Yquem 1982

Bu lors d'un diner :
Joli nez, sur l'ananas roti, d'orange.
En bouche le vin est très agréable, bel longueur.
Bel yquem ( pas un grand Yquem) mais une tres belle quille.
Cet Yquem me rappelle le 1999 mais en plus sucré

Tb

Millesime 2015 proposé à la vente (disponibilité printemps 2018)

522€ les trois 1/2 bouteilles, avis aux amateurs.www.dubecq.com/fr/re...

DaGau écrit: Pour pousser la lubie à son paroxysme, tu pourrais faire une dégustation simultanée des deux bouteilles (la surprise serait que la plus évoluée à l'oeil développe tout autant de fruit mais avec plus de puissance et complexité!)

Ces réflexions me renvoient aux interrogations touchant aux niveaux et couleurs des vins fatigués (robes caramel et niveau basse épaule pour les liquoreux) : j'interroge votre expérience pour savoir si ce genre de bouteilles sont contre toute attente capables de surprendre positivement?

Personnellement j'ai été quasi a chaque fois déçu par les vieux liquoreux comme par exemple Tour Blanche 1924 et Filhot 1917 qui avaient mange leurs sucres. Yquem 1970 était correct mais sans plus. Yquem 1987 très ambré, pas bon mais je suppute un problème de conservation ou de bouchon.
Je préfère quand il reste du sucre et de l’acidité.
Yquem 1983 est encore très jeune et splendide.

Bonjour, fleurissent les annonces de membres du groupe LVMH, qui revendent ce qu'on leur propose à 26 € le col : du "sauternes mis en bouteille au chateau d'yquem", le 1 il y a 2 ans, le 2 l'an passé, le 3 cette année...les versions déclassées de certains vins de 2011, 2012 puis 2013 ?
Tiens, un lien vers l'annonce en cours dans ma région, mais je n'ai aucun rapport avec le vendeur, ni de près, ni de loin :


www.leboncoin.fr/vin...

Ca faisait longtemps...

Heureusement qu'ils ne sont pas censés les revendre ...

Les gens ont le droit de faire ce qu'ils veulent non? Boire, revendre, donner, jeter......


Julien

Exact

Le transfert de propriété a été fait par l’achat
Libre à eux de faire ce que bon leur semble

J'ai écrit "censé", pas interdit. Je connaissais un collaborateur de la maison concurrente (Pinault) qui pouvait acheter à bas prix un vin rouge embouteillé à Latour. Il leur était demandé de ne pas revendre ces bouteilles. Mais c'est sûr que la direction ne va pas les traîner devant un tribunal si les employés le font. C'est juste un appel à l'éthique personnelle. Après, comme vous le dites, chacun fait ce qu'il veut.

On peut faire le rapprochement avec les allocations : tu n'es pas censé revendre les bouteilles qui t'ont été vendues même si légalement, tu as le droit de le faire. Au pire, tu perds ton allocation...

C'est juste un appel à l'éthique personnelle. Après, comme vous le dites, chacun fait ce qu'il veut.

Tu l'as dit, chacun fait ce qu'il veut.


Julien

Éric je n'ai pas dis que j'étais d'accord avec eux
Malheureusement on ne peut empêcher cela ...

Par ailleurs, j'ai goûté ce Sauternes - 3 il y a 8 jours
Je ne suis pas un bec à sucre mais c'était vraiment très bien fait

13,50 la demie bouteille ... C'est vraiment donné pour le niveau du vin je trouve

A une époque j'ai acheté du Latour à des joueurs de foot du stade rennais.Pinault leur en offrait à leur arrivée.
C'était un peu moins cher que le marché.

Cordialement.

Gilles

Mais bon sang de bonsoir (de justesse suite au chgt d'heure), vous en parlez tous comme si vous saviez ce qu'il y a dedans...c'est quoi alors ? du vin de négoce ? des jeunes vignes ? le numéro suit les millésimes (vin non millésimé officiellement) ?

je réclame de la lumière pour nos lanternes !

J'avais ecris à Yquem pour en savoir un peu plus et voici ce qu'ils m'avaient envoyés

Il est vivement conseillé de le boire dans sa jeunesse et très frais (7-9°)

Ce n'est tout de même pas très encourageant !

Ils gardent un peu le mystère et le flou sur ce document je trouve
Certainement pour éviter que les acheteurs revendent ...

Ou bien parce çe qu'il y a dedans c'est de la crotte lol

En tout cas peu importe, nous étions 4 dégustateurs
C'était servi à l'aveugle et mes potes (cavistes) ont trouvés cette bouteille excellente et c'est bien l'essentiel

Pour çe qui est de la garde ... J'ai confiance sur 10-15 ans sans soucis

Michel, on a bu cette quille dans des conditions normales

En tout cas j'ai commandé 6 demies bouteilles (13,50) à un copain qui bosse dans le groupe LVMH
je ferai goûter cette quille à l'équipe de loustic d'Orléans et de sens à l'occaz

Demander de le servir à 7-9 °C pose question sur leur confiance dans ce produit. Car pour anesthésier un vin, y a pas mieux...

Merci beaucoup Psylo pour ta diligence.

J'y vois plus clair en attendant d'y gouter :
Le document interne LVMH tient plus du document commercial classique que du descriptif technique que demanderai l'amateur. Je pardonne donc volontiers la température de service car vers les 8/9° au service, la plupart des liquoreux tiennent leur rang (je suis un maniaque du thermomètre).... car en 3 minutes il sont à 12/13° !

Je viens de recevoir par mail direct d'un ami (qui nous lit mais n'écrit jamais le bougre !) ses remarques sur le "numéro 1" qui était à la vente il y a 2 ans : il me parle d'un sauternes (là aussi) à boire "sur le fruit" -ce que je n'ai jamais fait pour l'instant, je les goute sur le fruit et les bois 15/25 ans après- et d'une "richesse moyenne" , "très éloigné de De Fargues ou Yquem", plutot proche d'un Doisy Daene en "petite année". "S'il n'y avait pas le mot Yquem sur le carton et la contre étiquette, aurait-je acheté" questionne t-il tout en étant content du contenu dans l'absolu.
Moui, pas mal, mais à 2/3 € euros près on a du "Cru Barréjats 2013", faut déjà que ce soit à ce niveau là de pureté et de fruit, sans parler de l'exigence environnementale sans doute bien moindre ...enfin là j'affabule peut être.

Il reste donc la question : "3" signifie t-il millésime 2013 plus vins de réserve ?

merci encore à tous.

vinozzy écrit: Moui, pas mal, mais à 2/3 € euros près on a du "Cru Barréjats 2013".

Cru barréjats dans le millésime 2001 (celui que j'ai bu) c'est un très très (très) grand vin.

Bordeaux blanc Y d' Yquem 2012.
cr tiré de Catherine et les garçons jouent au saute-mouton de Bordeaux.

Le nez fin, délicat, tout en fruits et fleurs subtiles, pose comme une atmosphère de printemps ; de la dentelle d'arômes adossée à un corps qui ne fait pas dans l'étape, mais dont la précision, la justesse, l'impression de fraicheur qu'Il exhale, sont la parfaite assise d'une impressionnante déclinaison de parfums qui ne cesse d'évoluer, d'opérer des synthèses touchantes. Est-lié au millésime (Yquem n'a pas sorti son liquoreux en 2012), on est loin ici de la puissance et du volume que le Y 2004 gouté précédemment, nous avait fait ressentir ?
En bouche, on retrouve le coté corsé, assez riche, superbement équilibré par la finesse du coulant et le déploiement précis des saveurs. La fine pointe miellée d'une caresse d'ananas et tant d'autres prenant figure d'arabesques, apparait comme l'écho sec, teinté d'un fin moelleux, du grand liquoreux. Le parfum qui me reste en bouche en écrivant ces lignes, est résolument exquis !

Daniel

Château d'Yquem, Sauternes, 1983

La couleur est acajou du plus belle effet.
Le nez est plutôt dérangeant sur une forte odeur de camphre. Le sirop d'érable, l'orange, les fruits secs et des notes épicés complètent la palette aromatique.
L'attaque en bouche est belle, riche, mais cette odeur de camphre me gâche le plaisir.
La finale est jolie, mais insuffisante pour un vin de ce calibre. Une bouteille qui a fait débat autour de la table.

Bien
jmw

Château d'Yquem, Sauternes, 1997

La couleur est or.
Le nez est classique avec des notes exotiques, d'épices et de fleur d'Orange.
La bouche est riche, nette avec une belle fraîcheur.
La finale est très aromatique, longue, même si j'aurais préféré qu'elle le soit plus en intensité et longueur.
Une belle bouteille, mais là encore je suis un peu déçu.

Très bien
jmw

Bu Ici

2008 Château d'Yquem

Vvigne : Une robe or intense et brillante sur des reflets clair montrant une certaine jeunesse.
Le nez est très intense et très « Sauternien » en l’état, sur des notes d’agrumes, de boisé, d’alcool.
La bouche est très ample et vraiment liquoreuse, l’acidité est peu ressentie.
La finale est longue et pure mais peu tonique.
Au final un vin qui reste hors norme par sa concentration mais en l’état manquant de complexité et de fraîcheur pour créer l’émotion. Le 1997 bu l’année dernière était par exemple bien plus harmonieux.

Très bien à excellent en l’état / 91-92

Krabb : C'était mon premier, et bien c'est une déception sur cette bouteille.
Le nez sur les fruits exotiques est agréable mais la bouche n'est pas transcendante.
J'ai trouvé ce vin un peu pataud, presque lourd.
Cela manquait d'équilibre et d'acidité
J'avais bu Guiraud 1998 pour Noel et bien c'était meilleur...
Déception partagée avec Maxime.

J'ai tout de même un peu de mal à saisir où se situe l'intérêt d'ouvrir une bouteille de ce type aussi jeune...
Personnellement, je n'ai pas encore osé ouvrir une des 3 bouteilles de 1996 qui dorment en cave.
Climens 1986 commence seulement, à mon goût, à avoir de l'intérêt, alors imaginer ouvrir un 2008...
En jeunesse ce sont des vins que je trouve trop souvent lourds, manquant singulièrement de la finesse qu'ils acquièrent avec l'âge.
Dommage tout de même, car je suis certain que dans vos caves, vous auriez pu dénicher un liquoreux nettement meilleur, sans même parler du prix.


Luc

Dégustation Château d'Yquem, salon Lucien Legrand galerie Vivienne 13/02/2018. Cuisine de Nicolas Gauduin.

Sandrine Garbay, maître de chai depuis environ 24 millésimes (deux exceptions près) au château d'Yquem est présente au comptoir pour parler du vin. Ce sont ses propos ici rapportés, avec mes impressions sur les vins servis ce soir là. S'il y a des approximations, contresens ou inexactitudes, n'hésitez pas à reprendre le fil de ce message.
Les traces des premiers vins botrytisés remontent au milieu du XVIIè siècle pour le bordelais. Le vin du château d'Yquem est consacré en 1855 "premier cru supérieur". En 1999 LVMH investit le fleuron, en 2004 départ d'Alexandre Lure-Saluces. L'exigence de qualité demeure, par exemple (une des deux exceptions précitées) pour le millésime 2012 suite à une année climatique qui n'a pas permis d'élaborer un vin jugé digne de porter le nom de Château d'Yquem, décision en ce sens de ne pas produire le vin pour ce millésime sous cette étiquette.
C'est un microclimat, des sols et des cépages qui déterminent le potentiel d'excellence du vin. La pérennité des équipes aussi : Antoine Depierre, chef de culture depuis 27 ans, Francis Mayeur, directeur technique depuis 34 ans, Pierre Lurton qui préside depuis 2004 (à bonne fin de "libérer les énergies" comme le souligne ce soir là Gerard Sibourd-Baudry). Quarante vignerons sont responsables de parcelles dédiées. 65 salariés s'affairent au château pour 105 ha en production. Chaque pied de vigne permet de produire un verre de vin (alors que la norme d'usage pour un grand vin rouge du bordelais est d'une bouteille par pied). Yquem détient la plus grande surface des Sauternes classés. c'est un atout de par la variété des sols à l'intersection de quatre terroirs, un relief avec le point culminant (80 m) du secteur, la situation privilégiée des brouillards matinaux précoces.

Y d'Yquem 2016,
Y d'Yquem 2000,
Huître passion.
"Y" est produit depuis 1959. C'est un vin de fin de vendange, vin sec avec quelques grammes de sucres résiduels. En comparaison du vin principal, c'est le ressenti d'un léger manque de concentration (et de sucres) en bouche. L'élevage est de 18 mois en fûts neufs. Depuis 1999, c'est un fruit avec plus de fraîcheur qui est recherché pour un raisin ramassé avant le développement de la pourriture noble. Depuis 2004, Y est systématiquement millésimé.
Y d'Yquem 2016. 75% sauvignon, 25% sémillon.
La robe est or blanc, le nez floral et miellé avec une pointe de cire, le bouquet reprend les flaveurs, buis, bourgeon de cassis mais avec une touche de fruits exotiques.
L'élevage comporte 1/5 barriques neuves, le reste de barriques d'un vin. Le sémillon de l'assemblage apporte une jolie rondeur et un potentiel de garde au vin.
Y d'Yquem 2000. 50% sauvignon, 50% sémillon.
La robe est or jaune, le nez miellé, la touche de cire accrue, la bouche est ronde briochée et vanillée.
L'élevage comporte 1/2 fûts neufs et 1/2 fûts d'un vin. Ce vin est souvent fermé dans une période comprise entre cinq et douze ans après la mise en bouteille. Il n'y a pas de parcelles dédiées, la qualité recherchée sur les mêmes pieds de vigne pour une à deux grappes (le reste étant destiné à ce qui donnera le vin principal après sélection). Y-a-t-il de la pourriture noble sur 2016? Le sémillon a été vendangé en légère surmaturité afin de tempérer l'aspect tannique. Le blanc sec "fait bouillir la marmite" pour pallier à la désaffection actuelle du marché pour les vins liquoreux. L'appelation "Bordeaux Blanc" peine également à s'imposer comme vin de qualité. Sur le château, environ 2 ha sont arrachés chaque année pour une jachère de 4 ans avant que de nouveaux plants soient installés par sélection massale de vignes de plus de cinquante ans.
Agrémentés d'huitres salé/sucré avec une pointe de piment, ces premiers vins me font forte impression. Expressifs et fins, dans un registre équilibré. Certes, c'est bien le moins au vu du prix mais pour moi c'est assurément un grand vin et un choix tout ce qu'il y a de pertinent sur une carte de restaurant pour un vin aussi prestigieux que prêt.

Château d'Yquem 2015,
Château d'Yquem 2011,
Foie Gras mi-cuit, suprême de pamplemousse, condiment à l'orange et oseille fraîche.
Château d'Yquem 2015, 75% sauvignon 25% sémillon.
La robe est or avec de légers reflets verts. Au nez du miel en densité. Le bouquet est chaleureux et boisé tout en qualité. En bouche ce n'est pas tant rond que gras, magnifique de persistance et de saveur. Ce qui m'impressionne c'est qu'on serait tenté aujourd'hui de louer l'élevage en l'état pour la délectation d'un toast vanillé, sans penser à ce qu'il masque du fruit qui va se renforcer et révéler à l'avenir (j'imagine).
Alors que les vendanges se prolongent pendant 2 mois avec 6 ou 7 passages en moyenne, le millésime 2015 n'a connu que 4 tries successives pour des vendanges effectuées entre le 3 septembre et le 21 octobre.
Château d'Yquem 2011, 80% sauvignon 20% sémillon.
Robe or. Nez et bouquet présentent des agrumes équilibrés, orange notamment.
C'est un millésime marqué par la précocité (première trie mi-août) et un fruit avec beaucoup de fraîcheur déterminé par la conjonction d'un printemps chaud, d'une floraison en mai et d'un été pluvieux et frais.
Au chai la fermentation est rapide pour éviter la déviation malolactique. Le botrytis impose une récolte grain à grain qui s'étend toujours sur plus de trois semaines et produit une hétérogénéité. La préparation des pieds se fait en taille courte avec un palissage en éventail, un effeuillage en fonction du cycle climatique pour une maîtrise soignée de la vigueur de la vigne. Du fumier nourrit la terre tous les cinq ans. Des attentions qui font trop souvent défaut aux blancs secs du bordelais pour atteindre un certain niveau d'excellence.
Sur cette série, le foie gras est magistralement élaboré avec une cuisson juste parfaite et un assaisonnement subtil et prononcé.

Château d'Yquem 2007,
Château d'Yquem 2005,
Homard Breton et mousseline de topinambour vanillée
Château d'Yquem 2007, 80% sauvignon, 20% sémillon.
La robe est or légèrement ambrée. Le nez est concentré, vanille et amandes. Le bouquet est typé confit d'oranges amères et présente aussi des notes d'agrumes sucrés ou acides, de prune, d'abricot.
Evidemment c'est un registre exubérant très séduisant, pour autant le 2011 lui aussi ne démérite en rien pour moi même s'il apparait par contraste plus "sage" (d'aucuns diraient "simple", ou "droit"). La richesse en variété du bouquet de ce 2007 répond bien à l'idée que l'on se fait du vin d'Yquem, et tout ce qu'il y a de prêt ce soir là.
La loi mnémotechnique des séries de millésimes avantage les millésimes en -7 (sauf 1977 et 1987) pour ce qui est d'une qualité aboutie (inclus 2017) en liquoreux à Bordeaux. 2007 fait partie des vendanges les plus tardives : jusqu'au 5 novembre cette année là (le record absolu est à ce jour au 17 novembre). L'objectif avec une production d'un peu moins de 9 hl/ha est d'obtenir des vins à 20° d'alcool naturel, soit environ 14° sur les pieds de vignes.
Château d'Yquem 2005, 80% sauvignon, 20% sémillon.
Robe or lumineuse (pas de densité prononcée), nez tout en mesure, caractérisé par de la finesse, de la fraîcheur, de la délicatesse, de l'élégance, de la subtilité. En bouche bien sûr il y a des agrumes et des fruits exotiques. Mais pas tant, pour moi le bouquet est avant tout pâtissier avec un goût de beurre de noisette et de pralin. Rétrospectivement c'est le vin qui m'a le plus séduit, atypique et mesuré. Un convive de la soirée parlera pour ce vin et d'autres servis par la suite de typicité "Barsac" sans que je comprenne vraiment ce qui peut les différencier du Sauternes (une rondeur tempérée par plus d'acidité?) Quoiqu'il en soit pour une année sèche et solaire, c'est un vin sans excès de rondeur avec une gourmandise de grande classe. J'aime!
L'assaisonnement salé/sucré et la finesse de la chaire du homard s'accordent très bien avec les vins. L'évolution des millésimes dans le temps produit parfois des surprises. Au chai le principe de sélection pour la recherche de l'identité du millésime. Il y a autant de millésimes que d'Yquem(s).

Château d'Yquem 1983,
Château d'Yquem 2001,
Jeune Fourme d'Ambert.
Ananas, gelée à l'orange sanguine et piment d'Espelette.
Château d'Yquem 1983. 80% sauvignon 20% sémillon.
La Robe est or orangé et ambrée avec une larme bien dense, marques typiques d'un âge certain. En bouche les agrumes annoncés au nez sont définis sur le kumquat, une magnifique acidité d'agrumes confits, belle richesse, pointe d'amande.
115 g / litre de sucres résiduels. 5 tries pour des vendanges tardives. Millésime marqué par un été à la chaleur tropicale, type chaud et humide. Le prédécesseur de Sandrine Garbay, Guy Latrille (45 millésimes) affichait une préférence pour le millésime 1983 (ainsi que le millésime 1988) par opposition à Francis Mayeur et au millésime 1982 (sur seulement deux tries).
Château d'Yquem 2001. 80% sauvignon 20% sémillon.
La robe est or lumineuse, encore jeune. Au nez une concentration d'agrumes. Le bouquet est fin avec du safran, du gingembre. Vivacité.
Ce vin fait la fierté du maître de chai. C'est grand (à l'instar des millésimes 1937, 1945 et 1949). Le cycle végétatif a été parfait pour un résultat sur la concentration, la richesse. Vendanges en vitesse pour une acidité préservée.
Au chai, il s'agit d'éviter les bactéries en évolution qui provoquent une déviation du goût en champignon, c'est au contraire pureté, précision et longueur en bouche qui sont recherchées alliées à de la fraîcheur. Les levures naturelles produisent des différences de goût d'une année sur l'autre.
Quatre tonneliers fournissent chaque année un total de 300 barriques pour la garantie de fourniture supplémentaire dans le cas d'une année prolifique, parfois utilisées d'une année sur l'autre (la production annuelle de 20000 bouteilles peut exceptionnellement être multipliée, jusqu'à x6). C'est la finesse de grain, la provenance française et la précision de la chauffe qui sont sélectionnées.
Bel accord avec le dessert qui souligne pour moi le fait que ces vins déclinent plus les agrumes, l'abricot et l'amande que les fruits exotiques pourtant bien définis par de nombreux liquoreux (je pense notamment au Tokaji) sur des arômes de mangue, d'ananas, de litchi.


Château d'Yquem 1954.
Toujours 4/5 de Sauvignon blanc pour 1/5 de Sémillon. L'assemblage s'effectue traditionnellement dans ces proportions mais pas systématiquement (1994 : 100% sémillon; 2004 : 35% sémillon ce qui est une proportion importante).
La brochure imprimée pour l'occasion décrit le millésime comme suit : "mois d'août pluvieux qui s'est prolongé jusqu'en septembre / conditions de récoltes compliquées".
Le nez d'agrumes et plus encore la robe ambrée sont assez proches du millésimé 1983 pour ce vin pourtant plus agé de 29 ans. Le bouquet de tabac blond, de fruits secs, de fraise écrasée pour une bouche iodée et safranée d'amers nobles. Bon là je reprends les mots de Sandrine Garbay. Ce qui m'impressionne c'est que le vin est très peu évolué, le pétrole est imperceptible pour des agrumes confits toujours vifs. La capacité du vin à traverser le temps si de bonnes conditions de conservation sont réunies ne fait aucun doute. Je me risque à poser une question sur l'optimisation du service du vin et obtiens une réponse qui tombe sous le sens : servir rafraîchi mais pas froid, éventuellement ouverture deux heures avant pour les millésimes récents. On souligne la capacité de ces vins à s'apprécier sur quelques jours, et même une bonne semaine sans problèmes.
Sandrine Garbay évoque son parcours à la Faculté de Bordeaux, la Recherche et son doctorat œnologie (pour un sujet lié aux vinifications en rouge!) le hasard, les rencontres et les opportunités saisies qui l'ont conduite à la fonction de Maître de Chai du Château d'Yquem.

Un vin d'excellence que cette dégustation mythifie aussi bien que désacralise : Y d'Yquem c'est pas de la gnognote; pour le Château d'Yquem, après "seulement" dix années de vieillissement (ou même juste après la mise en bouteille) le vin est prêt à boire à sa manière et c'est bien bon; et à l'échelle du siècle le vin se révèle inaltérable abstraction faite du bouchon.
Par le passé il m'est arrivé de boire de ce vin (jeune le vin et moi aussi) puis de songer à en acheter pour sa réputation historique de premier. Je manque de répondant pour acquérir ce vin aujourd'hui, connaissant aussi les nombreuses alternatives de la région disponibles à moindre coût actuellement. Mais je comprends que c'est fascinant de pouvoir acquérir ce vin avec toute la mémoire du temps des millésimes pour découvrir ou retrouver de belles réussites. Et en bonne compagnie avec une cuisine de haut vol comme organisé ce soir là par les caves Legrand c'est véritablement un moment d'exception. J'ai laissé les vins s'ouvrir au verre en y revenant parfois sur toute la durée de la soirée et apprécié jusqu'à plus soif tant c'est bon.

Bonjour,

à l'occasion de mon anniversaire, j'ai reçu une bouteille du millésime 1975. Ce sera ma première dégustation d'un si vieux millésime en Sauternes.

N'ayant aucune expérience, pouvez-vous me donner une suggestion d'accompagnement qui mettra ce vin parfaitement en valeur?

Merci par avance!

Wetto68

Seul… en début de repas… Pour regarder, humer, goûter, y revenir… 
Évitez les plats sucrés et la fin d'un repas avec des papilles surchargées… 

Jolie dégustation DaGau, j'aurais aimé y être !

Par contre, je pense qu'il y a une inversion sur les proportions de cépages.

C'est le Sémillon qui est majoritaire à 80% il me semble ?

Oui, effectivement, c'est plutôt l'inverse au niveau des cépages.

20.000 bouteilles, ce n'est juste pas possible avec 100 hectares (sauf en année calamiteuse). Ca fait 200 bouteilles par hectare (et donc pas 9 hl/ha comme tu l'indiques). Tu n'es plus à un verre par pied, mais à 0,2 verre...

Le chiffre habituellement donné par le domaine est de 80 à 100.000 bouteilles par an. Et ça n'inclut pas tout ce qui ne rentre pas dans Yquem et qui est vendu au négoce.

L'objectif avec une production d'un peu moins de 9 hl/ha est d'obtenir des vins à 20° d'alcool naturel, soit environ 14° sur les pieds de vignes.

Euh, plutôt d'obtenir 20 ° potentiel, non ? 14 °, je ne vois pas trop à quoi ça correspond... Cela me parait beaucoup comme degré final (on doit plutôt être à 12-13 °, en général).

J'ai des connaissances basiques à acquérir pour le versant vinification du vin (tout comme les sols, la culture et l'élevage) mais j'aime surtout boire. Avant de lire l'encyclopédie ou un ouvrage de vulgarisation, il y a le Clos Rougeard sur LPV.

Pour la production et le rendement du grand vin du Château d'Yquem, même si le domaine s'étend sur la plus grande superficie des Sauternes classés, la sélection est très rigoureuse, en plus de la minutie des tries. Certes la decision finale revient à Bernard Arnault, mais le vin peut ne pas être produit (2012) ou en quantité réduite (2013?) et donc parfois à "seulement" 20000 bouteilles. J'avais été étonné aussi d'apprendre que passé un certain âge (40 ans!), les vignes sont replantées (pour optimiser le rendement par rapport à la botrytisation attendue et la sélection qui s'ensuit).
Pour l'assemblage du grand vin, je crois effectivement que c'est une erreur et que les proportions sémillon/sauvignon sont inversées.