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les 50 plus grands restaurants du monde

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Réponse de legarçon sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Eric B écrivait:
> 2) Sur l'amalgame El Bulli /Noma (...) Ça me
> paraît très différent, et mêler les deux assez
> injustifié.

>
> si un rapprochement est fait, c'est que Redzepi a
> travaillé à El Bulli, et qu'il considère Ferran
> Adria comme l'un de ses maîtres

Adria est peut-être un de ses maîtres, mais dans les moyens comme dans l'esprit, Noma et El Bulli, c'est réellement très différent...

Florian
17 Mar 2013 15:56 #61

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

On est d'accord : j'explique juste le pourquoi de l'amalgame ;)

Eric
Mon blog
17 Mar 2013 15:59 #62

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Je suis allé manger au jugé dans des "bouis bouis" italiens et je me suis régulièrement bien plus régalé que je n'ai pu le faire en France. Des plats goûteux, des vins délicieux et last but not least une verrerie régulièrement irréprochable, je n'en dirais pas autant, y compris dans des établissements français affichant des prétentions élevées.

Rachid,

tu peux ajouter à ta liste la classe inégalable des belles italiennes pour qui aller au restaurant,quelque soit le jour et l'heure,oblige inéluctablement à une tenue et une présentation impeccables!La classe,quoi!
Mais,je m'égare,là,je m'égare... :)

jlj
17 Mar 2013 16:05 #63

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  • François Audouze
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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

legarçon (tu)

Très belle analyse qui m'inspire quelques commentaires :

- Noma a eu incontestablement un effet d'entraînement sur l'offre des restaurants de Copenhague et sur l'offre des vins.
Il y a eu un mimétisme et un entraînement positif. Le leader joue un rôle d'entraînement.

- il y a forcément des modes. Le fait de présenter un menu avec une vingtaine de plats, où chaque plat est d'un minimalisme sophistiqué, cela n'aura qu'un temps.
On comprend très bien que lorsqu'on va dans un de ces restaurants, le chef impose le menu et ne cuisine donc que ce qu'il a approvisionné pour ce seul repas. Lequel repas sera différent demain. C'est commode pour gérer les stocks de nourriture (c'est un peu le modèle Astrance, mais j'aimerais que Pascal barbot, immense chef, se renouvelle un peu).

On est subjugué par le talent de David Toutain, un élève de Veyrat, qui vient de quitter Agapé Substance, et avait créé une cuisine à plus de 20 plats qui avait une cohérence remarquable, mais qui lassera forcément le consommateur qui dans moins de dix ans en aura marre des repas à 20 plats (plus de 30 pour El Bulli et plus de 20 pour Redzépi).

Je rejoins legarçon sur la différence entre El Bulli et Noma. Si Redzépi a travaillé avec Ferran Adria, il s'est écarté de l'excès chimique pour cultiver le local food.

En France, il y a une forte influence de Bocuse et Ducasse qui existe toujours.
Il y a la querelle, attisée par François Simon, entre les flying chefs et les chefs au fourneau.
Je suis de loin pour le chef au fourneau, mais on comprend que certains veuillent monnayer leur talent.

Il y a un tel potentiel de chefs créateurs de talent que je ne me lasse jamais de la cuisine française.
j'ai beaucoup de critiques à lui faire quand elle s'endort sur ses lauriers et manque de rigueur et d'imagination.
Mais j'ai une immense admiration pour les plus talentueux d'entre eux, qui sont une fierté de notre pays.


Cordialement,
François Audouze
17 Mar 2013 16:08 #64

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

J'ai la même expérience que Rachid au Portugal et en Espagne ; on mange et boit très bien dans n'importe quel gargote pour un prix modique. Et là je parle vraiment de bouis-bouis (je ne suis pas certain que Rachid emploie ce qualificatif à bon escient :))

Michel
17 Mar 2013 16:09 #65

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

De l'autre côté, des pays de tradition, qui n'ont pas cessé d'inventer, et qui arrivent forcément au stade où trouver encore quelque chose de nouveau à faire est possible, mais plus difficile que quand on part de rien ou quasi, comme en Scandinavie, aux Etats-Unis, en Belgique, pays qui n'ont jamais fait rêver pour leur tradition culinaire...

Legarçon,

combien de fois es-tu venu en Belgique et en quels siècles???

Pour fréquenter des restos en France et en Belgique,cette phrase me semble plus qu'étonnante.
Mais je ne ferai pas plus de commentaires.

jlj
17 Mar 2013 16:21 #66

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

JL, Legarçon ne parle pas de restaurants mais de tradition culinaire.

Michel
17 Mar 2013 16:33 #67

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Réponse de legarçon sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Jean-Luc,

J'ai justement vécu longtemps à la frontière belge (Givet si tu connais, à trois kilomètres de la Belgique), et ma mère enseignait à Liège. Je vais à Bruxelles retrouver de la famille tous les ans. J'ai même travaillé il n'y a pas quelques mois en Belgique, à Bruxelles justement. J'aime énormément la Belgique, et on peut en effet y manger et boire très bien, on y trouve de très beaux produits d'ailleurs.

Mais ne me dis pas que la Belgique a produit une tradition culinaire emblématique, qui aurait essaimé de par le monde, comme la gastronomie française entre autres (et j'inclus bien volontiers la péninsule ibérique, pour ceux qui font la remarque, on peut y manger très bien) a pu le faire. Ne serait-ce que pour des raisons historiques d'ailleurs, la Belgique étant un pays tout jeune, mais pas que. Ne me dis pas que les foules se précipitent en disant :"mon Dieu, un restaurant de spécialités belges, j'ai toujours adoré la grande cuisine flamande." C'est tout ce que je voulais dire, n'y vois pas là d'offense.

--
Florian

Florian
17 Mar 2013 16:54 #68

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

C'est commode pour gérer les stocks de nourriture (c'est un peu le modèle Astrance, mais j'aimerais que Pascal barbot, immense chef, se renouvelle un peu).

Je ne suis allé qu'une fois à L'Astrance ,( en très bonne compagnie il est vrai ).
Plutôt que demander à Pascal Barbot de se renouveler je prefère lui demander de surtout me faire le même repas . Exactement le même .

La grande cuisine n'est pas le renouvellement à tout prix et encore moins le renouvellement permanent : c'est alors la quasi certitude qu'on ne se maintiendra pas au sommet .

Encore une fois ce que je reproche à ce classement c'est le classement lui même tellement contestable et ridicule parfois !
Pas que tel ou tel ait aimé Noma ou El Bulli . Chacun ses préférences .
17 Mar 2013 16:55 #69

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

comme en Scandinavie, aux Etats-Unis, en Belgique, pays qui n'ont jamais fait rêver pour leur tradition culinaire...

Je rajouterais volontiers l'Allemagne à cette liste.

Michel
17 Mar 2013 17:12 #70

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Raymond,
Lorsque je fais une recherche sur mon blog en mettant le mot Astrance, j'ai 70 messages qui apparaissent.
Alors, à un moment, les champignons de Paris avec le foie gras et la petite crème citronnée, c'est comme revoir 30 fois les bronzés font du ski. On se lasse.
J'ai une grande admiration pour Pascal Barbot et il ne déchoira pas s'il change de registre.

Incidemment, j'ai une grande affinité pour la cuisine belge, la wallonne ou la flamande. Et ça fait partie des cuisines qui bougent.


Cordialement,
François Audouze
17 Mar 2013 17:27 #71

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Waterzoï, waterzoï, waterzoï
Morne plat !

Michel
17 Mar 2013 17:31 #72

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Lorsque je fais une recherche sur mon blog en mettant le mot Astrance, j'ai 70 messages qui apparaissent.

C'est reconnaitre implicitement que tu en es blasé:)

Je ne connais aucun restaurant ** ou *** dont je ne serais pas lassé si je le pratiquais plus de 2 ou 3 fois par an !

En revanche , et en allusion à ce qui a été dit un peu plus haut, je ne me lasserais jamais de la bonne cuisine de Trattoria italienne (et surtout vénitienne ) même 1 ou 2 fois par semaine .
17 Mar 2013 17:38 #73

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Réponse de Vincent POUSSON sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Tous les goûts sont dans la Nature. Et chacun prend son plaisir où il le trouve.
En revanche, oui, je m'étonne de ce classement tombé de nulle part, à la méthodologie et aux critères pour le moins opaques, aux sponsors dont on a du mal à concevoir l'angélisme et la "passion gastronomique". Et j'applaudis au talent des Anglais de ce petit magazine (Restaurant/ 15000 ex.) qui par ce biais, aimablement relayés par leurs collaborateurs français notamment, on trouvé le moyen de clouer le bec à l'arrogant frog.
Je suis également stupéfait que l'intrusion de l'industrie chimico-alimentaire dans les cuisines étoilées, grâce au Cheval de Troie espagnol, soit ainsi passé comme une lettre à la Poste. Car les additifs, en cuisine, comme l'expliquait ici Jörg Zipprick, ce ne sont pas seulement des outils de gélification, de sphérification, toutes ces merveilles aussi discrètes qu'une Seat Ibiza jaune avec jantes larges et musique à fond et rendant les plats "magiques", "tecnoemocionals"; songez aussi à ces dizaines d'arômes synthétiques qu'on trouve dans l'indispensable catalogue Sosa, par exemple.
Mais, revenons-en à ce qui nous préoccupe puisque ce site s'intitule semble-t-il La passion du vin. Venons-en à cette question: et le vin dans tout ça? Dans ces repas semblables, pour reprendre le mot de François Simon, au "supplice de la goutte d'eau". Dans ces longues accumulations où l'on s'éloigne souvent des "saveurs naturelles".
Les Espagnols, maîtres en la matière, précurseurs, si l'on en croit Restaurants (et San Pelegrino/Nestlé), ont déjà répondu à cette question. À la passion du vin, ils répondent par le mépris du vin, et les exceptions n'y changent rien. Dans ce pays où (ne me parlez pas de crise, ça a débuté bien avant…) la consommation de vin s'est désintégrée pour tomber aux alentours de 10l/an/habitant, c'est en trinquant avec de la bière industrielle et aromatisée artificiellement (signée Adrià) que les héritiers du Bulli fêtent leurs victoire dans le classement mondial du Nouvel Ordre gastronomique. Et si le cœur vous en dit, allez jeter un œil à la carte liquide de Tickets , l'actuel restaurant de des frères Adrià, vous verrez où ils se la mettent la passion du vin.
Tous les goûts sont dans la Nature. Et chacun, effectivement, en pense ce qu'il veut. Moi, j'ai choisi mon camp.

Vincent Pousson
Idées liquides & solides.
ideesliquidesetsolid...
18 Mar 2013 11:30 #74

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Réponse de blackmania sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Votre réponse, M Pousson, est hyper carricaturale.

La grande cuisine Espagnole ne se résume pas à de la chimie alimentaire. Et les vins espagnols à des vins méprisables.

Ce jusqueboutisme marque, j'ai le sentiment, un manque de curiosité alimenté par le sempiternel sentiment de suporiorité de la cuisine française.

Connaissez vous El Celler?...on est loin d'une cuisine moléculaire.

Et il n'y a pas de camp, de quoi que ce soit. Restons sérieux et modéré. On parle de cuisine haut de gamme et de vin haut de gamme. Tout ça est très futile.
18 Mar 2013 12:29 #75

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Réponse de Vincent POUSSON sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Oui, malheureusement, un grande partie de la cuisine espagnole est envahie par la chimie de synthèse, les additifs de toutes sortes, ceux qui, je le répète, font jaillir le "tecnoemocional" et le "magique". Voulez-vous aller visiter le carnet de recettes du dernier 3 macarons consacré par Michelin? Ne vous gênez pas, c'est ici . Qu'il existe toujours des tables de qualité (à mon sens), je le sais et m'en fais l'écho. Pour ce qui est du Celler de Can Roca, je n'ai pas attendu que Restaurant les distingue pour m'y rendre.
Concernant les vins espagnols, qu'ai-je écrit plus haut, sinon une réalité statistique, comptable: on n'en boit presque plus outre-Pyrénées. À cause de leur côté "caricatural" (pour reprendre votre expression)? De leurs prix? Vous m'avez l'air assez impliqué dans leur défense pour répondre à ces questions. Espérons que les vignerons qui commencent à se faire entendre (et auquel je rends régulièrement hommage) permettent à la consommation locale de remonter la pente. Il y a du travail!

Vincent Pousson
Idées liquides & solides.
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18 Mar 2013 12:41 #76

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Réponse de blackmania sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Et poutant non. Je n'aime pas bien les vins espagnols. En fait, au début de cette passion, j'ai commencé par les vins espagnols pas chers et bien notés, influencé par notre ami Bobby. J'ai vite déchanté. Mais je ne dirai pas que toute leur production est à jeter. Je trouve cela excessif. Ce n'est pas mon goût mais mon goût n'est peut être (sans doute) pas le meilleur.
Content de lire que vous aimez la cuisine des Roca (que vous ne les mettez pas dans le même panier)....peut être seront t-ils 1er dans le prochain classement :)o .
18 Mar 2013 13:04 #77

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Réponse de Vincent POUSSON sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Blackmania écrit: Mais je ne dirai pas que toute leur production est à jeter. Je trouve cela excessif.


Encore une fois, cher Blackmania, où avez-vous trouvé ces phrases dans mon texte? J'ai évoqué une réalité quantitative.

Vincent Pousson
Idées liquides & solides.
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18 Mar 2013 13:14 #78

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Réponse de legarçon sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Au risque de me répéter, M. Pousson, vous mélangez les pays et les restaurants. Ce n'est pas parce qu'on est dans un pays qui ne boit pas de vin qu'on n'a pas de grands restaurants avec de grandes caves...De nos jours, même à Dubai - où la consommation tout comme la production de vin doit être limitée -, on trouve des bonnes tables avec une cave convenable. Je ne vois pas en quoi le fait que les espagnols ne boivent pas de vin pourrait disqualifier les restaurants espagnols qui mériteraient de figurer dans le classement (je n'en ai fréquenté aucun, je ne jugerai donc pas le fait qu'ils doivent y être ou pas).

Vincent POUSSON écrivait:

> Mais, revenons-en à ce qui nous préoccupe puisque
> ce site s'intitule semble-t-il La passion du
> vin
. Venons-en à cette question: et le vin
> dans tout ça? Dans ces repas semblables, pour
> reprendre le mot de François Simon, au "supplice
> de la goutte d'eau". Dans ces longues
> accumulations où l'on s'éloigne souvent des
> "saveurs naturelles".
> Les Espagnols, maîtres en la matière, précurseurs,
> si l'on en croit Restaurants (et San
> Pelegrino/Nestlé
), ont déjà répondu à cette
> question. À la passion du vin, ils répondent par
> le mépris du vin, et les exceptions n'y changent
> rien. Dans ce pays où (ne me parlez pas de crise,
> ça a débuté bien avant…) la consommation de vin
> s'est désintégrée pour tomber aux alentours de
> 10l/an/habitant, c'est en trinquant avec
> [url=http://ideesliquidesetsolides.blogspot.fr/201
> 2/05/mrs-peel-et-les-radasses.html]de la bière
> industrielle et aromatisée artificiellement
> (signée Adrià)[/url] que les héritiers du
> Bulli fêtent leurs victoire dans le
> classement mondial du Nouvel Ordre
> gastronomique
. Et si le cœur vous en dit,
> allez jeter un œil à
> [url=http://ideesliquidesetsolides.blogspot.fr/201
> 2/02/le-plus-mauvais-restaurant-de-barcelone.html]
> la carte liquide de Tickets[/url], l'actuel
> restaurant de des frères Adrià, vous verrez où ils
> se la mettent la passion du vin.
> Tous les goûts sont dans la Nature. Et chacun,
> effectivement, en pense ce qu'il veut. Moi, j'ai
> choisi mon camp.

Florian
18 Mar 2013 15:19 #79

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Réponse de Joerg Zipprick sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Effectivement, il y a une grande différence entre Noma et El Bulli en termes de communication.

Selon son propre livre de cuisine, paru aux éditions Phaidon, Redzepi utilise de la maltodextrine, de la Bis(methylthio)methane ou 2,4-Dithiapentane en abondance, de l’E 953, de l’E 415, de l’E 418…. ainsi que de l’IFT. IFT ? Instant Food thickener, un épaississant normalement utilisé en milieu hospitalier. Sans IFT, même certains de ses plats simples ne tiennent pas debout – littéralement.
www.allegromedical.c...

On est loin de la « pureté » que la cuisine nordique réclame, mais plutôt dans une « cuisine moléculaire inversé ». Adrià utilisait les additifs pour créer un « look » artificiel pour ses plats, Redzepi les utilise pour donner à ses plats l’air qu’ils viennent juste de quitter le sol nordique.

En ce qui concerne Roca, il est membre du « chef’s council » du géant d’arômes Givaudan.

Maintenant, je ne veux en aucun cas interdire à quelqu'un de s’attabler chez Adrià ou Redzepi. Mais j'aimerais que le commun des mortels soit informé de la présence des additifs et « aides culinaires ». Pour moi, cette information est important pour rester en bonne santé.

Pour revenir au sujet des "50 Best" : Imaginons qu'une revue française aurait procédé à classifier les restaurants de la même manière.... je vois déjà les articles de la presse anglo-saxonne sur le "French culinary imperialism". N'oublions pas que quelques-uns des chairmen entretiennent des rélations financières avec des chefs concernés.
18 Mar 2013 18:16 #80

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Monsieur Pousson

Vous donnez des chiffres erronés.

Oui la consommation Espagnole baisse mais elle reste aux alentour de 24l/an/hab... on est loin des chiffres que vous donnez.

De surcroît, l'Espagne, elle, a placé ce vin dans sa stratégie prioritaire de développement. Il a été élevé au rang d'héritage culturel... bref, tout le contraire de ce qu'on fait en France.

Vous me semblez quelque peu partial et discutable dans vos prises de position.

Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
18 Mar 2013 18:30 #81

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Réponse de Vincent POUSSON sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Excusez-moi, mais d'où tenez-vous ce ces chiffres étonnants?

Vincent Pousson
Idées liquides & solides.
ideesliquidesetsolid...
18 Mar 2013 18:33 #82

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Ce sont des statistiques que vous trouverez aisément... Moins de 10l est de toute façon faux, c'est la consommation d'un pays jeune consommateur (comme la Finlande ou la Suède).

En suite votre diatribe sur Tickets (sur la carte des vins) me paraît un peu exagérée. Il y a plusieurs bouteilles intéressantes, notamment en rouge. Pas la carte d'un étoilé michelin, certes... mais quand même.

NB : l'OIV donne même 40l en 2007...

Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
18 Mar 2013 19:08 #83

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Réponse de Vincent POUSSON sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Eh bien non, ces statistiques ne se trouvent pas facilement, du fait notamment que l'information n'est pas toujours quelques chose de "fluide" en Espagne. J'ai écrit "aux alentours de 10 litres" (pas "moins de 10 litres"), on pense effectivement en l'attente des derniers chiffres qu'à ce jour l'Espagne consomme moins que les 12 litres britanniques. En revanche, pour la bière (merci les Chefs!…), avec 84 litres, elle fait jeu égal avec le Royaume-Uni…
Pour ce qui est de la carte des vins de Tickets, je la trouve minable, c'est mon avis. pas que le mien d'ailleurs, même le très poli ElMundoVino s'en était indigné.
Pour ceux qui veulent se faire une idée, je suis désolé, il faudra y aller: elle était tellement remarquable qu'elle a été enlevée du site. La liste des parrains vous en donnera toutefois une idée. Santé!

Vincent Pousson
Idées liquides & solides.
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18 Mar 2013 19:21 #84

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Sur le site de Tickets, on trouve encore la carte. C'est très classique, mais je ne trouve pas ça catastrophique :

Quinta Sardonia
Camins de Priorat et Gratallops de Palacios
Psi de Domino de Pingus
Numanthia

et même Luis Cana Crianza 2009, le meilleur vin rouge du monde ;)

Eric
Mon blog
18 Mar 2013 19:29 #85

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

J'ai une source fiable à 24 l par habitant en 2011.

Mais la consommation de vin en Espagne, exactement comme en France, a considérablement chuté depuis 25 ans. D'ailleurs la consommation baisse chez tous les "anciens" pays producteurs, à l'exception du Portugal.

Michel
18 Mar 2013 19:34 #86

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Réponse de Nonolapero sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Vincent POUSSON écrivait:

> Tous les goûts sont dans la Nature. Et chacun,
> effectivement, en pense ce qu'il veut. Moi, j'ai
> choisi mon camp.

Celui des dogmatiques qui déifient la nature et celui qui veut ramener du trafic vers son site.
18 Mar 2013 19:42 #87

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

La carte n'a pas été enlevée du site et elle n'est pas minable, sauf à ne rien connaître aux vins espagnols. Mon avis rejoint celui de Eric.

De toute façon je ne connais pas le concept de ce restaurant mais vous tombez suffisamment dans la caricature et dans l'approximation pour que l'on ne fasse pas grand cas des opinions énoncée. Je ne dise pas que vous ayiez tort. Mais quand on démolit un restaurant, une gastronomie, un pays, il vaut mieux avancer de bons arguments.

Et ne dites pas de bêtises sur les stats, j'ai trouvé peu de temps plusieurs sources. Dont l'OIV mais qu'il faudra que je creuse tant elle diverge du consensus qui est 20-24.

Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
18 Mar 2013 19:50 #88

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Réponse de Vincent POUSSON sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Sur les chiffres, ce papier d'ElMundoVino pose bien le problème, notamment sur la difficulté de circulation de l'info. Il date un peu (10/10), mais moins que vos données. À cette époque-là, le Secrétaire Général de la Fédération espagnole du Vin évoque pour l'Espagne, en termes de consommation, l'avant dernière place européenne, devant la Norvège.

Vincent Pousson
Idées liquides & solides.
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18 Mar 2013 19:58 #89

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: les 50 plus grands restaurants du monde

Joerg Zipprick écrivait:
-
> Effectivement, il y a une grande différence entre
> Noma et El Bulli en termes de communication.
>
> Selon son propre livre de cuisine, paru aux
> éditions Phaidon, Redzepi utilise de la
> maltodextrine, de la Bis(methylthio)methane ou
> 2,4-Dithiapentane en abondance, de l’E 953, de l’E
> 415, de l’E 418…. ainsi que de l’IFT. IFT ?
> Instant Food thickener, un épaississant
> normalement utilisé en milieu hospitalier. Sans
> IFT, même certains de ses plats simples ne
> tiennent pas debout – littéralement.
> www.allegromedical.c...
> c522/food-thickeners-c3923.html
>
> On est loin de la « pureté » que la cuisine
> nordique réclame, mais plutôt dans une « cuisine
> moléculaire inversé ». Adrià utilisait les
> additifs pour créer un « look » artificiel pour
> ses plats, Redzepi les utilise pour donner à ses
> plats l’air qu’ils viennent juste de quitter le
> sol nordique.
>
> En ce qui concerne Roca, il est membre du « chef’s
> council » du géant d’arômes Givaudan.
>
> Maintenant, je ne veux en aucun cas interdire à
> quelqu'un de s’attabler chez Adrià ou Redzepi.
> Mais j'aimerais que le commun des mortels soit
> informé de la présence des additifs et « aides
> culinaires ». Pour moi, cette information est
> important pour rester en bonne santé.
>
> Pour revenir au sujet des "50 Best" : Imaginons
> qu'une revue française aurait procédé à classifier
> les restaurants de la même manière.... je vois
> déjà les articles de la presse anglo-saxonne sur
> le "French culinary imperialism". N'oublions pas
> que quelques-uns des chairmen entretiennent des
> rélations financières avec des chefs concernés.

M. Zipprick, merci d'intervenir sur LPV .
D'autant plus qu'on peut dire que vous n'avez pas varié au gré des modes .
Je vous avais rencontré chez Antic Wine à Lyon il y a 7 ou 8 ans lors d'une soirée bien arrosée et j'ai encore votre carte de visite avec , inscrit dessus , "El celler de Can Roca " alors très peu connu et sous entendu bien préférable à El Bulli au début de sa grande notoriété !

Cordialement,
18 Mar 2013 20:18 #90

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