n'ayant pas trouvé la bonne rubrique (existe t'elle ? il me semble que oui mais bon) je mets ici, si un modéro la déplace je ne serais pas vexé
chateau les Justices 1990 sauternes
il y a un paquet d'années de celà, j'étais aller visiter le "château" Gilette, même proprio que les justices, j'étais resté scotché tant par la qualité des vins, que par la taille des installations...
quelques années plus tard, les souvenirs ayant la peau dure, je vois passer un flacon sur idealwine, je me dis pourquoi pas, excellent domaine, grand millésime, prix correct, niveau bon, je fonce, après un repos bien mérité en cave enterrée puis en cave électrique, je me prends ce midi à ouvrir, enfin essayer d'ouvrir ce flacon tant convoité... je peux vous dire que certains vins se méritent, celui-ci en particulier !
ce put... de bouchon était tellement collé que j'ai du le couper au couteau (dans le goulot, opération dangereuse pour les minouches) pour enfin arriver à le décoller au tire-bouchon, le but étant d'éviter que les morceaux de bouchons n'aillent polluer le vin, du moins en fortement diminuer les résidus... il était tellement collé, que les écritures du vin/millésime sur le bouchon se sont retrouvées à l'intérieur du goulot sur le verre, jamais vu ça ! flacon sans doute conservé dans une cave trop sèche et/ou flacon conservé debout ou pas assez couché...
bref !
une fois retiré ce bouchon la couleur vire soudainement au topaze clair (ce flacon a 30 ans quand même hein) et le nez dégage des senteurs d'épices (curry, mais aussi poivre et safran) mais aussi des oranges confites, du rôti, et bien sûr de l'abricot confit, sauternes à maturité quoi...
la bouche me direz vous ? un vin clairement puissant et démonstratif, qui envoie du lourd en bouche (14,5% d'alcool que je m'attendais à plus ressentir) mais un équilibre "puissant" dont j'aurais trop peur qu'il parte dans le futur sur l'eau de vie, donc à mon sens flacon ouvert à temps, pour mon gout personnnel hein
le milieu de bouche est donc puissant et sphérique, le sucre est relativement mangé et ne domine pas le vin qui a clairement le "cul entre 2 chaises" car le fruit est passé et les arômes tertiaires et complexes prennent le dessus (si ce vin tourne vers une sensation résineuse, pariez sur lui mais s'il part vers le kirché...) l'alcool est sous-jascent, l'acidité est presque absente, et les amers nobles gommés par un résiduel de sucre donannt un équilibre que l'on peut trouver "étrange" mais rendant le vin étrangement sirotable, eh oui, on est à sauternes et à 14,5 d'alcool je le rappelle...
la finale partagée entre les épices (safran, superbe safran) et le sucre qui se revigore d'un coup pour claquer sur la langue, mais un soupçon d'acidité vient "netoyer" la bouche après que le vin ne soit dans l'estomac, est rare, donnant une sensation de fraicheur, sur une bouteille de 30 ans...
c'est quand 'achement bon, et pour faire plaiz' à madame (pour draguer quoi) c'est top ! elle m'embarque dans la chambre, à toute
excellent !