Visite au domaine Chantal Lescure le 09/03/07
Avant toute chose, je précise que je travaille avec le domaine puisque je vends ses vins.
Je les vend pcq je les aime et mon post n’est absolument pas intéressé (je ne dirai pas le nom de ma cave), il est vraiment spontané.
Je veux juste faire savoir au plus grand nombre que le travail réalisé aujourd’hui par François Chavériat et son équipe est exemplaire (au sens littéral du mot), plein de bon sens et surtout hyper respectueux des terroirs bourguignons.
François ne m’a pas « commandé » ce compte rendu, au contraire, je sais pour le connaître un peu qu’il sera probablement un gêné pcq’il est humble.
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Une petite présentation (directement pompée du site
www.domaine-lescure.com
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Fondé en 1975 par Chantal Lescure et Xavier Machard de Gramont, le Domaine Chantal Lescure est un domaine familial qui appartient aujourd'hui à leurs enfants : Thibault et Aymeric Machard de Gramont. Propriétaire/récoltant sur 18 hectares de vignes en appellation d'origine contrôlées, le Domaine Chantal Lescure s’étend de Chambolle-Musigny en Côte de Nuits jusqu’à Volnay en Côte de Beaune. En 1996, date du décès de Chantal Lescure, Aymeric Machard de Gramont prend alors la direction du Domaine. Toute l'organisation du Domaine, et notamment la façon de travailler les vignes sont alors remises en cause. François Chavériat est engagé comme maître de chai. La nouvelle équipe s'efforce alors de travailler en respectant la vigne et en recherchant la meilleure expression de chaque terroir. En 2001, Aymeric Machard de Gramont est appelé à d'autres obligations. Il confie alors les rênes du Domaine à François Chavériat, qui s'efforce depuis de continuer dans cette voie. L'équipe du Domaine Chantal Lescure est composée de 7 personnes. François Chavériat, gérant et maître de chai, Pedro Raposo chef de culture, trois personnes prenant soin de la vigne, deux personnes s'occupant du bureau.
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J’en profite pour pousser un GROS coup de gueule à propos de nombreux journalistes qui ont souvent mal jugé/compris le domaine et ses vins, les qualifiant de « modernes ».
François Chavériat ne produit pas de vins modernes - dans le sens boisés/flatteurs/extraits -, bien au contraire. Ils sont simplement issus de raisins vraiment mûrs, de petits rendements, de vinifs peu interventionistes, élevés longuement sur lies en caves fraîches, boisés raisonnablement et mis soigneusement en bouteilles. En aucun cas, ils ne sont faits pour épater jeune, bien au contraire. Ce sont des vins de garde qui doivent vraiment vieillir afin de donner vraiment tout ce qu’ils ont dans le ventre et laisser parler leurs terroirs respectifs.
J’aimerais vraiment que cela soit clair une bonne fois pour toute !
Comme le dit François, « à côté de la Terre, nous ne sommes rien, ce que nous pouvons faire de mieux, c’est la respecter et la laisser s’exprimer, c’est tout ! ».
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Les 2006 sur fût
Pommard les Vignots 06 :
Situées à l'est de Pommard, en haut de coteau, les vignes de 30 ans sont plantées sur un sol de calcaires durs et marneux. Exposition plein sud.
Vin gorgé de fruit, tanins veloutés mais présents, très beau potentiel.
Pommard les Vaumuriens 06 :
Les vignes sont plantées sur un des coteaux surplombant Pommard mais à l'opposé des Vignots, avec une exposition est / nord est. Il s'agit d'un terrain brun, sur calcaire dur et marne jurassique.
Très belle matière, grosses assise tannique, de la race, vin long, construit par son terroir. COUP DE CŒUR.
Pommard 1er Cru les Bertins 06 :
Les vignes sont plantées juste à la limite des Volnay Frémiers. Le sol est composé de calcaire brun sur éboulis. Exposition est.
Un pommard fin, velouté, précis, fait penser à un très beau volnay, élégant.
Nuits Saint Georges les Damodes 06 :
Situées sur le haut de coteau, côté Vosne Romanée, les vignes sont situées sur une sol composé essentiellement de calcaire dur. Exposition plein est.
Civilité parfaite, aérien, sublime, coulant (crème de mûre), élégant, un nuits de taffetas. Grand COUP DE CŒUR.
Nuits Saint Georges 1er Cru les Vallerots 06 :
On retrouve bien la fraîcheur des terroirs de Combe, un côté acidulé, masculin, pointu, tendu, vin de garde probablement.
Chambolle Musigny les Mombies 06 :
Vignes de 30 ans situées sur la plaine de Chambolle sur un sol composé alluvions argileux. Exposition plein est.
Très coulant, élégant, notes de violette, il cache bien sa matière, beau vin.
Vosne Romanée 1er Cru les Suchots 06 :
42 ares, situés en bas de coteau, juste à côté de la Romanée Saint Vivant. Sol profond et fin à structure très argileuse. Exposition sud / sud est.
Civilité plus que parfaite, une caresse, aérien, finesse, grand vin. COUP DE CŒUR évidemment.
Clos de Vougeot Grand Cru 06 :
30 ares dans l’enceinte du clos, à une centaine de mètres sous le château. 70% des vignes ont plus de 40 ans. Le sol est limono-argileux sur éboulis calcaires.
Beaucoup de volume, il me « pousse » littéralement les joues tant son fruit est grand, rondeur, pesanteur, un jus très complet, grosse personnalité. Grand vin.
Les 2006 sont globalement frais et gorgés de fruit. Pour en avoir goûté beaucoup récemment chez pas mal d’autres très bons vignerons et chez des grandes maison beaunoises, je peux vous dire que ceux ci sont à mon sens très réussis.
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Les 2005 récemment mis ou sur le point d’être mis au moment de mon passage
Beaune 1er Cru les Chouacheux 05 :
Vignes de 30 ans situées en bas de coteau sur des limons rouges et éboulis calcaires. Exposition sud / sud est.
Notes de violette, très soyeux, hyper élégant, croquant.
Volnay Vieilles Vignes 05 (issu du climat les Famines) :
Puissance, mâche, un volnay « couillu », mi-volnay / mi-pommard, beaucoup de matière, vin de garde.
Pommard les Vignots 05 :
Toujours aussi gorgé de fruits, on sent le soleil (expo. plein sud), presque exotique, très beau.
Pommard les Vaumuriens 05 :
Très grosse personnalité, grande largeur d’épaules, vin d’anthologie. Grand potentiel de garde.
NB : bien noter que ces 2 pommard sont vinifiés et élevés de façon rigoureusement identique.
Pommard 1er Cru les Bertins 05 :
Grande chair, très belle finesse, soyeux, aérien, vraiment raffiné. COUP DE CŒUR évidemment.
Nuits Saint Georges les Damodes 05 :
Fabuleux, soyeux, tendu en fin de bouche, minéral, un coté « calcaire » qui est bien issu du terroir des Damodes, en altitude, grand vin de terroir. Toujours ce côté crème de mûre.
Nuits Saint Georges 1er Cru les Vallerots 05 :
Très cassis, fabuleuse expression nuitonne, grande bouteille soyeuse et noblement puissante, superbe ! COUP DE CŒUR
Vosne Romanée 1er Cru les Suchots 05 :
Rémanence de folie, gros volume de bouche, du niveau d’un GC. Très belle fraîcheur malgré une acidité basse. C’est grand.
Clos de Vougeot Grand Cru 05 :
Un côté fève de cacao, menthol, tanin gras, vin épais, très typé. On sent vraiment le terroir. Grand potentiel de garde. COUP DE CŒUR.
NB : J’aurais pu mettre des coups de cœur sur presque tous ces 2005. La gamme est vraiment superbe, les vins donnent l’impression en les goûtant que l’on est allé au maximum du potentiel des crus et du millésime, une grande dégustation, un très beau souvenir pour moi.
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En guise de résumé/conclusion sur le domaine, sachez que François Chavériat n’hésite pas à inviter ses clients à venir le visiter pendant les vendanges afin de se rendre compte de la qualité des raisins rentrés. C’est pour lui et son équipe un moment très important car cela lui permet de montrer la qualité du travail accompli pendant une année à la vigne, ce qui est comme nous le savons tous le plus important pour faire des vins de qualité. Ici c’est dit et surtout mis en pratique. Et je ne connais pas beaucoup de domaines qui se paient le culot d’inviter pendant les vendanges…
Voilà, bonne découverte à tous.
Nicolas