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Flocons de sel *** à Megève

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RaymondM a créé le sujet : Flocons de sel *** à Megève

J'hésitais à parler du dernier né des 3 étoiles Michelin parce que n'ayant ni notes ni photos je souhaitais attendre un 2ème essai de vérification . ;)
Ce restaurant fut le couronnement d'un beau WE gastronomique de juillet commencé au restaurant "La Bouitte" ** à St Martin de Belleville , continué à "L'Oxalys" ** à Val Thorens et terminé le dimanche midi au "Flocon de sel " *** à Megève .

J'avoue que je craignais un peu *** accordées pour des raisons économico-touristiques à une station plutôt mondaine .

1)Première bonne surprise accueil très sympathique dans un cadre moderne élégant et confortable

2)La cuisine fut telle que je la préfère : créative, originale , esthètique ,goûteuse , sans s'éloigner un certain classicisme et sans jamais perdre de vue le produit . Eblouissante sans rien lâcher aux sirènes Bulli-Noma .
Jamais la différence ne fut aussi flagrante entre des bons 2 étoiles , La Bouitte et L'Oxalys et un 3 étoiles .
Je vous renvoie au site du restaurant pour les menus .
Si je ne devais retenir qu'un plat ce serait la Fera du lac Léman "Eric Jacquier" d'une pureté , d'une cuisson et d'une présentation divines .
Il se trouve que nous avons mangé de la Féra dans les 2 autres restaurants : bons mais inutilement compliqués , des plats d'élèves en comparaison de celui du maitre !

3)Enfin dernière bonne surprise : les prix ( à ce niveau s'entend ! )
En juillet j'aurai parlé d'un des meilleurs rapport Q/P de France parmi les 3 étoiles : 2 menus à 79€ (qui existe tous les jours et pas seulement à midi en semaine) et à 145€ ! Surtout à Megève ou rien n'est bon marché !
C'est bien simple ce fut le moins cher de nos 3 restaurants , le chef nous ayant facturé les plats supplémentaires au minimum .
Mieux que ça : une très belle carte des vins avec de belles affaires notamment un GC Raveneau Les Clos 2002 de toute beauté à 90€ .
Et champagne KRUG grande cuvée à 220€ : pas donné mais à comparer aux 300 ou 350€ couramment pratiqués .

Hélas ces prix ne pouvaient pas durer et en aout les menus sont passés respectivement à 85€ et 164€ . Mais ça reste attractif et ce restaurant est devenu pour moi une destination prioritaire à la première occasion .

Raymond
#1

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blackmania a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

Le Fera c'est le plat du Flocons de sel. Mythique.

La tarte aux asperges est exeptionnelle également...Par contre il ya des plats plus inégaux.

C'est un avis très personnel, mais c'est un chouia en dessous de Marcon dans une gamme de prix comparable.
#2

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oliv a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

#3

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DutheilJF a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

Pour ma part , déception après mon passage à Megève fin juillet: certes c'est de haute tenue, super produits, bonne technique, quelques excellentes idées, mais un manque de peps dans des plats qui se suivent dans une certaine monotonie.... A chaque plat, on se disait que le trois *** serait pour le plat suivant...
Pour moi, c'est un ** sans problème, mais pas ***. On est loin, dans la même gamme des émotions procurées par Marcon, Berasategui ou Klein !
Côté vin c'était excellent (choix des vins locaux au verre ) avec des sommeliers jeunes, mais passionnés. Peut être mon meilleur souvenir...
De plus, après un seul (bon) dessert pour le menu dégustation, on a vu passer les mignardises sur toutes les tables , mais pas sur la nôtre. On n'a pas réclamé, plus vraiment faim, mais cela venait après quelques approximations côté service.
Pas un mauvais souvenir, mais nous n'y retournerons pas

Amicalement à tous
Jean François
#4

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RaymondM a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

Nous étions 6 habitués des table étoilés , tous unanimes sur la qualité de ce restaurant . Et pas la moindre approximation sur le service !
J'aime beaucoup Marcon ou j'ai mangé au moins 6 ou 7 fois en 20 ans mais sa cuisine date un peu plus .
Emmanuel Renaut est beaucoup plus innovant . Sa cuisine plus fine . Il colle à notre époque .

Je retournerai aux 2 mais au Flocon de sel avec beaucoup plus de plaisir et en courant !

Raymond
#5

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milleret jean luc a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

"" Je retournerai aux 2 mais au Flocon de sel avec beaucoup plus de plaisir et en courant !

Chez Marcon peut être ...en espérant une carte des vins à la hauteur !! Et des plats de Champignons dignes de la réputation de cette maison ...c'était la misère lors de notre dernier repas !! ::o
#6

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RaymondM a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

C'est vrai que pour les fameux champignons qui font la réputation de Marcon j'ai toujours été très déçu . C'est limite supercherie
Certes il y a quelques bouts de champignons dans de nombreux plats mais je préfère largement une bonne poêlée maison:)

Raymond
#7

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blackmania a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

RaymondM écrivait:
> Nous étions 6 habitués des table étoilés , tous
> unanimes sur la qualité de ce restaurant . Et pas
> la moindre approximation sur le service !
> J'aime beaucoup Marcon ou j'ai mangé au moins 6 ou
> 7 fois en 20 ans mais sa cuisine date un peu plus
>
> Je retournerai aux 2 mais au Flocon de sel avec
> beaucoup plus de plaisir et en courant !

J'aimerai bien connaitre la date de votre dernière visite chez Marcon?

Sa cuisine n'est absolument pas datée...

Mais bon, chacun ses goûts et cela ne se discute guère.
#8

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RaymondM a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

Mais bon, chacun ses goûts et cela ne se discute guère.

La cuisine est essentiellement une affaire de goût :)

Je suis allé chez Marcon la première fois à une époque ou il n"avait pas encore 3 étoiles ça doit remonter à plus de 25 ans .
La dernière fois , narrée sur LPV c'était en décembre 2008 avec le fils aux cuisines ! Entre les 2 plusieurs autres fois et j'ai pu suivre leur cuisine sur une longue période
Jusqu'à 2008 c'était une de mes tables préférées et je l'ai dit sur LPV
Mais depuis j' ai fait des repas magnifiques à L'Astrance, chez Passard et au Flocon de sel notamment , qui apportent autre chose plus dans notre époque, plus fin, aussi savoureux . Au maximum de l'innovation qui ne tombe pas dans le moléculaire

Mais les goûts ne se discutent pas et tout ceci n'est que ratiocinage "d'enfants" pas malheureux dans la vie ;) !
Je me suis régalé hier soir de quelques tranches de saucisson sec des Abruzzes (au poivre) et de 2 verres de Morgon : un Burgaud 2009 et un Desvignes 2010 . J'ai préféré ce dernier magnifique de fruit et de fraicheur . Un autre préfèrera le Burgaud . Ainsi va la vie .

Raymond
#9

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Pididi a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

DutheilJF ,

Même avis après un passage en juin. A chaque plat, nous avons attendu le miracle. Belle exécution, mais pas d'envolée. Les quelques prises de risques n'ont pas été payantes, comme le "Moelleux de racine de Raiponce et petits pois, bouillon des cosses à la fleur de sureau". J'ai apprécié la fraicheur et l'originalité de la Tomate Glacée, mais comme je lisais sur un compte-rendu récent d'un anglais, "à la fin, ça a juste le gout de tomate, sans plus de dimension". Les desserts ont été les plus convaincants. J'ai été sensible à la tarte au chocolat et glace au bois à la fois intense en gout et légère en bouche. Très bon accueil, cadre extrêmement plaisant en terrasse. J'ai trouvé le niveau global en-dessous d'une autre expérience récente dans un ** du côté d'Annecy.


They call me Didi :o
#10

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blackmania a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

Comme je disais hier chacun ses goûts et je crois qu'on est vraiment ici dans une affaire de goût.

Je suis allé chez Marcon en avril 2011 (ce n'est pas très vieux et le fils était à la manœuvre ) et chez Renaut en avril 2012. Et ma femme et moi avons préféré Marcon pour une multitude de petits détails. J'ai trouvé globalement plus d'homogénéité chez Marcon.
Chez Renaut, on a eu de l'exeptionnel ( le féra, la tarte aux asperges) et du moins réussi (salsifis lard poudre et globalement les desserts). Avec des plats manquant parfois un tout petit peu de chair, au sens propre et figuré.

Exemple d'un petit détail; le fromage. Uniquement plateau chez Renaut alors qu'on 3 possibilités chez Marcon, fromage plateau ou blanc avec différentes confitures ou revisité.

Ceci dit, 2 très grand resto au bon RQP pour des 3 étoiles Michelin.
#11

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milleret jean luc a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

"" Exemple d'un petit détail; le fromage. Uniquement plateau chez Renaut alors qu'on 3 possibilités chez Marcon, fromage ou blanc ou revisité.""

Peut-être ...mais quel plateau !! Et personne n'a évoqué le pain :P... pour les désserts , je n'ai pas un souvenir bien précis chez Marcon .
#12

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RaymondM a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

Question dessert c'était remarquable : 6 personnes 6 desserts à l'assiette tous très bons.
Certains s'attachent au fromage d'autres au dessert ;)
C'est bien une affaire de goût .

Raymond
#13

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enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

En même temps aller dans un 3 étoiles pour manger des champignons au kilo, je me demande si ça vaut la peine de dépenser autant pour ça. Pleins de bons restau plus simples permettent cela.
#14

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milleret jean luc a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

Enzo ...il faudrait que je recherche le menu . Un malheureux petit morceau de cèpe sur l'assiette !! J'aurais aimé faire la différence avec ceux que je trouve dans la région . Il m'aurait fallu l'équivalent d'un spécimen de 10 à 20 grs pour me satisfaire . l. J'espère que le chef des Morainières sera un plus généreux demain soir ...

ps : Mais je dois reconnaitre que cette année là , c'était une année catastrophique pour la récolte des champignons . .
#15

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blackmania a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

RaymondM écrivait:
> Question dessert c'était remarquable : 6
> personnes 6 desserts à l'assiette tous très
> bons.
> Certains s'attachent au fromage d'autres au
> dessert
> C'est bien une affaire de goût .

J'ai préféré les desserts de Marcon, d'assez loin par contre. Par conte j'en ai goûté 2 (chez Renaut) pas 6. Je suis peut etre passé à côté des meilleurs.

Et pour les champignons...je je ne comprends pas bien les remarques de M Milleret. J'ai une très bonne poelée de Champignons à lui conseiller si il veut...au Leclerc autour de 5,6€. Pas besoin de mettre 170€ pour ça...

Mais bon on va arrêter avec ces petites chamailleries, qui n'ont que peu d'intérêt.

Et je le répète les 2 restos sont de très belle facture. J'ai une préférence, vous en avez une autre. Rien de bien grave.
#16

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enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

Un malheureux petit morceau de cèpe sur l'assiette !!

mais encore une fois jean-luc, tu y allais pour manger du champignon? tu aurais dans ce cas éviter le 3 étoiles et aller manger à l'auberge, je pense que tu en aurais eu plus dans l'assiette.
#17

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Eric B a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

Sauf que tout de même, Marcon s'est fait sa réputation autour des champignons (et il te le fait bien remarquer durant tout le repas)

Eric
Mon blog
#18

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Pididi a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

La polemique du champignon devient atomique :o


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#19

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enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

Marcon s'est fait sa réputation autour des champignons (et il te le fait bien remarquer durant tout le repas)

oui mais pas sur la poelée de champignon et la quantité qu'il y a dans l'assiette, t'es pas à l'auberge de chasse du coin.

La polemique du champignon devient atomique yawning smiley

suffit d'aller lire ailleurs, tu l'a bien fait pendant 6 mois, continue.
#20

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Pididi a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

Toujours cette gentillesse qui te caracterise cher Enzo (:D


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#21

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enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

c'etait quoi le but de ton intervention? ecrire que ceux qui participent à cette discussion sont atomiquement inutiles avec un humour ravageur? effectivement nos valeurs différent.
#22

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Pididi a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

Reponse a ta question (pour ne pas etre accusé de relancer un HS): un simple jeu de mot, bon ou mauvais. Excuse-moi de poster un message sur ta conversation HS des champignons. Je vois pas trop ou tu vas chercher l'allusion ou un sous-entendu a une quelconque inutilité... Cette habitude de chercher la petite bete tout de meme 8-)

Si tu as un avis sur le restaurant de Megeve, on sera aussi content de l'entendre en tout cas, car on ne t'a pas vu commenter sur le sujet meme du fil (cf. titre). C'est la premiere chose que j'ai faite en venant ici, que ca plaise ou non. J'ai generalement et personnellement droit a un recadrage en regle quand je debarque sur un sujet juste pour relancer sur un sujet annexe.

je me permets de revenir a Emmanuel Renaut: les pommes soufflées, c'est un truc typiquement savoyard? Il etait hier a Masterchef et sa recette en comprenait. Il y a au moins une ou deux recettes a sa carte qui en contiennent. J'avoue ne pas trop comprendre cet engouement pour cette déclinaison de la pomme de terre.


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#23

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enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

un simple jeu de mot, bon ou mauvais.

sans dec? point de polémique dénoncée? ah ok, je ne savais pas que tu faisais preuve de tant de candeur au point de t'autoriser un rôle de modérateur sur les différents sujets.
#24

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Pididi a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

Un role de moderateur aurait ete de siffler la fin de la recré: ce n'est pas mon role, je n'en ai pas l'autorité, ni meme je ne l'aurais fait :)

Faire un jeu de mot sur le coté "explosif" d'une conversation: ou vas-tu encore chercher que j'avais envie de faire cesser/moderer le debat :S
Par contre me faire tomber dessus parce que je "perturbe" ton HS, en effet, un peu fort ::o


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#25

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enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

ton propos est classique de ceux qui n'ont envie de lire que ce qui les interesse. Si chacun y va de son humour (plus ou moins réussi) pour signifier que le propos ne l'interesse pas ou qu'il est hors sujet, je crois que chacun pourrait mettre des dizaines de commentaires sur de nombreux fils mais je ne crois pas que cela servirait la lisibilité du forum dont tu sembles si soucieux.
Quand une discussion ne nous interesse pas au point d'avoir envie de la perturber, le mieux n'est-il pas d'aller voir ailleurs?
#26

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Luc Javaux a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

Bon, je propose qu'on en revienne aux qualités et défauts de ce qu'on trouve dans les assiettes et dans les verres, plutôt que dans les intentions qu'on prête aux uns et aux autres.

Luc
#27

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mkb a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

Bonsoir,
*J'ai dû modifier mon message*
:)

Cordialement,
Damien
#28

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arnaudm a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

Merci ;)

"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
#29

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DavidG38 a répondu au sujet : Re: Le flocon de sel *** à Megève

Pour l'anecdote, les pommes soufflés font partie du concours pour le MOF (:D
#30

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