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Le domaine produit les vins suivants:

PETIT CHABLIS
Petit Chablis

CHABLIS
Chablis
Vieilles Vignes Massale

CHABLIS PREMIER CRU
Montée de Tonnerre
Vaillons
Butteaux
Les Forêts
Mont de Milieu
Vaucoupin

CHABLIS GRAND CRU
Blanchot
Les Preuses
Bougros
Les Clos

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Bonjour,

Ce domaine a été très apprécié par Messieurs Bettane et Desseauve, qui en disent le plus grand bien dans leur guide.
Pourtant,les vins du domaine sont peu commentés sur LPV.
Que faut-il en déduire ?
Ceux-ci sont-ils sans grand intérêt ou bien n'ont-ils été que très peu goûtés ?

Domaine Servin "Vaillons" 2006 1er cru:

La couleur commence à évoluée en perdant ses teintes vertes, Un nez très exotique de mangue et d'ananas particulièrement enjôleur, tout comme la bouche qui se montre ronde et plutôt enrobée.

Un vin que j'ai trouvé bien fait.

Domaine Servin - Chablis Vieilles Vignes, Sélection Massale 2005

Carafé 1h

Nez discret, sur la coquille d'huitre.
La bouche prend de l'ampleur progressivement, à partir d'une attaque très timide. Elle n'est pas très riche en arômes, mais longue, et bien équilibrée.
L'acidité est là, mais tempérée par un joli gras et un petit peu de SR.
Très agréable, encore plus le lendemain.
Un vin à attendre, et un superbe rapport Q/P (je l'avais payé une douzaine d'euros).
Bien +

Florian

Domaine servin 2005 chablis 1er cru "vaillons"

dans la famille des vins décevants... j'espère être tombé sur une bouteille moins bien, ou qu'il faudra attendre car en l'état...
un nez très vague sur les fruits très mûrs (pêche jaune)la pomme (oxydation ?) et des notes d'épices rappelant le safran et... le curry...
la bouche est très molle (la bouteille même sortie du frigo n'était pas mieux...) voire lourde, avec un manque d'acidité criant
le milieu de bouche est vazouillard et manque sérieusement de précision tellement il est informe
ce vin manque totalement de personnalité, tellement on a l'impression qu'il aurait pu être produit n'importe ou...
le bouchon est nickel, la couleur déja légèrement évoluée (peut-être est-ce normal ?) et la finale aux abonnés absents...
bref grosse déception sur ce flacon, et surtout au vu du millésime annoncé, j'aurais dit un vin plus agé d'une bonne dizaine d'années
innotable !



quelques heures après aération, le vin est un peu plus "buvable" aspect donné par une légère salinité mais franchement pas de quoi casser même une demi-patte à un canard

domaine Servin 1999 chablis grand cru "blanchot"

il y a des vins qui touchent directement au coeur, ce n'est malheureusement pas le cas de tous.

mais que dire alors ?

qu'on ne l'a pas compris ? peut-être...

quand un vin est bien fait, qu'il y a de la matière, de l'équilibre, de la puissance, une grosse finale et que malgré tout on lui trouve un manque de finesse qui fait que ce vin n'est que bon à vos yeux, c'est grave docteur ? non c'est affaire de gouts diront certains, et je suis d'accord

ce n'est pas le bouchon qui aura trahi cette bouteille contrairement au clos naudin 97 gouté ce soir... imbibé sur 1 bon centimètre et demi sans que le vin n'ait trouvé son chemin pour sortir, le saligaud !

la qualité du vin est tellement liée à la qualité du bouchon que les enseignements que l'on en tire sont trop souvent oubliés... or il est le garant de la qualité du breuvage si désiré qualitativement !



bref,

le nez est sur les fruits jaunes (pêche essentiellement) mais aussi sur la noisette, le pain grillé et la vanille, sans que ce soit trop exhubérant...

la bouche présente une attaque assez vazouillarde et qui se cherche entre élevage et... on ne sait quoi !

le milieu de bouche est tout autre, et heureusement : la matière est énorme, très ample large, puissante, très riche et avec une acidité d'une très belle finesse et heureusement car l'ensemble est compact et manque sérieusement de finesse et de subtilité, un gros bébé quoi !

la fin de bouche est monstrueuse ! énormissime finale très complexe, très puissante avec un retour entre acidité qui étire superbement ce vin et une note de noisette fraiche du plus bel effet

j'avoue être un peu pantois devant ce flacon car il finit en queue de paon, une des plus belle finale avec le clos du bourg sec 2009 de chez huet, mais bizarrement ce vin semble encore sur la retenue

gouté trop jeune ? peut-être, le suivant attendra

à noter que sur le bouchon "blanchot" a un "S" et pas sur l'étiquette...

bien+/très bien-



PS : je laisse environ un tiers de la bouteille que je regouterai demain, car j'ai comme un pressentiment.... du à cette finale !

Domaine Servin chablis 2010

Bouteille bue à l'apéritif avec quelques toasts à la tapenade.

Jolie robe très claire, nez déjà bien ouvert sur des arômes iodés, la bouche confirme que l'on est sur un chablis classique : coquille d'huître, tensionj et pureté.

Un vin très agréable.

Domaine Servin chablis 2006

Bouteille débouchée hier soir pour l'apéritif...A tort car le vin serait certainement plus à son aise à table, les arômes étant sur le registre miellé (cire d'abeille, encaustique,...). Le vin est plutôt gras, ce qui confère à l'ensemble un côté un peu lourd plus approprié (à mon goût) à la table que seul.
Evidemment, à côté du 2010, ce vin semble mou mais l'important est qu'il reste parfaitement équilibré.

J'ai bien aimé dans le genre.

Domaine Servin, Chablis 1er cru Montée du Tonnerre 2010

Bouteille ouverte 1h avant, dégustée avec des huitres et tourteau.

Des beaux arôme de pêche et d'ananas s'en dégagent, et également citronné?

Un belle acidité avec une belle trame minérale fait bien ressortir les fruits.

Une finale courte pour conclure.

Un domaine que je découvrai, petite surprise j'ai bien aimé, bon rapport qualité prix.

jp

Domaine Servin - Chablis Cuvée Massale VV - 2010

L'aromatique est très citronnée au départ. L'aération permet à des notes florales et minérales de compléter le panel
La bouche traçante et un peu stricte au départ gagne également en matière et en puissance pour aboutir à un bel équilibre
La finale est très persistante

Très joli village . [size=small]Merci pour la découverte Flo[/size]

Marc

J ai vu que ce domaine était bien noté dans le dernier numéro de Bourgogne Aujourdhui consacré aux vins de Chablis . Je ne sais pas si la vente se fait à la propriété ou uniquement chez les cavistes et si les vins vieillissent bien.
Stéphane.

Oui ça vieillit bien, en plus
La cuvée Sélection Massale - Vieilles Vignes me semble être un rapport Q/P très intéressant sur chablis.

Florian

On peut acheter au domaine sans problème et l'accueil est fort sympathique. Rapport Q/P plus qu'intéressant : en 2012, le chablis 2010 était à 9€, les 1er cru à 13,50 (Montée de tonnerre; Vaillons, Butteaux, Forêts), GC à 28 (Blanchot, Preuses, Bougros), sauf les Clos à 30 €. Et on peut même acheter du chablis en Bib de 10 litres !
Paul

les clos sont maintenant à 35 pour info. Les autres tarifs sont bon sur le millésime 2011.

Christophe M.

Merci à vous pour les infos...à noter au passage que dans le Bourgogne Aujourdhui en question, il y a également de très bonnes notes pour Droin, Picq, Gautheron, Chalmeau et d'autres...
Personnellement je suis rarement déçu par le verdict des dégustations (à l'aveugle je crois) de cette revue, je vais donc faire un saut chez Servin d'ici peu.
Cordialement.
Stephane

Je vais peut être aller y faire un saut la semaine prochaine , et pommier également .

Didier

Domaine Servin Chablis Grand Cru "Blanchot" 2002

robe : jaune dorée, brillante
nez : fruits blancs , fleurs blanches , citron
bouche : attaque franche, sur une belle trame acide on retrouve les fleurs et les fruits ( pomme , prune) avec une touche de gras légèrement miellée, trés bon équilibre , longue finale citronnée , acide et saline. J'ai bien aimé ce vin encore jeune (17/20)

Philippe

Domaine Servin - Chablis premier cru Vaillons 2011

C'est mon coup de coeur parmi les quelques chablis goûtés à Vinexpo cette année. J'ai aussi aimé Daniel-Etienne Defaix, dans un style tout à fait différent, ainsi que les vins du domaine Jean-Claude Courtault.
Je n'ai pas pris de notes mais j'ai le souvenir de fruits très mûrs sur la mirabelle et la pêche, une bouche ample et très fruitée, avec une acidité plutôt mesurée ou alors bien équilibrée par la puissance du fruit. Belle longueur. Y a-t-il eu de l'élevage sur cette cuvée ? Probablement mais sans empreinte olfactive.

Eric

Je viens de consulter le catalogue de présentation du domaine : seuls trois grands crus, les Bougros, Preuses et Clos, sont vinifiés et élevés en fûts de 228 litres. Le document n'est pas extrêmement précis sur ce point mais ce que j'en conclus, c'est que les autres cuvées, y compris le grand cru Blanchot, ne connaissent pas le bois.

Eric.

Un vin bu lors d'une chouette soirée !

Domaine Servin, Chablis Grand Cru Les Clos, 2007


Oliv
Robe vieil or, presque ambrée.
Le nez est explosif d'exotisme, sur la mangue, la papaye séchée avec une pointe de cire d'abeille.
La bouche est curieuse, brouillonne, semblant fonctionner en deux temps.
L'attaque se joue sur un volume intéressant, équilibre entre une matière honnête et une belle acidité.
Mais à compter du milieu de bouche, je trouve que le vin s'effondre un peu pour s'ouvrir sur une finale un peu asséchée par l'acidité.
Ces goûts exotiques qui orientent en Jurançon ou en Mâconnais restent toutefois bien présents
Très curieux vin qui semble sûr et sous mûr à la fois.
Pas trop fan de cet équilibre...

Marc
Nez réservé sur la prune puis les fruits exotiques.
L'attaque est large mais la bouche manque clairement d'harmonie oscillant entre gras et acidité.
Cela manque d'allonge et la finale m'a semblé quasi inexistante.
En l'état je suis assez dubitatif.

Bonjour,

Belle bouteille bue au resto :

Domaine Servin- Chablis VV-2010

Nez ouvert sur les agrumes (citron+), coquille d'huitre, iodé, coté floral
Bouche ample, tendue, finale saline très persistante

Chablis village de haut niveau

Amicalement,

Lucas

J’ai également bu VV 2010 pendant l’été sur plusieurs jours. J’y ai trouvé le même marqueur citron mais avec moins de salin et de coquille d’huître.
Je l’ai trouvé assez amer et l’acidité ne semble pas venir au bon moment sur les papilles rehausser le tout.
Au 3ème jour, il est plus harmonieux mais ce n’est pas le style que je préfère.

Ce qui est en revanche très remarquable: le vin n’a perdu que peu de ses caractéristiques après avoir passé deux semaines au frigo. Impressionnant.

Domaine Servin à Chablis - Chablis 2010

Ouverte pour accompagner un plateau d'huîtres.
Le vin à parfaitement rempli son rôle.
Ouvert deux heures avant le repas, l'aération lui a fait du bien libérant le nez étriqué au départ et faisant apparaître une tension de bon aloi.
La bouche est bien tendue, pas de sensation boisée ( que je n'aime pas avec les huîtres), saline avec une légère amertume en fin de bouche.
Premier essai avec le domaine pour moi ( merci Christophe). J'aime bien, un vin simple qui appelle à découvrir les cuvées de 1er cru et GC.

Oui lors de mon passage au domaine j'avais préféré le chablis simple aux vv. A moins de 10€ prix domaine le chablis on en a largement pour son argent je trouve.

Christophe

Bonjour,

Servin - Chablis - 2010

Nez typique chablisien : iodé, citron et fruits jaunes
Bouche bien tendue, qui gagne en amplitude au fur et à mesure du repas, finale saline bien persistante
Très désaltérant sur des bulots
Un chablis qui fait bien le job :)o

Amicalement,

Lucas

Domaine Servin - Chablis grand cru Les Clos 2008

Bouteille bue le soir du réveillon en accompagnement de langoustes rôties au four (peut-être pas l'accord du siècle d'ailleurs).

Le nez n'est pas très démonstratif ; il délivre néanmoins des jolies notes de coquilles d'huître.
La bouche est large, le liquide est gras à souhait et l'aromatique se développe un peu plus avec une dominante iodée. C'est très pur (comme souvent à chablis), précis et tranchant. Belle persistance.
En résumé, un très joli vin qui appelle à se resservir encore et encore mais je vais laisser les cols qui me reste prendre un peu d'âge pour développer l'aromatique.

Domaine Servin - Chablis 2010

Bouteille entamée hier soir à l'apéritif.

Nez bien expressif sur la pêche blanche de Haute-Saône. En bouche, le vin offre une belle tension et on retrouve les marqueurs chablisiens (coquilles d'huître).

La finale est plus que correcte.

A boire sans se presser.

Un joli village d'un domaine peu commenté sur LPV.

Domaine Servin - Chablis Vieilles Vignes - Sélection Massale 2011

Nez agréable, citronné, avec un côté végétal assez net (fenouil ?).
La bouche ne présente ni un gros volume, ni beaucoup d'acidité.
C'est plutôt aérien, avec un équilibre qui paraît correct malgré une matière bien légère.
Longueur correcte aussi, sans plus, sur les arômes du nez.
Un 2011 en phase avec les autres chablis 2011 tastés... celui-ci est plutôt réussi mais globalement c'est un millésime sur lequel je fais l'impasse.
Bien (-)

Florian

Domaine Servin, Chablis Vieilles Vignes - Sélection Massale, 2012

Bouchon neuf.
Robe jaune paille.
Nez superbe, d'une totale franchise même s'il m'envoie quelques centaines de kms plus au sud, en Côte de Beaune voir en mâconnais, par son fin grillé et ses notes minérales puis des senteurs de fruits exotiques très agréables. Beaucoup de classe et à la fois de gourmandise !
La bouche attaque sur une très haute maturité qui confine à la douceur, le vin semblant à la limite du sec tendre par sa rondeur presque sucrée.
L'ensemble perd en tonus et en verticalité ce qu'il y gagne en évidence et en facilité d'accès.
L'ensemble reste un peu lent et se délite notablement à compter du milieu de bouche avec l'apparition d'une amertume assez forte qui lui fait perdre en gourmandise.
Confirmation sur la finale qui aurait mérité plus de fraicheur à mon goût.

Joli vin, très mûr et pas forcément en phase avec ce que j'attends d'un chablis mais finalement très plaisant.
Je le placerais plutôt à l'apéritif. Ou sur des cuisines exotiques.

Chablis Domaine Servin « Vieilles Vignes Sélection Massales » 2012
Nez iodé, de chèvrefeuille, froid, d’agrumes, un peu austère avec des notes soufrées de pierre à fusil. Le lendemain quelques fruits jaunes apparaissent.
La bouche possède un beau volume soutenue par un gras beurrée mais l’acidité haute m’apparait un peu stridente. Sur la finale de longueur correcte l’amertume est trop haute et le palais est asséché par ce que j’imagine être un soufre un peu marqué, laissant un côté amande râpeuse désagréable. Idem le lendemain, manger masquant légèrement cette note finale. Décevant. Assez Bien +.

on a vraiment eu deux bouteilles opposées avec oliv, à part l'amertume trop forte.

Domaine Servin, Chablis 1er Cru Vaillons, 2013



Bouchon parfait.
Robe sur un jaune grisé très peu teinté.
Nez un peu comprimé à l'ouverture qui libère à l'aération un joli ensemble citronné et floral assez fin, enrobé de senteurs plus minérales, sur le caillou frotté.
L'attaque est marquée d'une léger frisant et d'une acidité dissociée d'une pointe de sucrosité. L'équilibre en sort un peu instable et perfectible, le vin semblant osciller de l'un à l'autre en manquant de cohérence.
Sa finesse aromatique et un côté très facile le rendent néanmoins lisible et apéritif, avec une finale délicate très passe partout.

Un vin consensuel.