direwolf écrit:

 Je me suis servi d'un vieux chef sabatier comme d'une hache et j'ai du m'y reprendre à plusieurs reprises pour trancher les pattes. Je recherche un instrument qui me permettent de faire cela proprement et efficacement.

Hache, ou équivalent, sur gros billot, lui même bien campé sur 4 pieds solides....

Plus élégant, sécateur.
Très élégant:
japaneseknifedirect....

Plus dans le thème vigne, sécateur à enclume:
agrifournitures.fr/s...

A un moment, faut peut être pas pousser le vice à demander à un coutal ce dont l'usage n'est pas prévu.

 

Complétement d'accord avec toi d'où le fait de me procurer le bon outil.

Je te remercie pour les conseils.

Tes coqs ont peut-être un avis ? 

 

Le dernier était clairement en désaccord avec ma résolution, il mettait des coups de bec, même tenu à bras. . Il a d'ailleurs obtenu un lot de consolation, quand je l'égorgeais il a violemment bougé et je me suis bien entaillé un doigt, vu que le couteau utilisé était bien tranchant.

Nous honorerons malgré tout son sacrifice et sa dépouille va prendre un bain de vin jaune de P Butin (on reconnaitra que l'on ne se moque pas de lui) en compagnie de très belles morilles .

direwolf écrit:

Le dernier était clairement en désaccord avec ma résolution, il mettait des coups de bec, même tenu à bras.

. Il a d'ailleurs obtenu un lot de consolation, quand je l'égorgeais il a violemment bougé et je me suis bien entaillé un doigt, vu que le couteau utilisé était bien tranchant.
 

Là on est clairement sur une ligne de crête.

Il faut être pragmatique, et se reposer sur des siècles / millénaires de retex sur le sujet des traitements de os de l'adversaire.
L'être humain a toujours eu un esprit fertile sur le sujet, et a testé de multiples outils pour arriver à ses fins.

La grosse épée façon Claymore broie plus qu'elle ne coupe. C'est le sabatier à l'échelle de la cuisine, faut y revenir.
Le cimeterre ottoman semble efficace, quoi que sans doute un peu encombrant en cuisine.
Le katana fonctionne trés bien sur les côtelettes ( mêmes assemblées par lots complets ) mais c'est cher encombrant et toute de même fragile. En plus, c'est pas conçu pour couper sur planche, il pourra y avoir quelques éclaboussures sur les murs de cuisine.

Si la solide coq n'a pas de cote de maille, je vote résolument pour le sécateur.

Bien entendu, les végan de passage ont le droit de faire des suggestions 
 

Jeanveux écrit:

direwolf écrit:

Le dernier était clairement en désaccord avec ma résolution, il mettait des coups de bec, même tenu à bras.

. Il a d'ailleurs obtenu un lot de consolation, quand je l'égorgeais il a violemment bougé et je me suis bien entaillé un doigt, vu que le couteau utilisé était bien tranchant.

 

Là on est clairement sur une ligne de crête.

C'est même traumatisant comme récit, bien au delà d'un Meursault oxydé ou d'un grand cru bouchonné 

Si en couteaux je n'ai pas de conseils à apporter, pour ce qui est de couper la tête d'un coq je connais un moyen très pratique que l'on utilisait chez moi.
on fixe sur un mur un support sur lequel on pose un cône de chantier à l'envers.
On y met le volatile la tête en bas de sorte qu'il n'y ait que la tête qui dépasse et hop il n'y a plus qu'à couper avec une lame qui va bien.
J'avoue que ça choque les royalistes qui repensent à ce pauvre Louis XVI mais sinon ça fonctionnait bien.

Merci sylvain, je vais mettre en place ce dispositif et tester cela , pour la mise à mort cela peut effectivement être plutôt pratique et efficace.

starbuck écrit:

J'avoue que ça choque les royalistes qui repensent à ce pauvre Louis XVI mais sinon ça fonctionnait bien.

Il y avait des cônes de chantier du temps de Louis croix V bâton ?

Avec celui-là, même les coqs de  5 ans ne résisteront pas

 

Eric B écrit:

Avec celui-là, même les coqs de  5 ans ne résisteront pas
 

C'est proche d'un Deba dans l'esprit ( sauf que le Deba a un dos concave, un fil chisel, et est souvent composé de 2 aciers pour les Deba dignes de leurs noms - un tendre pour le corps et un dur pour le fil )
Soit comme un Deba: une lame haute, un dos épais ( une hache avec un manche...)
J'ai failli conseiller un Deba à Direwolf, j'en ai un de taille moyenne qui ne rechigne pas à couper net l'arrête centrale d'un poiscaille de beau gabarit juste aprés la tête, donc un coquelet de 4 kilos ça doit le faire facile. Mais voilà, c'est une lame exotique au profil particulier dont l'entretien affutage est lui aussi particulier. On pose la lame sur la colonne vertébrale, et on donne un coup avec sur le dos de lame avec l'autre main, ça passe crème. Largement plus facile sur le saumon de la vidéo, la colonne est fine comparée à un paquet de poissons de mêmes gabarits.

Pour la vidéo:
Le travail de redressement à froid en tapant dessus, ça signe quand même que c'est un acier de boite de conserve.
Le début d'émouture à l'ébarbeuse ça parait brutal mais c'est acceptable.
Le moyen travail d'émouture à la lime, ça signe que vraiment oui, c'est un acier mou des genoux.
La trempe à l'huile ( de vidange ? ) sur un profil déjà trés avancé, c'est trés bien, c'est bien mieux qu'une trame sur un profil grossier et dont l'intérêt du durcissement se perd partiellement ensuite.
Par contre on a vu la trempe, on n'a pas vu s'il y avait un revenu....
Emboiter le manche à chaud, faut de l'expérience, mais le gus n'est pas tombé du nid visiblement.
A 11 minutes, on voit bien l'entretien qui doit être journalier pour ceux qui l'utilisent ( intensivement ) , passage à la meule à eau.
Le thon à 14 minutes est un sacré bestiau. Pas long, pas trés lourd, mais qu'est ce qu'il est dodu ! D'ailleurs sa ventrêche apparait délicieusement blanche, persillé....MMmmmm........

Ne vous méprenez pas si j'ai l'air critique: j'ai une feuille de boucher Chinois ramené de Chine, si j'allais à Taiwan je ramènerai bien ce machin dans les valises....



 

www.lefoyerardent.com

 
www.facebook.com/pho...

Petite question aux spécialistes, j'ai un Gyuto Damas Rainbow de Takeshi Saji (excellent au demeurant pour mon usage).
Je me pose la question d'un affutage et je n'ai qu'une pierre 3000 / 1000.
Est ce que cela peut faire l'affaire en sachant que je suis plus à l'aise avec un tire bouchon (aucune bouteille ne s'est plainte) qu'avec une pierre (je n'ai jamais réussi un affutage parfait de mes Haikus Damas précédents qui eux vu les marques ont pu m'en vouloir...) 
Merci pour vos lumières Senpai.

Sous contrôle d'Agitateur qui est l'expert légitime à la question, il me semble que la pierre est incontournable pour affûter un couteau d'une tel noblesse. Si c'est bien une lame en aogami, il me semble que c'est un acier relativement facile à affûter (peu de chance de commettre l'irréparable) et qui de surcroît en bénéficie grandement y compris à des degrés de finesse bien supérieurs à 3000. Moi-même n'étant pas super à l'aise pour affûter (j'ai un Masakage Shimo 240mm en shirogami), je m'entraîne dessus ponctuellement. Au pire, il est toujours possible de demander à un pro de faire un passage si le résultat n'est pas satisfaisant. C'est un long chemin mais le plaisir à la découpe sans commune mesure et la beauté esthétique de l'objet valent le coût et les efforts.

En tout cas, quel chance d'avoir un tel couteau, le degré de finition des manches des Saji est vraiment singulier (j'ai un Nakiri en bois de cognassier avec une lame en SG2 martelée de lui qui est vraiment sublime).

Petit message à mon Bobosse et à tous les passionnés de tranchants effilés : faites gaffe pendant la sieste..........

www.ladepeche.fr/202...

Dommage de pas essayer au moins une 5 ou 6000, en tout cas c'est une excuse pour investir    si c'est de l'aogami.
sur sg2 ou vg10, on peut peut être se dire que 3000 suffit.
Mais de toute façon avant la 6000 il faut être très à l'aise avec la 3 

C'est une lame avec noyau central en acier Aogami Blue Paper Style N°2.
Un conseil pour l'utilisation de la 3000 ? Je veux bien un tutoriel made in agitateur pour les nuls en affutage !

Si tu as la naniwa 1 et 3 k, jaune et rouge, le premier conseil est la patience sur la 3k. La pierre est très très lente....

En fait, je me sépare toujours de mon couteau pour dormir ...

oliv écrit:

Petit message à mon Bobosse et à tous les passionnés de tranchants effilés : faites gaffe pendant la sieste..........

www.ladepeche.fr/202...

 

Je sens que ça va hérisser certains

fr.ulule.com/couteau...

 

Au vu de la fabrication (cire perdue), on est plus sur une sculpture qui coupe qu'un couteau. 

 

Ça me fais penser à un tranchet de cordonnier
 

Un peu cher pour un couteau de table, le bestiau...

Faudra que je vous montre, dans qq mois quand ça sera bouclé, ce qu'on peut  faire avec 50 sesterces par lame en coût moyen ( excepté l'huile de coude - gratuite ) en schlass pour la table.....

Dans le projet pointé par Eric, ce qui me gêne le plus, c'est le combo dureté d'acier de boite de conserve / prix, étant donné que c'est une lame destinée à tartiner le beurre ( breton sans doute ).

 

En plus en photo ( mais c'est juste la photo du projet, hein, donc on peut s'attendre à pire en moyenne sur les objets reçus versus l'objet de présentation ), le polissage est absolument dégueulasse.
 

Laguiole 
Coup de tonnerre dans le ciel aveyronnais. L’Institut national de la propriété intellectuelle vient d’homologuer une Indication géographique pour les couteaux Laguiole. Mais sur un territoire très vaste.

www.20minutes.fr/soc...
www.lamontagne.fr/th...

   

oliv écrit:

Petit message à mon Bobosse et à tous les passionnés de tranchants effilés : faites gaffe pendant la sieste..........

www.ladepeche.fr/202... 

Faut arrêter le Jaja Kofi