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Le Maufoux, Chablis

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Le Maufoux, Chablis a été créé par Psylo

Site du Maufoux - Chablis

www.lemaufoux-chabli...

On va tester ça mercredi prochain 
Ça va faire du bien 

Samuel
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18 Mai 2021 21:34 #1

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Réponse de leteckel sur le sujet Le Maufoux, Chablis

Encore une bien jolie carte des vins qui respecte le client 

ArnoulD avec un D comme Dusse
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18 Mai 2021 22:06 #2

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Réponse de mgtusi sur le sujet Le Maufoux, Chablis

M'en fous, j'ai un séjour réservé au LitdeVin du 13 au 17 juin.

Et là la carte des vins...

Mais c'est vrai qu'au niveau chaudX, c'est impressionnant.

Michel
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18 Mai 2021 22:10 #3

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Réponse de Frisette sur le sujet Le Maufoux, Chablis

Site du Maufoux - Chablis

www.lemaufoux-chabli...

On va tester ça mercredi prochain 
Ça va faire du bien 


Nouvelle bonne pioche!!! (tu)

Flo (Florian) LPV Forez
18 Mai 2021 23:31 #4

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Le Maufoux, Chablis

Vraiment une très belle carte des vins, de quoi se faire plaisir à prix corrects.
19 Mai 2021 08:25 #5

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Réponse de Eric B sur le sujet Le Maufoux, Chablis

J'ai tout de même l'impression que les coeffs sont moins doux qu'au Soufflot à ses débuts. Je me trompe ? 

Eric
Mon blog
19 Mai 2021 08:28 #6

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Réponse de Benoit Hardy sur le sujet Le Maufoux, Chablis

Les prix des Selosse sont tellement devenus ahurissants en seconde main que de voir un parcellaire à 180€ et un millésimé à 250€ sur table ça fait tout drôle. 

C’est plus du double aux enchères aujourd’hui ce genre de bouteille. 
19 Mai 2021 08:34 #7

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Réponse de Psylo sur le sujet Le Maufoux, Chablis

J'ai tout de même l'impression que les coeffs sont moins doux qu'au Soufflot à ses débuts. Je me trompe ? 

Eric je peux me tromper mais ils suivent les hausses des vignerons
A l’époque du Soufflot il n’y avait pas de coef mais simplement une marge de 20 euros HT par bouteille 
Il me semble que cette somme a été revue en fonction des cuvées pour aller parfois jusqu’à 100 euros sur les grosses quilles comme Auvenay, GC de Roumier etc 

 

Samuel
19 Mai 2021 08:53 #8

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Le Maufoux, Chablis

J'ai tout de même l'impression que les coeffs sont moins doux qu'au Soufflot à ses débuts. Je me trompe ? 

on est entre 1,5 et 3,5 selon les quilles, à l'amateur de flairer les bons rapport Q/P.
19 Mai 2021 09:57 #9

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Réponse de Frisette sur le sujet Le Maufoux, Chablis

Ça reste raisonnable, d'autant que vu la profondeur, il y a vraiment de quoi ce faire plaisir, à tout budget.

Flo (Florian) LPV Forez
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19 Mai 2021 11:13 #10

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Le Maufoux, Chablis

Questions plats, par contre, cela m'a l'air plus limité... 

jlj
19 Mai 2021 12:13 #11

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Réponse de Eric B sur le sujet Le Maufoux, Chablis

Questions plats, par contre, cela m'a l'air plus limité... 

jlj


En même temps, c'est la garantie que ce n'est pas une cuisine "micro-ondes" réchauffée à la minute sur demande. 

Eric
Mon blog
19 Mai 2021 12:22 #12

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Le Maufoux, Chablis

Bonjour à tous 
je constate que l'on est bien sur un forum de geeks : pinaillage et attaques de diptères sont des mamelles florissantes !
J'ai parcouru rapidement la carte des vins qui est impressionnante avec des vins pour beaucoup sous le feu de la spéculation et vendus à des tarifs introuvables ailleurs que chez Charles! Sacré Lpv quand même 
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19 Mai 2021 12:55 #13

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Réponse de PierreA sur le sujet Le Maufoux, Chablis

Bonjour,

Entièrement d'accord avec le message précédent. Pléthore de superbes vins vendus à des prix défiant toute concurrence. On ne peut que féliciter la démarche.

Pierre-A
19 Mai 2021 13:22 #14

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Réponse de Psylo sur le sujet Le Maufoux, Chablis

Questions plats, par contre, cela m'a l'air plus limité... 

jlj

Jean Luc, c’est clairement la « stratégie » du Maufoux
Carte très courte, plats simples mais produits frais et de qualité, ambiance décontractée, du vin et des copains

Samuel
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19 Mai 2021 13:38 #15

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Le Maufoux, Chablis

Domaine Goisot, Côtes d'Auxerre Corps de Garde 2014
Bu au verre, au Maufoux à Chablis



 


Ils font des cuvées au verre et le repas comment était-ce donc .
25 Mai 2021 22:30 #16

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet Le Maufoux, Chablis

Au verre on m'a annoncé en blanc un chablis de V. Dauvissat, à côté du Goisot.
Et le repas est très bien pour mes modestes standards :)
C'est simple mais dans une execution inventive avec beaucoup de justesse. Je retiens  la douzaine d'escargots très réussie (pas inventive celle-ci mais réussie, je suis assez bon public là dessus) et le cheesecake citron/cacahuètes dévoré rapidement. Et la terrasse ex-Bistrot des grands crus reste très bien !

JD | Lutèce
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25 Mai 2021 22:40 #17

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Réponse de mgtusi sur le sujet Le Maufoux, Chablis

L'escargot est l'avenir de l'homme, at the matter of fact

Michel
25 Mai 2021 22:50 #18

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Réponse de Psylo sur le sujet Le Maufoux, Chablis

Bonjour à tous

Rapide retour sur notre déjeuner à Chablis au Maufoux Chablis

La salle principale est très sympa
La terrasse très grande, au calme dans une cour intérieur 
Une salle est également disponible au sous sol dans une cave voûtée 

Concernant le menu, j’ai pris la terrine maison (servie à la coupe mais attention c’est très copieux donc ne pas trop s’enflammer)

Puis j’ai enchaîné sur le Cabillaud et courgettes, fregola 
Les saveurs étaient top, la cuisson parfaite 

Le dessert : île flottante exotique : à se damner
Le responsable du Maufoux Chablis étant l’ancien chef pâtissier du Soufflot Meursault ... ceci explique cela 

Je devais faire quelques photos mais malheureusement n’ayant pas l’habitude de le faire ... et bien j’ai zappé 

Je laisse Rachid parler de ses plats car nous avons pris des plats différents 
Ce qui est certain c’est que nous avons passé un super moment
Nous étions 5 à table et le temps est passé à la vitesse de la lumière 
 

Samuel
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26 Mai 2021 18:47 #19

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Réponse de didierv sur le sujet Le Maufoux, Chablis

Salut Samuel
Et pour la partie liquide?

Didier
26 Mai 2021 18:50 #20

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Réponse de Psylo sur le sujet Le Maufoux, Chablis

Nous avons été raisonnables et nous avons pris un champagne 
Je ferai un CR dans la rubrique du domaine 

   

Samuel
26 Mai 2021 19:02 #21
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Réponse de mgtusi sur le sujet Le Maufoux, Chablis

C'est tout ce que vus avez bu ??????????????????????

Vous étiez malades ou bien les vignerons avaient apporté de quoi vous abreuver ?

Michel
26 Mai 2021 21:09 #22

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Réponse de Psylo sur le sujet Le Maufoux, Chablis

C'est tout ce que vus avez bu ??????????????????????

Vous étiez malades ou bien les vignerons avaient apporté de quoi vous abreuver ?

Voila ;)

Samuel
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26 Mai 2021 21:17 #23

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Le Maufoux, Chablis

Bonsoir,

Comme prévu nous nous sommes retrouvés ce midi à cinq au restaurant Le Maufoux après un tour de cave avec l'ami Jean Marie Raveneau pour goûter les 2020 du domaine (je tâcherai de revenir pour un petit mot sur le fil dédié), qui sont stratosphériques, vraiment !

Arrivés vers 12 heures 30  je suggère le rare champagne de Jérôme Prévost dans sa version rosée pour se mettre en jambes !!
C'est l'un des très bons rosés que je connais.
Le vin offre un nez magnifique, complexe, avec de fines notes oxydatives, qui rappellent l'empreinte Selosse et une bouche pas moins belle avec de mon point de vue beaucoup de gourmandise (les deux vignerons chablisiens qui déjeunent avec nous, en bons bourguignons, ont fait évidemment un petit commentaire ).
Le repas se poursuit avec quelques autres vins , deux blancs et un rouge...

Le service est impeccable, la cuisine absolument pas chichiteuse. Les parts son généreusement servies (ah la terrine de cochon et ses condiments qui est à se damner), la carte des vins très sagement tarifée, l'ambiance accueillante et conviviale.
Ne manquait que le soleil et notre bonheur eût été complet.

Je reviendrai y manger avec plaisir et j'espère dans pas trop longtemps !!
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26 Mai 2021 21:48 #24

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Réponse de Galinsky sur le sujet Le Maufoux, Chablis

Bonjour,

Après quelques jours de congés passés dans le sud de la France, c'est en remontant à la capitale (comme disent certains) que me viens l'idée de faire une halte déjeunatoire à Chablis et plus précisément à la nouvelle adresse de Charles et Jérémy en ce lundi 31/05... Un appel téléphonique, histoire de sécuriser une table et nous voici accueilli chaleureusement pour le déjeuner dans la très belle cour intérieure de feu "Le Bistrot des Grand Crus) - Sous un parasol salutaire en cette journée chaude et pleinement ensoleillée (d'ailleurs, un prochain investissement sera à faire dans le complément de parasol permettant de protéger l'ensemble des tables situé en extérieur) 

Le menu nous est proposé par le gérant / responsable de ce nouveau lieu qui n'est autre que l'ancien chez pâtissier du Soufflot d'Irancy puis de Meursault. Le temps d'échanger quelques mots ensemble sur cette nouvelle adresse et les changements en passant de derrière les fourneaux au devant de la scène.... 

Les tables autour de nous se remplissent rapidement pour finir avec l'ensemble des tables qui accueilleront des clients par groupe de 2, 4 voir 6 personnes ce jour-là (pas plus car cela n'est pas encore autorisé  )

Le menu choisi à cette occasion : 
 
- La Terrine de Cochon, qui s'avère être différente de celle servi au Maufoux de Breaune, par les morceaux servant à sa composition (principalement poitrine sur Chablis - Alors que sur Beaune, un peu d'abats sont également utilisés) - Servi à la demande en fonction de votre appétit / envie.
 
- Le Tartare au couteau - avec en plus des Pommes de la Terre quelques Betteraves Rôties, que j'ai demandé à ne pas avoir, tellement je n'aime pas cela   - Ayant largement choisi l'option Poissons et Crustacés dans le sud !!!!
 
La Pavlova framboises et Rhubarbe - Très joliment décorée et rafraichissante - Juste un petit point pour les prochaines, faire cuire un tout petit peu plus la Rhubarbe pour éviter le côté filandreux en bouche... Mais c'est un détail 

le plat fut l'occasion d'échanger avec Jérémy, chef de cuisine et petit frêre de Charles (un des propriétaires du Soufflot de Beaune) et d'avoir une explication sur le nom "Maufoux" pour être présent sur Chablis ! 


L'ensemble, hors boisson et Kf sera tarifé à 32€ / personne 

Et le vin, tout de même... Même histoire que pour le plat, j'ai eu l'occasion de voir et de déguster chez quelques domaines / châteaux dans le sud (Romassan, Tempier, Pibarnon, JP Gaussen, Pradeaux, Gros 'Noré, Terrebrune,... et principalement des rouges, (je ne suis pas fan des blancs pour les domaines qui en produisent et les rosés, bien que pour certains très bien fait - Le Vesprée 2019 de Pradeaux et le Nuances 2017 de Pibarnon - Comment dire, c'est bon, mais voilà....)
Nous avions donc envie de vin Blanc et comme nous étions sur Chablis, j'ai pioché sur la carte, qui est dans l'esprit du Maufoux de Beaune (mais avec plus de référence) et celle de Meursault (mais avec moins de référence) - Pour en extraire une bouteille encore trop jeune - Mais m'en fous (jeux de mots comme aurait dit Maître Capello  ) - Nous en avions envie !
 
CR: Chablis Grand Cru Valmur - Domaine François Raveneau 2015
Une robe jaune pale, au début de timides arômes de fruits jaunes et de subtiles notes florales, qui vont d'intensifier au fur et à mesure que le vin prendra l'air et se réchauffera lentement dans nos verres (Ah oui, au fait, qui ne sont plus des Zalto, comme à Beaune ou à Meursault, trop fragile, trop de casse et idem pour les verres à eaux ou se sont des Riedel sur Chablis) 
La bouche est empreinte d'une belle structure encore un peu brouillonne avec la présence encore un peu appuyé d'un boisé fin et délicat que le temps va harmoniser - Belle longueur, pour ce vin qui est dans sa tendre enfance tout en évitant encore le côté adolescent - TRES BIEN (aujourd'hui et quel potentiel pour après demain) - Un seul point à noter c'est l'absence sur le bouchon du nom du domaine et du climat (utile quelquefois lorsque dans certains situations l'étiquette disparait) et surtout compte tenu du pedigree de la bouteille en question, uniquement le millésime en face miroir c'est peu, je trouve. 

En conclusion, nous avons aimé ces instants, cette cuisine simple et élaboré, complète et compréhensible... Nous reviendrons c'est sur et acquis !

Eric  

 





 
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01 Jui 2021 19:24 #25
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