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Restaurant Le Saison - Hôtel Les Patios à St Grégoire (35)

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Avant une dernière semaine de farniente dans le Perche, la tentation était grande de faire une escale gastronomique en Bretagne. Sur les conseils toujours avisés de notre Papy national, nous voilà donc à St Grégoire, dans la proche banlieue de Rennes, afin de profiter à la fois du cadre idyllique de l’hôtel « Les Patios » et de la table étoilée de David Etcheverry au restaurant « Le Saison » ( Site Internet ).








Un hôtel qui procure une impression de zénitude : décor brut « à la Régis Marcon » pour les parties communes, des couleurs vives et acidulées sans jamais être agressives, des chambres (très) spacieuses donnant sur un jardin d’hiver / un patio privatif, une sorte de luxe non ostentatoire appelant à la méditation. Cerise sur le gâteau, une piscine chauffée à 30°C (ça change du Finistère Nord !) dont le bleu turquoise évoque clairement les tropiques.

Après un peu de repos et une séance de piscine, dîner en terrasse pour profiter de la douceur de la soirée rennaise.


Nous avons opté pour le menu « Au fil de l’eau » (les plats en italiques en remplacement des crustacés pour l’allergique que je suis) :



Mise en bouche


L’araignée de mer, caviar jasmin d’Aquitaine, crème crue, concombre et gingembre


Une eau de tomate pressée à froid, Campari, fruits du pin grillés


La grosse langoustine aller-retour, courgette coco, tanaisie


Le thon rouge de Saint Jean de Luz, Maïs, nectarine acidulée, safran


Le bœuf Limousin maturé deux mois, artichaut violet, tablier de sapeur, beignet de fleurs


Le fromage de chèvre au Kouign Amann (un classique de la maison)


La pêche blanche et la verveine du jardin, chocolat yuzu, céleri

Pour accompagner ce repas, deux blancs, un rouge et une douceur :


Rully, premier cru Grésigny 2015, Vincent Dureuil-Janthial : au nez, une minéralité fine et élégante, une pointe vanillée qui ne maquille pas le vin, des amers fins. La bouche est construite sur une structurée mesurée. La salinité / minéralité fait écho à une sphéricité ayant du caractère (pas de mollesse !). Impression serrée assez tonique / énergique en finale, complétée par une fine amertume avenante. Excellent
Palette, château Simone 2011 : très grande puissance aromatique au nez, une floralité presque capiteuse, une impression grasse et un fruité intense, sur la pêche jaune bien mûre. Belle évolution réglissée en complément. Bouche qui laisse une impression à la fois de douceur, de tendresse et de profondeur, presque tannique. Tout est en place … et pour quelques longues années encore. Amers intégrés, rondeur et douceur réglissées, empreinte aromatique et un caractère marquée pour une finale claquante. Une valeur sûre ! Excellent ++
Auxey-Duresses, vieilles vignes 2014, domaine Alain Gras : premier nez qui embaume le fruit, et plus précisément la cerise. Mais pas que ! Notes complémentaires plus acidulées, impression de maturité justement dosée, une sorte de synthèse entre acidité et maturité. En bouche, la structure est belle et pinote doucement. Belle tension « ronde »(le sommelier a utilisé le terme de « rondouillard », qui n’est pas loin de la vérité). Gourmandise fumée et réglissée sur la finale qui laisse une belle trace. Excellent +
Coteaux du Layon Faye d’Anjou, la Galante 2003, domaine de la Charmeresse : un vin qui s’est révélé avec un beau volume, associé à une tension minérale marquée. Du miel, un rôti élégant et une minéralité saline. Liqueur douce et profonde, sur un équilibre m’évoquant plus les « SGN » du château du Bois Brinçon que ceux de Philippe Delesvaux. Très Bien +

Accueil très classe et décontracté (on se sent « à la maison »), service professionnel stylé et précis, toujours dans la décontraction. Des prestations haut de gamme, tant pour l’hôtel que le restaurant. Une assiette de très grande qualité, justifiant largement le macaron pneumatique. Une carte des vins solide, avec de belles valeurs sûres, à des prix très raisonnables. Belle découverte : nous y reviendrons avec plaisir.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Vougeot, A42T, DUROCHER, Frisette, jclqu
25 Aoû 2018 16:18 #1

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Réponse de bassaler sur le sujet Retour au Restaurant Le Saison à St Grégoire (35)

Retour à Saint Grégoire pour une dernière escale gastronomique avant le retour sur Paris. Comme l’année dernière, nous profitons du cadre idyllique de l’hôtel « Les Patios » avec son esprit zen et ses couleurs à la fois acidulées et reposantes. Un tour par la piscine chauffée pour nous détendre un peu et nous voilà fin prêts pour apprécier la cuisine étoilée de David Etcheverry au restaurant « Le Saison ».


Menu « Sur les rives »


Mise en bouche : mousse de courgettes, fromage de chèvre et mirepoix de petits légumes croquant. Dès l’entrée en matière, le ton est donné. Une mise en bouche appétissante et d’un haut niveau, croquante et douce à la fois


Le thon rouge en croûte de riz. Miso fruits rouges et menthe bergamote. Un plat sans esbroufe et sans ostentation, mais quelle précision et quelle efficacité


Premiers cèpes et ris de veau braisé. Sauce à la viande. Je ne suis pas particulièrement fan des cèpes, je ne suis pas particulièrement fan des ris de veau, ... mais le chef David Etcheverry a réussi un tour de force à me faire apprécier (et c’est un euphémisme) l’association des deux. TRES GRAND PLAT


Le Saint Pierre sauvage cuit au plat. Bouillon d’étrilles, aubergine, basilic
Ou

Le pigeonneau de la Mancellière en cocote. Céleri, kumquat, pain d’épices. Cuisson millimétrée respectant la délicatesse de la viande, accompagnement aromatique précis et bien dosé. SUPERBE (aussi)



Le plateau de fromages affinés … et mon interprétation personnelle


Fleur de griottes, Kirsch et cacao. Superbe dessert sur la fraîcheur en cette fin de soirée d’été plutôt douce. Un verre de Porto (type LBV) aurait été le digne compagnon de ce dessert …

Pour accompagner ce repas, deux blancs, un rouge et une douceur.


En apéritif, un Montlouis, les Bournais 2016, François Chidaine : un nez sur le fruit, plutôt opulent, l’ensemble étant dessiné par une trame minérale et une pointe semi-oxydative. Bouche gourmande, opulente, avec une amertume et une pointe glycérinée « douce » d’un bel effet. Finale laissant une superbe empreinte saline, vibrante, sur la peau d’amandes. Dernier retour sur le gras en rétro-olfaction. Excellent

Rully, premier cru Grésigny vieilles vignes 2015, Vincent Dureuil-Janthial : grand nez fin et complexe, grillé, fumé, avec une amertume salivante. Première impression de complexité et de puissance, sur l’élégance. Bouche serrée sur une grande et belle amertume, un gras aromatique salivant, une puissance des amers nobles. Longueur superlative en bouche, avec une pointe saline qui anime les débats. UN GRAND VIN. Exceptionnel
Sancerre, Charlouise 2012, Vincent Pinard : un nez qui pinote clairement, sur des notes de fruits noirs bien murs. Grande empreinte amplifiée par des notes herbacées nobles, complétées par une pointe fumée douce. Bouche à l’avenant, sur une grande acidité. Elle m’évoque les grands Bourgogne nés du côté de Chambolle. Toujours du fruit (noir), de la cerise, mais une acidité qui donne le « la ». Finale soyeuse avec un côté un peu nebbiolo. Tannins d’une grande classe, presque crémeux. De la puissance et de la structure pour une fraîcheur et une finesse exceptionnelle.


Pour finir agréablement la soirée, un Nikka Coffey Grain Whisky complexe, puissant et doux, un fruité qui a du grain et une aromatique sur le caramel et la vanille (une touche boisée en sus). Un grand whisky (largement au-dessus de la cuvée « From the Barrel » pour moi).

Deuxième visite et confirmation de la classe de cet établissement, avec un accueil professionnel stylé et précis. Cerise sur le gâteau, très belles chambres dans un esprit zen et pour un prix très raisonnable.
Au restaurant, une assiette de très grande qualité et une carte des vins qui s’est étoffée, pour notre plus grand plaisir, avec toujours quelques pépites parmi « nos » valeurs sûres.
Nous y reviendrons avec plaisir.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Jean-Loup Guerrin, DUROCHER, sebus, YOC
26 Aoû 2019 12:10 #2

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Réponse de Frisette sur le sujet Retour au Restaurant Le Saison à St Grégoire (35)

Joli repas une fois de plus Bruno. Néanmoins, par rapport à d'autres établissements dont tu nous conte les visites et les repas, j'ai l'impression que les présentations des plats manquent un peu de précision et/ou d'éclat, par rapport à d'autres étoilés. Qu'en est il selon toi?

Flo (Florian) LPV Forez
26 Aoû 2019 14:29 #3

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Réponse de bassaler sur le sujet Retour au Restaurant Le Saison à St Grégoire (35)

C'est vrai qu'en regardant les photos, tu as raison Flo. Mais en fait, nous avons diné en extérieur, vers 21h00, sous des parasols qui cachaient une grande partie de la lumière (déjà faible en cette fin août). J'ai donc été obligé d'augmenter la sensibilité de l'appareil (les ASA pour les anciens comme moi) ce qui ne donne pas un aspect "brillant" aux photos.
Pour le reste, je n'ai ressenti aucun manque de précision ou d'éclat.

Et puis le goût et l'association des saveurs a emporté les suffrages, haut la main
26 Aoû 2019 16:39 #4

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Réponse de Frisette sur le sujet Retour au Restaurant Le Saison à St Grégoire (35)

bassaler écrit: Et puis le goût et l'association des saveurs a emporté les suffrages, haut la main


C'est bien cela l'essentiel. C'est vrai que parfois les photos ne rendent pas justice et sont parfois un peu trompeuses quand à l'impression visuelle, inhibant en quelque sorte le rendu des plats.

Flo (Florian) LPV Forez
26 Aoû 2019 17:05 #5

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