégustation") formule à +/- 100€
soit on prend la formule à +/- 65€ qui est un extrait de 5 de ces 9 plats
L'ensemble de la table est au même rythme
Nous avons pris le choix "dégustation", pour "suivre" on nous laisse un "mode d'emploi"
Le sommelier est un bon, les verres sont des Spiegelau.
En résumé :
excellente table, des accords très maitrisés, grande finesse, inspiration asiatique...
très élégant, service discret et efficace .
Les deux macarons Michelin sont mérités.
Vous pouvez y aller les yeux fermés.
Bu avec l'ensemble du repas : Le Grand Blanc -Revelette- Peter Fischer - 2010
Chardonnay, très floral sauf lorsqu'il monte en température dans ce cas l'alcool ressort,
Je l'ai signalé au sommelier, il a trouvé la parrade : il me servait tout le temps des petites quantités pour rafraichir le verre !....
Avec une poitrine de pigeonneau j'ai pris un verre de vin rouge du Larzac (j'ai oublié le nom.... Un vin plutôt "d'homme")
Avec un dessert au chocolat un verre de Banyuls.
L'année commence bien !....
Bonne année à tous
François

27fb - François
#13

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Eric B a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

Avec une poitrine de pigeonneau j'ai pris un verre de vin rouge du Larzac (j'ai oublié le nom.... Un vin plutôt "d'homme"

Je trouve ça super bizarre, surtout pour un "bon" comme tu dis. Le pigeonneau demande un vin fin qui doit respecter cette sublime chair.

C'est Peter Fischer.

Eric
Mon blog
#14

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armhell a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

je ne sais pas si le sommelier est un "bon" mais pudlowski a relevé également quelques erreurs commises par celui-ci notamment au niveau des cépages d'une cuvée.

Cyrille
#15

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27fb a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

Cher Eric, cher Cyrille,
J'ai pris bonne note de vos remarques et je corrige et précise.
J'avais trouvé que la technique de rajouter petit à petit le vin frais dans le verre était intelligente...
Je lui avais demandé un vin à base de chardonnay je crois qu'il ne s'est pas trompé...
Mais j'avoue que le vin "plutôt d'homme" était un peu too much avec ce pigeonneau dont la cuisson était parfaite.
Bonne année à vous.
François

27fb - François
#16

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Marc C a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

Un très grand moment de gastronomie ce WE à Honfleur où nous faisions notre première relâche de 2 jours en solo depuis 6,5 ans ;)
Le Sa Qua Na reste vraiment une très bonne adresse pour les amoureux de la mer ( www.alexandre-bourda... ), dans un registre direct et subtil à la fois.
Une petite pub au passage pour la chambre d'hôte Réglisse et Pain d'Epices www.rpe-chambres-hon... . Quel accueil et quelle gentillesse! Merci!

Pour accompagner notre menu, nous sommes partis sur un Riesling Fronholz 2011 d'Ostertag.
Le nez discret au début va gagner en volume pendant le repas pour devenir assez puissant mais élégant sur les fruits exotiques, le minéral
L'attaque est assez large, douce puis le vin de retend pour gagner en vivacité et aboutir sur une superbe finale très persistante avec une fine amertume
Il se goûte effectivement sec et est un régal sur les plats marins

La carte présente quelques belles références mais on pourra regretter que les millésimes sont souvent jeunes (beaucoup de 2011) et des tarifs un peu ardus sur les "étiquettes" comme les 160€ demandés pour une GDP. Le Fronholz est à 58€.

Quelques impression sur les plats :

Une lotte pochée au citron vert, livèche & coriandre,
un bouillon clair à la noix de coco & huile de Combava

La coco est subtile et apporte un une joli complexité.
La cuisson de la lotte est parfaite, elle est ferme sans aucune sensation caoutchouteuse
On démarre très fort avec ce plat (tu)

Un filet de lieu étuvé au sel,
des œufs brouillés à la moutarde, asperges vertes & émulsion Bacalhau

Où comment montrer son talent avec un poisson qui a été (est) trop souvent massacré en restauration collective ;)
Quelle maîtrise de la cuisson une fois de plus. Le plat est bien équilibré

Des feuilles de chou pointu condimentées,
encornet grillé, rouille & bouillon moussé de crustacés

Peut-être le plat le moins réussi, avec une texture pas totalement heureuse sur les encornets

Un saumon sauvage cuit doucement,,
riz basmati "cassé", pommes paille, hollandaise, nori & sanshõ mariné

Le plat fait immédiatement pensé à un onigiri.
Le saumon est fondant les saveurs du japon sont là

Quelques palourdes tout justes ouvertes,
crème de polenta, ail / soja / gingembre & pain frit

L'association palourdes au goût puissant/ail/gingembre est d'une efficacité redoutable.

Une selle d'agneau de l'Aveyron rôtie,
pois chiche, petits pois, tomates, oignons & jus à la fleur d'oranger

Agneau tendre et puissant à la fois. Les légumes sont juste cuits et amènent un joli croquant (à ne pas refaire chez soi avec des petits pois à peau épaisse)
Le jus à la fleur d'oranger se marrie très bien avec les légumes et fonctionne avec l'agneau

Le fromage
notre sélection de Fromages d'ici et d'ailleurs

Belle sélection avec un bon affinage mais mon crémier est quand même un cador ;)

Pâte sablée / Crème citron / Sorbet / Meringue / Toffee
ma tarte citron 2013 !


Une boule de cacao & mousse chocolat,
crème glacée Dulce de Leche, sabayon de feuilles & de fruits


J'ai bien aimé ces deux desserts, frais, non saturants, bref exactement ce qu'il me faut n'étant pas un grand fan du sucre.

Y a plus qu'à y retourner avant les 6,5 prochaines années...

Marc
#17

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Marc C a répondu au sujet : Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur - hiver 2014

Passage au Sa Qua Na en ce début 2014 pour profiter de Honfleur au calme. Nous avons faim, les enfants sont sages, c'est donc parti pour le grand menu. Nous avons à nouveau passé un grand moment culinaire avec des plats de poisson incroyables pour qui aime l'association avec les saveurs asiatiques! Au final, nous sommes sorties repus et heureux, que demander de plus ?

La carte des vins comporte de nombreuses références mais toujours sur des millésimes assez jeunes. Malheureusement, plus de Fronholz, et de fil en aiguille nous partons sur Mas Jullien blanc 2011 qui tenait la corde avec la cuvée Schiste du domaine des Ardoisières. La sélection de blanc est assez vaste en Bourgogne, Rhône et Loire avec des étiquettes plus ou moins prestigieuses (Comte Lafon, Rougeard, etc.) Le plus intéressant reste la sélection hors sentiers battus. Nous avons pu longuement discuter avec la sommelière réellement passionnée par ses vins.

Mas Jullien blanc 2011 : l'aromatique évoluera notablement au cours du repas. Assez fraîche à l'ouverture avec des notes presque vertes, elle gagne rapidement en richesse: fruits secs, fleurs, fruits jaunes. La bouche est dense, riche également avec un fruit jaune plus présent. L'ensemble reste bien tenu par un acidité qui m'a paru moins prononcée que sur le 2008 ( apparemment changement de style ? lapassionduvin.com/p... )
Très belle finale
Très joli vin qui, cependant, ne me fera pas oublier les accords magiques avec le Fronholz d'Ostertag.

Domaine de la Rectorie - Collioure - 2011 verre de rouge pour le bœuf. Nez très sudiste, sur les fruits cuits, le cacao, presqu'un nez de VDN en moins riche. La bouche est agréable, assez fraîche. Les tannins sont encore marqués par contre.

En avant pour les plats: les impressions sont succinctes mais la gestion de la farandole de princesses (cf.mignardises pour les curieux) empêche parfois d'être pleinement à ce qu'on mange...

La Pascade

Toujours aussi efficace pour démarrer le repas. C'est légèrement sucré, le mariage huile de truffe blanche/ciboulette marche toujours aussi bien

La Lotte
[size=x-small]citron vert, livèche & coriandre, bouillon clair à la noix de coco & huile de Combawa[/size]

copier/coller des sensations de juin dernier. On démarre à nouveau très fort avec ce plat (tu)

Le Lieu
[size=x-small]nori, riz snacké, jeunes poireaux, sansho mariné, coques & bouillon moussé ail/soja/gingembre[/size]

Cuisson du Lieu parfaite, la chair est fondante. Les coques sont incroyables avec un goût de mer très prononcé.
les accompagnements font immédiatement voyager au Japon. La sansho explose en bouche (agrume, sauce soja) et le shampoing (coucou Oliv ;) ) redoutable!
Grand plat (tu)

La Daurade
[size=x-small]feuille de chou, jus de volaille, hollandaise, yuzu & pomme de terre[/size]

Moins de souvenir sur ce plat si ce n'est un très bon jus de volaille et toujours une cuisson millimétrée de la dorade.

Le Turbot
[size=x-small]jus au boudin noir, pousses de cresson, céleri & poivre de Madagascar[/size]

Terre/mer assez incroyable. Le poivre donne des senteurs de barbecue.
Le jus de boudin se marrie très bien avec le bar, le céleri structurant l'ensemble.
Déroutant et très bon mais le Mas Jullien est à la peine

Le Boeuf
[size=x-small]des endives croûtées d'herbes, temkasu, cardamome verte & jus blanc[/size]

La boeuf est superbe, tendre avec un goût concentré. La température de service est parfaite
L'accompagnement très vert est surprenant. Léger défaut sur les gouttes de tempura qui ne sont pas assez croustillantes et de fait ont légèrement tendance à coller en bouche

Le Collioure fonctionne avec le boeuf mais est mis à mal par l'accompagnement. Peut-être un vin en vendanges entières ou un Bourgogne 2004 serait plus à son aise ;)

Le Citron
[size=x-small]Une tourte 2014 tiède, amande & pruneaux/Armagnac, sorbet citron jaune, chantilly caramel & yaourt[/size]

Dessert d'une grande harmonie, tous les goûts sont présents et équilibrés. Rafraîchissant et gourmand à la fois que du bonheur.

La Truffe Mélanosporum
[size=x-small]feuille de nougatine cacao, chocolat blanc & truffe, crème de châtaigne grillée[/size]

Encore une belle harmonie dans ce dessert. La truffe rehausse l'ensemble sans dominer.

Les Mignardises

Très bon "pain perdu" aux pétales de roses, le tiramisu dans les pots blancs est diabolique.

Marc
#18

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denaire a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur - hiver 2014

Wow. Merci pour le CR, tout ça a l'air extrêmement sympathique (tu)

Mathieu
#19

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RaymondM a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur - hiver 2014

2ème déjeuner au SA QUA NA. 8 ans après le premier , l'année de l'ouverture du restaurant .
2 menus à 75€ et115€
Nous avons choisi le premier :
-mise en bouche
-le lieu étuvé
-l'encornet grillé
-la poulette rôtie
-fromages
-tarte framboise
-mignardises

Le menu à 115€ est le même que ci dessus auquel on rajoute :
-la lotte pochée
-le carrelet étuvé
-la reine des près infusée

Contrairement à tous les avis ci dessus je n'ai pas plus été enchanté que la première fois.
Certes la cuisine , une des plus japonisante proposée par un chef Français , est extrêmement raffinée , sophistiquée parfois avec recherche de saveurs originales.
Mais recherche de saveurs et belle présentation ne signifient pas savoureux .
Disons que cette cuisine ne me convient pas .

Un seul grand plat: "le lieu étuvé " magnifique et à la cuisson plus que parfaite.

Pour le reste :
-en amuse bouche une sorte de crêpe trop sucrée
-je n'ai pas voulu changer l'encornet grillé que je n'aime pas habituellement pour l'essayer : je n'aime toujours pas du tout .
-la poulette et la tarte framboise très bonnes mais tout de même un peu simple .

Au niveau d'un 2 étoiles je reproche la "simplicité " des produits proposés fussent ils de grande qualité .
Lieu, encornet, poulette c'est un peu léger dans un menu à 75€ !!!

La carte des vins offre un grand choix mais très peu de vins intéressants dans les premiers prix .

Personnellement je crois que je n'y retournerai pas.

En comparaison , pour rester dans le même style , Takeo Takano à Lyon c'est moitié prix et plus savoureux .

Raymond
#20

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oliv a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

Honfleur
Après neuf mois de travaux, le SaQuaNa rouvre jeudi !

www.ouest-france.fr/...
#21

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oliv a répondu au sujet : Re: Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)

Honfleur
SaQuaNa fait peau neuve !

www.lexpress.fr/styl...
#22

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bassaler a répondu au sujet : Re: Retour (très) réussi au Restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)



Il y avait bien longtemps que nous n’étions pas allés nous promener sur la rive gauche de l’estuaire de la Seine. Plus particulièrement à Honfleur, connu pour son vieux bassin et son courant artistique pré-impressionniste, l' Ecole de Honfleur

Mais pour nous, Honfleur est et restera (le plus longtemps possible) synonyme de SaQuaNa, la table double étoilée d’Alexandre Bourdas chez qui nous avons eu la chance de « faire » quelques uns de nos plus beaux repas.
Après trois ans d’abstinence pour cause de travaux et de circonstances personnelles, il est temps de découvrir la nouvelle façade et la nouvelle salle du SaQuaNa.



© Crédits photographiques : Alexandre Bourdas

Equipe renouvelée, mais accueil toujours très professionnel de la part de Delphine, son épouse. Décoration épurée, style sobre et élégant, belles tables en ébène poli en guise de nappe, association très réussie de la pierre, du métal et du verre, sorte de verrière style Arts & Métiers.




Mais passons aux choses sérieuses avec un apéritif toujours accompagné de ses amuse-bouche mettant en appétit, et de sa pascade aveyronnaise. La continuité dans le changement (avec un nouveau couteau aveyronnais, le Liadou ) en sorte !
Après une courte réflexion, en route pour le Menu « Vert olive », c'est-à-dire le menu dégustation !


la Lotte
Citron vert, livèche & coriandre, bouillon clair à la noix de coco & huile de Combava



le Tourteau & l’Huître
chou fleur râpé, petits pois, yaourt, menthe, bricelet & hollandaise au Safran



l’Asperge
riz rond & polenta à la soupe de poisson façon « Fideuà » & chorizo


le Lieu
daikon & pesto de roquette praliné, palourdes, crème au raifort & truffe Aestivum


le Bœuf
feuilles de chou nouveau, guacamole, Paris au vinaigre de Xérès et oignons doux


les Fromages
d’ici et d’ailleurs


la Passion
Cacao / Passion / Caramel / Chocolat


l’Ananas
mousse de lait caramélisée,
pralin de chouchoux, tapioca & ananas mariné au piment vert

Pour accompagner le repas, nous avons choisi :


Irouléguy, Hegoxuri 2011, domaine Arretxea : robe dorée sur une légère évolution. Un nez très aromatique, sur une base florale assez profonde et dense, complétée et complexifiée par des notes pétrolées, presque sur un équilibre semi-oxydatif, une forme de tendresse en supplément. La bouche est particulièrement gourmande, avec une tension acide de belle composition, une élégance générale certaine et un léger enrobé fin, presque malté. Le vin n’aura de cesse que d’évoluer à la fois avec l’aération mais aussi avec les deux plats auxquels il a été confronté. Avec la lotte, amplification du gras, du volume mais également de l’acidité. Une sorte de fraîcheur mentholée joue de la longueur et de l’allonge sur la finale. Avec le tourteau (le lieu pour moi), prise de puissance et d’empreinte acide, qui vient claquer sur une finale vibratoire. Excellent
J’ai testé également un fond de verre avec l’asperge : étonnamment, le vin prend un équilibre presque semi-oxydatif (c’est paaaas boooon), sur la noix et le curry. L’acidité en profite pour s’arrondir légèrement.


Palette, château Simone 2015 : remarquable nez sur la fraîcheur, un fruité très évanescent, une construction toutefois opulente (aromaticité balsamique) mais mesurée. Bouche structurée assez opulente, mais fraîche et dégageant toujours cette impression d’aromaticité dans la finesse, une sorte de soleil méridional qui ne brûle pas. Empreinte extrêmement complexe en finale, à la fois serrée et large ! Avec le lieu, le vin reprend de la puissance et du volume, laissant apparaître une acidité minérale granuleuse salivante. Un accord presque parfait. Excellent +


IGP Méditerranée, le Grand Blanc 2014, domaine Revelette
: c’est ma période méridionale, avec, cerise sur le gâteau, un retour en grâce du Cabernet Sauvignon. Mais le vrai, le mûr, pas le bordelais poivronné en veux-tu en voilà ! Une robe sombre et profonde, dense et ne laissant pratiquement pas passer la lumière. Un fruité méridional (petits fruits rouges), une maturité exactement dosée, une fraîcheur bien présente, des notes épicées fines et douces, un côté d’élevage dans la précision, sans lourdeur (notes de graphite, de cacao). En bouche, c’est à la fois minéral et élégant, des notes presque salines, un élevage encore perceptible mais sans lourdeur (pointe de torréfaction et d’épices, notes de cuir). Un Cabernet sauvignon mur comme il faut. Finale qui révèle des tannins veloutés, peut-être encore un peu anguleux mais à peine. Quelle race ! Excellent +

Avec le dessert, un vin servi à l’aveugle : Coteaux du Layon, premier cru Chaumes 2015, domaine du Clos de l’Elu : nez très riche et très complexe sur une aromatique exotique (abricot / ananas), d’abord miellé et légèrement muscaté, puis minéral sur des notes iodées. En bouche, c’est une liqueur douce, très fraîche, sur un équilibre doux, le sucre (128 g/l) étant parfaitement équilibré par une trame acide totalement intégrée. Légère pointe rôtie, acidité filante et amertume salivante. Bel accord avec les deux desserts. Excellent

Rarement, j’ai été confronté à un repas-dégustation sans creux, sans plat un peu en-deçà des autres. Et bien aujourd’hui, je crois avoir tutoyé les sommets. La cuisine d’Alexandre Bourdas a, me semble-t-il, franchi un nouveau pallier, même si les classiques de la maison sont toujours présents. Une constance dans la (presque) perfection !

Retour très réussi en conclusion de cette journée, avec un lieu parfaitement (re)mis en valeur, un service toujours aussi précis et professionnel, une cuisine de plus en plus magnifiée et une carte des vins qui comprend quelques belles pépites pour l’amateur que je suis.
On y retournera.
#23
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Marc C a répondu au sujet : Restaurant SaQuaNa à Honfleur, avril 2019

Restaurant SaQuaNa à Honfleur, avril 2019

Alors que Lyon s'évacuent par l'A7 direction plein sud avec l'arrivée des beaux jours, je ne rêve que d'A13 et de grisaille. L'occasion des vacances de Pâques faisant le larron, ce sera direction Honfleur et le SaQuaNa !

Première pour nous dans le nouveau restaurant, les prix ont pris un tour de manivelle avec le menu vert olive à 135€ (on en était resté un peu en dessous des 100€). La cartes des vins propose des vins à tarifs corrects pour le lieu et un 2** avec malheureusement peu de vins avec un peu d'âge (je veux bien craquer pour une St Hune mais 2011 c'est trop jeune). Ce sera donc un Riesling Fronholz 2017 d'Ostertag à un peu moins de 70€.

La Lotte
citron vert, livèche & coriandre, bouillon clair à la noix de coco & huile de Combawa


Toujours aussi enthousiaste sur ce plat. La cuisson de la lotte est parfaite, ferme sans être caoutchouteuse. La coco joue sa partition en délicatesse dans un bouillon à la texture changeante à la fois accrocheuse et grasse. Longue persistance sur le mariage coco & combawa. J'en boirai des litres !

L'Asperge
jus réduit à la betterave, pomelos, fromage de chèvre frais & bricelets de cumin


Asperge d'un qualité extraordinaire tant en texture qu'en goût. La betterave est bien présente, le pomelos et les pousses (dont j'ai oublié le nom) amènent de la fraîcheur. Seul le chèvre me paraît trop timide pour être convaincant.

Le Sar
Semoule de chou fleur, crème de sardine grillées, navets marinés au vinaigre & poivre sansho


Gros coup de coeur sur ce plat. Avec cette union des représentants français "classiques" : le sar, exceptionnel, et la semoule de chou fleur et des représentants français "japonisés" : le navet mariné qui rappelle le daikon et la crème de sardine grillée qui rappelle l'Unagi, on touche au sublime. Le poivre sansho apporte une note d'agrume qui fait vibrer la finale. Le Fronholz est à la fête !

La Langoustine
un risotto "boucané" à l'encre de seiche, ail frit, jeunes poireaux et & oeufs de saumon


Deuxième grosse émotion, avec un risotto à la cuisson parfaite et un goût animal des plus surprenants. L'association avec les oeux de saumons et les langoustines (cuites à la perfection) et leur goût iodé puissant, fonctionne à merveille. Madame gérant l'effort, monsieur est à la fête pour finir le plat ;)

le Carnard
polenta & céleri au jus de pourpier, mâche montée & jus aux oignons brûlés


Un plat qui nous a déstabiliés. Tout est très bon mais finalement le canard est un peu trop dominé par les agrumes (laquage ?). La viande, taillée en lamelle, est fondante mais il me manque quelque chose. J'entends la petite voix du taulier du Bristol et grand buveur de DRC, me dire qu'il faut un "vrai" morceau de viande dans l'assiette pour en profiter (on ne lui donnera pas tort sur le coup)
C'est déstabilisant car on ne s'attend pas à ce qu'il y a dans l'assiette. Il faudrait sans doute goûter à nouveau en sachant qu'on ne pas se retrouver face à un morceau de canard et son jus corsé.



le Laguiole
sur l'idée d'un farçou. côtes & feuilles de blettes, épinard, persil, crême de volaille & herbes du moment


Très bon tout est savoureux mais je reste plus sensible à un plateau de fromage. On ne se refait pas...

Les Agrumes
pain de Gênes grillé, crème au Grand Marnier chutney, huile d'olive & sucre roux massé aux zestes d'agrumes


Tout est parfait que ce soit l'équilibre gourmandise/fraîcheur que le jeu de textures. Les goûts sont justes et tous parfaitement identifiables. Un très grand moment !

L'Amande
feuilleté brioché caramélisé au Rhum/Raisin, crème glacée au lait d'amande & citron confit au sel


Difficile de passer après le dessert précédent. Celui-ci est également très bon avec un goût fin de Rhum/Raisin loin de ce qu'on peut goûter habituellement.

Merci à toute l'équipe pour ce superbe moment ! On a vite oublié les km parcourus !

Marc
#24
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Eric B a répondu au sujet : Restaurant SaQuaNa à Honfleur, avril 2019

Avec cette union des représentants français "classiques" : le sar, exceptionnel

Le seul sar que je connaisse est celui de Pierre Dac qui dinait à l'huile.

Eric
Mon blog
#25
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Vougeot a répondu au sujet : Restaurant SaQuaNa à Honfleur, avril 2019

J'ai cru que c'était effectivement du sar, poisson méditerranéen. Mais Eric vient de relever la coquille.
Il eût été dommage de faire venir du sar de Port-Vendres ou d'ailleurs, alors que la baie de Seine est peuplée de nobles poissons.
Merci pour ce succulent compte-rendu.

Vincent, amateur de melon et de curé nantais
#26

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Marc C a répondu au sujet : Restaurant SaQuaNa à Honfleur, avril 2019

J'ai du mal à vous suivre à force. Sous le chou, il y a un filet de poisson blanc qui était pour moi le fameux Sar (Vincent il y a du sar sur la côte atlantique).

Marc
#27

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oliv a répondu au sujet : Restaurant SaQuaNa à Honfleur

Gastronomie
Alexandre Bourdas, chef doublement étoilé du SaQuaNa à Honfleur (Calvados), l’une des tables les plus prestigieuses de la région, abandonne la haute gastronomie pour une « cuisine d’amis accessible à tous » !

www.leparisien.fr/am...
#28

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