Nous avons 1557 invités et 40 inscrits en ligne

Pierre Gagnaire

  • Messages : 4277
  • Remerciements reçus 45

o_g a répondu au sujet : Re: Restaurant Pierre Gagnaire 3*, PARIS 8ème.

Raymond, je te trouve assez violent et injuste dans ta critique. On aime ou on n'aime pas Gagnaire, qui est un style assez particulier, je le conçois bien. Mais dire que c'est un "mélange constant de tout et n'importe quoi" est une incompréhension complète. Gagnaire a une grande réflexion en amont de l'élaboration de ses plats et j'ai souvenir d'associations de saveurs terrestres, végétales et iodées assez magistrales. Pas besoin de se souvenir de l'intitulé d'un plat pour ça. Dans mes souvenirs gastronomiques, je mets Gagnaire et Roellinger au top.

Olivier
#31

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3291
  • Remerciements reçus 204

whogshrog43 a répondu au sujet : Re: Restaurant Pierre Gagnaire 3*, PARIS 8ème.

Visiblement Gagnaire est un génie qui ne sait pas choisir . Alors il met tout . Si bien qu'on ne sait plus ce qu'on mange .

Je plussoie avec cette réserve de Raymond...c'est le défaut de cette cuisine même si au milieu du "fouillis" il y a quelques fulgurances que je serai capable de citer dans bien plus que dans un mois ;) (la mise en bouche "choucroute", l'escabèche poulpe / haddock, la raviole de soubressade avec le jus au pain de seigle grillé de mon entrée, le turbot cuit citronnelle laurier de mon plat...) et que tout n'est pas dans la complication même si çà constitue le plus gros de ce qui est posé sur la table

Ceci dit, il faut quand même reconnaitre qu'en terme de "volume" de travail,en créativité "expérimentale", en "dépaysement" culinaire...çà explose quand même tout et que rien que cet aspect de cette cuisine justifie pour moi les 3* du guide rouge. Donc même si ce n'est pas le style que je préfère, il est difficile de nier que çà reste une expérience au dessus de tout même si on peut admettre que l'expérience en cuisine ce n'est pas une fin en soit...

Amicalement.
Nico
___________________________
Longue vie aux mangeurs d'étoiles...
20* : les vins de rêve / De 19,5 à 18* : les vins exceptionnels / De 17,5 à 16*: les vins excellents / De 15,5 à 13,5* : les bons vins / De 13 à 11,5* : les vins corrects / 11* et moins : les vins médiocres *A...
#32

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 11782
  • Remerciements reçus 1778

jean-luc javaux a répondu au sujet : Re: Restaurant Pierre Gagnaire 3*, PARIS 8ème.

Il en va de la cuisine comme des vins (et du reste...)) il en faut pour tous les g (ou c) oûts...

jlj
#33

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 19974
  • Remerciements reçus 716

enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Restaurant Pierre Gagnaire 3*, PARIS 8ème.

je partage vraiment le dernier message de Nico, l'ayant fait deux fois (il y a plus de 10 ans au début de son arrivée sur Paris), c’est aussi pour moi une cuisine plus impressionnante que cohérente mais qui reste malgré tout fulgurante et délicieuse parfois, même s'il y en a souvent trop (dans certains plats parfois et en nombre de plat surtout).
C'est vraiment le restaurant haut de gamme dans lequel il faut oublier l'accord met/vin et prendrece qui va le moins mal avec la multitude de plat. Deux fois j'y ai pris un demi-sec de loire, assez caméléon.
#34

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 926
  • Remerciements reçus 11

Nonolapero a répondu au sujet : Re: Restaurant Pierre Gagnaire 3*, PARIS 8ème.

Nico écrit: je vous dit pas la brigade qu'il doit falloir pour assumer une telle carte et un menu deguste avec le volume des préparations


De ce que j'ai retenu : c'est autant de personnel que de convives, en gros ce sont les autres restaurants de Gagnaire qui permet à celui de Paris de rester ouvert.
#35

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 5643
  • Remerciements reçus 421

Jean-Bernard a répondu au sujet : Re: Restaurant Pierre Gagnaire 3*, PARIS 8ème.

Oui c'est surement pas la langoustine à 175€... ;)

JB
#36

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 14167
  • Remerciements reçus 9

François Audouze a répondu au sujet : Re: Restaurant Pierre Gagnaire 3*, PARIS 8ème.

Bravo pour ces comptes-rendus vraiment très bien faits.

Les premières fois où je suis allé chez Gagnaire, ma femme n'était pas très contente, car à la fin du repas on ne se souvient plus de ce qu'on a mangé.
J'y suis revenu car l'occasion m'a été donnée d'envisager de faire un dîner de vins anciens avec la cuisine de PG.
Sachant qu'il n'a jamais montré l'envie de cuisiner pour des vins, j'ai trouvé le challenge intéressant.
J'ai invité à déjeuner Hervé This, qui est son consultant, pour qu'il m'explique la cuisine du chef.
Et j'ai constaté qu'Hervé était embarrassé pour m'expliquer les plats.
Mais le chef est venu à notre table et tout-à-coup, les choix devenaient nettement plus cohérents.

Il a conçu un menu pour mes vins, ayant intégré ma demande de simplification des recettes, et ça a magnifiquement fonctionné.
Il est venu à notre table, et a expliqué ses choix, et ce que nous mangions devenait nettement meilleur quand nous avons compris ses choix.

C'est une cuisine complexe, d'un homme qui pense beaucoup plus loin que ce que l'on pourrait envisager, sympathique, engagé, dont je respecte la création et le talent, même si ce n'est pas la table que je choisirais spontanément.

Nico
Bravo et merci de ton CR.


Cordialement,
François Audouze
#37

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 926
  • Remerciements reçus 11

Nonolapero a répondu au sujet : Re: Restaurant Pierre Gagnaire 3*, PARIS 8ème.

Hervé This n'est pas son consultant, ils sont amis et il propose à Gagnaire des idées d'élaboration de plat et le cuisinier intègre le concept dans un plat. Gagnaire étant très compétent et créatif, c'est dans la normale des choses que This ne retrouve que difficilement ses petits.

Le mieux c'est de lire cette rubrique du site de Gagnaire : www.pierre-gagnaire....
#38

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 82341
  • Remerciements reçus 7879

oliv a répondu au sujet : Re: Restaurant Pierre Gagnaire 3*, PARIS 8ème.

Gastronomie
Le Français Pierre Gagnaire est le plus grand chef étoilé du monde, selon ses pairs.

www.francetvinfo.fr/...
#39

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1293
  • Remerciements reçus 2

blackmania a répondu au sujet : Re: Restaurant Pierre Gagnaire 3*, PARIS 8ème.

oliv écrivait:
> Gastronomie
> Le Français Pierre Gagnaire est le plus grand chef
> étoilé du monde, selon ses pairs.
>
> www.francetvinfo.fr/...
> pierre-gagnaire-est-le-plus-grand-chef-etoile-du-m
> onde-selon-ses-pairs_808827.html

Clairement un classement pour contre balancer celui du "fiftybest"
Roca s'en sort bien dans les 2 classements.
Redzepi un peu moins ...
#40

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 112
  • Remerciements reçus 0

bonsay a répondu au sujet : Re: Restaurant Pierre Gagnaire 3*, PARIS 8ème.

François Audouze écrivait:

"... ce que nous mangions devenait nettement meilleur quand nous avons compris ses choix."

Juste pour taquiner, hein, finalement c'est pareil quand on voit les étiquettes :D
[size=x-small]Je sors...[/size]

Yann
#41

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 466
  • Remerciements reçus 1

bobfutur a répondu au sujet : Re: Restaurant Pierre Gagnaire 3*, PARIS 8ème.

oliv écrivait:
> Gastronomie
> Le Français Pierre Gagnaire est le plus grand chef
> étoilé du monde, selon ses pairs.
>
> www.francetvinfo.fr/...
> pierre-gagnaire-est-le-plus-grand-chef-etoile-du-m
> onde-selon-ses-pairs_808827.html

le top 100:

http://www.lechef.com/fileadmin/user_upload/100_chefs.pdf

à noter la présence de LPViens dans le top, avec la 89ème position d'Eric Ripert, chef du Bernardin...

Paul
#42

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 82341
  • Remerciements reçus 7879

oliv a répondu au sujet : Re: Restaurant Pierre Gagnaire 3*, PARIS 8ème.

à noter la présence de LPViens dans le top, avec la 89ème position d'Eric Ripert, chef du Bernardin...


Euh, tu confonds pas avec Eric Reppert, chef du Eric Bernardin ? :D
#43

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3116
  • Remerciements reçus 3

DidierT a répondu au sujet : Re: Restaurant Pierre Gagnaire 3*, PARIS 8ème.

Je pense!
#44

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3619
  • Remerciements reçus 44

totolouga a répondu au sujet : Re: Restaurant Pierre Gagnaire 3*, PARIS 8ème.

Et bien ce CR de Nico que je viens de découvrir me donne envie d'y aller chez Gagnaire!!! 4 heures à table, à déguster ouhaou j'adore....

Raphael (Singapour) à l'aise dans tous les milieux mais n'appartenant à aucun
#45

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 82341
  • Remerciements reçus 7879

oliv a répondu au sujet : Re: Pierre Gagnaire

Entretien
Pierre Gagnaire : “Aujourd'hui, les chefs sont plus intelligents et leur cuisine plus délicate” !

www.telerama.fr/sort...
#46

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 82341
  • Remerciements reçus 7879

oliv a répondu au sujet : Re: Pierre Gagnaire

Entretien
« Le vin peut attendre, mais pas moi ! »

www.terredevins.com/...
#47
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: 4fingers

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 82341
  • Remerciements reçus 7879

oliv a répondu au sujet : Pierre Gagnaire

Gastronomie
Pierre Gagnaire est-il le plus grand cuisinier de France?

www.slate.fr/story/1...
#48
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Bernard

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2620
  • Remerciements reçus 257

Raboso del Piave DOC a répondu au sujet : Pierre Gagnaire

C'est pas Gagnaire.
#49

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck