Arrivant à Chablis le vendredi midi la veille de la Saint Vincent d'Irancy direction ma cantine habituelle, pas de chance elle ne ré-ouvre que le lendemain midi, après peu d'hésitation en avant pour l'hostellerie des clos, j'y ai pas mal diné(en ayant bu de belles bouteilles Forest Dauvissat 07/09/10 et Montée de Tonnerre 96 Raveneau) mais jamais déjeuné, c'était l'occasion et en plus de tester de menu du marché à 35€.

Mise en bouche simple mais gourmandes " tapenade / mousse de saumon / rillettes au Chablis "

Entrée " Ravioles de foie gras, épinards et jus de veau "

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Plat " Fricassée de pétoncles au romarin, riz noir "

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Dessert " Macaron, fruits frais et glace passion"

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Café + quelques mignardises.

Gouts et cuissons parfaitement exécutés, excellent RQP que ce menu du marché.

Pour accompagner ce menu un Chablis Christian Moreau Père et Fils 2013, robe laissant poindre un léger jaune doré, nez de fruits murs et exotiques ainsi que mielleux (trop pour moi) , en bouche c'est riche et gras, une légère touche perlante donne quand même de la fraicheur, à l'aération le mielleux est toujours bien présent mais des notes de citrons murs pointent donnent un peu plus de peps à l'ensemble. Bien pour le vin seul, B++ avec les plats car ils s'accordait plutôt favorablement, je me doutais du risque (sur maturité, fruits exotiques, c'est plus le mielleux qui m'a gêné) avec un 2013 celui-ci sur ce simple village c'est confirmé, très atypique et assez représentatif de certains vignerons de Chablis sur 2013, sans contestation je préfère largement les Chablis 2009 au 2013 ( les Droins eux sont réussis) .

Stéphane

J'avoue être passé plusieurs fois devant cet établissement mais les menus ou la carte ne m'ont jamais branché.

J'y suis allé assez souvent sur les 20 dernières années et, si c'est vrai qu'il y a eu un creux de quelques années, la reprise en mains c'est avérée plutôt efficace je trouve.
De plus, j'aime bien la gentillesse et disponibilité du sommelier.
Mais depuis deux ans, avec la concurrence du Fil du Zinc, il n'y a pas vraiment photo.

jlj

On peut être attiré au fil du zinc par les vins proposés, millésimes jeunes tarifs attractifs , producteurs , on a la même chose au Soufflot à Irancy.
Mais la cuisine certes originale ne pas chamboulé plus que cela et pour un tarif identique j'y ai moins de plaisir gustatif , la patisserie etant de plus leur faible.
Chacun leurs atouts.
Stéphane

la patisserie etant de plus leur faible.

Tu parles de qui, là?
Parce que je ne saisis pas vraiment... Sorry.

jlj

Je suis assez étonné Stéphane car je trouve la qualité de la table, au Zinc, de très bon niveau (pour une bonne trentaine d'euros, entrée-plat-dessert) et surtout la qualité des desserts de Vanessa Chang irréprochable.
Une telle qualité de pâtisserie (et de dessert en général) est assez rare à ce niveau de prix.

jlj

Un nouveau repas qui date du 1 octobre, classique mais excellent en tous points et pour 62€ à 2 sans les boissons.

Après les amuses bouche classiques et un velouté de petit pois .

L'entrée : Saint-Jacques, purée de choux fleur truffé

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Poisson: Filet de ferra au jus d'ibiscus

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Viande: Tournedos, girolles

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Dessert: Déclinaison autour de la poire

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Pour accompagner ces plats l'entrée et le poisson lapassionduvin.com/p... la viande lapassionduvin.com/p... seul bémol

Mignardises, café pour finir, je le referai l'an prochain.

Stéphane

Whaou, 31 € ce menu...
Si le ramage ressemble au plumage, c'est une bonne affaire !!
Merci pour les photos qui donnent envie.

Arnould.

Arnould,
Ne pas hésiter à profiter des opportunités quand elles se présentent : www.tousaurestaurant...
Stéphane

Merci de la précision utile Stéphane.
Vu la matière première proposée, du coup le caractère ponctuel de l'offre ne m'étonne pas.
Cela dit, et comme tu le précises, faut en profiter au bon moment.

Arnould.

Pour avoir connu la belle époque de l'hostellerie avec un Michel Vignaud en pleine forme (et avec un petit rebond il y a deux ou trois ans quand il est revenu aux affaires) je trouve que la qualité actuelle est assez moyenne.
La carte des vins est bien fournie, même si les Premiers Crus restent au prix (voire plus) des Grands Crus au Fil du Zinc ou au Souflot, et j'aime bien Thomas Charlut qui officie comme sommelier depuis de nombreuses années, mais la qualité de la cuisine ne me semble plus au niveau, malheureusement.

jlj

L'avantage pour les vins de cet établissement c'est que l'on peut piocher sur des millésimes d'avant 2000 pour les Chablis (que j'ai déjà fait il y a quelques temps) ce que je ne connais pas dans la région à moins que tu nous donnes les adresses.
Pour le fil du zinc pas de vin avant 2010 (plus de Raveneau ou Dauvissat sur les GC, 2 PC pour Dauvissat) sauf peut être pour les copains mais pas à la carte.
Après que tu préfères l'un à les autres pour le gustatif pas de soucis mais pour ce que j'ai payé, ils sont loin, le soufflot restant le plus intéressant pour les vins mais pas plus d'anciens qu'au fil du zinc.
Stéphane

Passage la semaine dernière dans ce restaurant institution de Chablis, autrefois étoilé.
La cuisine est correcte, sans plus, et loin d'un nouveau macaron. Le menu du midi en semaine est d'un assez bon rapport qualité/prix.
La carte des vins est très bien fournie même en dehors du Chablisien.
Une belle initiative avec un choix de vins aux verres distribués par une machine qui garde les qualités du vin à leur meilleur niveau pendant plusieurs jours, parait-il. Ce jour là, Premier Cru Séchet de Dauvissat, un autre Premier de William Fèvre, et aussi Marsannay de Sylvain Pataille et même Mas Julien (Etats d'Âme) et quelques autres.
Mais ça ne vaut pas le Fil du Zinc, à tous égards, ambiance comprise.

Gérard

Passé deux jours dans le chablisien et je confirme ce qui a été dit par Gérard, la cuisine n'est pas en rapport avec la qualité de la carte des vins, certes les cuissons sont maîtrisées, le service impeccable, mais il n'y a aucune inventivité , on servait la même cuisine fin des années 1990, néanmoins les fromages sont parfaitement affinés.
Menu tout de même pas donné au final même si les vins sont bons marchés et équilibre l'addition.
Des Raveneau "les clos" à 105EUR, Montée de Tonnere 2013 à 89EUR, idem sur les Dauvissat très grand choix surtout en Magnum.

Pour ceux que ça intéresse, vente de vin à l'hôtel, deux références de Droin en premier cru.

Le deuxième soir, j'ai dormi à L'abbaye à Tonnerre , à éviter absolument, service nul, propreté discutable, jardin à l'abandon, j'ai dû me rabattre sur le bistrot des grands crus à Chablis pour manger le soir suite à un problème de réservation au fil du zinc ( ça m'arrangeait d'ailleurs car le menu ne me tentait pas pour 50EUR, un peu trop légumineuse pour moi, (Influence Passart)) . Enfin bref, plus l'impression d'être à Paris qu'au milieu de nulle part au Bistrot des Grands Crus , 19,5Eur l'andouillette et 3 quenelles de purée, 10,5EUR l'oeuf meurette où la sauce a dû être réalisée avec les stocks d'Irancy 2008 invendus, bof quoi, choix limité dans les vins.

Je m'étonne quand même que dans une telle ville (enfin "ville", gros village en fait) avec une telle renommée mondiale , l'offre hoteliere soit aussi pauvre, sans parler des restaurants, je n'ai pas osé le "vrai chablis" où l'on mange des pizzas, l'offre est réduite quand même à sa plus simple expression.

Assez déçu de n'avoir pu visité de domaines ( et je ne ciblais pas les stars Raveneau ou Dauvissat), attitude assez lamentable je trouve, même en laissant des messages sur les boîtes vocales, on ne se donne pas la peine de retéléphoner.

Autre critique, on peut rire du disneyland oenologique qu'est devenu Beaune, mais ici c'est marrant dans un autre style, il n'y a même pas un seul bar à vin , ni à Chablis (enfin si il y a une petite guinguette à l'entrée de la ville qui sert 3 appellations de chablis) ni même à Tonnerre, Tonnerre qui est dans un état lamentable, dans la rue de syndicat d'initiative en face de la fosse dionne , au moins 5 maisons sont abandonnées, quelle image .... sans parler du reste de la campagne où le nombre de ferme et maisons abandonnées donne une image peu flatteuse de la région.

Enfin les beaunois et les nuitons devraient aller donner des leçons de marketing dans le coin, des vignes entre les champs de tournesol et de blés, ça casse un peu l'image du terroir-caisse.

Enfin, la seule note positive sera un repas à l'Aspérule à Auxerre, très belle cuisine, peu de choix dans les plats, c'est fin et propre, carte des vins très belle, dont un Chablis de Raveneau à 47EUR sur table. Auxerre dans un état de désuétude assez avancé, moitié des commerces fermés, maison à l'abandon, bref.

Passage au caviste des Agapes, avec une multitude de Droin à la vente en GC, prix soutenu, petite mésaventure quand même quand de retour à la maison je me rends compte que le Champagne que j'ai acheté car introuvable en belgique à passer 7 ans dans l'entrepôt, il aurait pu me le dire, orienté nature, je crains le pire, à plus de 55eur la bouteille, je trouve ça un peu scandaleux.

Bref, je crains que ce soit mon unique passage dans la région même si des villages comme noyers présente un intérêt, je fus peu séduit, à cela s'ajoute la qualité des vins que j'ai pu croisé franchement faible, Dampt Geoffroy, Durup, Michaut, tout cela sur des premiers crus, ça casse pas la baraque. Le seul truc correct c'est Béru et Defaix, le Raveneau 2014 bu à l'Apsérule était séduisant, mais combien de chardonnay même en appellation générique autour du Montrachet ne sont pas de ce niveau ....

Xavier,
Tu aurais du essayer les 3 bourgeons vraiment très bien.
Pour déguster la Chablisienne ce n'est pas un soucis, il y en a un qui adore (Bobosse) après chacun ses goûts.
Auxerre sans parler de Tonnerre c'est vrai que ça fait très tristounet.
Stéphane

Stéphane,

J'ai essayé les 3 bourgeons mais ils étaient complets.

un problème de réservation au fil du zinc ( ça m'arrangeait d'ailleurs car le menu ne me tentait pas pour 50EUR, un peu trop légumineuse pour moi, (Influence Passart))

Je ne sais pas si tu y as déjà mangé, Xavier, mais, pour y avoir mangé une bonne demi-douzaine de fois, je n'ai jamais été déçu.
L'Hostellerie c'était mieux il y a 15-20 ans.
Comme bar à vins, il y avait Signé Chablis, mais il semblerait que cela ait été repris ou que cela ait changé d'orientation...
Le Bistrot, j'y mange toujours le midi et jamais eu de problème de table, ni de choix des vins (il est vrai que j'y ai toujours pris du Raveneau... ce qui fait que je n'ai jamais cherché.

jlj

Dernière étape de notre week-end prolongé en Bourgogne, une petite halte à Chablis, de façon à éviter les bouchons du dimanche soir (et de la fin des vacances scolaires) aux environs de Paris.
Comme il fallait bien nous restaurer, et que l’offre est très limitée le dimanche soir, nous avons délaissé nos adresses habituelles pour dîner à l’ Hostellerie des Clos .
Carte des vins fantastique, avec un choix inégalé sur les crus icaunais, et à des prix encore doux. Un petit effort pourrait être fait sur l’accueil et le service (un peu long en début de repas, un peu stressé sur l’ensemble de la soirée) et sur l’assiette (notamment la qualité des cuissons). Nous avons choisi un Menu en trois services (entrée / plat / dessert). Pour accompagner ce repas, nous avons bu.
A l’apéritif : Chablis, premier cru Montée de Tonnerre 2018, J.P. et B. Droin : un Chablis étonnamment gras et opulent, complété par des fragrances florales type pivoine. Finesse minérale cristalline tout en longueur. Bouche tellurique, complexe, ronde et tendue. Un minéral salin accompagne une aromatique grasse. Finale ultra-fraîche, et de belle longueur. Très Bien +
Avec les ravioles, un Chablis, Grand cru Bougros 2008, cave de la Chablisienne : un grand cru qui honore son rang. Puissance, corpulence et élégance, sur un substrat minéral qui s’approche de la coquille d’huitres. Bouche sur une tension cristalline ciselée, complétée par une aromatique fine et discrète, sur le menthol. Finale laissant une empreint superlative. Beau contre-point avec les ravioles. Excellent
Avec la canette, un Aloxe-Corton 2016, domaine Rapet père et fils : un fruité terrien au nez, profond et intense. Bouche bien construite, sur ce même équilibre terrien, avec un complément épicé, une belle fraîcheur sur l’allonge. A l’aération et au léger réchauffement, notes de fruits noirs plus intenses, impression satinée au nez et suavité profonde en finale. ExcellentVoilà, un certain potentiel est là. Quelques efforts devraient permettre à cette adresse de franchir un nouveau pas, pour entrer dans la catégorie des restaurants gastronomiques (et confirmer un rapport Qualité / Prix de bon effet).

Bruno