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Jean-Paul Jeunet ( * * Michelin ) Arbois

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Gerard58 a répondu au sujet : Jean-Paul Jeunet ( * * Michelin ) Arbois

Frédéric,
J’avais bien compris, rassure-toi !
Gérard
#31

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Krabb a répondu au sujet : Jean-Paul Jeunet ( * * Michelin ) Arbois

Le dernier post date de longtemps...
L'établissement a été repris par M. Naessens, nous y avons passé un tres agréable moment la semaine dernière.

Le menu Point d'équilibre en six plats a été remarquable d'homogénéité en terme de qualité.
Une mention très spéciale pour le plat de caneton, pour le plat fromage autour du comté qui est vraiment splendide (un biscuit crackers spéculos avec une brunoise de pomme et choux rave en gelée surmontée de trois étages de comté d'âge allant crescendo, mousse au jeune comté, comté 18 travaillé râpé puis 40 mois en lamelles) et pour un dessert caramel pamplemousse digne d'un grand pâtissier.
Un bémol, l'accord mets/vins très orienté vins natures, or je n'aime pas ça sauf cas rare ce qui est arrivé sur une cuvée, qui a empêché un plaisir total mais niveau solide c'est du très solide :miam:
#32
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Eric B, DUROCHER, leteckel

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DUROCHER a répondu au sujet : Jean-Paul Jeunet ( * * Michelin ) Arbois

Bien d'accord avec vous,sommes passés en 2018 et 2019 et je suis en accord total avec toi.Ce menu est superbe mais le plus simple est également fort recommandable.
Concernant les vins,en 2018 le sommelier proposait une excellente gamme mais plus classique à savoir Pinte,Macle,Pignier.....
L'année dernière grand changement et la sommelière nouvelle proposait effectivement une gamme très nature qui ce jour était pour moi très intéressante;je connaissais plusieurs producteurs tels les Ronces,Bottes Rouges......C'est certain que le changement m'a surpris également.
Belle adresse et très bon souvenir.
Bernard
#33

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leteckel a répondu au sujet : Jean-Paul Jeunet ( * * Michelin ) Arbois

Krabb écrit: Le dernier post date de longtemps...
L'établissement a été repris par M. Naessens, nous y avons passé un tres agréable moment la semaine dernière.

Le menu Point d'équilibre en six plats a été remarquable d'homogénéité en terme de qualité.
Une mention très spéciale pour le plat de caneton, pour le plat fromage autour du comté qui est vraiment splendide (un biscuit crackers spéculos avec une brunoise de pomme et choux rave en gelée surmontée de trois étages de comté d'âge allant crescendo, mousse au jeune comté, comté 18 travaillé râpé puis 40 mois en lamelles) et pour un dessert caramel pamplemousse digne d'un grand pâtissier.
Un bémol, l'accord mets/vins très orienté vins natures, or je n'aime pas ça sauf cas rare ce qui est arrivé sur une cuvée, qui a empêché un plaisir total mais niveau solide c'est du très solide :miam:


Hello Simon,
J'y ai déjeuné samedi dernier, on aurait pu se croiser %tchin
Par contre, contrairement à toi, j'ai, ou plutôt nous (nous étions 3) avons été unanimement déçu, surtout après ma dernière visite qui remonte quand même à 2016, juste après la reprise par Steven Naessens.
Pris le même menu que toi : j'ai trouvé les amuses bouches particulièrement "indignes". Le cochon en terrine...mouais une bonne terrine quoi mais vraiment pas de quoi tomber de sa chaise, tout comme le plat de bœuf. Le poisson (Danti à la cuisson parfaite) remonte le niveau et c'est vrai que le caneton était très bon. Mais j'ai trouvé quelconque le "fromage" (la tartine d'Epoisses à Pommard est bien plus mémorable).
Pour comparer avec un autre ** (que tu dois connaitre en tant qu'ex Dijonnais), le Chapeau Rouge, pour moi il y a un (gros) cran d'écart.
Mais je sais, tout cela est affaire de goût, même si pour le coup nous étions tous les 3 bien déçus.
Par contre, rien à redire sur l'accueil et le service, simple, jeune et efficace.
Pour la carte des vins, c'est de plus en plus orienté nature je trouve. Sinon, il y a quelques bonnes pioches à tarifs tout à fait abordable : pris un Corvée sous Curon 2012 du Domaine de la Tournelle (58 €) et un Poulsard 2003 de Puffeney (84 €), tous deux excellent.

Arnould.
#34
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Krabb a répondu au sujet : Jean-Paul Jeunet ( * * Michelin ) Arbois

Les deux plats, pressé d’épaule de porcelet à la poire de terre et Bœuf foie gras façon pot au feu étaient bons mais ne cassaient pas trois pattes au caneton. Par contre techniquement et gustativement c’était très bien réalisé.

J’ai adoré le fromage, après les goûts et les couleurs...

La différence fondamentale avec le chapeau rouge c’est la créativité.
Chez Jeunet tout était bon, homogène et techniquement irréprochable. A Dijon il y a plus d’émotions mais aussi parfois des plats plus clivant!
J’ai trouvé cette table d’un classicisme agréable, bien plus que chez Blanc dans un style similaire.
Parfois le classicisme c’est bien aussi.
C’est aussi pour ça que je n’ai pas compris cette utilisation des vins natures qui, pour moi, n’apportent rien. Quand le rouge arrive qu’il bulle, sent l’écurie et est trouble, que peut il apporter au plat ? Je me le demande encore.
Si tu veux parler de différence de niveau va au 14 février à St amour, car à côté le chapeau rouge et Jeunet font, selon moi, plus pâle figure encore.
#35

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leteckel a répondu au sujet : Jean-Paul Jeunet ( * * Michelin ) Arbois

Les 2 plats juste bons, c'est quand même la moitié du menu ;) …et si le reste est (très) bon, c'est quand même pas le "wahou". Et que dire des amuses bouches...vraiment pas terribles, non ?
Perso, j'ai trouvé du gros niveau à Dijon et pour un amateur de vins, c'est du bonheur sur la carte et dans la salle avec le sommelier.
Blanc, no comment !
Pour le 14 février à St Amour, vos derniers CR nous (LPV Franche-Comté) ont marqués, c'est pourquoi on vient d'offrir à un de nos chers membres une petite virée là-bas ::dance:: . Donc, on devrait en avoir quelques nouvelles bientôt, mais je compte bien aller vérifier tout cela par moi-même.

Arnould.
#36
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trainfr a répondu au sujet : Jean-Paul Jeunet ( * * Michelin ) Arbois

diner lundi soir

la salle était pleine
je ne vais pas décrire tout le repas, mais nous avons trouvé sur place un très bon accueil, deux sommeliers relativement pointus

le repas était très très bon, avec notamment des plats de poissons excellents, une première entrée autour de l'artichaut et des aubergines à tomber (comme quoi on peut très bien réaliser de belles assiettes végétarienne.... c'est seulement un peu plus de boulot ..)

et moi qui suis très dessert, j'ai été assez bluffé par les deux plats présentés:
un pré dessert a base de farine de Gaude et de sorbet de coriandre, avec un dosage de sucre minimaliste, qui fait juste ressortir les gouts des produits
le dessert en lui même, autour de la fraise, tout en légèreté et délicatesse ..

l'ensemble du repas est influencé par l'envie du chef d'aller ramasser les herbes autour d’Arbois. ce n'est pas mis en avant comme un certain homme au grand chapeau, mais c'est très bien fait
et en plus, le chef attends a la sortie et discute de façon très conviviale avec les clients qui sortent, pour avoir leur ressenti.

et la bonne surprise, c'est une carte des vins, consacrée à 75% autour des vins du jura, tous les grands, mais aussi les moins grands , y sont représentés...
les premières bouteilles autour de 35 euros... des coef qui m'ont semblé autour de 2.5/3...
pour notre part, nous avons pris un chardonnay sous voile de 3 ans, BB1, de Ludwig Bindernagel, 2005, tarifée à 48 euros
un vin hors de ce que l'on connait. je ne connaissait pas ce producteur, mais j'avoue que c'est dans ce genre d'endroits, sur des millésimes un peu vieux, que l'on peut découvrir des nouveaux vignerons (enfin, des vignerons que l'on ne connait pas !!!)

vraiment très très bien pour nous (et en plus, chose non négligeable, le restaurant est ouvert tous les WE, fermeture en milieu de semaine)

je recommande.....

Christophe - LPV Lyon
#37
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DUROCHER a répondu au sujet : Jean-Paul Jeunet ( * * Michelin ) Arbois

Trois fois en deux ans,je suis d'accord entièrement avec ton ressenti.
Bernard
#38

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