Domaine Paul Pillot - Bourgogne Chardonnay 2019

 

Comme Guillaume un peu plus haut je pense qu'il s'agit du plus beau bourgogne blanc (l'appellation pas la région) bu à ce jour. L'ami à qui j'ai fait gouter ce vin à l'aveugle était scotché par le niveau il était parti sur un village voire un PC. Le nez est superbe, léger grillé élégant, fleur d'oranger, agrumes sucrés, la bouche a tout ce qu'on attend d'un beau chardonnay avec de l'amplitude, une très belle longueur, l"équilibre est parfait.

Excellent, dommage que ce soit si difficile à trouver. 
 

 Domaine Paul Pillot, Aligoté 2019

Bouteille sortie du frigo et bue dans la foulée.
Légère réduction au nez agréable sur la poudre à canon, pas senti autre chose.
En bouche, c’est traçant, une lame de rasoir d’une belle précision. Aromatique sur les fleurs blanches avec un côté eau de roche. Longue finale saline et salivante. Il faut aimer l’acidité et j’aime ça !
J’imagine que la préparation de la bouteille explique la grande différence de perception par rapport au CR de Vesale qui n’a pas eu le temps de s’ouvrir.
à regoûter en faisant preuve d’un peu plus de patience cette fois-ci  
Très bien 

Domaine Paul Pillot - Bourgogne Chardonnay 2015

Nez avec une fine réduction légèrement grillée, fruits blancs, agrumes, pierre frottée, un petit coté épicé,
En bouche, je suis surpris par la tension présente pour un 2015, ça trace pas mal avec une trame minérale et agrumes, le vin est long et large, même si c'est moins impressionnant que les 18 et 19, il parait plus apaisé,
Encore une fois confirmation de la qualité du générique dans ce domaine,
Très bien

Domaine Paul Pillot - Saint Aubin 1er Cru Les Charmois 2015

Nez bien élevé, brioche, amandes, léger grillé, puis des notes de fruits sur la poire, les agrumes, l'aubépine, pointe de caramel salé,
En bouche, on retrouve cet équilibre entre maturité du fruit, tension, trame minérale, fraicheur des agrumes, la finale est longue avec des accents crayeux, 
Comme pour le Bourgogne du même millésime bu récemment, c'est encore très jeune,
Très bien

 Domaine Paul Pillot - Bourgogne Chardonnay 2015

Suite au compte rendu de Guillaume (Vésale) qui en a ouvert une il y a quelques jours, c'est mon tour de gouter, avec un vin clairement différent sur les 2 repas sur lesquels il a été bu. 

Le premier soir, nez ultra classique, léger grillé, noisette, beurre, bouche assez patinée sur le beurre, la fleur d'oranger, ça fait déjà à maturité, bien ample avec une belle allonge cependant sur des amers élégants. Je regrette le manque de fruit et me dit que je préfère sûrement quand c'est plus jeune. 

Le lendemain midi, cure de rajeunissement express dans la nuit manifestement, un vin plein de fougue, très joli nez avec pêche blanche, amandes, agrumes, le côté pierre frottée décrit par Guillaume correspond bien aussi (je trouve qu'on le retrouve souvent sur les vins de Chassagne, j'ignore si les raisins proviennent de ce village), la bouche est traçante sur l'écorce d'agrumes tout en restant souple, super bon. 

Donc au final, bien le premier jour sans forcément envie de réitérer l'expérience, très bien le deuxième jour ! ça tombe bien il m'en reste ! 

Vesale écrit:

Domaine Paul Pillot - Bourgogne Aligoté 2019

Vésale:
Bouteille ouverte pour l'apéro puis amenée à Charles le lendemain à l'aveugle
Nez sur les fruits secs amandes et noisette, fin grillé, fleurs blanches chèvrefeuille en tête, fruits blancs (poire), agrumes, citron vert, citron confit,  silex frotté,
La bouche est large, tapissante, avec un bel équilibre et une juste acidité, il y a une jolie densité et concentration, longueur correcte, finale salivante sur les agrumes,
Le 1er soir la bouche me fait penser à un Chablis, le lendemain ça s'arrondit un peu plus
J'avais beaucoup aimé la version 2018 et c'est à nouveau le cas sur 2019, un de meilleurs aligoté que j'ai eu l'occasion de gouter, 
Ca glisse tout seul, un super compagnon d'apéro,
Très bien

Domaine Paul Pillot - Bourgogne Aligoté 2019

Nouvelle bouteille sur ce millésime, 
Toujours cette même impression de fraicheur et de densité,
On a des agrumes citronnés, de la poire, de la pierre frottée, de l'iode (ma compagne part sur un beau chablis d'ailleurs!),
La bouche est tendue avec une superbe persistance et de fins amers salivants,
Très bien

Vesale écrit:

Domaine Paul Pillot - Saint Aubin 1er Cru Les Charmois 2015

Nez bien élevé, brioche, amandes, léger grillé, puis des notes de fruits sur la poire, les agrumes, l'aubépine, pointe de caramel salé,
En bouche, on retrouve cet équilibre entre maturité du fruit, tension, trame minérale, fraicheur des agrumes, la finale est longue avec des accents crayeux, 
Comme pour le Bourgogne du même millésime bu récemment, c'est encore très jeune,
Très bien

Domaine Paul Pillot - Saint Aubin 1er Cru Les Charmois 2015

Je souscris 100% au CR de Guillaume, un chardonnay très bien élevé, avec un joli fond et une belle trame acide. A attendre sereinement pour les réfractaires à l'élevage qui peut fatiguer à la longue. Très bien

Domaine Paul Pillot - Saint Aubin Les Pitangerets 2018
Nez ouvert et intense. C'est immédiat et facile à lire sur le citron, pomme verte, beurre, noisette fraîche, touche boisée très discrète. On retrouve des notes qui rappellent le tilleul, pointe florale. Délicieux, même s'il n'y a pas la plus grande profondeur.
Bouche superbe, fraîche, gourmande, texture plus crémeuse que grasse. L'acidité est bonne, le vin est énergique. Je trouve ce vin d'une grande gourmandise ce qui ne lui enlève pas son sérieux. On retrouve des fruits blancs que je n'avais pas au nez. Longueur bonne.
C'est très bon et la bouteille ne fait pas un pli. Un vin évident.
 

Domaine Paul Pillot - Saint-Aubin Premier Cru 2020 " Les Pitangerets " :

Robe sur un doré léger avec de belles larmes.
Nez complexe et changeant : fine réduction, citron vert, orange givrée, pralin, fruits à coque, menthe, fleurs blanches.
La bouche est à l’avenant avec un vin donnant l'impression d’être onctueux et soyeux et immédiatement suivi par un grosse acidité qui propulse le vin. La matière est bien proportionnée, pas plus imposante que ça.
L'aromatique est sur les fruits blancs et on ressent juste un peu d’élevage venant souligner ce beau jus.
La fin de bouche est de belle longueur, le vin est traçant et fuselé et la finale bien salivante donne un bon coup de peps.
On a une note de noisette qui signe le vin et qui lui apporte une belle complexité finale.

Je mettrais ce 2020 dans la lignée du 2019 : c’est un très beau vin.
Maintenant, on va pas se mentir, les prix deviennent fous. Il s’agit du seul blanc beaunois que j’encave mais ça devient dur à suivre, que ce soit financièrement ou psychologiquement.

 Domaine Paul Pillot - Bourgogne Rouge 2019
Nez de bonne intensité, précis. C'est jeune sur un fruit mûr avec de la cerise burlat, mûre, fraise, notes de violette. Trait de pousse de ronce. On sent le soleil. Ce n'est pas très complexe, mais il y a quand même un peu de profondeur.
La bouche est moyennement puissante, acidité sous-jacente avec une certaine mâche. De la gourmandise avec une trame tannique fine pas très prononcée. Toujours la même aromatique. On sent un millésime solaire. La longueur est correcte.
Bien.

  Domaine Paul Pillot - Bourgogne Chardonnay 2015

Même bouteille et même provenance qu'il y a quelques mois, mais malheureusement pas l'évolution favorable que j'avais eu à J1, la c'est resté très élevé sur les arômes patissiers et la vanille, grosse matière, finale sur des amers un peu boisés. Les agrumes apparaissent timidement le lendemain.

Bien -

Domaine Paul Pillot - Bourgogne Chardonnay 2020

Ça y'est je tiens la première grosse claque 2023 dans la catégorie découverte. Bouteille offerte par un couple d'amis semaine passée, elle aura pas fait un pli.
 
Robe sublime, pâle, reflets verts lumineux.
Nez très légèrement toasté, sur de beaux agrumes, citron vert notamment avec une signature florale précise, dense, d'aubépine et de chèvrefeuille.
En bouche, c'est à la fois laser et plein, une définition d'une netteté rarissime, c'est à la fois tendu et gourmand, puissant et fin, conjuguant la fraîcheur et l'acidité des agrumes et le confort d'un fond légèrement brioché.
Une énergie folle.
Pas souvenir étonnamment d'avoir déjà bu les vins de ce domaine et je suis scotché, littéralement.
Jamais je signe pour un village, on est au niveau d'un (excellent) Chassagne Montrachet de belle origine, assurément.
Je dirais pas que c’est le plus grand forcément en complexité (expériences sur Roulot, Coche Dury, Ramonet, Boisson...)  mais à date je pense que c’est celui qui m’a procuré le plus de plaisir.
Hélas maintenant en retrouver à prix humains va relever du sacerdoce...
Grand coup de cœur

Alex

ps : je vois même pas l’interêt d’attendre un vin comme ça tellement c’est bon en l’état.
 

 Domaine Paul Pillot - Bourgogne Aligoté 2020

Après un 2019 de très belle facture, j'en attendais autant sur le 2020. Le vin étant ainsi fait, ce n'est évidemment pas le cas ! On ne peut pas se tromper sur le cépage sur cette version 2020, un vin très citrique, herbacé (thym) acidité (trop) haute, il y a bien l'enrobage Pillot qui lisse l'entrée de bouche mais ça reste un peu raide et simple. Possible sous maturité ?

Bien - (du fait de la déception, intrinsèquement a 16 euros et quelques ça reste bien)

Domaine Paul Pillot - Bourgogne Aligoté 2020

Même vin mais pas la même lecture que Charles,

Pour moi un aligoté dans la veine du 2019 mais en moins démonstratif/puissant,
1er nez fumé/pierre frottée, des agrumes, des fleurs blanches, des notes salines voir même iodée,
Bouche tout en tension mais sans ressenti d'acidité excessive ou citrique, bel équilibre, c'est mur mais dynamique, jolie longueur,
En dessous du 2019, mais très bien quand même!

 Domaine Paul Pillot - Bourgogne Chardonnay 2015

 

Je serais passé par toutes les évaluations sur cette cuvée, bue 3 fois avec des ressentis un peu différents à chaque fois. La on s'est bien fait plaisir, sur un vin d'une belle matière, ample, légèrement glycériné qui caresse les joues, finale sur de fins amers d'agrumes. Pas un fruit énorme mais un vin entre deux âges, n'ayant plus la vivacité de la jeunesse mais pas non plus de notes tertiaires. Bien au dessus de l'appellation comme souvent sur cette cuvée.

Bien + / Très bien 

Acheté sur le conseil des siamois.

Domaine Paul Pillot - Bourgogne Aligoté 2020

Nez fin, agrumes, citronné surtout, avec une pointe mentholée, en tout cas pur et appétent.

Bouche légèrement grasse, tendue, saline et même salivante tout en étant bien mûre. J'y trouve même un petit perlant qui ajoute encore de la fraicheur à l'ensemble.
C'est long (pour de l'aligoté) et surtout super bon.
Il y a une jolie amertume en finale vraiment pas dérangeante du tout.

Vraiment un très joli vin, au rapport Q/P redoutable (surtout au regard de la région d'origine - acheté 16.9 euros sur Les Passionnés du vin...comme quoi tout n'est pas si cher) qui n'a d'égal que sa buvabilité.!
A l'aveugle, difficile de dire spontanément qu'il s'agit d'un Aligoté...

De mémoire (visite en 2022), Thierry Pillot se sert du Bourgogne aligoté et du Bourgogne chardonnay pour "faire" les 10% de fûts et demi-muids neufs (des 350 et des 500 L surtout). Aucun bois neuf sur les terroirs plus prestigieux. C'est donc un peu l'inverse de la pratique la plus courante. Puis élevage "réducteur" là aussi, pas de débourbage, pas de bâtonnage, élevage sur lies avec 0 ou 1 soutirage maximum.

Du coup attention ce n'est pas parce qu'on aime son aligoté (qui fait un peu chardo je trouve) qu'on aimera les Chassagne et St Aubin qui seront bien plus austères et tendus.

Merci de l'info en effet j'avais goûté chassagne cailleret 18 commenté un peu plus haut, austère était le mot ! 

Ça vaut ce que ça vaut, mais dans les fiches descriptives du site de la route des blancs ils indiquent « pas de bois neuf » sur le bourgogne et l’aligoté…
(et détaillent de manière assez précise l’élevage)

Je ne l'ai pas écrit mais j'y ai effectivement trouvé une petit note d'élevage...enfin, c'est léger et parfaitement dosé hein.

 Domaine Paul Pillot - Bourgogne Chardonnay 2019

Un an pile poil après la précédente, j'ouvre la dernière hier soir, et je confirme qu'il s'agit d'un super vin. Ma description sera très proche de la précédente, léger grillé, brioché, fleur d'oranger, agrumes sucrés, bouche très ample avec une belle tension et des amers élégants, on est bien au dessus de l'appellation, on dirait Meursault d'un beau domaine sans difficulté.

Très bien + / Excellent

 Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet 2019
Nez de bonne intensité, de la réduction à l'ouverture, mais cela disparaît assez rapidement. C'est expressif, sur un beau mélange de fruits blancs et des notes citronnées. Des notes de beurre, tilleul, fleurs blanches. Pas super complexe, mais beaucoup de plaisir.
La bouche est crémeuse, fraîche et dynamique. Acidité enrobée même si haute. Il y a de la tension et en même temps de la gourmandise. Il y a un côté salivant évident, toujours ce fruit expressif et très précis. La longueur est très bonne.
Très bien.

 Domaine Paul Pillot - Bourgogne Pinot Noir 2019
Nez de bonne intensité, précis sur un fruit noir, mûr, cerise burlat, mûre, notes de végétal noble (je suppose la vendange entière), pointe florale. C'est solaire, mais il y a des nuances.
La bouche est assez puissante, solaire, charnue avec une structure tannique fine, peu marquée, mais parfaitement en équilibre. Il manque un peu d'allonge et de concentration pour couvrir la chaleur même si cela reste tout à fait correct.
Assez bien. Le nez est plus intéressant que la bouche.

oliv post= écrit: Fête Nat' chez les Gunthards

Domaine Paul Pillot, Chassagne-Montrachet 1er cru Clos St Jean, 2010

Oliv
Robe jaune paille bien brillante.
Nez fin et discret à l'ouverture, sur des senteurs anisées mais dont le réchauffement va libérer des arômes beurrés très, trop présents.
Phénomène identique en bouche où le vin goûte épuisé d'élevage, sur une sucrosité qui prend le pas sur l'acidité et rend le vin pataud et fatigant à cause de goûts beurrés très écœurants.
La finale est mollassonne et fatigante.
Une phase ? Car j'ai déjà remarquablement bien goûté cette cuvée .
C'est quand même pas simple, le vin...

Bobosse
Robe jaune paille éclatante de jeunesse. Nez clairement beurré, lacté, dégageant des notes vanillées et (trop) prégnantes. Bouche à l'identique, fatigante et sans charme.
J'ai peur que le fruit disparaisse avant que l'élevage ne s'intègre.
Bof

Bouchon en bon état.
Robe assez nettement dorée.
Nez atrocement marquée par du beurre rance, la patronne y sentant d’la pomme en cagette.
Bouche intordable par une amertume redoutable et toujours ces notes beurrées à écœurer même un normand devant sa tartine.
Imbuvable.

J'avais acheté ce vin à la lecture d'un "vieux" Guide Bettane qui le comparait à un petit chevalier ...
Apparemment, le chevalier est tombé dans une cuve de beurre !

Je l’avais pourtant bu délicieux dans sa jeunesse. 
Mais là, c’est juste impossible d’y prendre un début de plaisir ou de lui excuser ses défauts. 
Heureusement que l’Enzo a de la ressource et joue à domicile. 

Domaine Paul Pillot, Chassagne-Montrachet 1er cru Clos St Jean, 2019

Nez hyper sexy sur la cerise, la framboise, les fleurs fraiches,
Bouche large, concentrée, soyeuse avec des tanins en dentelle, acidité justement dosée qui relance le vin, grosse longueur avec une finale quasi minérale,
Quel régal déjà, et gros potentiel pour la suite,

Très bien

 Paul Pillot Chassagne-Montrachet Les Mazures 2014

Une robe claire
Un nez légèrement soufré demandant un peu d'air.
Une belle matière, plutôt tendue et citronnée, dotée d'une belle acidité salivante.
Un Chassagne village aux faux airs de Chablis, mais réussi dans son style "vendange à peine mûre" et bien dans son millésime "vif",
A bien associer tout de même, genre saumon Gravelax ?
92

 Domaine Paul Pillot - Saint-Aubin 1er Cru Les Pitangerets 2017
Nez de bonne intensité, ouvert et de bonne intensité. Un plaisir évident se dégage de ce vin avec du citron, beurre, pomme, noisette fraîche. Un peu d'évolution sur le mousseron. Il y a un côté zeste d'agrumes, tilleul. Ce n'est pas super complexe mais on n'a qu'une envie, boire ce vin à grande lampée.
La bouche est moyennement puissante avec une attaque crémeuse. De la fraîcheur et une grande gourmandise. C'est expressif avec une belle énergie. La longueur est bonne, précise et fraîche. Vite un second verre !
Très bien et beaucoup de plaisir dans cette bouteille.

Entre Gunthards


Domaine Paul Pillot, Chassagne-Montrachet 1er cru Les Caillerets, 2010



Oliv
Robe jaune paille.
Nez monolithique, sur le beurré, le beurré et rien d'autre que le beurré.
Bouche linéaire, sur un marquage de bois lactique pénible car sans aucune autre expression aromatique.
L'acidité est agréable, pointue mais l'équilibre du vin est marqué par des amers de bois peu nobles totalement dissociés.
Finale serrée et amère, encore et toujours sur ces goûts beurrés écœurants.
Un vin... chiant !

Bruno
Caricatural : du beurre, du beurre et du beurre. Pointe vanillée légère.
En bouche, électro-encéphalogramme plat.
Aucun intérêt