Rendre visite chez Thibault Liger Belair est train de devenir un de mes passages annuels favoris. Je suis accompagné cette fois-ci de quelques uns de mes camarades de dégustation à qui je souhaitais faire découvrir la production du domaine.
Nous aurons échangé avec grand intérêt et passion pendant plus de 2 heures avec un vigneron d’une extrêmeme amabilité et d’une grande qualité.
Sur 2012
Comme l’ensemble des vignerons que nous rencontrerons, Thibault déplore des rendements 2012 en net déclin où certaines parcelles n’auront guère produit plus de 11hl/ha, sic. C’est ainsi que 2 récoltes ont été réunies dans sa cave. Nous percevons presque un pincement au coeur lorsque Thibault évoque les difficultés du millésime. Espérons que cela demeure une rare exception. La conséquence tarifaire que j’estime avoir été de +20% semble avoir été plus importante. Nous demandons alors si les prix retourneraient à la raison dans l’hypothèse où les niveaux seraient à nouveau plus acceptables. Thibault répond par l’affirmative.
Sur 2013
Nous évoquons brièvement 2013 pour chercher une note plus optimiste. Notre vigneron est plus confiant, il semble davantage satisfait.
Sur l’élevage
Thibault allonge volontairement l’élevage pour structurer ses vins. Certains passent 2 hivers et 2 étés avant d’être soutirés.
Je lui demande comment il parvient à ne pas marquer ses vins. Il raconte alors son choix en forêt des arbres et bois des fûts. L’importance de l’observation et de son ressenti dans sa sélection. Il ne cherche d’ailleurs pas systématiquement à rationaliser toutes les choses.
Sur la dégustation
Nous aurons le délice de pouvoir déguster les 2012 encore sur fût. Et nous aurons eu un véritable cours de géologie tout le long.
Nous commençons par les Moulins à Vent que je n’avais pas eu l’occasion de connaître jusqu’alors. Thibault tient beaucoup à sa production beaujolaise. Il tâche de promouvoir la diversité des terroirs qui s’y trouvent et fait parti des quelques vignerons convaincu de la pertinence du parcellaire sur le modèle bourguignon.
Moulin à Vent les Rouchaux,
Sols assez profonds ; argiles limoneux puis granits bleus.Vinification bourguignonne classique (pas carbonique) assez longue, égrappage à 100%
Super-Pingouin: Une entrée de gamme qui finit de se mettre en place. Une matière un peu fluette et des fruits pas encore expressifs. A revoir en bouteille.
Tuukka: Nez un peu réduit (fumé, silex). Fruits acidulés (griotte). Assez léger en bouche. Serre encore un peu en finale.
AB
Moulin à Vent Vieilles Vignes
Le vin est issu d’assemblage de parcelles seyant sur des sols moins épais en terre, ayant du sable rose (40-60cm), de l’argile par ailleurs, du granit rose ou encore du quartz.
Super-Pingouin: De la grenadine fruitée, une bouche profonde et déjà de la finesse. C’est ma foi bien avenant.
AB-
Tuukka: Nez un peu plus expressif, toujours avec ce petit fond de réduit/fumé, mais une bouche croquante, un peu plus constituée, un poil plus de matière, et plus étiré en longueur, un peu acidulé en finale, avec de la mâche. Style fruits acidulé croquant, finale un peu plus élancée sur des notes de "cailloux", un peu serré en fin de bouche. J'aime bien.
B
Moulin à Vent La Roche
Sols moins profonds (20-30 cm) Situé dans le haut de la colline du Moulin, le sol y est composé de 20 à 30 cm de sable rose puis de granit.
Super-Pingouin: Les raisins sont entièrement égrappés. En bouche le volume est haut et la gourmandise en place.
AB-
Tuukka: Nez plus réduit (silex, pétard) que les 2 précédents. Un peu plus floral, un côté ciselé, iodé en finale. Frais, pulpeux en bouche, précis, un peu moins comprimé en finale. Plus de sensations minérales que les précédents (cailloux, craie). Belle tension. Plus de fruits à l'aération. Déjà très plaisant.
B++
Moulin à Vent, vignes pré Centenaire
Sols assez profonds et sablonneux. Vignes préphylloxériques (sans greffes) de 1875. Le vin contient 30% de vendange entière. Aucun pigeage et 1 sceau de jus par jour sur le chapeau. La vinification s’effectue pendant 1 mois et demi.
Super-Pingouin: Le volume est plus conséquent, plus horizontal, plus vertical. Le fruit est plus en retenu mais la complexité est plus grande. Je goûte un léger vert qui donne une certaine fraîcheur.
AB
Tuukka: Nez assez discret. Quelques notes végétales. Léger perlant. Plus de matière que les précédents, plus serré en bouche également, mais peu à peu le vin s'ouvre. Encore une petite astringence en finale qui devrait se patiner. Gros potentiel amha. A attendre sereinement.
B+ actuellement.
Nous passons aux Côte de Nuits et au Côte de Beaune.
Pour décrire la structure de ses crus, Thibault n’hésite pas à recourir aux volumes géométriques. Il cherche souvent à les étirer.
Bourgogne "Les Grands Chaillots"
Terres plus en bas de pente, avec des sols assez profonds. 60 ares. 3 Pièces.
Tuukka: Plus de fruits au nez. Plus allongé que les Beaujolais. Acidité présente, assez fin. Moins de structure que les vins précédents. Moins large, plus taillé en longueur. B+
Nuits-Saint-Georges les Charmottes
Parcelle située au nord de l'appellation. Argiles rouges 40-50 cm de profondeur, puis calcaires glaiseux, dégradés. Elle est cueillie en 2 fois. 30% de vendanges entières, notamment pour « attraper la sève ». Les raisins sont disposés par couche: une couche égrappée, une couche entière, une couche égrappée, etc. La pression due à la fermentation (gaz carbonique et presse des chapeaux) permet de diffuser les notes "minérales" et la fraicheur végétale des rafles.4 à 5 piégeages.
Super-Pingouin: Le saut géographique et qualitatif est immédiat. Quel contraste de matière! De la fraise mûre, de la fraîcheur et une belle unité en bouche.
B
Tuukka: Nez plus réduit (ou tonneaux ?), beaucoup de fruits (framboise notamment), quelques épices. Gourmand, frais ; plus de volume (largeur) même si pas énormément de matière.
TB-
Gevrey-Chambertin la Croix des Champs
Sols argilo-limoneux, puis calcaires. 50% de Vendanges entières (pour compenser le côté "terreux" propres à certains Gevrey.
Super-Pingouin: 50% de vendanges entières que l’on ne perçoit pas du tout dans le premier temps de bouche. Il y a profusion de fruits rouges. Avec le réchauffement du verre dans la main, on a une petite fin accrocheuse.
B+
Tuukka: Nez plus causant que le précédent sur un panier de fruits rouges, avec une fraise (des bois) assez présente. Impression de fruits bien mûrs, limite sucrés. Friand, peut-être un peu moins dense et complexe que le précédent, mais sur le fruit ainsi que quelques notes minérales (cailloux). Tannins assez fins avec une légère amertume en finale (petite astringence).
Bon là, je commence à vraiment regretter d'a priori ne rien pouvoir acheter…
TB
Vosne Romanée aux Réas
Les plants se trouvent sur la fin de la roche mère et la disposition des vignes suit le mouvement du soleil.
Super-Pingouin: La fraise et la groseille sont fraîches, placées et nettes sur les papilles. Une persistance avec une fine accroche et un léger salin lorsque le vin n’est plus en bouche confèrent une belle longueur.
B+
Tuukka: Nez expressif, gourmand, complexe mêlant fruits rouges, fleurs, épices douces . Bouche pleine, vive, toute en soie, impression de pureté. Ca glisse tout en douceur avec une rétro sur un côté floral. Finale un peu saline et une petit accroche en fin de bouche. Premier coup de cœur.
TB+
Chambolle Musigny 1er cru les Gruenchers
Sol d'éboulis Nord de l'appellation (descendant vers Bonnes Mares). Dans une faille. Argiles foncés. Calcaires. 100 % éraflé (2013 30% de VE)
Thibault réalise l’assemblage de 40% de fût neuf et 60% de fût d’un vin avant de nous le servir.
Super-Pingouin: C’est soyeux, acidulé avec du corps. Une touche de vive douceur sur le palais. Un très beau vin. C’est dangereusement digeste.
TB-
Tuukka: Nez un peu moins sur les fruits, plus sur les fleurs et quelques notes de terre et craie. Assez lisse en bouche, relativement souple, moins en largeur. Côté soyeux, en délicatesse. Vin assez aérien avec une finale plus acidulée, tendue.
B++
Corton Les Renardes
Le sol est calcaire, caillouteux et également composé d’argile noir.
Super-Pingouin: Un nez animal, fruité et floral à la fois.
Il est à l’opposé de l’idée que je pouvais me faire de l’appellation puisqu’il est assez léger et délivre de belles saveurs de griottes.
B+
Tuukka: Nez assez réduit (grillé), sur des fleurs séchées, un peu de "terre". Frais en bouche, plutôt fin mais avec une matière présente. Vin presque austère à ce stade, un côté cistercien. Assez long en bouche.
TB
Clos Vougeot
se trouve au milieu du Clos, sur 3 types de sols: cailloux et calcaire argile, petits cailloutis et argile profonde et enfin un sol fin avec argiles et limons. 40% de fûts neufs.
Super-Pingouin: Le vin est plein, large, posé et très gourmand. Le périmètre est parfaitement défini. De fines épices viennent réchauffer la gorge.
TB
Tuukka: Vin plus terrien, moins aérien que le précédent. Plus d'épices, quelques notes animales, plus charnu, riche en bouche que le Corton. Un peu de CO2 résiduel. Serre encore un peu en finale. Style différent.
TB-
Nuits-Saint-Georges 1er cru les Saint Georges
Super-Pingouin: La matière est toujours aussi belle sur ce cru digne d’un grand. L’attaque est à la fois franche et retenue; la bouche à acidulée et mûre. Beaucoup d’antagonismes cohabitent brillamment simultanément.
TB+
Tuukka: De nouveau un nez assez complexe mêlant réduction, des fleurs, un côté crayeux. De la mâche en bouche, un côté un peu terreux encore, une finale un peu saline avec des notes de sang/fer. De la matière, du relief en bouche. Plutôt un style assez costaud pour l’instant. Ces 2 derniers vins ne sont pas encore totalement en place, à mon goût, mais augurent de belles promesses.
TB
Richebourg
Super-Pingouin: Moins immédiat que le reste de la production. Il n’en reste pas moins que c’est un monstre de concentration, de maîtrise. On goûte un vin complet, légèrement épicé. C’est long, très long et superbement contenu. Un nectar à bonifier avec le temps.
TB+ en l’état actuel.
Tuukka: Nez déjà très agréable sur des fruits mûrs, les épices douces. En bouche, c’est à la fois plein, complexe, avec un beau volume et une matière importante. Déjà très agréable. Belle longueur en bouche. C’est très beau.
Excellent –
Le temps déjà écoulé et nos rendez-vous respectifs ne nous permettrons pas de goûter les 6 bouteilles ouvertes qui reposent dans un coin. Nous terminerons donc sur un
Clos Vougeot 2006 au nez envoûtant. Une belle bouche, ce qu’il faut de tanins, de précision et de chaleur.
TB Tuukka: Nez patiné, de fruits (compote de fruits sans sucre), fleurs séchées. Velours en bouche, avec une belle vivacité et toujours cette trame acidulée. Léger grillé. Frais.
TB-
Même s’il se défend d’une ligne directrice en terme de goût et de structure de bouche, ce qui faire dire à certains qu’il n’aurait pas trouvé son style, je trouve souvent du croquant et de la gourmandise dans ses fruits, une trame légèrement acidulé et des tanins très fins qui donnent à ses vins un port altier dans sa définition positive puisqu’ici accessible.
Peut-être parce que l’on en a parlé ensemble, je perçois plus de verdeur que d’accoutumée. Elle demeure néanmoins dans une limite très raisonnable et reste fort discrète.
Un grand merci au vigneron, au géologue, au passionné et à l’homme. Les heures se sont écoulées telles des minutes et c’est souvent un bon signe.
Direction Amiot-Servelle.