Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Les Blanchots - Vieille Vigne - 2005

Bouteille bue lors d'une dégustation relatée ICI , ouverte et à peine épaulée pendant 4h puis carafée 45 mn avant dégustation.

Julien
Robe claire.
Quel nez là encore...
C'est expressif, ouvert et assez puissant sur les fleurs jaunes, le citron, le kumquat et le pamplemousse, légèrement miellé.
En bouche c'est simple, il y a tout! La matière est ample, charnue et gourmande tout en étant incroyablement équilibrée, tendue.
Finale pleine de finesse et d'une longueur admirable.
Un vin dont on a la sensation qu'il est à son optimum.
Grand vin !

Paul
Superbe nez, large mais précis, très ouvert, citron confit, un peu d’amande et de miel. En bouche, le vin semble à son summum : tout est en place, équilibre parfait, c’est à la fois mûr et ultra salivant. Une pure gourmandise !
Excellent

Florent
Nez complexe et ouvert sur les agrumes (citrons et pamplemousse), des notes florales et de fruits jaunes et blancs.
En bouche on trouve une très belle matière, doté d'une grande élégance. Équilibre remarquable là encore. Très grande longueur. Mon préféré avec le vin suivant.
Excellent ++

Jean-Loup
.La robe se situe entre paille et or.
Très intense et classieux, le nez offre un festival de fleurs blanches et de fruits blancs, à peine teinté d’une touche briochée.
La bouche est remarquable par sa rondeur et sa gourmandise, elle est presque opulente et extravagante par ses arômes exotiques mais ne bascule jamais dans la lourdeur grâce à une vivacité suffisante.
Un vin à son apogée qui est tellement bon maintenant que je ne me risquerais pas à attendre en raison d’une incertitude sur son acidité résiduelle. Il a pris le dessus sur le plat magnifique de saveurs mais sans l’écraser, et aurait donc pu faire face à des plats encore plus hauts en couleurs.
Excellent

Vivien
La robe est or pâle, un peu verdâtre. Le nez allie des fleurs jaunes, des fruits blancs, de très magnifiques agrumes : citron, pamplemousse, kumquat, c’est encore entêtant. Ces agrumes sont d’une magnificence !!!! En bouche, c’est une déclinaison ex-cep-tion-nelle de citron !!!Le vin est d’une immense complexité et intensité, de la citronnelle, du menthol, c’est ultra digeste, salivant +++, iodé, une petite touche épicée venant de plus relever le tout sur la finale. Du peps, un punch, une énorme fraîcheur, une touche de menthe poivrée. C’est une sublime bouteille, immensément séductrice, d’une grande harmonie au nez comme en bouche et d’une grande pureté. Tout simplement somptueux et à point. Vin exceptionnel.
Excellent +

Jean-Loup

Domaine Billaud-Simon, Chablis "Tête d'Or" 2013

La robe est d’un dorée et pâle.

Le vin séduit par un nez expressif sur le minéral. On s’attend à retrouver sur la bouche qui se révèle finalement sur des fruits jaunes assez discrets.
L’attaque est peu vive, mais agréable. L’acidité n’est pas fort marquée, elle s'équilibre bien à l'ensemble. La bouche est un peu grasse et il y a une pointe d’amertume

La finale salivante est agréable. Pas une grande émotion, mais un plaisir bienvenu.

Domaine Billaud-Simon Chablis 1 er Cru Montée de Tonnerre 2010

Bu lors de cette soirée lapassionduvin.com/p...

Robe jaune claire, nez fin élégant, bouche dense, citronnée, c'est élégant, super équilibré, sacré bonne bouteille TB+
Dommage que les prix ait explosé.

Stéphane

Domaine Billaud-Simon Chablis Grand Cru Les Clos 2012. :

Couleur or clair.
Nez complexe entre demi-puissance et finesse, pierre chaude, agrumes, miel, amandes pilées, nougat, épices, moka (???), tabac blond, boisé pas totalement intégré.
Bouche d'une minéralité splendide, volumineuse, la puissance comme un effet Kiss-Cool revient en force en second plan, longueur infinie.

L'accord avec un risotto aux petits légumes et noix de saint jacques lui sied à merveille.

TB+ pour le moment, et grande bouteille en devenir.

Billaud-Simon Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2012 :

Robe pâle à reflets grisés.
Nez exotique à l'ouverture puis se faisant plus classique du chardonnay mais pas forcément chablisien (beurre par exemple).
La bouche présente une grosse matière qui fait beaucoup grumer. L'acidité tend bien le vin alors qu'on perçoit une forte maturité. Au niveau aromatique on a du citron, beaucoup de peps avec presque un côté piquant (ortie).
La longueur est plus que correcte et la finale offre une belle persistance.

Un vin de plaisir !

Billaud-Simon Chablis Les Preuses 2005
Belle robe jaune pâle, brillante, ne présentant aucune note d'évolution.
Nez plutôt discret à l'ouverture
La bouche présente des notes salines, de coquilles d'huitres de surtout de notes crayeuses du plus bel effet ( pour qui aime ces notes évidemment) et demande du temps pour s'exprimer ( le vin n' a pas arrêté de s'améliorer sur 3 jours...
Le vin s'étire longuement en bouche et fait preuve d'une belle élégance.
Du plaisir même si je reste un peu sur ma faim, en ce qui concerne la complexité, surtout pour un GC.

Ludovic

Domaine Billaud-Simon, Chablis, 1er Cru Mont de Milieu Vieille Vigne, 2004

Encore un très bon Chablis de cette maison dont j'ai apprécié, entre autres, les excellents Montée de Tonnerre 2005 et Blanchots VV 2002.

Au nez et en bouche, l'aromatique est très intense et typiquement chablisienne, sur le fruité vert et les feuilles mouillées, avec l'impression de sentir la mousse d'un ruisseau de montagne. Il y a peut-être quelques notes d'élevage. Le vin est dense, tendu et très long sur le fruit et une acidité bien intégrée. TB/EXC et encore jeune.

Si on m'avait dit Grand Cru, je n'aurais pas été choqué.

Ralf

Domaine Billot-Simon - Chablis Grand cru - Blanchot - Vieille Vigne - 2005

Bue lors d'une deuxième dégustation sur le thème Chablis - Bandol relatée ICI

Robe d'un or moyen.
Nez très intense et fin, dévoilant des fruits blancs très mûrs, presque caramélisés, et des touches vanillées.
La matière de la bouche est sur le même registre, donnant une sensation de fruits très mûrs. L'attaque est dotée d'un léger gras, puis la tension prend le pas et allonge superbement la bouche jusqu'à une belle finale salivante.
Un style très Meursault, mais qu'est ce que c'est bon !
Excellent

Jean-Loup

Jean-Loup, tu disais "Vieille Vigne", n'est-ce pas ? Ce qui pourrait expliquer un élevage plus appuyé que sur les autres vins du domaine.

Ralf

Exact, Ralf.
Je complète le titre.

Bonsoir jean-Loup,
Je me retrouve entièrement dans votre commentaire à part que la mienne semblait plus évoluée, peut-être du fait de sa conservation dans une cave, qui doit être à une température moyenne d'au moins 18/19 degrés sur l'année.
Voici ce que j'ai noté :
Domaine Billaud-Simon Chablis Grand Cru Blanchot Vieilles Vignes 2005
Nez très profond sur la poire mure, le sous-bois, le mousseron avec une touche pétrolée (genre riesling)
La bouche est pleine avec une pointe miellée avant une belle acidité qui allonge l'ensemble dans une finale sur la truffe borchii. Superbe !!

Domaine Billaud-Simon, Chablis 1er cru Mont de Milieu 2010
Robe très pale, brillante
nez sur la coquille d'huitre
bouche très élégante, sur des notes salines et crayeuses, beaucoup de finesse, finit un peu court...Bien +

Ludovic

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Domaine Billaud-Simon, Chablis 1er cru Montée de Tonnerre 2014

Robe brillante, d'un jaune très pale, trahissant la jeunesse du vin

Nez classique sur l'iode et la coquille d'huitre

Bouche vive, cristalline, dans laquelle on retrouve bien les aromes du nez, avec une belle longueur mais je lui reproche quand même un léger manque de densité pour un Montée de Tonnerre

Joli vin même si j'en attendais un peu plus

Ludovic

Domaine Billaud-Simon, Chablis, 1er Cru Fourchaume, 2015
Bouteille ouverte au dernier moment, sur un pavé de saumon mariné, sauce soja, légumes du soleil et semoule de couscous
Initialement j'avais prévu le Puligny (cf post château de Marsannay), mais son succès à l'apéritif m'a pris au dépourvu et j'ai dû ouvrir cette bouteille pour le plat. Tant mieux, ce chablis était excellent !

Nez: très typé chablis (coquille d'huitre!), salin, avec également des notes d'agrumes
Bouche : beau toucher de bouche, léger gras mais pas du tout pataud ou "solaire" comme malheureusement un certain nombre de Chablis dans ce millésime, une belle tension et acidité qui permet une longue finale sur le côté iodé/salin mêlé aux notes de fruits retrouvées au nez.

L'accord avec le plat est réussi, ce qui n'est pas gagné d'avance vu la sauce soja notamment ! La tension du vin équilibre bien le gras du saumon.

J'ai trouvé ce vin particulièrement réussi, typique de ce beau terroir, et pas du tout marqué par le millésime. Je craignais également que ce soit un peu tôt pour l'ouvrir, notamment sans aération préalable, mais nous avons pris beaucoup de plaisir à la déguster.

Très bien

Billaud-Simon - Chablis 1er cru 2012 " Mont de Milieu " :

Robe sans réelle évolution, bouton d'or.
Nez assez classe avec du citron confit, anisé, menthé, un très léger côté mousseron qui apporte du charme et de la complexité.
La bouche est bien équilibrée, d'une certaine puissance mais contenue. L'acidité est discrète mais efficace. Au niveau aromatique, on a un bon goût iodé voire marin qui évoque la St. Jacques.
La longueur est digne d'éloges et la finale est posée (et m'évoque indéniablement le muscat) et sur une fine amertume.

Le vin est en forme mais je pense qu'il peut donner bien plus. Pour ma part c'était ma dernière mais ceux qui en ont peuvent attendre en confiance AMHA.

Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru Les Preuses - 2001

Bouteille ouverte juste avant la dégustation.

Jaune doré.
Arômes extrêmement présents au nez (j'ai employé le qualificatif de "violent" dans mes notes ) miel , sous-bois, champignons. Une présence extraordinaire et un type d'arômes tels que je les adore dans un Chablis.
Attaque très ronde, puissante et très présente en bouche.
Une aromatique de sous-bois. Ensuite une immense longueur.

Un très beau Chablis qui m'a beaucoup plu.

Je réalise que mon volume de commentaires est inversement proportionnel au plaisir ressenti.

Patrick

Chablis 2016 billaud simon

Ouvert deux heures avant et conservé en cave a 10°(en ce moment c'est bien ! )

Le nez est très beau,une belle fraîcheur accompagné de beaux agrumes qui parfument un petit côté "caillouteux" que j'apprécie.

En bouche c'est tranchant, vif, le fruit n’apparaît encore ....un côté citronnée un peu acide arrive a l'agitation ainsi que la bergamote qui amène un petit côté amer.
Le temps de discuter, manger du saumon et des huîtres le vin gagne des arômes floraux a l'instar du jasmin qui a depuis trouvé place dans mon jardin en raison de son parfum assez envoûtant.

Super , je ne me rappelle plus le prix mais il me semble qu'il m'avait coûter un peu moins de 20€.

Vin 5
Nez sur la fleur blanche et le sel au céleri.
La bouche est fraiche.
Le vin ne me parle pas tellement, je suis probablement passé à côté.
C'est un Domaine Billaud-Simon, Chablis grand cru Vaudésir 2006
Ah ben là c'est du chablis ???


Extrait de Lutèce libérée

Domaine Billaud-Simon Chablis GC Vaudésir 2009

Bu à cette occasion www.lapassionduvin.c...

Robe légèrement dorée aussi, nez fin, très élégant, je trouve beaucoup de finesse, on est pas dans l’esbroufe, la bouche est parfaitement équilibré , c'est dans l'harmonie, dans l'allonge sur des agrumes murs et fins, salivant aussi je lui trouve une forme de zénitude et j'avais confiance en l'apporteur sur ce millésime.

Stéphane

Voici le CR d'une bouteille dégustée lors d'un repas que je qualifierais de lpvien, puisque c'est via lpv que Franck et moi avons fait connaissance.
Pour notre deuxième rencontre, il me propose un blanc à l'aveugle pour l'apéritif. 

Le noble liquide, servi dans un verre flambant neuf issu de la foire aux vins, présente une couleur jaune dorée intense. Je me dis "houla, il y probablement un paquet d'années dans le verre".
Le nez est ouvert, très joli, sur le sous bois et le champignon, avec une touche d'encaustique. Il me fait penser immédiatement au Chassagne Montrachet 1991  que j'ai bu il y a quelques semaines.
En bouche, il y a une belle présence, avec une belle tension et une petite rondeur que j'associe au côté fondu lié au vieillissement. Ce vin a de la prestance, mêlant élégance et maturité, avec les mêmes arômes qu'au nez. Belle longueur.
Très beau vin, à maturité, très bon au début, devenant excellent avec l'aération et le réchauffement (voilà un specimen qui ne craint pas d'être bu à 14-15°c.)
Je pronostique un chardonnay de Bourgogne avec bon nombre d'années au compteur. Ce sera mon meilleur pronostic du jour, puisque qu'il s'agissait d'un
Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru Les Preuses 2002

Merci Franck 

Bibi
 

Salut Olivier,

La bouteille fut terminée deux jours plus tard (laissée au frigo).
Je craignais, vu son âge, qu'il ne reste plus grand chose mais le vin se tenait encore fort bien sur des notes d'encaustiques, "automnales"...moins de tension mais peut-être plus de complexité (tu l'auras compris, je ne suis pas un adepte des blancs et ce spécimen était l'un des derniers dinosaures qui dormait en cave ).
Je vais laissé quelques impressions sur les rouges que l'on a partagés et ce Méal 2011 de B.Faurie qui m'a, comme toujours, procuré de belles émotions.

Merci LPV pour ces belles rencontres.
A la prochaine Olivier.

Franck.


 

Domaine Billaud-Simon Chablis 1 er Cru Montée de Tonnerre 2012

Le nez est sur le citron confit, le pralin, le cailloux mouillé, c'est  moyennement expressif. 
La bouche est aussi un peu en retenue avec du miel. Ca va évoluer vers les fruits exotiques. C'est frais mais pas très tendu. La finale n'est pas très longue avec de l'amertume. 
Je suis un peu mitigé sur ce vin.

De l'avenir ou du déclin sur ce vin ?, j'en ai qui dort !

Je ne l'ai pas senti sur le déclin, peut-être même une phase entre deux.

Bu lors de cette soirée LPV Coteaux de Paris

Vin 5 : Billaud Simon, Chablis Grand Cru Vaudésir 2006

legui
Servi en même temps, ce vin-là ne sort pas trop à son avantage. Peut-être pris séparément aurait-il été plus à son aise... Je pensais avoir affaire à une grosse quille toute jeune, genre 2017 - ben c'est raté. Pourtant que c'est pur, élégant, droit : Très étonnant.

MathiasB
Nez ouvert, sur une gamme aromatique qui évoque un vin bien plus jeune.
La bouche est ici aussi assez dense, mais le vin souffre probablement de passer après le dauvisssat, il semble moins complet.
C'est un très beau chablis, mais sur un profil plus classique, plus fin, avec cette pointe amère qui apporte l'équilibre.
Très Bien +

mconstant
Bien que ce soit mon apport, je le goûte aux antipodes de ma précédente dégustation.
Le nez est ici très frais et fait extrêmement jeune sur le petit citron bien intégré avec un léger cèdre tout en douceur qui apparaît. Tout est intégré, rien ne dépasse mais l'ensemble est fin et élégant.
La bouche est élégante aussi même si je trouve qu'elle tombe rapidement à mon goût. Toujours une petite amertume en milieu de bouche et des arômes citronnés. La longueur est moyenne même si tout est bien équilibré et assez fin.
Bien que moins complexe que le Dauvissat, j'ai trouvé une vraie finesse et élégance que j'apprécie plus. Objectivement c'est moins bon que Dauvissat mais subjectivement je préfère, plus mon style de vin.

zekioflo
Contrairement à Guillaume, j'ai préféré ce vin. Il est plus traditionnel, moins "atypique" que son voisin de paire Dauvissat, mais très bien fait.
Belle acidité et une aromatique qui le rapprochait davantage d'une autre région Bourguignonne. La longueur est belle, et l'amer en fin de bouche est plus léger que les deux premiers vins.
Ce qui est marquant à la découverte de l'étiquette, c'est que j'aurais donné facilement 8 ans de moins à ce vin.

Bu lors de cette soirée.

Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru Les Preuses 2010
Nez de bonne intensité, précis, frais et fin avec du volume. Nous sommes sur le citron, verveine, notes de mousseron, coquille d'huître. Il y a moins de profondeur que Raveneau Chapelot 2010 bu en parallèle et c'est plus frais et citronné. Il y a aussi de belles nuances.
La bouche est fraîche, moyennement puissante avec une bonne énergie. Il y a une grosse tension et le vin apparaît effilé. Équilibre sur la tension. Belle intensité aromatique. Longueur très bonne.
Excellent.

Domaine Billaud-Simon, Chablis "Tête d'Or" 2017

Excellent Chablis, quand on combine domaine de référence et millésime de référence avec un accord classique sur la Saint-Jacques on se dit qu'on ne peut pas se tromper, et l'expérience nous donne raison. Un Chablis avec quelques accents Beaunois sur ces belles notes de noisettes fraiches au nez et ce léger gras beurré en bouche, mais tout ça ne saurait occulter le profil chablisien prototypique à l'avant plan, encore éclatant de jeunesse, coquille d'huitre, citron vert, sel marin, acidité mûre et équilibre de texture idéal... c'est le top du classicisme.

Il y a peut-être un biais de confirmation là-dedans mais le vin goute presque ce qu'on mange avec à savoir la Saint-Jacques crue et la feuille de nori, c'est vraiment l'accord ton-sur-ton par excellence et ça fonctionne parfaitement. Pour autant le caractère un peu beaunois du vin pourrait tout à fait le faire passer avec des poissons en sauce crémée ou autres préparations plus "riches".

Dommage que les prix du domaine soient rentrés dans la fourchette haute de l'appellation. Pour autant, on est clairement sur un niveau premier cru ici, donc le rapport qualité-prix n'est pas celui du siècle mais n'est pas malhonnête non plus.

Très bien + / 16.5/20 (voire un peu plus)

Encore très jeune donc pas de souci à attendre trois à cinq ans de plus je pense.