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Restaurant l'Astrance - Paris 16ème

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Restaurant l'Astrance - Paris 16ème a été créé par Guest

qui a ete dans ce restaurant a paris?
quelles impressions?
et y a t il une carte des vins interessante?
si oui quels sont les recommandations sur les vins?
merci
05 Fév 2003 12:19 #1

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Réponse de Guest sur le sujet Re: l'astrance

Restaurant toujours complet, il faut dire qu'une telle unanimité parmi les critiques est rare.

En 3 ans je n'ai jamais reussi a y avoir une table. Dc reservez un mois a l'avance. Aucune info sur les vins.

A signaler, l'ouverture a Paris Av Georges V pres de la Maison de l'Alma de Devez, meme patron que la Maison de l'Aubrac, donc des viandes et une carte des vins superbe (vs ne serez pas decu a ce niveau la), mais chere.
06 Fév 2003 15:56 #2

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: l'astrance

La table , pour 3 personnes en mezzanine , est réservée pour le déjeuner un mois à l'avance (rançon du succès) :

Sublime cuisine conceptuelle où l'harmonie du plat s'établit entre les éléments fondamentaux (3 ou 4 ingrédients) , sans aucune béquille de liaison (sauce) . Un exercice de très haute voltige parfaitement maîtrisé .

Avec un Meursault Perrières Lafon 1996 , en amuse-bouche , gougères et cuiller de parmesan au thym . Les choses sérieuses commencent avec le foie gras et champignons de Paris façon club-sandwich ; puis coquilles St-Jacques , girolles et haricots verts .
La couleur du vin est encore jeune . Le style est plus raffiné que puissant . Admirable note de menthe à l'aération gage d'un long vieillissement . Une expression discrète , intime de ce grand terroir . Tous les accords sont parfaits .

Avec un Echezeaux DRC 2000 , le turbot , poireaux , pâte de vin , achillée millefeuille ; puis le faisan aux cèpes bouchon crus et cuits .
Quel beau vin dans une phase pourtant critique où le fruit initial le dispute aux arômes tertiaires en gestation . Finesse du grain et suavité de la finale . L'accord avec le faisan est renversant , celui avec le turbot intéressant mais plus chaotique (creuse le milieu de bouche) .

Les desserts : sorbet piment citronnelle ; gâteau praliné , émulsion d'amande , clémentine et sorbet au lait ; madeleines au miel de châtaignier ; fruits frais ; lait de poule au jasmin (fantastique) . Le sommelier nous soumet 2 verres à l'aveugle : Sauvignon surmaturé Mellot 1997 et Tannat muté d'Aydie .

Un grand moment épicurien et une communion quasi-parfaite mets/vins . Bravo à toute l'équipe du restaurant .

" Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
10 Déc 2005 20:29 #3

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Réponse de Guest sur le sujet Re: l'astrance

cf Ganesh da Capo n° 27 ...
29 Déc 2005 18:52 #4

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: l'astrance

J'ai retrouvé le G da C n°27 grâce au moteur de recherche performant du site .

Vous aviez bu tous ces vins à l'Astrance ?

J'ai rarement mangé une cuisine aussi singulière tout en étant aussi réussie .

" Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
29 Déc 2005 19:23 #5

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Réponse de Guest sur le sujet Re: l'astrance

A l'Astrance, nous nous sommes arrêtés au Marsala.
Les autres vins ont été bus le soir.

Une très belle cuisine en effet (je la situe entre * et **), je n'ai pas les intitulés des plats, pas notés en séance, et intitulés sophistiqués.

Accueil décontracté dans un lieu plutôt petit mais confortable et beau partage sur le vin, ce qui compte.
PS : même mezzanine pour nous !

La jeune cuisine, iconoclaste, prometteuse pour l'avenir de la gastronomie française !
30 Déc 2005 11:16 #6

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: l'astrance

Entre * et ** ?

Tout cela est bien subjectif , mais notre repas valait entre ** et *** par son inventivité maîtrisée .

Je compte bien y retourner .

" Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
30 Déc 2005 20:21 #7

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Réponse de Guest sur le sujet Re: l'astrance

Charles,

Convergeons vers ** et retournons-y ensemble !:)
31 Déc 2005 16:54 #8

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: l'astrance

Magnifique et subtil restaurant.
Un des plus excitants de Paris, et une envie de faire bien.

Pour Devez, cité dans cette discussion, très belle viande.
Service de brasserie. Un petit bout de femme d'une autorité rare nous a pris en mains. Il fallait que ça saute ! Endroit d'un autre niveau que l'Astrance, bien sûr, mais plaisant.


Cordialement,
François Audouze
04 Jan 2006 23:51 #9

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: l'astrance

Retour un an après notre premier repas dans ce petit restaurant par la taille de la rue Beethoven dans le 16éme arrondissement. La magie opère toujours...
Une table pour 2 personnes en mezzanine.
Je vais tenter un CR à partir de mes impressions sur le vif sans passer par le filtre de la réflexion à posteriori : pas de coupure au montage !

CR: Meursault Perrières Lafon 2001 : belle couleur marquée mais vive sans reflets verts. Le nez ouvert, sur l'amande, la menthe, voire la fougère, semble indiquer une durée de passage en carafe judicieuse.
La bouche se montre de prime abord univoque dans l'harmonie.
La brioche à la truffe blanche, parmesan, huile d'olive, thym, citron révèle la minéralité sous-jacente du vin, sa pureté d'expression.
Sur le velouté de potiron, yaourt à l'anis, mousse au café le toucher de bouche du vin par contraste se fait soyeux.
La coquille St-Jacques d'Erquy, 3 betteraves, beurre noisette, romarin et citron, fleurs et feuilles de bourrache est un plat admirable, où chaque saveur distincte se fond dans un tout parfaitement équilibré. Surtout la CSJ est sur un piédestal, comme hissée par les ingrédients secondaires. Le vin montre de la profondeur ambrée sur des tonalités sombres.
Le turbot, purée plantin, amandes, girolles, cèpes crus, roquette japonaise, copeaux de châtaigne fusionne avec le Perrières. La complexité aromatique grandissante du vin et sa précision en bouche sont dues autant à l'aération qu'à la justesse du plat.
Semoule de blé, tempura de maïs à la truffe blanche, huile d'olive et jus de viande. Les dernières gouttes de la bouteille semblent plus corsées, le vin montrant même une vigueur ultime.

CR: Vosne-Romanée premier cru cuvée Duvault Blochet domaine de la Romanée-Conti 1999 : couleur à peine évoluée. Le nez hésite au départ, malgré la décantation, entre le fruit et le sous-bois. La bouche est d'emblée harmonieuse sans rien qui pèse, pourtant intimement terrienne.
Le perdreau cuit en casserolle, cèpes, rôti d'abats est époustouflant de simplicité et de tendreté : quel plat juste en soi et pour le vin ! Le Vosne décolle littéralement, le fruit est omniprésent, sur la griotte, l'aubépine. La bouche devient sensuelle dès que le vin atteint sa fenêtre idéale de température de service (plutôt 16°-18° que 14°-16°). Aucune lourdeur, juste une caresse et un complexe aromatique émouvant de transparence du bouquet des terroirs.
Le pigeon, tombée de poireaux, aile confite propose un mariage plus pointu avec le vin qui diffuse des notes finement chocolatées et qui se restructure. Il joue une partition plus en contrepoint qu'avec le plat précédent.

Comme transition salée/sucrée : purée de pomme de terre, fromage blanc et glace vanille à la fleur d'origan : parfaitement digeste et étonnant.

Un verre à l'aveugle avec les desserts... Par gentillesse le sommelier sert un vin facile à identifier : moelleux mais très vif, gelée de coing et belle amertume en fin de bouche. Je me lance assez confiant sur un CR: Vouvray moelleux 1996 de Huet... Erreur, c'est Foreau. Veuillez excuser en l'occurrence l'immodestie du propos !
Ile flottante, melilo et passion.
Vacherin ananas, pomme ,citron.
Gelée pomme/coing, fleur d'hibiscus.
Madeleines au miel de châtaignier, fruits frais et sublime oeuf au jasmin.

Vous aurez compris que nous avons tutoyé la perfection. Merci à toute l'équipe de cette immense maison par le talent.

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20 Nov 2006 12:01 #10

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Réponse de Guest sur le sujet Re: l'astrance

Magnifique ...

Notre moment là-bas (GdC 27) fut aussi remarquable.
20 Nov 2006 14:33 #11

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: l'astrance

J'ai voulu montrer que les plus grands vins sont souvent des vins de table. C'est dans ce contexte, à mon sens, qu'ils révèlent, toutes leurs facettes. J'aurais très bien pu déposer ce CR dans la rubrique "le vin et la table".

" Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
20 Nov 2006 17:54 #12

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Réponse de LEGOFFE sur le sujet Re: l'astrance

Charles,
la description de ton repas,accompagné des ces deux vins merveilleux me met l'eau à la bouche et me tente grandement;la description du lafon me titille tellement que je vais prochainement en déboucher une...
par contre sais-tu quelles sont les possibilités d'acquérir quelques bouteilles de cette cuvée de vosne(duvault blochet de la DRC dans un millésime récent?)
amitiés
bertrand
22 Nov 2006 12:00 #13

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: l'astrance

j'ai fait un dîner exceptionnel à l'Astrance.
Mise au point des recettes, plat par plat, avec Pascal Barbot et Christophe Rohat.
Discussions ouvertes, écoute du chef à toutes mes remarques.
Nous avons fait un travail ciselé.
Ils sont aimables, intelligents. Ce repas fut le plus extraordinaire que j'aie fait.

Pour la carte : elle n'est pas très fournie mais intelligente. Tous les vins qui y sont se justifient.


Cordialement,
François Audouze
22 Nov 2006 13:27 #14

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: l'astrance

Bertrand,

Cette cuvée, comme les GC du domaine, est en vente au domaine lui-même... les rares années où elle est produite. Pour le reste, il est toujours possible de l'acquérir sur le marché parallèle, du moins je l'imagine... mais à quel prix ?!

Elle est de qualité exceptionnelle en 1999 comme les GC du domaine d'ailleurs.

Les vins du domaine Lafon 2001 commencent à très bien se goûter. Je n'invente rien, je ne fais que rapporter les sages conseils de Stéphane Thibodaux, que tu connais.

Cordialement,
Charles.

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22 Nov 2006 17:42 #15

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Réponse de LEGOFFE sur le sujet Re: l'astrance

Charles,
merci,je vais tenter ma chance au DRC avec une conviction faible...
stéphane thibodaux que je connais comme toi est en effet incontournable au domaine et ses conseils des plus avisés.
amitiés
bertrand
22 Nov 2006 18:54 #16

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: l'astrance

Bertrand,

Attends le printemps 2007 pour la sortie des 2004.

" Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
22 Nov 2006 19:33 #17

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Réponse de tht sur le sujet Re: l'astrance

Bertrand

Pour la DRC, il faut tenter ta chance et écrire. C'est ce que j'ai fait il y a deux ans et j'ai pu en avoir ...

Thien

Thien
23 Nov 2006 09:34 #18

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: l'Astrance - *** Michelin - Paris 16ème : un moment prodigieux

Je remonte cette rubrique inactive depuis 2006 dans ce Forum "Bonnes Adresses".
Depuis, de nombreuses autres, traitant de repas de rêve dans cet endroit superbe, ont été ouvertes dans d'autres forums de LPV.
Mais je tenais à parler ici du moment magique passé hier soir à l'Astrance.
Nous y avons mangé à 4, DidierT, nos épouses et moi.

J'ai d'abord été séduit par la qualité de l'accueil de l'équipe de la salle.
Cette impression s'est confirmée lors des nombreux échanges que nous avons eu avec le sommelier et le responsable de celle-ci.

J'ai été ensuite surpris par le prix "doux" des vins proposés dans ce ***.
Nous avons choisi:
-un Clos des Goisses 1997
-un Clos 2004 de V. Dauvissat (100 euros)
-un Meursault 2006 de Coche-Dury (150 euros)
-un Clos Saint-Jacques 2004 de Rousseau
Des verres de deux vins nous ont été offerts:
un Pouilly-Fuissé 2000 dont j'ai oublié le nom, mais Didier devrait m'aider
un Jurançon du Domaine de Souch (Marie Kattalin) que je n'étais pas peu fier de reconnaître :)

Il nous a été servi avec ces vins des plats éblouissants.
Certains constituaient avec eux des accords exceptionnels et même parfaits.
Nous nous sommes fait un petit plaisir supplémentaire en prenant le complément Truffe et en dégustant les plats, nous avons été persuadés que nous avions bien fait.
Cette cuisine nous a semblé inventive, inspirée et j'ai eu l'impression d'approcher la perfection.

Vraiment un des meilleurs repas de notre vie, pour ma femme et moi.

Merci à toute l'équipe... Et Merci à J. Ph. Durand qui avait recommandé l'adresse à Didier ;)

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
28 Déc 2011 22:46 #19

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: l'Astrance - *** Michelin - Paris 16ème : un moment prodigieux

Bravo Thierry.
C'est sûrement l'un des restaurants les plus inspirés qui soient.


Cordialement,
François Audouze
28 Déc 2011 22:51 #20

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Chaque fois que j'y vais j'ai l'impression d'avoir une révélation .....:)-D
Il y a beaucoup d'autres grands chefs en France et dans le monde , mais la cuisine de pascal Barbot c'est vraiment un style unique ....c'est l'émotion à travers la simplicité et l'évidence .....

"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
28 Déc 2011 23:08 #21

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Bonjour Thierry
C'était la cuvée de Valette Clos De Monsieur Noly Pouilly Fuisse
Qui se goûtait bien car j'ai souvent été déçu par le passé avec des bouteilles oxydées.

Effectivement une trés belle soirée autour d'une cuisine inventive et précise.
Arnaud tu résumes bien je pense.
Amitiés
Didier
29 Déc 2011 10:11 #22

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Bonjour Didier,

As tu dégusté le Clos de M. Noly 1999 ? J'en ai une en réserve et on a toujours peur avec ce domaine: ça peut être très décevant ou sublime (dans l'appellation ) !

Sinon, je m'associe aux compliments sur L'Astrance ou j'ai fait un des plus grands repas de ma vie ( en très bonne compagnie ;) )

Bonnes fêtes,
Amicalement,
29 Déc 2011 10:35 #23

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Réponse de o_g sur le sujet Re: l'Astrance - *** Michelin - Paris 16ème

Ils n'ont pas de site ouébe ?
29 Déc 2011 11:23 #24

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: l'Astrance - *** Michelin - Paris 16ème

Il semble que non, mais en tapant l'Astrance ou Pascal Barbot sur google, tu croules sous les informations.

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
29 Déc 2011 11:33 #25

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Réponse de DidierT sur le sujet Re: l'Astrance - *** Michelin - Paris 16ème

Bonjour Raymond, nous étions ici plus sur le sublime. Sinon cela faisait longtemps que je n'avais plus goûté cette cuvée et j'avoue ne plus me rappeler s'il y avait un 99, mais avec ce domaine souvent chaque bouteille est différente, va savoir?
Amitiés
Didier
29 Déc 2011 11:36 #26

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Réponse de o_g sur le sujet Re: l'Astrance - *** Michelin - Paris 16ème

Oui en effet google ne manque pas d'infos, mais j'aurais aimé les bookmarquer. je peux toujours bookmarquer la page LPV :)

O.
29 Déc 2011 11:47 #27

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: l'Astrance - *** Michelin - Paris 16ème

J'ai tenté de faire la liste des rubriques qui sont consacrées à l'Astrance:

www.lapassionduvin.c...
lapassionduvin.com/p...
lapassionduvin.com/p...
www.lapassionduvin.c...
www.lapassionduvin.c...
lapassionduvin.com/p...
lapassionduvin.com/p...
www.lapassionduvin.c...

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
11 Jan 2012 22:41 #28

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Réponse de o_g sur le sujet Re: l'Astrance - *** Michelin - Paris 16ème

Seul défaut noté jusqu'à présent, la difficulté à réserver, rappeler début février pour des réservations en mars.

O.
11 Jan 2012 22:43 #29

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: l'Astrance - *** Michelin - Paris 16ème

Seul défaut noté jusqu'à présent, la difficulté à réserver, rappeler début février pour des réservations en mars.

C'est la rançon du succès ;)
Pour quel jour de la semaine, et pour quel service?
En ce qui me concerne, aucun problème pour un mardi soir, trois semaines avant...

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
11 Jan 2012 22:51 #30

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