Bonjour agitateur

J’attendais d’essayer sur plusieurs jours le couteau que j’avais commandé
Premier constat: le couteau au visuel à de la gueule, un côté rustique qui me déplaît guère. Le manche est pas trop brillant ou bling bling, la lame est son point fort, imparfaite (dans le bon sens du terme), brut , artisanale, bref un belle lame forgée, j’adore!
Deuxième constat : au toucher, le manche est pas trop grand, pas trop gros et correspond bien à ma main (j’ai une petite main mais des gros doigts) le couteau est léger et l’équilibre me convient.
Troisième constat: à l’usage, le couteau est stable, la lame est précise et surtout le plus bluffant, c’est l’épaisseur de la lame qui est top.
Je comprends mieux le mot « émincer » .
Le prix est pas volé
Je vais voir à l’usage mais je suis rassuré à ce jour

Bises corréziennes

       

Les anglophones ont leur Agitator

Une info indirecte mais qui peut intéresser tout le monde.

planete.lesechos.fr/...

écrit:

Une info indirecte mais qui peut intéresser tout le monde.

planete.lesechos.fr/...

C'est clairement un gros progrès. Le seul hic,  c'est ça : Si l’électricité utilisée provient d’une source renouvelable, le processus est décarboné.

Ca ne pas être forcément évident de trouver la quantité d'énergie renouvelable nécessaire au process. 

Moi, ce qui m'a interpellé, c'est que le mode de production a été étudié pour... la Lune ?
A part en solaire, ça risque de faire cher ramené au mètre de ligne à haute tension, vous croyez pas ?

Fondre des minerais sur la lune, c'était tout de même sacrément ambitieux. On comprend pourquoi ils sont retournés sur la bonne vieille terre  

De l'acier décarboné, la blague !!!
 

Chouette reportage !

écrit:

De l'acier décarboné, la blague !!!

 

Peut être que tout le monde n'a pas compris, on leur en voudrait pas.

L'acier, c'est par définition et a minima du Fer + du Carbone. Là, one parle pas du bilan carbone pour la chauffe.
A ce stade  c'est du kirouille ( qui rouille fort, d'autant plus qu'il y a un taux de carbone fort )
Ensuite, l'acier peut être allié, plus ou moins fortement avec un, quelques uns, ou beaucoup de composés annexes. Des impuretés ( comme le soufre )  donc des indésirables; donc pas des trucs qui même s'ils sont très présents en font un alliage. Mais surtout des composés désirés en teneurs variables. Parfois l'effet se fait ressentit avec qq dixième de pourcents ( exemple cobalt et Manganèse ) pour augmenter la résilience, en gros. On peut avoir un alliage fer cobalt à 50/50 aussi, c'est bien un alliage, mais sans fer ce n'est plus un acier allié.....
Le composé usuellement rencontré à la plus forte teneur, c'est le Chrome acier allié est dit "inox" quand il en contient au minimum  10 à 12% ( enfin je crois, mais c'est par là ). Plus l'acier contient de carbone, plus il est dur et donc se rapproche d'un standard coutellerie, plus la teneur en Chrome doit monter pour que l'ensemble reste "inox". En usage hors couteaux, les trés connus inox 18/8 et 18/10 sont facilement inox, mais tellement peu carbonés qu'ils sont vraiment mous des genoux.
La définition wiki de l'inox est fausse dans le sens ou elle détermine un max de carbone à 1.2% ( et correspond à une norme EU un peu absconse.) C'était vrai dans le monde sidérurgique d'avant. Avec la techno de la métallurgie des poudres, on peut trouver des inox à 3% de carbone. Sans cette techno, avec 3% de carbone on serait dans le domaine de fonte, donc un grain ultra grossier et un alliage ultra cassant, absolument pas adapté à l'usage coutal.

Bref, pour compléter Bassaler, un acier sans carbone n'est pas un acier. Le terme décarboné est au moins....fort mal choisi ici.

Je profite de l'occasion pou un petit conseil.

J'ai reçu un couteau japonais (acier qui rouille) et j'ai quelques Kai et Global.

J'avais donc acheté à l'époque une "pierre* en métal diamanté et ensuite une vraie pierre mais 240/1000 (je n'y connais pas grand chose).

A voir les lectures c'est pas top top pour aiguiser. Ou je peux quand même en faire quelque chose?

Merci d'avance!

La 240, c'est vraiment pour un fil défoncé.

La face 1000, c'est largement suffisant sur n'importe quel acier pour raser les poils des avant bras ( histoire de vérifier qu'on sait affûter )

Ok merci!

Je vais essayer...

Un vrai bijou par le fantastique forgeron coutelier Philippe Ricard.

 
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Par Rachid Sayet, coutelier à Aimargues.

       
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petites questions d'un curieux (non fumeur).... pas taper si question bete ...
- de quelle coté est ce que l'on coupe le cigare allumage ou bouche (même si je me doute de la réponse)
- si on ne coupe pas, que se passe t'il ??

merci d'avance...
 

si on ne coupe pas, que se passe t'il ??

J'imagine qu'il est impossible de tirer si l'air ne peut passer par un côté du cigare.

Si Tusi passe par là, m'est avis que ça va déraper.........

Modèle Château Margot, par Jean-Pierre Veysseyre

 

 

Disparition
Coutelier thiernois, Henri Viallon a été l'un des plus grands au plan hexagonal et même au-delà.
Artisan du renouveau thiernois, relançant les forges, il n'a cessé d'influencer les générations de couteliers, apprenant sans cesse des autres, avec une extrême humilité. Il vient de disparaître dans sa 63e année.

 
www.lamontagne.fr/th...

Bien triste nouvelle! J'ai eu la chance de le rencontrer deux fois. La première fois chez lui, vers 1988,  dans la montagne thiernoise où il venait de s'installer. Il m'avait fabriqué un couteau de chasse, inspiré du modèle emblématique de Bob Loveless, après avoir pris les dimensions de ma main... Puis je l'ai revu plus récemment en mars 2014 au salon du couteau de Nyons où je lui ai acheté un "Thiers" damas, fibre de carbone. Inutile de dire que je les garde précieusement!
Paix à son âme!

Amphoria version humour " le bricoleur du dimanche "
Liner lock, alenox et buis.
Par Alain Valette

 
 

Personnellement je n'accroche pas trop à ce style trop moderne pour moi.

La ligne, je suis assez d'accord avec toi.
Mais La Linea, c'est mythique !

Découverte de ce coutelier ce week-end au restaurant d'Alexandre Couillon (La Marine à Noirmoutier).
En début de repas, nous choisissons le couteau qui servira pour les plats, parmi une sélection de ce coutelier basé à Nantes, tous uniques et magnifiques!
Un régal de pouvoir manger des plats d'exception (CR à venir) avec de telles œuvres d'art!
Julien

Ce genre de proposition doit être assez rare dans les restaurants!

Bonjour ,

après avoir lu tout le sujet sur les couteaux je veux aussi sauter le pas .
Je suis à la recherche d’un couteau japonais pour couper les légumes principalement .
j’hésite entre 2 modèles :
Tojiro DP Damas 37 couches , Nakiri 17 cm et 
Kai seki magoroku shoso, couteau de chef chinois 16.5 cm .

Si vous avez des suggestions sur d autres modèles je suis aussi preneur.
merci 
lionel  

Pour le même prix que le premier, et en restant dans la même gamme et au même prix, je prendrai un chef 18 cm, beaucoup plus versatile.

Attention, un nakiri c'est bien pour les légumes, mais les légumes préparés à l'asiatique. En gros, découper de la brunoise, ou faire des lamelles. L'absence de pointe et pénalisante quand on veut évider, ou autres tâches.

Ou aussi même prix au total en passant en Tojiro DP3, avec 2 couteaux: un office 12 cm plus un santoku 17 cm.
 

Merci pour ce retour . La gamme tojiro Dp 37 est de bonne qualité ?
Pour affûter la lame il faut partir sur du 3000?