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les 50 plus grands restaurants du monde

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Réponse de Nonolapero sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Je trouve ça super intéressant cette frise chronologique où l'on voit l'évolution des techniques utilisées et la volonté d'apporter des goûts aux plats.
01 Mai 2013 17:06 #151

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02 Mai 2013 17:04 #152

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Très joli article (tu)


Cordialement,
François Audouze
02 Mai 2013 18:49 #153

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Réponse de oliv sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Billet
World's 50 Best Restaurants, la palme à l'intoxication... alimentaire !

www.lepoint.fr/gastr...
29 Avr 2014 17:38 #154

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Réponse de phil59 sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Bonjour,
Un billet intéressant ce matin, sur le blog les 5 du vin, parlant du classement et des étroites relations de ces grands restaurants avec l'industrie chimique.

Ça donne pas envie d.y manger!!

Philippe

phil
30 Avr 2014 07:06 #155

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Réponse de oliv sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Entretien
Membre du jury du World's 50 Best Restaurants en 2014, le rédacteur en chef de Atabula.com révèle les méthodes douteuses des organisateurs de ce classement.

www.challenges.fr/en...
30 Avr 2014 08:56 #156

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Réponse de oliv sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Le billet signalé par Philippe.

Gastro-Noma ou la grande restauration à la mode Nestlé
les5duvin.wordpress....
30 Avr 2014 08:58 #157

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Réponse de oliv sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Canada
Le meilleur restaurant au monde? Oubliez le Canada !

www.lapresse.ca/le-d...
02 Mai 2014 18:18 #158

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Réponse de oliv sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Chine
Des restaurants chinois dans la palmarès !

jingdaily.com/chinas...
02 Mai 2014 19:20 #159

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Réponse de Milelli Philippe sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Périco Légasse dit ses quatre vérités à propos du fameux classement des 50 meilleurs restaurants du monde.

Interview de Périco Légasse
05 Mai 2014 23:36 #160

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Réponse de oliv sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Gastronomie
Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modène) : quelques gadgets, des couleurs vives et puis rien. Rien de rien !

www.atabula.com/mass...
10 Déc 2014 18:39 #161

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Réponse de Milelli Philippe sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Un article de Express à propos du palmarès des 1000 meilleurs restaurants du monde.

Le palmarès de 1000 tables d'exception dans le monde, La Liste, a été révélé en partie. Soutenu par le Quai d'Orsay, ce classement se veut le pendant du controversé classement britannique 50 Best.

Le Restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier, en Suisse, a été sacré numéro un par "La Liste", un palmarès des mille tables d'exception dans le monde réalisé sous l'impulsion du Quai d'Orsay, en riposte au classement britannique controversé des 50 Best. Dans ce "classement des classements" établi en compilant les résultats de quelque 200 guides gastronomiques internationaux et des avis de sites participatifs, 48 pays sont représentés. Le Japon arrive en tête, devant la France et les Etats-Unis.

Au sommet du Top 10 dévoilé samedi par les organisateurs, le restaurant trois étoiles du chef franco-suisse Benoît Violier, situé près de Lausanne, devance le new-yorkais Per Se, autre établissement triplement étoilé par le guide Michelin, du chef américain Thomas Keller. Fils de viticulteur, Benoît Violier, 44 ans, sacré cuisinier de l'année 2013 par l'édition suisse du Gault&Millau, est un passionné de chasse et spécialiste de la préparation du gibier. Le restaurant tokyoïte Kyo Aji arrive à la troisième place de cette liste pilotée par l'ambassadeur Philippe Faure, également président d'Atout France, organe de promotion du tourisme hexagonal.
Cinq chefs français dans le Top 10

L'idée de ce palmarès, qui se compare au classement ATP de tennis ou au classement des universités de Shanghai, est née en réponse à l'influence croissante du controversé classement britannique des World's 50 Best Restaurants. Souvent décrié pour ses méthodes jugées opaques et clientélistes, il accorde une place réduite aux chefs français, régulièrement absents de son Top 10 (aucun en 2015, mais huit dans le Top 100).

La Liste
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Gibus
22 Déc 2015 21:13 #162

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Comme tout classement de ce type ( les 10 plus belles femmes du monde , les 10 hommes les plus élégants , les 10 meilleurs footballeurs, etc, etc.....) celui ci est contestable .
Simplement, il est moins ridicule et il ratisse très large. Sur 1000 , il peut caser tout le monde ;)

Il ne faut jamais oublier que la cuisine est avant tout une affaire de goût!
Je connais des gens qui n'aiment pas la truffe , d'autres le homard, ou tel ou tel légume , ou la viande, ou les abats ,ou le fromage , ou le sucré , etc......
Il y en a même qui n'éprouvent guère de plaisir au restaurant mais qui font semblant 8-)

Alors , une fois de plus je préfère le "bon vieux Michelin" , malgré quelques erreurs , oublis ou discriminations visibles , qui se contente de mettre les restaurants dans des catégories sans les classer les uns par rapport aux autres
23 Déc 2015 03:48 #163

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Il y en a même qui n'éprouvent guère de plaisir au restaurant mais qui font semblant

Il paraîtrait même, Raymond que ce n'est pas l'apanage du restaurant ou de la table... :D

jlj
23 Déc 2015 10:31 #164

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Réponse de jehan sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

A l'échelle nationale, les guides ont une réelle plus value, ils permettent de guider vers . Il est assez intéressant, surtout en Belgique, de voir les differences entre le Gault et le Michelin, le second défendant une cuisine plus conservatrice et le premier plus novateur (sans échelle de valeur entre les 2 guides, un simple constat).

Par contre, les classements 50 Best et La Liste, c'est de la gloriole pure, à fort accent politique. En ça, je trouve que le second est parti sur des bases assez pathétiques de la part du Monde politique français, pour "voler au secours" de la Gastronomie hexagonale. Ils feraient bien mieux de légiférer plus efficacement pour un peu moins brider les restos je trouve, mais bon... :)

___________________________
Jehan Delbruyère - www.leverrelassiette...
23 Déc 2015 10:44 #165

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Réponse de guillaume28 sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

légiférer plus efficacement pour un peu moins brider les restos


tu peux expliquer? parce que je ne vois pas ce que tu veux dire

Guillaume
Givry-maniac, Rhône-addict, Aniane-lover
23 Déc 2015 12:31 #166

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  • François Audouze
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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Guillaume,
Je vais répondre non pas à la place de Jehan, mais avec mon expérience des grands restaurants.
La loi sur les 35 heures a conduit à ce que le nombre de jours fermés pour un grand restaurant augmente sensiblement.
Cela entraîne que les coûts fixes pèsent de plus en plus.

Si on ajoute à cela des charges salariales (dont les cotisations sociales) qui ont largement augmenté, offrir le service des grands restaurants devient prohibitif.
Ceci entraîne que seuls des restaurants d'hôtel (Bristol, Meurice, George V, Plaza Athénée, Royal Monceau etc.. pour Paris) peuvent maintenir un service important car le déficit est comblé par l'hôtel qui permet en outre un remplissage quasi assuré.

Pour les autres, ils comblent le coût du service en pratiquant des prix monstrueux sur la carte des vins.

Alors on arrive à des absurdités. Il y a quelques années on a vu apparaître des plats à plus de 100 € et maintenant on voit apparaître des entrées à plus de 100 €. C'est de la folie.

Ceux qui ont voulu s'en sortir se sont inspirés du modèle de l'Astrance (qui n'en est pas forcément l'inventeur) : 20 à 25 couverts qui peuvent être suivis par une à deux personnes en salle plus un sommelier, et avec quatre ou cinq en cuisine. En plus, menu quasiment imposé, pour une meilleure gestion des produits, et on ferme samedi + dimanche + lundi à cause des 35 heures.

Sur l'histoire des classements, c'est subjectif voire politique, mais ça donne toujours des indications. j'ai découvert des restaurants que je ne connaissais pas grâce à ces classements.

Personnellement je trouve qu'en France, on n'a jamais eu une telle offre de talents et d'inventivité. Il y a au moins une cinquantaine de chefs absolument prodigieux, avec des pistes nouvelles intéressantes qui sont explorées. Et les japonais en France font bouger les lignes avec leur talent esthétique et leur cohérence dans la création des plats.
Que de chemin parcouru ! Tant mieux pour les consommateurs !


Cordialement,
François Audouze
23 Déc 2015 17:10 #167

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Réponse de oliv sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Gastronomie
Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modène) : quelques gadgets, des couleurs vives et puis rien. Rien de rien !

www.atabula.com/mass...


Entretien
Il n’y a pas de grande cuisine sans culture.

munchies.vice.com/fr...
13 Jui 2016 16:15 #168

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Réponse de oliv sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Gastronomie
Vu de France, le palmarès du 50 Best fait l'unanimité… contre lui !

www.telerama.fr/sort...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Gibus
15 Jui 2016 13:28 #169

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Réponse de oliv sur le sujet Les 50 plus grands restaurants du monde

oliv écrit: Gastronomie
Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modène) : quelques gadgets, des couleurs vives et puis rien. Rien de rien !

www.atabula.com/mass...




Et pourtant...

www.sothebys.com/en/...
08 Sep 2019 10:12 #170

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Les 50 plus grands restaurants du monde

ils donnent du pain pour saucer et mélanger les couleurs ? -)

Jérôme Pérez
08 Sep 2019 11:10 #171

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Réponse de Eric B sur le sujet Les 50 plus grands restaurants du monde

Ce dessert intitulé "Oops, I dropped the lemon tart" a une histoire racontée ici :



Le cuisinier japonais qui devait servir deux tartes au citron "classiques" en a lâché une par erreur sur l'assiette donnant le résultat que vous voyez. Il était prêt à se faire seppuku quand Bottura est arrivé et lui a dit "mais c'est très joli, on faire la même chose avec la tarte non cassée". Et depuis, ils la servent comme ça.

Eric
Mon blog
08 Sep 2019 12:23 #172

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Les 50 plus grands restaurants du monde

Il n'y a pas que la tarte qui s'est cassée......
08 Sep 2019 12:45 #173

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Réponse de Jean-Paul B. sur le sujet Les 50 plus grands restaurants du monde

:whistle:

oliv écrit:
Et pourtant...

www.sothebys.com/en/...


Il leur file pour 5 millions de dollars d’œuvres d’art à vendre.
Ça peut altérer le sens critique. :whistle:

Jean-Paul
08 Sep 2019 15:56 #174

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Réponse de Eric B sur le sujet Les 50 plus grands restaurants du monde

Quand tu vois dans les oeuvres en bas de l'article de Sotheby's cette peinture acrylique estimée à 1.000.000-1.500.000 €



Tu te dis qu'on vit vraiment dans un monde cinglé...

Et les explications de l'oeuvre sont coton... :dash:

Please Note represents a peak in this long series of explorations and developments, began when the artist was just a student at Chouinard Art Institute in Los Angeles, through to moments of critical acclaim, global exhibitions and unparalleled market success. Delineated in an attenuated serif, the present work is an ethereal floating phantom in a space that resembles purgatory more than any concrete environment. The idiom “please note” recalls requests scrawled in office memos and legal briefs, its formality and self-seriousness undermining whatever important argument or fact comes after it. Ruscha expresses the sense of incredulousness with which he approaches that element through the visual abstractions he incorporates into the canvas. An opaque field of white extends from the lower right corner, physically layering over the rest of the contiguous composition and dually suggesting notions of depth and flatness. Behind it, there is an expansive void, with the eponymous words “Please Note” half-obscured behind it. Ruscha has frozen time in his composition and makes subjective whether the phrase is undergoing a process of uncovering or if it is sinking and nearly lost.

Eric
Mon blog
08 Sep 2019 16:22 #175

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Réponse de Jean-Paul B. sur le sujet Les 50 plus grands restaurants du monde

"expresses the sense of incredulousness"

Ca exprime assez bien mon sentiment. B)

Jean-Paul
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, LudoR
08 Sep 2019 17:51 #176

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