Encore un beau repas dans cet établissement de la banlieue Toulousaine: L’équilibre à Balma
Des plats sur mesure préparés par Jean-Baptiste Rivière et son équipe. Bravo également au service en salle qui est d’un grand professionnalisme.
En amuse-bouche: bouillon aux champignons de saison.
Champagne De Telmont Grand Vintage 2005:
Robe sur un doré léger, Bulle vive. Un nez précis sur des notes crayeuses, la bouche est tonique avec une bulle vivace, tonique par son acidité top, des notes oxydatives sur le champignon, un joli champagne.
François Pinon – Vouvray Les Trois Argiles 2015:
Des notes de craie, de poire, de coing exhalent du verre, les sucres ne se ressentent presque pas, la bouche est doucereuse, ample, mais maitrisé par une belle acidité et doté d’une belle énergie.
Entrée: tartare de daurade au citron vert et huile d'olive, caviar de courgettes, mayonnaise aux herbes, mousse au basilic et tuiles de riz soufflées.
Poisson: turbot rôti, salmorejo, tomates cerise et chorizo, émulsion citron vert, padrón farci au chorizo.
Sur l’entrée et le poisson, j’ai ouvert un
Domaine Jacqueson – Rully 1er Cru Grésigny 2015:
Robe scintillante, nez ouvert de citron, de chèvrefeuille, des notes crayeuses. La bouche est charnue, notes beurrées, c’est rond et équilibré. Belle précision, et frais. Je m’attendais à beaucoup plus de rondeur, mais ça reste très digeste. Aucune trace de bois.
En attendant la viande, nous avons bu pour lui-même un
Pierre Bourée Fils - Gevrey Chambertin - Clos de la Justice 2002:
Robe superbe, d'une intensité surprenante. Le nez exprime un fruit a parfait maturité, mûr et concentré, avec des notes de champignons, un boisé bien intégré. Le vin garde une certaine fraicheur, bonne acidité, belle longueur; vraiment une belle réussite. Du velours.
Viande: canette du Gers, confiture à l'oignon, raisins frais, pesto de roquette et crumble romarin/parmesan.
La cuisson de la canette était top avec sa croute saisie et cette viande fondante. Je voulais essayer ce
Domaine Chopin et Fils – Nuits Saint Georges Au bas de Combe 2016 qui ne se livre pas encore mais qui fera une superbe bouteille dans 5-6 ans. Le nez est subtil sur des notes de café, de moka avec cette bouche énergique, avec des tanins denses mais sans aspérités et cette trame de fumée qui porte bien cette bouche. A suivre car il y a un joli jus.
Fromage: Toudeille au lait de brebis, chutney prune
Château des Tours – Côte du Rhône 2015:
Tous les marqueurs habituels sont là, une belle bouteille que tous les convives ont appréciés.
Dessert: granité noix de coco, sorbet citron, biscuit noix de coco et crème fouettée vanille de Madagascar, coulis de mirabelle, crumble coco et mirabelles fraîches.
Le Guiraud 2001 a remplacé un Lafaurie-Peyraguey 2005 poussiéreux, et avec un léger bouchon.
Château Guiraud 2001:
Robe ambré assez foncé avec un nez sur le safran, la mangue, l’orange confite, les épices. Grosse longueur en bouche, avec cette belle acidité qui en fait un vin très digeste. Cette bouteille ira très loin. A garder.
Très beau repas, encore merci à toute l’équipe du restaurant L’équilibre pour ce beau moment.
A très, très bientôt.