La fin d’après-midi arrive et nous voilà donc en route pour Saint Aubin, pour clore cette première journée de visite de domaines, qui avait commencé le matin à Vergisson ( Domaine Jacques Saumaize ) puis à Volnay ( Domaine Joseph Voillot ). Nous arrivons donc dans le hameau de Gamay, ou nous voyons immédiatement Jean Baptiste arriver et nous dire de descendre à la nouvelle cuverie, un peu plus bas. Nous découvrons donc quelques minutes plus tard la très belle salle de dégustation, pas encore tout à fait finie, mais qui laisse augurer de futurs bons moments.
C’est Jean Baptiste qui nous fera déguster, Benoît étant juste à côté avec 2 clients anglais.Le domaine mesure environ 10 ha, dont ¾ en blancs (chardonnay en immense majorité, complété par un peu d’aligoté), et environ ¼ de pinot noir. La clientèle particulière représente environ 15%. Le domaine est en agriculture biologique, sans le revendiquer, avec une certification prochaine en biodynamie. Les vins sont égrappés, élevés 2 hivers en fût, pour un élevage total de 18 mois. Ceci permet de les harmoniser, en gagnant volume et tension. 4 tonneliers principaux fournissent le domaine (Frères, Chassin, Taransaud et Doreau), avec une prédilection pour des chauffes moyennes longues, en volumes de 456L pour moins marquer les vins.
Ainsi, les 2019 que nous allons déguster ont été en fût jusqu’en février, pour une mise en bouteille mi-août. Ce millésime 2019 a été impacté par des gelées entrainant des petits volumes : environ ½ récolte.La dégustation se déroule dans des verres Grassl, pas forcément dans l’ordre de rédaction.

 Génériques.

Bourgogne Aligoté 2019 : Première fois que je goûte cette cuvée et j’en suis heureux : je trouve que ce cépage est trop peu dégusté et commenté. On a un nez réduit, sur un fond de parfumerie. La bouche est vive et tendue, sur les fleurs blanches. C’est simple, gourmand et précis. TB

Bourgogne Chardonnay 2019 : Mise en bouteille mi-août, filtration lenticulaire. 21a10ca de vignes sur Chassagne Montrachet, plantée en 1999, exposé Sud Sud Ouest, sur un sol argilo-calcaire. Nez frais de citron. Bouche fraîche, plus ronde et assez ample. On retrouve une aromatique assez précise de tilleul, de citron, de verveine…Court en bouche mais beau niveau pour ce niveau de cru. TB-E

Bourgogne Pinot Noir 2019 : 52a16ca, vignes plantées en 1964 et 1967 sur Chassagne Montrachet, exposées Sud-Sud Ouest, sur un sol argilo-calcaire. Nez de fraise, mara des bois, de framboise, avec un fond hémoglobine. La bouche est fraîche, ronde et gourmande. Belle fluidité et immédiateté, sans tanins. Pointe d’amertume en finale, relevant des touches de poivre blanc et de gravier humide. Ensemble facile. TB-


SAINT AUBIN

 



Saint Aubin 1er Cru Les Frionnes 2019 : On a un nez réduit. La bouche se présente sur le pétard, marquée par des amers grillés. La finale est un peu chaleureuse, pas encore en place. B+

Saint Aubin 1er Cru Les Champlots 2019 : Vignes de 50-60, sols marneux. Nez réduit. La bouche est plus équilibrée, même si des marqueurs un peu chaleureux sont présents. On retrouve du citron et du chèvrefeuille, ainsi que des fruits à chair blanche à type de poire. C’est assez long et équilibré, malgré une finale un peu sèche. TB+

Saint Aubin 1er Cru Les Combes au Sud 2019 : Nez neutre. Bouche ronde, grasse et assez mûre. Il manque un peu de caractère par rapport aux Frionnes ou Champlot, paraissant un peu pommadé. B-TB

Saint Aubin 1er Cru Le Charmois 2019 : 1 ha, exposé Est, vignes de 30-35 ans sur calcaire et riche mère de marnes rouge, de type ferreux. Le nez est sur le tilleul, la poire, le citron sur un fond finement grillé, assez gourmand. La bouche est ronde, un peu saline et réglissée. Il y a une belle vivacité, la longueur est correcte. Assez régulier d’année en année. TB+

Saint Aubin 1er Cru En Remilly 2019 : Jeunes vignes de 15 ans exposées Sud, sur un sol dur, caillouteux et de terres blanches. On a un nez d’écorce d’orange. La bouche est volumineuse, grasse, avec un couple acide/amer parfaitement équilibré rendant cette amertume digeste et rafraichissante. On retrouve du citron confit, de la poire, de la verveine. Ensemble assez frais et long. TB-E 

Saint Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien 2019 : 0,27a70ca acheté en 2004, vignes plantées en 1957 et 2016, exposées Sud Est sur un sol calcaire, à la limite des Champs Gains de Puligny Montrachet. Le nez est sur le caillou mouillé et le citron vert. La bouche est ronde, un peu plus exotique et doucereuse. La finale est longue, tendue, pierreuse et finement saline. TB-E

Saint Aubin 1er Cru Derrière la Tour 2019 : 0,7 ha dans le centre du village. Nez plus sanguin que le bourgogne pinot noir, avec un côté herbacé plus marqué. La bouche est fluide, sans aspérité. Ensemble facile, avec une pointe d’amer et d’écorce d’orange. Semble frais et mûr, et mieux goûté que le 2018 l’an passé. TB-


 CHASSAGNE-MONTRACHET

Chassagne Montrachet Les Encégnières 2019 : Situé à la limite de Puligny Montrachet, sous le Bâtard. 37a02ca, planté en 1964, 1969 et 1973, exposé Est-Sud Est, sur un sol argilo-calcaire. On a un nez sur la chlorophylle et les fleurs blanches. La bouche est ronde et florale, assez fraîche avec un joli gras enrobant délicatement cet ensemble à la matière sympathique, moins tendue que les Murgers des Dents de Chien, mais plus délicate. TB

Chassagne Montrachet 1er Cru Les Macherelles 2019 : Sol argilo-calcaire. Nez de chlorophylle, de fleurs blanches, semblant plus précis. La bouche est dense, ronde et puissante, encore un peu réglissée. Il y a une jolie maturité. La finale semble un peu chaleureuse même si l’ensemble paraît plus complexe et précis. TB

Chassagne Montrachet 1er Cru La Boudriotte 2019 : Vignes de 70 ans plantées sur des Marnes un peu grasses, sur l’entité « Morgeot ». On a un nez de thé vert, de jasmin, de fleurs blanches, finement grillé. La bouche est élégante, avec un joli gras et de gros volume, la finale étant très longue. Ensemble très pur aromatiquement, mettant en évidence le citron confit, de la menthe blanche et du poivre blanc. Finale très légèrement chaleureuse. TB-E

Chassagne Montrachet 1er Cru Blanchot Dessus 2019 : 12a42ca, planté en 1927 (la plus vieille du domaine), exposé Sud, sur un sol argilo-calcaire. Situé sous le Montrachet du Comte Lafon, entre les vignes des domaines Vincent Girardin et Morey Coffinet. On a un nez de citron vert avec un fond fumé. La bouche est très large, opulente, présentant un volume XXL. Il paraît moins tendu que les Puligny goûtés juste avant. L’aromatique est précise sur le citron jaune, la chlorophylle et la menthe verte. Il parait également plus riche et plus complexe. La finale est longue. Pas loin du Grand Cru. E-

Chassagne Montrachet Le Concis des Champs 2019 : On a un nez plus vineux que le Saint Aubin, sur le cassis, assez primaire. La bouche présente des tanins poudrés, sur le cassis et le graphite. C’est souple et délicat, avec un fond floral, plutôt facile. TB+

Chassagne Montrachet 1er Cru La Boudriotte 2019 : Le nez est réduit, sur l’œuf, puis un côté fumé, sur le bacon grillé. La bouche est gourmande, sur le bonbon kréma, avec un fond d’encre. La structure est souple, mais présente plus de profondeur que les autres rouges goûtés précédemment. La finale est un peu amère, sur le pépin de raisin. TB+


PULIGNY MONTRACHET

 

Puligny Montrachet Les Aubues 2019 : A la limite de Chassagne, mitoyen des Encégnières. Nez très floral, sur les fleurs blanches, le pétard, finement grillé. La bouche est ronde et confortable, sur un fond anisé, complété de belles notes de chlorophylle et de fleurs blanches. Très bel équilibre délicat, floral et mûr. L’an dernier j’avais marqué qu’il était une essence de Puligny : c’est encore le cas cette année. TB-E

Puligny Montrachet 1er Cru Sous le Puits 2019 : 23a15ca, vignes de 1951, exposé Est, sur un sol argilo-calcaire. Nez de fruits jaunes, de thé vert, sur un fond grillé. La bouche est fluide, dense, profonde et élégante. C’est très long, sur le thé vert, dans un style délicat et aérien, tout en dentelle, avec un toucher de bouche très subtil. Jolie maturité associée à une belle enveloppe grasse. E

Bienvenues Bâtard Montrachet Grand Cru 2019 : A peine 2 barriques : 600 bouteilles environ dans un fût de 456L. Nez de pétard grillé, pop corn, céréales, façon « Coche Dury ». La bouche est opulente, un peu moins volumineuse et massive que Blanchot. C’est dense, presque huileux. On retrouve cette aromatique de céréales et d’orge, avec un très bel élevage et ces notes de pop corn, complété de notes de menthe fraîche et de chlorophylle. La finale est longue et élancée. E-  


On a la de nouveau une gamme très homogène et de très haut niveau moyen. En blanc, curieusement, j’ai eu l’impression qu’ils présentaient une acidité un tout petit peu inférieure à 2018, avec mention pour l’aligoté et le bourgogne générique, pour les cuvées sans se ruiner. J’apprécie toujours autant Remilly et les Murgers des Dents de Chien, dans 2 styles différents. Blanchot Dessus et le Bienvenue sont dignes d’un statut Grand Cru. Mais si j’avais un coup de cœur à donner cette année, se serait pour les 2 Puligny, d’une élégance et d’une floralité remarquable. Concernant les rouges, c’est également une bonne surprise, dans la mesure ou je les ai également mieux goûté que l’an dernier. Quoiqu’il en soit, l’ensemble mérite l’intérêt et sera de garde, assurément. Bref, le choix est cornélien, d’autant que les disponibilités sont plus que maigres…

Il est désormais l’heure de jouer aux bouteilles mystères et Jean Baptiste nous sort successivement :


Vin n°1 : La robe est or claire. On a un nez de thé vert avec une pointe de champignon. La bouche est ronde, sur le tilleul et des belles notes de champignon/mousseron. La finale est élancée portée par une belle trame acide fine, sur l’orange confite. TB-E. Il s’agit de Chassagne Montrachet Encégnières 2014.  Belle expression de ce climat dans ce superbe millésime, marquant juste un début d’évolution procurant un début de complexité.

Vin n°2 : La robe est or claire, à reflets verts. On a un nez fin, sur le mousseron, le citron confit, le thé vert. La bouche est ronde, grasse et un peu pommadée. Malgré cela, il y a une vraie colonne vertébrale acide très citronnée, tendant le vin et l’allongeant considérablement. E- Il s’agit d’un Puligny Montrachet 1er Cru Sous le Puits 2010. Là aussi, on commence à voir de petites notes d’évolution rendant le vin complexe, tout en ayant encore une belle fraîcheur.

Vin n°3 : La robe est d’or. On a un nez de thé vert et de champignon. La bouche est ronde, sans acidité. La matière est un peu huileuse, notes de menthe verte. C’est court, mais semble à boire rapidement. B. Il s’agit d’un Saint Aubin 1er Cru Le Charmois 2003.

Vin n°4 : La robe est d’or marqué. Le nez est sur le champignon, avec un petit côté tourbé. C’est riche, sur les céréales, avec une pointe de miel en complément. La bouche est fleurie, sur les fleurs blanches. Ensemble de belle maturité, de très beau volume, à la matière dense et doucereuse. La complexité s’affirme sur un petit côté tertiaire accompagné de belles notes de caramel, de pain grillé et de citron confit, avec des épices en filigrane (pain d’épices, pointe de miel). Très complexe et joliment structuré, on sent un vin d’un bel âge, probablement à son apogée, sur un millésime riche…et sur une « grosse » cuvée E+ Il s’agit d’un Bienvenues Bâtard montrachet 2003. 


Il est environ 19 heures quand nous finissons cette magnifique dégustation. Les vins du domaine sont d’une grande précision, d’une belle fraîcheur associée à de belles capacités de garde. Je me répète mais ce domaine fait partie des grands selon moi, et en tout cas c’est toujours un plaisir de se rendre à Saint Aubin rencontrer les frères Bachelet : un immense merci à vous, Jean Baptiste et Benoît. Promis, je reviendrai ! 

Il est désormais temps de charger les cartons dans le fourgon, de filer les déposer et d’ensuite faire une petite halte à Meursault pour le dîner. Notre modérateur forézien n’ayant jamais eu l’occasion d’aller au Soufflot, se sera donc l’occasion de lui faire découvrir la carte des vins mais également, car ce n’est pas que ça, la qualité du repas servi…