N'ayant pu nous démultiplier lors de notre visite bourguignonne d'automne, nous n'avions pu, avec les camarades de LPV75, réussir à caser un passage à Chablis dans notre programme déjà chargé.
C'est donc avec un sens aiguisé du devoir que je me suis proposé de passer en solo, récupérer nos commandes vendredi 24.
A souligner tout d'abord la grande disponibilité et gentillesse de l'équipe Droin : ils se sont adaptés à mes contraintes horaires et Benoît m'a reçu en personne, alors que j'étais seul, pendant près de 2 heures, dès 8h30 !
Rapide retour sur 2015
En introduction, j'ai évoqué rapidement ma différence de perception entre la dégustation sur fûts des 2015 (de l'an dernier) et les quelques bouteilles ouvertes depuis qui m'étaient apparues manquant un peu de peps, de vivacité, de tension (Petit Chablis, Chablis, Montmains, Vaillons). Il me conseille de les attendre, à l'instar des 2009, afin qu'ils se "retendent" (d'ici 4-5 ans pronostique-t-il). Les personnes aimant les blancs un peu plus ronds, pouvant les apprécier dès aujourd'hui (de manière générale, période de fermeture plus courte pour ces années un peu plus chaudes)
Dégustation des 2016
Passons à la dégustation :
Petit Chablis 2016
Dès le Petit Chablis, le ton est donné, l'année se présente plus tendue que l'an dernier. Nez sur les agrumes, les fruits acidulés. Le volume en bouche est correct, pointe iodée en finale. Profil frais mais pas "citrique". Pas d'amers en finale.
B
Chablis 2016
Nez avec des notes similaires, mais un peu moins expressif, mais aussi des fleurs blanches et de notes minérales (coquille d'huitre). Plus tendu en bouche avec une acidité un peu plus élevée. Un peu plus fond, peut-être. La différence est assez nette avec le Petit Chablis
B
Chablis 1er Cru Vaillons 2016
Parcelle plus "fraiche"
Un peu plus expressif, sur les fruits frais, avec des notes citronnées. Bouche vive mais moins "citrique" que le précédent. Toujours quelques notes minérales, iodées. Vraiment sympa !
B+/TB-
Chablis 1er Cru Montmains 2016
Sols profonds.
Nez sur quelques touches d'amandes, de noisette, moins sur les fruits. Un peu moins tendu et acidulé que le précédent. Très légers amers en finale. Paraît un tout petit plus "solaire" en fin de bouche. Mais ça reste relatif, car plus frais que tous les 2015.
B
Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2016 Chablis 1er Cru Fourchaume 2016
… Pas de Mont de Milieu ni de Fourchaume sur 2016, 50% sur 2017
Chablis 1er Cru Vaulorent 2016
Sol très caillouteux, peu profond
Légère réduction, silex frotté, mais aussi touches citronnées très agréable. Profil très longiligne. Le vin s'étire en bouche sur un filin avec une acidité et une tension assez haute. Epuré, tout en finesse. J'aime beaucoup ! Il apparaît moins fermé que le 2015, même si la patience sera de mise pour cette cuvée, qui n'est pas sans rappeler la Montée de Tonnerre, en plus ciselé.
TB
Je me dis que SuperPingouin aurait pu apprécier
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2016
Sensation de cailloux frottés, au nez, avec encore quelques touches citronnées. L'acidité est ici un peu plus "enrobée" que sur le Vaulorent. Finale saline assez nette. Un peu moins sur un filin que le précédent, avec peut-être un chouille plus de matière. Long.
TB
Chablis Grand Cru Blanchot 2016
100% cuve, à l'instar de Vosgros
Nez assez peu expressif, qu'il faut aller chercher. Puis notes crayeuses, pointes fleurs blanches. Tout en finesse, délicatesse en bouche même si le vin apparaît assez austère, cistercien. A attendre sereinement.
TB-
en l'état mais, sûrement plus dans 10 ans
Chablis Grand Cru Vaudésir 2016
Beaucoup plus expressif et séducteur de prime abord avec des notes briochées, pâtissières, noisettes. La bouche est plus souple, aussi. C'est déjà très ouvert et gourmand. Le plus "beaunois" des crus (pas uniquement du fait des notes d'élevage qui semblent s'imprimer un peu plus sur cette cuvée, mais aussi sur l'équilibre, la matière). Mais cela ne me dérange aucunement ! [
b]TB[/b]
Chablis Grand Cru Valmur 2016
Nez pierreux/cailloux frottés et citronné. Belle vivacité en bouche. Notes minérales à l'aération. On a l'impression d'un surcroit de volume et de matière, illustrés par cette petite "mâche" en bouche. Complet et très, très joli !
TB+
Chablis Grand Cru Grenouilles 2016
Première expérience de ce cru en dégustation au domaine (cuvée destinée en priorité à la restauration et aux plus anciens clients). Paraît tout de suite plus accessible plus rapidement (d'où sa destination première à la restauration, parmi les GC) que le Valmur avec un peu de fleurs blanches et fruit, relativement mûr, au nez et un bel équilibre qui semble prendre un peu du Valmur pour sa tension/acidité et du Vaudésir pour sa générosité en bouche, avec de petites épices en fin de bouche.
TB
Chablis Grand Cru Les Clos 2016
Un peu de réduction au nez (notes fumées/silex), et un mix de citron acidulé/coquille d'huitre au nez. Moins ouvert que Grenouilles, Nez complexe, assez proche du "Valmur", avec du fruit, des notes fumées. Moins de présence en bouche (moins "généreux") mais long avec une salinité nette et une belle longueur. Une cuvée partie pour durer. J'aime beaucoup.
TB+
Les Vins Bonus
Et Benoît Droin a prévu 3 vins bonus !
Le premier après une pointe de réduction (silex frotté) plus présente que sur les 2016, on retrouve les jolies notes typées de coquillage/citron au nez. En bouche, l'acidité est assez tranchante. C'est frais, longiligne avec du volume et une honorable longueur. Pas étonné que ce soit un 2010, et plus précisément un
Chablis 1er Cru Vaillons 2010. 8 ans de bouteille et Benoît lui donne encore à attendre le même temps avant d'atteindre sa plénitude !
TB
Le second semble encore plus "frais au nez" : notes de caillou mouillé, touches végétales (mousse), fleurs blanches. En bouche, l'impression est confirmée par une grosse tension, une grande vivacité et une belle acidité. Mais ce n'est pas non plus mutique ou trop citrique et on y ressent pas mal de matière sèche également. Pour amateur d'épure et de strings, (et j'aime beaucoup cette cuvée insolente de jeunesse) et encore du potentiel pour ce
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2008 TB+
Enfin (en tout cas c'est ce qui était prévu à l'origine), le dernier vin de la série offre un nez déjà bien plus évolué (faut dire qu'il est ouvert depuis 5 jours) : ça champignonne allègrement, quelques notes animales et une pointe briochée/beurrée voire du pralin, qu'on n'attribuera plus trop à des notes d'élevage. Et surtout la bouche reste nette, "jeune", gourmande, avec du volume, et une relance sur une acidité contenue et salivante. Des notes de pierre frottée, coquille d'huitre réapparaissent à l'aération, ainsi que des touches fumées. Pointe un peu plus large et "chaude" en finale avec quelques épices mais assez long et complexe. Très, très plaisant, surtout en bouche ((
B-
pour le nez, en l'état, un peu trop évolué pour mon goût, mais
TB+/Exc-
), pour la bouche !), dans un style différent des 2 précédents, et ce n'est pas étonnant au vu du millésime et de la cuvée, car c'est un
Chablis Grand Cru Vaudésir 2002 que j'ai le plaisir de goûter.
Et 2017 ? ...
On échange entre temps sur sa perception des millésimes. Il qualifie 2016 de "classique" et me confie que 2017 se présente sous les meilleurs auspices. Si en 2016, le gel a surtout touché les Petit Chablis, Chablis et quelques 1er Crus (de -50 à -70% en fonction des parcelles), ce sont les Grands Crus qui ont été le plus touchés en 2017. Et d'illustrer l'expression "ça par en vrille", avec des débuts de grappes qui ont vrillés, qui ont fini par produire des plants avec parfois 1 seule grappe. Mais ce qui est resté est joli, avec des raisins plus gros visuellement que 2016, mais avec étonnamment très peu de jus (alors qu'il n'y a pas particulièrement eu de vent du Nord, que les maturités sont "normales"). Les belles chaleurs ont permis de transformer l'acide malique en sucres, mais tandis que les hauts taux de tartrique ont permis de garder puissance et acidité ressentie (?) Si 2002/08/10 ont été concentrés par le froid, a contrario 2003/09/15 ont vu tous les acides brûler en sucres. Tandis que 2017 semble a priori plus équilibré : il s'attend même à un superbe millésime (il a eu de l'eau, de la chaleur, mais sans excès et les équilibres sont idéaux. De la maturité sans excès et sans blocage ou stress hydrique, combinée à une belle acidité). Et si la date des vendanges de 2017 est proche de 2015 (fin août-début septembre), les acidités ne sont pas du tout les mêmes : 5-5.5 en 2015 pour des cuvées entre 12 et 12.5° alors que 2017 est souvent à plus de 8 en acidité pour des cuvées à au moins 13°.
Et tous les crus ont pu être vinifiés, même si Vaulorent et Mont de Milieu ont tous deux perdu plus de 50% de volume.
Et Benoît m'indique également l'attention qu'il porte à l'ordre de dégustation, et me l'illustre en me proposant de regoûter certains vins… Ah ben si c'est pour la science
Chablis 1er Cru Vaillons 2010 : Nez épuré, notes minérales et un peu de yuzu, noisettes fraiches, pierre à fusil. Tendu, vif, ample, complet. Je l'apprécie encore plus qu'au premier passage
Exc-
!
Le
Montée de Tonnerre 2008 reste sur un profil très "minéral" avec de nouveau des la coquille d'huitre et une belle acidité. Paraît un peu moins "en plénitude" que le 2010.
TB
On regoûte le
Petit Chablis 2016 : on a l'impression de quelques petites notes fermentaires, de châtaigne, mais aussi plus de fruits. La vivacité reste bien perceptible et il ne dépare pas tant que ça après les 2008 et 2010 même s'il s'avère un peu plus court en bouche.
B+
Les Super Bonus
"Bon, un souhait particulier ?"
On avait goûté l'an dernier 2008 et 2010 avec plaisir. Cette fois-ci, je suis curieux de voir ce qu'un millésime un peu chaud peut donner, avec ce qu'il faut d'évolution. Je suis souvent tombé sur des blancs évolués, pas trop à mon goût, avec des notes de miel, de cire, quand ce ne sont pas des notes de crème fraîche et de beurre un peu écœurantes. Et j'entends par ailleurs que les vins se retendent, que 2009 commence à se goûter mieux, qu'il faut attendre plus de 7-8 ans avant d'ouvrir la plupart des bouteilles…
Alors pourquoi pas goûter un 2005 mes glisse Benoît… Et ?
"Pourquoi pas une année moins réputée comme 2006 ? ".
Bon, c'est l'une des seules années où Benoît m'avoue n'avoir jamais été renversé par une seule bouteille, quelle que soit la période où il en a ouvert. Le profil lui paraît souvent un peu tendre/mou.
Allez, Benoît descend chercher ce qu'il faut et débouche d'abord le 2006.
Plop, rapide coup de nez…. "bouchon'.
Et de se voir confirmer qu'il a décidément bien fait de passer en 2007 aux bouchons D…Ms
Allez, il repart en chercher une autre.
Replop. Il nous sert et secoue un peu la tête.
Nez avec pas mal de beurre/crème et des notes de pralin avec quelques légères notes oxydatives (fruits secs, …). Bref le vin fait (très) évolué. La bouche est pourtant assez sympa avec de la fraicheur quelques notes végétales en retro, mais manque tout de même un peu de peps. Pas mal mais, mais cela me confirme que je n'apprécier que guère ces blancs un peu "évolués".
Mais Benoît Droin n'est pas satisfait et m'indique que c'est typiquement des vins qui ont dévié du fait d'une légère oxydation, due à un bouchon qui a par trop laissé passer d'air. Ah bon, ce n'est donc pas normal/habituel. Non. Malgré mes dénégations, il repart chercher une troisième bouteille (!), vraiment sympa !
Et cette fois-ci, changement du tout au tout. Le nez est même légèrement réduit, puis net, frais. Quelques notes un peu végétale (mousse), mais nez pas hyper expressif. La bouche est à la fois assez fraîche en attaque puis presque tendre en finale. Sympa, mais pas renversant. En tout cas rien à vois avec les 2 précédent. Jolie démonstration pour moi de ce qu'on est en droit d'attendre d'un Chablis, après 10 ans, même dans une année assez moyenne. C'est un
Chablis 1er Cru Vaillons 2006 (
B+
)
Le suivant est un 2005, c'est annoncé. Le nez est déjà plus causant avec des fruits assez mûrs voire fruits jaunes, des touches d'ananas, pointe noisette. Très agréable. La bouche est plus vive que le précédent, avec une belle tension, mais pas non plus d'acidité "citrique" ressentie. Encore pas mal de matière en bouche, assez long, c'est très bon. Seule une pointe d'épice/de légère chauffe en finale peut rappeler le millésime, mais l'ensemble est super équilibré et bien au-dessus du 2006 à mon sens. Aah oui, c'est quoi au fait ? Un très beau
Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2005 ! (
TB+
). Etonné de cette tension pour un millésime plutôt solaire et une cuvée qui se goûte habituellement un peu plus "tendre" (fruits blancs notamment) que les autres.
Très belle dégustation, instructive pour moi sur les évolutions potentielles des Chablis, mais aussi pour avoir une première impression sur ce millésime 2016, qui paraît, de prime abord avoir plus de tension et de vivacité que 2015 (pas trop dur), moins que 2014 voire 2013. Moins puissant que 2012, les matières ne sont pas monstrueuses, les climats sont assez différenciés, les élevages discrets ; bref, comme entendu de plusieurs vignerons, un millésime chablisien assez "classique", de garde moyenne à longue.
edité pour rajouts de détails sur millésime 2017