écrit:

En ce moment c’est plutôt l’étoile noire qui s’aligne sur LV-426...( pour ceux qui tiennent les références).


 

May the Force be with you...

Le menu de réouverture. 
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Bon, je vais aller au Maufoux, finalement

Je trouve cette formule très bien entre deux visites de vigneron

Ça a l’air sympa aussi
Dommage qu’il n’y ai pas tous les prix des vins (ou alors j’ai pas bien vu)

écrit:

Ça a l’air sympa aussi
Dommage qu’il n’y ai pas tous les prix des vins (ou alors j’ai pas bien vu)
 

Il y a la carte à emporter, c'est très raisonnable (surtout les chablis)

mgtusi post= écrit:

Psylo post= écrit: Ça a l’air sympa aussi
Dommage qu’il n’y ai pas tous les prix des vins (ou alors j’ai pas bien vu)

 

Il y a la carte à emporter, c'est très raisonnable (surtout les chablis)

yes j’avais vu ça 
mais beaucoup de prix de vin « à boire sur place » ou les prix ne sont pas affichés 

mais beaucoup de prix de vin « à boire sur place » ou les prix ne sont pas affichés 

La surprise...
J'imagine qu'il y a deux tarifs, un à emporter et un à boire sur place (forcément plus élevé)

La terrasse devant est pas mal aussi.
 

Des tabourets ? Quelle horreur !

écrit:

Des tabourets ? Quelle horreur !

C'est pas une terrasse de boomers   

Raie dit bite ware !

Par une belle journée Chablisienne j'en ai profité pour tester ce nouveau lieu, nous fûmes  installés en terrasse à l'étage.

Toutes les tables étaient prises,  bien fait de réserver avant.

En entrée des croquettes d'agneau 5 épices et des tartines de filet et ouef de truite(c'est top) accompagné d'un Chablis VV
2018 de J.C.Bessin.

 

Chablis d'une robe claire, nez floral, beurré puis agrumes. 
La bouche est grasse, ronde, beurré mais le vin s'allonge sur des amers salins de bonne persistance, la finale se faisant plus caillouteuse et sèche. 

Edit: j'avais oublié un Petit Chablis 2019 du domaine Laventureux, agrumes frais et dynamique,  salivant, idéal avec la truite.

Pour le plat, échine de cochon, très belle cuisson et super tendre, accompagné d'un Epineuil 2019 d'Olivier Wartel et d'un Irancy 2018 du Domaine de la Chapelle. 

 

L'Epineuil présente un fruit plus frais que l'Irancy, la bouche est plus dense et concentrée sur l'Irancy avec une finale épicée,  l'Epineuil partant sur des notes de queue de cerises avec une belle structure et une acidité qui donne de la fraîcheur, l'Irancy s'ouvrant par la suite la structure s'impose donnant plus d'allonge.

Bref un excellent déjeuner ou il y a le choix entre les tapas et les viandes, sans compter la carte des vins mais on verra plus tard pour se lacher un peu.

Excellent accueil ,on y retournera sans hésiter et remercions l'ensemble de l'équipe,  Fabien, Aurélie et Manabu Sato en cuisine 

Stéphane

Et les tarifs des vins sur table ?

La patron c'est toujours Fabien ?
Nous essaierons d'aller le saluer avec Jean Loup le 14

@Michel
C'était des vins aux verres à 5/6€, la carte des vins est très raisonnablement tarifés y compris pour  les domaines recherchés.

@Didier
Oui c'est toujours Fabien qui officie mais le 14 juin c'est  un lundi donc fermé. 

Stephane 

Le kilo de pommes de terre semble plus élevé à Chablis que celui de l'échine de porc  

écrit:

Le kilo de pommes de terre semble plus élevé à Chablis que celui de l'échine de porc  
 

Pas sûr que le kilo de pommes de terre de Noirmoutier soit beaucoup moins élevé que le kilo d'échine...

Vu la forme des pommes de terre, ce n'est pas de la Noirmoutier. Elles proviennent de tubercules plus gros. 

Oui, c'était juste pour dire que l'échine ce n'est vraiment pas cher (hormis porc ibérique)

Moi, c'était juste pour dire que je ne les trouvais pas généreux en patates

Mais pour le reste, faut reconnaître que les portions ne sont pas chiches (c'était un reproche qui avait été fait au Soufflot). 

J'ai l'intention d'y aller dimanche 13 juin.

Je vous dirais quoi

écrit:

Moi, c'était juste pour dire que je ne les trouvais pas généreux en patates

Mais pour le reste, faut reconnaître que les portions ne sont pas chiches (c'était un reproche qui avait été fait au Soufflot). 

On peut prendre une portion supplémentaire

écrit:

J'ai l'intention d'y aller dimanche 13 juin.

Je vous dirais quoi

Faudra réserver pour être sûr.

écrit:

Mais pour le reste, faut reconnaître que les portions ne sont pas chiches (c'était un reproche qui avait été fait au Soufflot). 

Précisions  Éric, les tapas de truite sont composés de 6 pièces et les croquettes de 5, sur la photo c'est partagé.

Chablis
Ouvert en pleine crise sanitaire, le Chablis wine not et son fondateur Fabien Espana n’ont pas attendu longtemps avant de se faire remarquer. En janvier, la carte des vins de l’établissement et ses plus de 1.500 références a été désignée carte de l’année.

www.lyonne.fr/chabli...

Crédit photographique : (C) Chablis Wine Not

On avait quitté Fabien au Fil du Zinc , à l’aune d’un confinement inédit mi-mars 2020. Depuis, nos chemins se sont un peu éloignés, du fait de la raréfaction de nos voyages viniques depuis 2 ans. Un week-end programmé en Côte de Beaune fût l’occasion de tester une nouvelle adresse qu’il a ouverte depuis peu, le Chablis Wine Not . Bar à vins ou cave à manger, le lieu détonne par rapport à nos standards. Nous avons plus l’impression d’être dans un Lounge que dans un restaurant au sens traditionnel.

Nous avons donc testé le menu de la semaine, composé (sans photo ni prise de notes) d’un tartare de saumon et betteraves très gouteux, d’un filet de canette aux raisins de belle origine et d’un dessert sur le thème de la pomme (sorte de tatin revisitée) de superbe facture. Essai transformé pour ce menu simple mais qui sait se tenir.

Pour les vins, la carte est toujours exceptionnelle, même si on pourrait regretter la rareté des plats pouvant se marier avec l’offre pléthorique de Chablis ! Mais tout amateur saura y trouver son compte.Pour notre part, ce fût (route oblige), un verre de Puligny-Montrachet 2016 de Fernand et Laurent Pillot : très décevant, avec une dissociation et un appui de chaque composante du vin : l’élevage marqué et ‘trop rond », l’amertume stridente et une longueur … plutôt courte. Ne mérite sans doute par sa place dans la carte d’exception. Par contre, avec la canette, un superbe Irancy 2018, de Gabin et Félix Richoux : un nez qui pinote sur des touches fumées, impression de profondeur sur de jolis fruits noirs, au nez comme en bouche, belle acidité intégrée, notes épicées, surtout sur la finale, et tannins veloutés. Simple mais efficace

Un autre style qui, au-delà de la surprise et de l’effet initial un peu déstabilisant, a son charme. Nous notons l’adresse pour une prochaine tournée en terres icaunaises.

Chablis
Des vins du Japon s'invitent à Chablis.

www.lyonne.fr/chabli...

On a quitté le Chablis Wine Not un midi avec un repas « ouvrier » (au sens noble du terme), nous retrouvons avec plaisir cet établissement pour un repas du soir. Ambiance plus feutrée, mais même esprit de service, de convivialité et de qualité dans l’assiette.


Au menu :      [justify]Pour accompagner ce repas, nous avons bu une bouteille de Volnay 2017, domaine Nicolas Rossignol : robe dense et sombre, profonde. A l’ouverture et pour lui-même, un nez sur les fruits noirs, concentré, épicé. Des notes végétales type cynorrhodon. Bouche corpulente, plutôt extraite. Tannins anguleux de belle facture, une touche herbacée fraîche. Belle acidité de structure, pour une finale serrée (serait-ce l’empreinte encore présente d’une vendange non éraflée ?). Avec l’aération, et en compagnie de la viande maturée, le vin perd son côté un peu terrien anguleux pour reprendre du volume et du vélouté. Les épices et le côté végétal s’estompent nettement, pour laisser place à un pinot de belle constitution, bâti sur un registre « viril ». Pas forcément le type de vin que je recherche (et que j’achèterai) mais force est de constater qu’il a fait le job face à la viande. Excellent.

[/justify]Fin de soirée calme, autour d’une chartreuse pour le fils, d’un Yamazaki 12 ans pour le père … avant une discussion sur Chablis, les crus, les tarifs … et les plaisirs de la vie avec Fabien.

Une belle soirée comme on en aimerait plus souvent. Pour la prochaine, le programme est déjà établi : quelques tapas pour débuter et servir d’alibi à ouvrir un grand Chablis, puis une côté de bœuf à la cuisson maîtrisée pour 3 / 4 personnes (2 sont déjà prévues). L’application du PDCA à la vie courante fait encore loi !

On recherche aujourd’hui deux volontaires pour cette soirée (cherchez l’intrus : côte de bœuf, viande maturée, plaisir, cuisson de 45 minutes par face). OLIV elle est pour toi

Bruno