Domaine William Fèvre, Chablis "Domaine Baillard" 2017
Un vin d'une acidité à la limite du mordant, c'est certes cristallin mais à l'apéritif ça ne passe pas, le concept est poussé trop loin
Par contre sur un joli plateau d'huîtres ça colle vraiment bien!

6 Chablis différent dont un seul Domaine, je ne vois plus trop l’intérêt .
Stéphane

Vaudésir écrit: 6 Chablis différent dont un seul Domaine, je ne vois plus trop l’intérêt .
Stéphane

Vendre davantage de bouteilles.

Bu ici lors de l'acte 6 www.lapassionduvin.c...

Domaine William Fèvre - Chablis 1er cru Les Lys 2015



Marc: Robe claire, reflets grisés. Le nez est réduit sur l'allumette grillée. De la salinité.
Arômes absents.
La bouche confirme le ressenti grillé et délivre peu de plaisir. La matière est ample mais austère. Cela manque de tonus même si ce n'est pas pataud non plus. Un trait amer vient s'ajouter à la finale et n'égaye pas l'ensemble.
Plus tard, en fin de repas, revenant vers ce vin, je le trouve assoupli, arrondi, avec un beau toucher mais la dimension plaisir est toujours absente. Ce que j'ai pris pour de la réduction (pas désagréable d'ailleurs) est toujours là, plusieurs heures plus tard. En était-ce ? Au total, c'est une déception.

Patrick: Jaune-vert pâle.
Peu aromatique à l'ouverture. Notes de réduction au nez. Arômes sur le citron, la pomme verte, un peu de végétal type herbes coupées. Corps moyen. Petite amertume en fin de bouche. Assez long. Manque d'arômes, ce qui est surprenant pour un 2015.
Le vinificateur a cherché une certaine typicité au détriment du plaisir.
Décevant au vu du pedigree.

Michel: Déception sur le chablis de Fèvre qui était bien meilleur lundi soir, on y retrouvait des fruits blancs, de la tension et la réduction avait totalement disparu.

Domaine William Fèvre, Chablis grand cru 'Bougros', 2010.

Bouchon long liège aggloméré diam10. Robe très pâle jaune vert, brillance. Agrumes citronnés de citron jaune, pointes fleurs glycines et encaustique paraffine, persistance citron vert, en finesse craie et fleur de sel. Initialement trop en retrait et fermé à un premier repas de bar en papillote , le vin livre toute cette aromatique méritante du grand cru bourguignon et grand millésime pour un simple déjeuner de salade et fromages.
Ça peut s'attendre longtemps si c'est bien conservé. A ce stade ça mérite une bonne oxygénation et une température de service étudiée (11-13°).

Chablis Grand Cru Bougros - Côte de Bouguerots 2007 - William Fevre

Robe or légèrement évolué. Nez de chablis avec un peu d’âge sur le miel et l’acacia, de fines notes iodées et de champignons. Très élégant et équilibré en bouche, on retrouve cette finesse et cette tension qui caractérise si bien les vins du domaine. On aurait aimé peut-être un peu plus de matière, mais le vin est là, évident.

Domaine William Fèvre, Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, 2012
Carafė 2 heures

Nez intense, précis sur les fleurs, les agrumes, un léger miel puis des notes marines.
Bouche explosive, dense, fuselée, éclatante. Pff ça trace avec juste ce qu'il faut l'enrobage pour équilibrer cette fougue !
Finale intense, très persistante sur un maelström de sensations acides/minérales et d'amers de fruits.

Et bien ! Ça faisait longtemps que je n'avais pas pris un tel plaisir sur un vin du domaine. Superbe !

Marc

Domaine William Fèvre - Chablis 1er cru Les Lys 2015

Un beau nez de Chablis déjà évolué pour son âge. En bouche, c'est aussi beaucoup plus évolué que ce que j'attendais, bien davantage sur un bourgogne déjà beau qu'un Chablis encore jeune. Je trouve ça déjà long en bouche, avec un bel équilibre entre la minéralité et une complexité en milieu et fin de bouche. Ça se boit tout seul, élégant selon moi. Très content d'avoir bu cette bouteille.

Pour les curieux amateurs, on a enchaîné avec un vin californien Château Potelle 1997 formidable. Mais c'est pour un autre compte rendu.

Domaine William Fèvre - Chablis 1er cru Montmains 2017
_{Bouteille épaulée 5 heures pour cause d'infanticide assumé}

Après cette longue aération le nez est bien ouvert, fruité sur les agrumes, les fleurs, les cailloux. La bouche est tendue comme il faut, aromatique, le jus est dense, assez puissant et file tout droit vers une belle et longue finale.
C'est très bon même si ça manque encore de complexité. Ça donnera une superbe bouteille dans quelques années. Il reste à s'armer de patience.

La patience, ça va être le plus dur, c'est tellement séduisant le Chablis jeune

Domaine William Fèvre, Chablis, 2017

La robe est jaune pâle, argentée, avec quelques reflets verts.

Le nez développe des arômes d’amande, de fruit blanc, de fleur blanche et de cailloux. A l’aération viennent les arômes de citron vert, de pamplemousse.

La bouche, mutique, s’ouvre sur une matière souple, de demi-corps, portée par une acidité un peu en retrait. De jolis amers salins viennent donner un peu de peps et de longueur au vin. L’aromatique est sur les fruits secs, les fleurs blanches. Après une longue aération, le vin va s’ouvrir. Il gagne en fraîcheur et développe une aromatique plus portée par les agrumes (pamplemousses, citron vert, mandarine). A ce stade-là, un verre en appelle un autre.

Au final, un bilan mitigé sur ce vin. Un peu mou du genou et peu aromatique à son ouverture. Il lui aura fallu du temps pour se livrer. Il me semble entre deux âges et à attendre.

Tiré de cette série .


Domaine William Fèvre, Chablis premier cru Montée de Tonnerre 2014
Le vin est carafé 1h.
Le nez est fermé et renfrogné, il se livre difficilement sur un côté miel, fumée, citron.
La bouche est austère, sans confort, la matière parait faible.
Bref, c'est fermé et ça parait sans espoir, c'était 5 ans, que dis-je, 10 ans trop tôt pour l'ouvrir.

Le lendemain, il en reste 25cl, la bouteille a eu le temps de s'aérer.
Le nez est magnifique, complexe et expressif dans une élégante retenue, fougère, combava, citron, iode, pierre à aiguiser, crème de citron. aucune note miellée.
La bouche est tendue, droite comme un i, sobre, hyper énergique, caressante et claquante à la fois.
La finale est vivement citronnée, caillouteuse, traçante sur la langue, très longue et intense.
Superbe et jouissif .

Ca confirme que maintenant qu'ils arrêtent de s'oxyder prématurément, les W. Fèvre sont à carafer généreusement pour en tirer le meilleur !

Marc

Oui, et l'heure de carafage était après 4h d'ouverture (sans épaulage).
J'ai aussi noté que le bouchage était un remarquable et généreux Diam 54mm, rigide, interminable à sortir. C'est bétonné de ce côté-là !

Domaine William Fèvre, Petit Chablis, Le Crioux, 2017

Robe jaune pâle...

Au nez, on retrouve ce côté très iodé, "huitré", agréable. Du coup, on peine à déceler du fruit (?).

La bouche est appétente: gourmande par sa vivacité, sa tension. Un vin simple sans être (trop) simpliste. Il vient bien accompagner un fish and chips. Cela fait le job !

Vin acheté en moyenne surface, on arrive à trouver quelques bonnes surprises en cherchant bien.

Il apprécie une ouverture bien anticipée (1 à 2h) et une température fraîche.

Bon week !

La même que toi Marc au Bistrot des Grands Crus à Chablis ce samedi midi, faut bien faire revivre les restaurants (22€ le menu, dessert plus copieux que les autres clients ,café offerts) et ecluser le stock ( bon le stock c'est la porte d'à coté )

Domaine William Fevre Chablis PC Montmains 2017.



Beau nez de fruits blancs et d'agrumes murs, pas de notes iodees, c'est pur, la bouche est mur, longiligne, tracante, avec un coté caillouteux, calcaire, bel equilibre maturité/tension, finale saline du plus bel effet.C'était très bon et pour l'évasion de ce week quoi de mieux qu'un retour aux sources.

Stéphane

Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru Vaudésir 2011

Bouteille achetée au caveau alors que je passais à Chablis un samedi il y a trois ans afin de faire le plein de vin pour un repas de fête avant de dîner au très beau restaurant La Madeleine à Sens. Ma compagne avait craqué sur le Vaudésir. Ils n'avaient quasiment rien à vendre de 2016 après la succession de catastrophes climatiques.

Goûtée deux minutes après l'ouverture pour savoir si je la laissais s'aérer tranquillement ou non pour ce soir. Le bouchon est nickel, d'ailleurs c'est un beau bouchon de 54mm.

Robe jaune très pâle avec des reflets verts.

Au nez, des fleurs et fruits blancs, majoritairement pommes, puis un peu de brioche et on sent en toute fin de légères traces d'élevage. En bouche, on retrouve en premier lieu de la pomme un peu plus acidulée. Le vin est très équilibré entre vivacité et ampleur, il s'ouvre très vite mais reste léger, presque aérien, viennent de très légers arômes de miel, puis de légers amers arrivent avant la finale, très tendue sur les citrons jaunes et de la minéralité.

Je ne saurais pas mettre une note car j'ai trop peu d'expérience sur les grands crus, mais c'est très bon, très bien fait et l'élevage (je suis allé lire après avoir goûté) est très bien maîtrisé, puisqu'on ne le ressent presque pas alors que 50 à 60% est passé 6 mois en fût).

C'est sûr que cette bouteille peut encore vieillir 4-5 ans minimum sans tomber de trop dans ce que je n'aime pas sur les chablis, ce côté cire d'abeille qui finit par masquer complètement le reste.

EDIT : j'édite car après plus de trois minutes, j'ai encore derrière la langue cette sensation acide/citronnée qui me fait saliver, un peu comme quand on mange des sechuan buttons

Bonjour,

William Fèvre Chablis 1er cru Montmains 2014

Robe or pâle. Nez charmeur et frais sur les fleurs blanches, agrumes, des notes de mousseron et de coquille d’huître qui annoncent une bouteille plaisir! Confirmation en bouche d'un vin bien ouvert et typé Chablis. En bouche l'on trouve des fruits blancs, de la pomme verte, des agrumes avec cette minéralité si caractéristique de la région.

Excellent vin de négoce !

Domaine William Fèvre - Chablis 2018

Robe jaune claire, reflets verdâtres, très brillante.
Beau nez chablisien, minéral, floral citroné
Attaque large, grasse mais après ça manque de relance, et le vin lasse vite avec une finale sucrailleuse et un peu lourde.
A noter que bizarrement le lendemain j'ai trouvé le vin moins pataud.
Bien-

Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru les Preuses 2011

Un vin qui possède une classe assez rare en même temps qu'une jeunesse qui étonne quand on regarde finalement le millésime.
Je ne sais plus dire si ce vin est typé Chablis ou Chablis de William Fèvre avec ses notes iodées et de calcaire coquillé, cette sensation minérale propre à certains Chablis : tout est ici décuplé, magnifié, avec une énergie en finale qui donne une allonge au vin que l'on ne retrouve que dans les grands.
Très beau souvenir.

ziboss écrit: Domaine William Fèvre - Chablis 2018

Robe jaune claire, reflets verdâtres, très brillante.
Beau nez chablisien, minéral, floral citroné
Attaque large, grasse mais après ça manque de relance, et le vin lasse vite avec une finale sucrailleuse et un peu lourde.
A noter que bizarrement le lendemain j'ai trouvé le vin moins pataud.
Bien-

Bu le même avec un mois d'intervalle, mêmes ressentis au nez, floral, acacia, pommes et agrumes,par contre je lui trouve plus de qualité en bouche , elle présente bien du gras au début des notes d'acacia,mais je lui trouve une bonne relance, cailloteuse,fruits blancs, agrumes salivants sur de fins amers.
Bref très bon mais je trouve que l'on devient très (trop) exigeant pour un village.

Stéphane

Domaine William Fèvre ,Chablis Grand Cru Grenouilles 2000.

Niveau et bouchon sans problème.
Jolie robe or, Nez subtil très fin.
La bouche confirme le nez, le vin est suave, fin, très pur . Equilibre parfait la fin de bouche est soulignée par un petit côté mielleux qui relance l'ensemble.
Belle bouteille ,un léger manque d'énergie peut être.
Cordialement.

Chablis 1er Cru Les Lys 2013 - William Fevre


Nez un peu brouillon, un peu réduit, sur la croute de fromage, embruns marins, coquilles d’huîtres, citron.
En bouche c’est bien tendue, ciselé et très propre, avec un beau retour salin et une longueur moyenne.
Un joli Chablis, dans un millésime un peu difficile.

Domaine William Fèvre Chablis grand cru " Vaudésir " 2010

Au départ ces 2010 m'avaient enthousiasmé, rien de moins, de par leur droiture, leur tension acide et leur palette aromatique... A 10 ans d'âge qu'en est-il ? Mystère dévoilé, pour ce flacon, ci-après...

Le nez est sur le pralin, le citron confit, les épices douces, un peu d'iode, un peu de vanille aussi et un soupçon de crème pâtissière, assez complexe et profond, me semble le cul entre deux chaises...

La bouche présente une structure totalement à l'opposé de ce que j'imaginais : basée sur une structure amère et non acide, je suis surpris (élevage ? mauvaise phase à mon gout ?) bref pas d'acidité ressentie, mais de beaux amers de type peau de pêche presque tanniques, surprise (pas Kinder mais presque car y'a pas d'jouet !)

le vin s'étire quand même assez longuement et surtout sur la largeur de fort belle manière car les amers sont nobles et beaux (une fois la surprise passée), le vin fait saliver, l'élevage ayant la bonne idée de se faire totalement oublier en bouche, je pense sincèrement que ce vin est dans une phase intermédiaire, celle qui me plait le moins... va t'il se retendre (ce que j'espérais) ? peut-être mais en l'état impossible de le dire ou de le nier, l'avenir nous le dira...

la seconde partie de bouche est pleine de promesses car le vin s'étire longuement en finale, souligné par de bien beaux amers

un beau vin mais de buvabilité limitée je trouve, dommage, toutes proportions gardées (photo en biais lol petite tête que je suis)


bien+

Domaine William Fèvre - Chablis 2018

Robe paille avec des reflets verts...ou gris
Quelque chose de grillé (pétard ?) se manifeste à l'ouverture puis disparaît avec l'aération. je l'assimile d'abord à une légère réduction mais je le retrouve à J+1 lorsque je me sers un autre verre...Cela n'empêche pas les fleurs blanches de s'exprimer en nuance. On reste toutefois dans la fine suggestion. Une pointe iodée, un peu de caillou. En gros, on a ce qu'on voulait.
La bouche est ronde, assez grasse et présente un beau volume. Ce côté replet ne va pas sans une vivacité certes pas stridente mais qui possède de l'allant et évite la mollesse raplapla trop souvent rencontrée dans le secteur en 2018. Côté aromatique, point de festival. De la rigueur avant tout, question d'époque peut-être. Un peu de miel (à peine), une pointe de caillou et puis c'est tout ou presque avec une petite amertume d'agrume pour relancer la machine en finale.
Vin de structure donc, pour la régalade on repassera dans quelques années en croisant les doigts.
Aucune raison pour que ce vin assez charpenté ne tienne pas bien au-delà de ce p.... de reconfinement.

Chablis 2018 - William Fevre (Domaine)


Un beau chablis village, notes citronnés et caillouteuses. Bouche en demi corps, le millésime donne de la matière et du volume. On est pas loin du 1er Cru et ca devrait s’améliorer avec le temps !

Domaine William Fevre - Chablis GC Les Preuses 1998

Au nez des notes beurrées, de fromage et un soupçon d’élevage. L’entame de bouche est plutôt agréable mais le vin développe ensuite une importante amertume qui empêche tout plaisir.
Trop tard ou bouteille défectueuse...
Moyen (ED ?)

Le Pouilly Fuissé Les Perrières de Ferret 1999 qui l’a remplacé s’est montré bien plus convainquant heureusement !

Chablis Premier Cru Vaulorent 2015, Domaine William Fèvre

Un vin en deux temps, qui commence comme on peut l'attendre d'un Chablis "jeune", puis bascule rapidement en bouche vers l'ampleur et la grâce des beaux Bourgognes blancs. Belle longueur déjà. J'aime beaucoup.

Chablis Grand Cu Bougros 2015 - Domaine William Fevre
Nez assez fermé et réduit de prime abord, le vin a besoin de pas mal d’aération. Ensuite ça se livre bien sur des notes d’agrumes, de meringues, citrons confits, lemon curd, quelques embruns marin, une touche crayeuse et florale. En bouche c’est plutôt riche pour Chablis, mais c’est net et maîtrisé, matière quasi huileuse, une longueur digne de son appellation.
Très belle bouteille.

Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cu Les Clos 2005

Toutes les bouteilles ne se ressemblent pas ...
Robe or soutenue au débouchage malgré un bouchon long et de qualité très acceptable malgré les 15 ans.
Hélas, dès le premier coup de nez, vin vieilli qui nous conduirait plutôt vers un vin oxydatif du Jura.
Vin non notable.

Olivier