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LPV75 au domaine Dujac
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Nous attaquons notre deuxième journée de ce sympathique week-end avec un domaine seyant à Morey Saint Denis, et pas des moindres.
L'une des deux voitures du convoi étant dénuée de tout appareil technologique de repérage et de carte détaillée, notre visite sera réduite puisque nous arrivons et commençons 30 minutes après l'heure initialement prévue.
Nous voyons un groupe à l'orée des vignes emmené par Jérémy. Ce n'est pas pour nous
Alec Seysses qui a un RDV 45 minutes après nous reçoit et tiens " tout de même à bien faire les choses". Nous l'en remercions. Le temps passé et le compte rendu seront un peu plus courts. Nous tâcherons néanmoins de lui poser les mêmes questions que celles posées aux autres vignerons.
Le domaine est bien établi dans la région, il couvre une surface plutôt importante avec 17,3ha. Il produit 23 crus et appellations. 80% de la production part à l'export: Angleterre, the USA et Japon même si la place de ce dernier a légèrement reculé.
En terme de dates, Jérémy est arrivé au domaine en 1999, son épouse en 2001 et finalement Alec, qui ne songeait jamais revenir au domaine, en 2003.
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Le Millésime 2013
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2013 est l'année la plus petite en terme de volume de production depuis de nombreuses années. De souvenir de notre hôte, il n'en avait pas connue de telle auparavant.
Les années précédentes n'avaient déjà pourtant pas été tellement généreuse. Il y a eu du millerandage en 2008-10-11 et 12.
La fleur s'est faite sur 1 mois. Nous demandons à Alec si une maturité hétérogène peut poser problème. Il nous répond que oui s'il faut vendanger tôt.
Note: Je ne suis pas certain de la raison. S'il y a des spécialistes par ici... Ce ne fut pas un problème ici la maturité fut quasi simultanée. A notre naïve question s'il ne faudrait pas effectuer plusieurs passages pour récolter les seules grappes mûres, notre hôte nous répond "Un seul passage est permis. C'est du grappillage sinon. Et c'est interdit. Même si intellectuellement c'est compréhensible." Alec Seysses: 1 - LPV75: 0...
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Les méthodes de vinifications
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"Nous veillons à utiliser l'intégralité de la grappe. Nous avons 80% de vendange entière, 100% dans l'idéal". "Lorsque l'alcool est bas, nous chaptalisations". Pour l'élevage, le domaine recourt majoritairement au tonnelier Reymont. "Nous sommes leur plus gros client". La proportion des fûts neuf varient entre 35 et 80% selon les crus. La mise en bouteille s'effectue pour la plupart entre janvier et mars.
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Les volumes 2014 et leurs éventuels impacts sur les prix
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Comme nous ne désespérons toujours pas qu'un autre vigneron nous dise qu'il baissera ses prix si les volumes redeviennent normaux, nous posons la question:
"- L'année 2014 semble avoir permis des rendements plus normaux, allez-vous revenir sur vos prix?
- Les prix ne baisseront pas puisqu'ils n'ont pas réellement augmenté. Les tarifs 2011 avaient été inférieurs à ceux de 2010. Sur 2012, nous sommes revenus au niveau de 2010.
Je ne peux pas augmenter les prix sans perdre nos clients anciens. Et je ne peux malheureusement pas maîtriser toute la chaîne puisque je vends moins cher que certains de mes voisins mais je constate que nos vins se retrouvent au même prix chez les cavistes. Nous préférons avoir la marge pour réinvestir plutôt qu'elle ne parte ailleurs.
En parlant de marge, la quantité de travail est identique: appellations village ou grands crus. Vous comprendrez qu'elle est moindre sur les premières." Alec Seysses: 2 - LPV75: 0...
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Les opportunités d'investissement
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Le domaine ne se préoccupe pas de savoir la nationalité des investisseurs. Il cherche régulièrement à nouer des partenariats afin d'étendre la superficie d'exploitation. Il a d'ailleurs pris en métayage 2ha par ce biais.
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La dégustation
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Morey Saint Denis
Le fruit est noir. La bouche très fluide et agréable. C'est froid en même temps et marqué par l'élevage.
Morey Saint Denis 1er cru issu d'assemblage
C'est le village version "plus". Plus de fruit, plus de matière, plus de noirceur et plus de complexité. Je commence à percevoir la ligne végétale.
Vosne Romanée 1er cru les Beaumonts
Un nez sur la ronce, la rose fanée. Une belle et fraîche matière en bouche. C'est long, ça occupe pleinement la bouche. Il y a toujours cette légère trame végétale.
Vosne Romanée 1er cru Aux Malconsorts
Le nez est envoûtant. Sur les papilles, c'est dense, onctueux et d'un bel équilibre. Le fruit est froid, en retrait. Je décèle des notes poivrées et une bonne accroche. Cela demeure long.
Clos Saint Denis
Je hume le verre, quelques frissons me traversent. Accessible, très soyeux et d'une grande fluidité, la structure tissée par les tannins ne se goûte qu'après. L'élevage et le trait vert de la rafle sont à peine perceptible. Le fruit demeure noir et un peu froid.
Clos La Roche
Le nez est comparativement plus confit même s'il reste faible dans l'absolu. La structure en bouche est plus ronde que le précédent grand cru puis vient la tension. C'est long, très long. La vendange entière marque plus le vin ici.
Nous saluons au passage Jean-Marc Roulot en visite.
Nous repassons dans la première salle au sous-sol et Alec a la générosité de nous ouvrir une bouteille
Gevrey Chambertin 1er cru Aux Combottes 2001
Sublime nez. Le vin est frais et acidulé. La trame imprime aux papilles une texture de rafle en fin toute fin même si la sensation communément perçue fût que la proportion de vendange entière avait été moindre alors que ce ne fut pas le cas.
"- Quel millésime a votre préférence?
- Le meilleur? Celui qui est à vendre
"
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L'arrivée d'une nouvelle génération apporte-t-elle des changements?
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"- Depuis que votre frère et vous avez repris le domaine, avez-vous apporté des changements?
- Non, rien. Il n'y avait aucune raison. Le matériel est cependant certainement plus doux à présent. Et nous avons plus du monde à la vigne. Avoir 2 tractoristes en 2013 s'est avéré bien utile. Nous avons aussi retardé la malo pour obtenir plus de couleur. Nous sommes très fier d'avoir notre père et ses 40 années d'expérience avec nous."
"Il était compliqué de vivre du vin à l'époque de notre père. C'est maintenant mieux. Nous sommes dans l'âge d'Or de la Bourgogne."
Un très grand merci à Alec Seysses qui malgré le court timing a effectivement fait en sorte de faire les choses correctement.
Nous avons eu pour la plupart à faire à notre réelle première expérience bourguignonne en vendange entière. Les vins se goûtent un peu strict. Cela contraste avec l'accessibilité d'autres. Nous comprenons néanmoins la matière et l'épaisseur apportée. A goûter probablement de nouveau dans deux décennies, tous les professionnels croisés pendant ce séjour nous ont dit la patience nécessaire vis-à-vis d'un vin du domaine. Le rendez-vous est pris.