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Domaine William Fèvre, Chablis

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

du fait que c est un 2007 je pense que j aurrai été mieux inspiré de prendre un 2008 mais ce qui est fait est fait !!!

Jérôme,

Les 2007 que j'ai bu chez Droin, Fèvre, Dauvissat et Raveneau étaient superbes.
Dans mes souvenirs, Clos de Fèvre vient en premier.
J'aime beaucoup également ce grand cru chez Droin et Dauvissat.
Et le 2 février dernier, Valmur et Clos de Raveneau étaient magnifiques.

une note +++ pour leur bougros cote de bouguerots 2008 !!!!

D'accord avec toi, j'en ai racheté deux fois.
J'en ai, ce soir, 25 bouteilles en cave.
Je vais pouvoir suivre son évolution ;)
#511

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Gika a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

bonsoir Thierry tu me bat je n ai que 24 bougros cote de bouguerots::)-D
je veux dire que 2007 est un excellent millesime tres droit mais que si j avais acheté des chateau grenouille 2008 , j aurrai pu en profiter 2 ou 3 ans plus tot que je ne profiterai de mes 2007
ma seule deception en 2007 est le montée de tonerre negoce de William Fevre et d ailleur leurs vins domaine me seduisent tant que je n acheterai plus de negoce
il se trouve qu en 2007 la grele avait ravagé leurs parcelles de montée de tonnerre et que sur ce climat , lors de ma visite , il n y avait plus que du montee negoce qui etait acceptable mais sans plus
je n en ai acheté que 6 au prix de 5 donc pas trop de regrets
cordialement
jerome
#512

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Vaudésir a répondu au sujet : CR:Domaine William Fèvre GC Bougros Cote Bouguerots 2009

CR:Domaine William Fèvre GC Bougros Cote Bouguerots 2009

[/URL][/img]

La robe est bien jeune à reflets verts, le nez n'est pas des plus explosifs comme souvent chez Fèvre mais les fruits murs dominent complétés par des notes mentholées, la bouche est dense, intense , la fraicheur loin d'être absente participe à cet équilibre, longue finale saline(me rappelant mes Bougros 89), encore très jeune mais déjà tellement bon. TB/EXC pour l'instant.

La prochaine sera un Preuses 2008.

En effet curieuse ces nouvelles bouteilles chez Fèvre qu'Oliv avait mentionné plus haut.

[/URL][/img]

Vdsr
#513

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre GC Vaudésir 2007

CR: J'ouvre, ce midi, un Chablis Bougros Côte Bouguerots 2008 et, c'est un goût de bouchon...

Je retourne à la cave et le premier Grand Cru de W. Fèvre que je croise est un Vaudésir 2007
Pourquoi pas...

Le choix est bon.
Le nez est frais, sur le citron vert et la coquille d'huître. L'agitation fait percevoir des notes de noisette verte.
La bouche est savoureuse, sur les agrumes et la minéralité. Elle est concentrée, mais une délicate acidité citronnée lui donne de la tension et de la longueur.
Un Chablis cristallin!
#514

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre GC Les Preuses 2007

CR: De retour d'Istanbul et après les superbes repas au restaurant Nicole, lapassionduvin.com/p... , il faut revenir aux habitudes.
Question du dimanche:
que boire sur les huîtres de Prat-Ar-Coum, cette semaine ?
Je tombe sur une bouteille de Chablis Grand Cru Les Preuses 2007 du Domaine W. Fèvre.

Ce vin est excellent et il forme un superbe accord avec les huîtres qui le "transcendent".

Le nez est riche en notes de citrons verts et jaunes, de coquilles d'huîtres et d'ébauche de sensation de croûte de fromage.
La bouche est fraîche mais ample également. La finale est remarquable, elle dure de façon incroyable et laisse en bouche une impression de jus de citron qui ne veut pas finir. En goûtant à nouveau le vin, on perçoit, derrière cette superbe trame acide cristalline, une belle concentration et un peu de gras.
A la fin du verre, on perçoit également des notes minérales dans la finale.

A attendre, certes, mais c'est déjà tellement bon maintenant... ;)
#515

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre GC Bougros Côte Bouguerots 2007

CR: Cette semaine, pour les huîtres, un Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2007 du Domaine W. Fèvre.

-Le nez est séduisant, sur les agrumes (de l'orange au citron) et sur une très jolie minéralité évoquant la coquille d'huître. Il est frais et élégant.
-La bouche est vive mais concentrée, ample et savoureuse, avec une finale d'une remarquable longueur qui fait penser pendant longtemps, après l'avoir avalé, qu'on a encore le vin en bouche. La finale est sur les agrumes et la minéralité, sa délicieuse acidité me charme.

Une très belle bouteille dès maintenant, mais avec un très grand potentiel.
#516

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enzo daviolo a répondu au sujet : CR:Domaine William Fèvre Grand Cru Bougros 2007

CR:
Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru, Bougros, 2007

images.glop.fr/OlivL...

Enzo
Nez sur le miel, la pomme difficile à situer vu le manque de précision.
La bouche confirme le premox avec une matière décharnée, seulement de l'acidité et des notes de pomme. Pas buvable. ED

Oliv
Bouchon absolument parfait.
Robe jaune dorée.
Le premier nez est douteux, sur la pomme tirant sur le cidre et le beurre rance avec une pointe de noix fraiche qui me fait craindre un début d’oxydation.
Confirmation en bouche où l’attaque manque d’allant, de nerf, d’ampleur.
Les goûts sont sur le vieux beurre qui a pris les goûts de frigo.
Fais chmire ! :X

On change…
#517

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Marc C a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre Grand Cru Bougros 2007

A mon avis, cette bouteille sort de la cave d'Oliv :P

Marc
#518

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enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre Grand Cru Bougros 2007

:D gagné
#519

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Flo a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre Grand Cru Bougros 2007

Et de la mienne avant ça je crois, ce qui ne me rassure pas beaucoup non plus :D

Florian
#520

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enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre Grand Cru Bougros 2007

barff la premox, elle y était en sortant de la cave du vigneron vous savez. :S
#521

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FGsuperfred a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre 2007 bougros

pourtant celle bue à la maison était très bonne... pas de bol !

frédéric Gautier, passionné
membre de poids de LPV haute-normandie ...
fgsuperfred.canalblog.com
#522

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre: avis sur les 2007 +Vaulorent 2008

CR: Je suis surpris de lire le commentaire sur Bougros 2007.
J'ai bu, comme le montrent mes commentaires, pas mal de Premiers et Grands Crus 2007 du Domaine W. Fèvre et je n'ai jamais eu le moindre problème.
Pourtant les bouteilles provenaient de différents fournisseurs (cave de la crosse, Denis Perret, millesimes.com).

Sur les 2006, jusqu'à présent, seules deux bouteilles manquaient de fraîcheur, mais j'en ai bu beaucoup qui étaient très agréables.

J'ai cherché un Vaulorent 2007 pour ce midi, j'ai trouvé un 2008.
Une fois de plus, ce vin est d'une très grande jeunesse.
Le nez est sur les citrons, jaunes et verts, et la minéralité, (coquille d'huîtres). Il est très frais.
La bouche savoureuse me charme par son acidité citronnée. Elle est concentrée et ample, mais c'est l'agréable vivacité qui s'impose et qui donne, dans la belle finale, l'envie de goûter à nouveau ce vin
#523

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retourdebaton a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Saint Bris 2012

Domaine William Fèvre - Saint Bris 2012

Bu dans un restaurant où le prix du vin est vertigineux, on se rabat gentillement sur ce Saint-Bris. Et c'est plutôt une bonne surprise pour accompagner la marmite de poissons frais, on note une belle minéralité, une acidité équilibrante et un petit volume bienvenu. C'est évidemment pas très long en bouche mais au prix domaine que l'on peut supposer, ça doit être plutôt une bonne affaire dans la catégorie des vins faciles.

Paul
#524

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre: Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2007

CR: Nouvelle rencontre avec un Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2007 du Domaine W. Fèvre.

Le nez est frais, sur le citron et la minéralité. Il me fait penser à la coquille d'huître.
La bouche est vive, tendue ( je vais oser dire "cristalline" ). La concentration se découvre derrière la fraîcheur. Le vin est ample et savoureux, il est doté d'une finale très longue et "rafraîchissante".

Une belle bouteille encore bien jeune.
#525

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oliv a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre, Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, 2005

Bu avec les Gunthards

CR: Domaine William Fèvre, Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, 2005



Oliv
Robe sur un doré léger.
Nez bizarre, sur des notes d'écorce de mandarine, avec un végétal qui ne cessera de gagner en puissance, pour finir presque sur le géranium.
Bouche brouillonne, sur une attaque grasse mais vite déséquilibrée par une acidité sèche assez dissociée.
Des notes beurrées s'expriment là encore de manière assez mal intégrées.
La finale est salivante mais un peu âcre et marquée par des amers peu élégants.
Un vin assez illisible !

Galinsky
Robe jaune avec des reflets verts
Le premier nez est sur la réduction avec une présence légèrement soufrée – La bouche est sur la tension, avec des notes végétales – l’ensemble ressort brouillon, pas de grand plaisir.
#526
Pièces jointes :

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre: Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2007

CR: Nouvelle rencontre, un mois plus tard, avec un Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2007 du Domaine W. Fèvre.

A nouveau, une impression très positive pour ce vin au beau potentiel.

-Un nez toujours frais, sur les citrons (jaunes et verts) et la coquille d'huître.
-Une bouche fraîche, vive, "cristalline". Ce vin tendu et très long est pourtant concentré et ample. Les saveurs d'agrumes se perçoivent de l'attaque à la longue finale vraiment rafraîchissante dans laquelle elles s'associent à de délicats amers.
#527

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Mahour a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Après tous ces 2009, un 2007! Ca doit te changer.

Tu es en forme et ça fait plaisir, merci pour ces CRs.

Maher
#528

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Maher,

Je ne suis pas seul pour boire ces bouteilles pendant ce week-end prolongé ;)
#529

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Mahour a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Hahahaha,

Je pensais bien, hahaha(:P).

Bien à toi,

Maher
#530

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E.L. a répondu au sujet : Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros 2007

Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros 2007

température de service 12°
bouteille ouverte au dernier moment

La robe est très pale avec des reflets verts
Le nez iodé et citroné
L'attaque en bouche est super de finesse et de délicatesse en restant dans un régistre d'iode presque astreigeant
Une finale enlevée sur une touche de citron
très très beau vin
beaucoup d'élégance qui met le manque de matière au second voir troisième plan

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
#531

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oliv a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru, Les Preuses, 2008

CR: Bu chez Marc

Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru, Les Preuses, 2008



Oliv
La robe est jaune paille.
Nez magnifique d'ampleur contenue et de précision, sur des superbes notes florales et d'agrumes enrobées d'un très fin praliné.
La bouche est un bijou d'équilibre entre une matière dense sans une once de lourdeur et une acidité parfaitement intégrée.
Mais le génie de ce vin me semble résider dans la présence d'une amertume incroyablement bien posée et qui parvient à donner une sensation de tonus à cet ensemble parfait en faisant saliver.
La maitrise de la finale est impressionnante de persistance et toujours dans cette gestion des amers absolument magnifique.
Grand vin ! (tu)

Marc
Un vin qui n'a jamais déçu ! L'aromatique ne jaillit pas du verre mais s'exprime sereinement agrume, fleurs blanches (très léger boisé au réchauffement dans le verre)
La bouche, c'est vraiment quelque chose sur ce vin : dense, puissante parfaitement droite grâce à une acidité parfaitement intégrée. Des sensations parfaites bien prolongées par une superbe finale.
#532
Pièces jointes :

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RaymondM a répondu au sujet : CR:Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru, Les Clos 2001

Dernière bouteille de ma caisse .
Dans un style plus rond , moins tendu que Dauvissat-Raveneau, ce vin m'avait apporté beaucoup de satisfaction les premières années .
Mais d'année en année le vin a passablement évolué et a cette fois , nettement dépassé son apogée .

Raymond
#533

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DidierT a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru, Les Clos 2010

Bigre pour un Clos 2010, c'est surprenant et inquiétant.

Didier
#534

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RaymondM a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru, Les Clos 2001

Erreur de frappe corrigée Didier .
Il s'agit de 2001 .

Raymond
#535

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hyllos a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru, Les Clos 2001

Les Clos 2001 déjà dans les choux... quand même... ça lui fait même pas quinze ans. Sûr que ce n'est pas un souci de bouteille ? (j'ai eu une 1999 complètement oxydée, c'était clairement un problème).
#536

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RaymondM a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru, Les Clos 2001

C'est toujours possible mais ce n'est pas sûr.
Ce vin a été très bon mais je l'ai bu de plus en plus évolué sur les 3 dernières bouteilles ( ces 4 ou 5 dernières années )
Cette dernière bouteille était clairement la moins bonne .

Raymond
#537

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HERBEY 99 a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru, Les Clos 2001

Raymond
je me souviens encore parfaitement des propos de Jean Marie R que j' avais appelé pendant les vendanges 2001, il était catastrophé par la piètre qualité de ce qu'il ramassait, et on est dans un domaine qualitatif peu discutable. Certes JM n' est jamais d' un optimisme béat mais il a un peu d' expérience le lascar. Il me reste encore des 2001 de chez lui et de son cousin Vincent, je ne les garderais pas encore des lustres mais les dernières bues étaient plus que correctes, je trouve
#538

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mgtusi a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Personnellement, j'essaie de ne pas trop garder les bourgognes blancs car je n'aime pas quand l'aromatique vire vers le miel et la cire d'abeille...

Michel
#539

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HERBEY 99 a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Michel
A Chablis c'est une phase que je ne déteste pas mais qui n'est pas non plus ce que je préfère (je trouve les 2005 dans cette phase actuellement, récemment un petit chablis terriblement miel).
Le secret??? Attendre encore et plusieurs années ensuite c'est la métamorphose. Vincent m'a dit que les Clos 83 étaient restés un moment sur cette aromatique , celle goûtée l'an dernier (30 juillet) nous a laissés sur le c..... J'avais fait un CR.

Bon dimanche et à bientôt
R
#540

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