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Domaine William Fèvre, Chablis

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jean-luc javaux a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru, Les Clos 2001

Si je me souviens bien également :) je pense me rappeller qu'à l'époque à Chablis on m'avait raconté que l'on avait pu chaptaliser assez bien sur ce millésime.
Il était préférable d'acheter les 2000 ou 2002 :D
Maintenant je ne sais pas si cela peut intervenir sur les défauts relevés sur ces Clos de WF.

jlj
#541

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HERBEY 99 a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru, Les Clos 2001

Jean-Luc
en vieux client Rav/issat je n'ai pas chipoté au regard des prix plutôt "cool" et les vins ne sont pas minables, j'avais apporté l'an dernier un GC de Jean-Marie sur ce même millésime chez les minots de Montargis, personne n'a fait la grimace, le vin était bon et prêt à boire, pas le niveau habituel mais mention très honorable!! Si mes 2004 en Côte d'Or étaient tous de ce niveau je sauterais au plafond, pour l'instant je marche et ne gesticule pas:D
#542

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mgtusi a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Rachid, je reconnais volontiers que les Preuses 89 bu chez VD était magnifique (était-ce en 2009 ou en 2010 ?)

Michel
#543

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

CR: Et pendant ce temps, hier midi, une fois de plus un Chablis Premier Cru Vaulorent 2008 du domaine W. Fèvre.
Il passait après l'élégant Champagne Delamotte 2002 et il m'a beaucoup plu, comme d'habitude.
(Voir, svp, mes notes supra)
#544

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Guillaume78 a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Vaulorent 2010

Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Vaulorent 2010

Le nez est totalement fermé à l'ouverture. Après une bonne aération (bouteille épaulée douze heures puis carafée une demi-heure), il s'ouvre légèrement. Il est néanmoins très pur et élégant, sur des arômes très "chablisiens" de citron et de coquilles d'huître mais également de poire, d'amande et de fleurs blanches. J'ai même cru percevoir un peu d'anis.

En bouche, le vin est dense et large en attaque . L'acidité est bien présente en milieu de bouche mais nullement agressive. Un vin qui affiche un belle harmonie, conjuguant volume, puissance et maturité d’un côté, avec une sensation de droiture et de tension de l’autre. Longue finale fraîche et intense d’abord sur les agrumes puis sur les fruits blancs, le miel.

Sur le plan aromatique on a le sentiment que le vin reste un peu sur la réserve (peut-être trop jeune encore ? ) mais c’est déjà un régal. Très bien +

Guillaume
#545

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Clos 2007

CR: Les Clos 2007 a évolué depuis notre dernière rencontre.
Il est moins cristallin "type eau de source" et plus typé Chablis.
Le nez est sur les agrumes, la minéralité et les croûtes de fromage.
La bouche est élégante, concentrée, ample, fraîche avec des saveurs d'agrumes et de croûtes de fromage. La longue finale séduit par ses saveurs d'agrumes et ses beaux amers.
#546

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Lolo Vino a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Clos 2007

Ah...j'en ai justement...mais qu'une seule. Que me conseillez-vous: ouvrir un de ces 4, ou laisser encore un peu?

Merci
#547

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Laurent,

Ce Clos 2007 peut être attendu sans problème quelques années, je pense.
#548

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre: Bougros Côte Bouguerots 2006

CR: Après avoir constaté hier l'évolution des Clos 2007, je me suis demandé comment étaient actuellement les Grands Crus 2006 que je n'ai pas goûtés depuis la soirée de mes 60 ans, en mai 2013.

Bougros Côte Bouguerots 2006:
Le nez est frais, floral et sur les agrumes (citron - orange). Il offre des notes de beurre frais à l'agitation.
La bouche est équilibrée, elle est concentrée et ample, fraîche et longue et savoureuse, avec des nuances d'orange et de minéralité qui se manifestent en milieu de bouche et qui s'imposent dans la très belle finale.

Une excellente bouteille au beau potentiel.
Je me demande si "Les Clos 2007" d'hier n'avait pas un problème de bouteille.
Il va falloir que je vérifie, ce qui ne sera pas trop pénible ;)
#549

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre: Vaulorent 2007

CR: Pour ce soir, un Chablis Premier Cru Fourchaume "Vignoble de Vaulorent" 2007.

Ca fait beaucoup de Chablis du Domaine Fèvre sur un week-end, mais plus le temps passe, plus j'aime les vins de Fèvre et de Droin.

Le nez est superbe, sur les citrons verts et jaunes, la minéralité, la noisette verte. Il est très frais.
Cela me confirme que le Clos 2007 d'hier devait avoir un petit problème.
La bouche est élégante, savoureuse, sur les agrumes et la coquille d'huître, concentrée et ample, fraîche et tendue... Et très longue. La finale n'en finit pas, la longueur s'appuie sur la matière et l'acidité.
#550

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Steuf a répondu au sujet : CR: Chablis 1er cru, Fourchaume, William Fèvre, 2007

CR: Chablis 1er cru, Fourchaume, William Fèvre, 2007

Premier contact sur cette maison. Dégusté au verre chez un caviste.

Nez: Un nez immédiat sur la fraicheur, le citron.
Belle profondeur sur le miel, la noisette, la croute de fromage. Bien + pour le nez.

Bouche: Pas grand chose a dire hormis une jolie structure, avec un gras en retrait, dans une belle trame acide qui vient redonner juste équilibre par une tension qui accompagne le vin jusqu’en finale, mais le tout reste aromatiquement assez muet pour ne pas dire plat.
En résumé, peu de plaisir, décevant en bouche apres un nez prometteur.

J’opterai bien volontiers pour un défaut de conservation, le Bourgogne Roulot 2007 bouchonné bu le lendemain venant de la même boutique à la piètre qualité de conservation (bouteilles debout, bouteilles exposées a température ambiante etc) où je me suis laisse séduire sur mon lieu de vacances par de belles étiquettes…


Stéphane
#551

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Vaudésir a répondu au sujet : Re: Chablis 1er cru, Fourchaume, William Fèvre, 2007

Steuf,
Ta bouteille ne semble pas être celle du Domaine mais négoce, cela pourrait expliquer un peu cela.
Cdt
Vdsr
#552

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Stéphane,

D'accord avec toi.
J'ai bu (et commenté, je pense) des Chablis 1er Cru Fourchaume 2007 Domaine W. Fèvre..
J'en garde un un excellent souvenir, même si cette cuvée était un peu inférieure au Vaulorent du même millésime.
#553

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Flo a répondu au sujet : Domaine William Fèvre, Chablis 1er cru Vaulorent 2008

Domaine William Fèvre, Chablis 1er cru Vaulorent 2008

Très joli nez, classique, citronné et marin, très pur.
La bouche est superbe, dans le plus pur style Fèvre : cristalline, aérienne, savoureuse avec une superbe acidité.
Déjà délicieux, et il a l'avenir devant lui.
Très bien +

Florian
#554

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Florian,

Nous sommes parfaitement d'accord.:)
#555

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Steuf a répondu au sujet : Re: Chablis 1er cru, Fourchaume, William Fèvre, 2007

Thierry, Stephane, merci pour vos retours...je ne connais pas bien cette maison, je me mettrai en quete du domaine la prochaine fois.

Stéphane
#556

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Marc C a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Vaillons - 2007

CR: Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Vaillons - 2007

Superbe nez bien ouvert, citronnée, floral (très léger miel), marin
La bouche est à la hauteur, droite très pure de la densité et une acidité présente mais pas envahissante
Finale salivante sur des notes salines et marines

J'ai adoré en l'état. Cela doit pouvoir donner de grande chose sur un plat marin++ :)o

Marc
#557

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Marc,

Je vais faire hurler en disant qu'actuellement, je préfère les Vaillons du Domaine Fèvre à ceux de V. Dauvissat, en 2007.

Amicalement,
Thierry Debaisieux
#558

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Marc C a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Vaillons - 2007

Honnêtement Thierry, je suis assez convaincu qu'il y a effectivement match, ce Vaillons de Fèvre était un 1er cru de haut vol dans un style pur/cristallin. Malheureusement, je n'en ai plus pour soumettre la paire à l'aveugle à mes petits camarades!

Amicalement,

Marc
#559

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enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Vaillons - 2007

Je vais faire hurler en disant qu'actuellement, je préfère les Vaillons du Domaine Fèvre à ceux de V. Dauvissat, en 2007.

pourquoi? perso les 07 chez dauvissat, c'est pas ce que je préfère.
#560

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lbb.contact a répondu au sujet : CR: William Fèvre, Chablis, 1er Cru Montmains, 1999

CR: [size=x-small] Bouteille dégustée lors d’une petite balade en Grand Beaujolais, le 3 octobre [/size]

[size=large] William Fèvre, Chablis, 1er Cru Montmains, 1999 [/size]

Mon apport ouvert à midi.
La couleur est peu intense mais tourne au vieil or.
Le premier nez est joli, plutôt fleuri mais il tourne à la serpillère… J’entends pipi de chat, la table part sur du Sauvignon !
En bouche c’est assez expressif et complexe avec des fruits secs, des herbes aromatiques.
C’est bien droit mais bien court aussi et pas du tout typé Chablis.
Bien(+)

img4.hostingpics.net...

Benoît L. - LPV Lyon 2 : Les Avinturiers
#561

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BenjamP a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Bonjour à tous,

Je souhaite ouvrir demain un Grand Cru Bougros 2008 pour une dégustation.

Questions :

- Carafage ou non ?
- Combien de temps d'ouverture à l'avance ?

Je sais que c'est encore un peu jeune mais elles me font de l'oeil depuis trop longtemps ! :)o

Merci pour vos réponse,

Benjamin,
Méfiez vous des gens sobres
F. Nietzsche
#562

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Marc C a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Bonjour Benjamin,

Je n'ai pas bu bougros 08 mais Preuses 08 s'améliorait très nettement à l'aération il y a peu. Donc une ouverture à l'avance ou un carafage me semble une bonne idée (goûte quand même à l'ouverture!) Si carafage, 1h à 2h me semble une bonne base (je prends pas de risque ;) )

Marc
#563

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Benjamin,

Je connais bien Bougros Côte Bouguerots 2008 qui est assez proche, mais qui me semble suprérieur.
Il m'en reste 24 bouteilles malgré les flacons déjà bus.
Un achat pour mes vieux jours prochains ;)
Je ne mets par contre pas en cave le Bougros, que j'ai déjà bu au restaurant.

Pour ta bouteille, les conseils de Marc me semblent judicieux:
En ce qui me concerne, quand j'ai envie de suivre l'évolution d'un Grand Cru 2008 du Domaine Fèvre ou de Droin, je le place avant dégustation une heure en carafe.
#564

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Caravelas a répondu au sujet : CR:Domaine William Fèvre - Village 2012 - Chablis

CR:Domaine William Fèvre - Village 2012 - Chablis

Nez bien ouvert, très typique, jeune, bien marqué par les agrumes (citron essentiellement).
Le vin a une joli structure, il est élancé, tendu, avec une belle acidité sans aigreur.
Jolie finale, longueur correcte, pure, cristalline.

Un village très bien fait, et pour moins de 10 euros, on est pas volé. Bien +

Anthony
#565

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BenjamP a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre - Bougros 2008

Thierry, Marc,

Merci pour vos conseils !

Je les ai suivis à la lettre (carafage d'1h avant la dégustation).

Quelle déception ! La robe était d'un jaune or soutenu... Elle donnait l'impression d'un vin évolué.
Au nez, le calme plat.
En bouche, ça pique et ce n'est pas très agréable... pas de gras, pas de fruit, pas de potentiel :?

Aucune trace de bouchon à l'horizon. Ce dernier était d'ailleurs en très bon état...
Aucune trace d'oxydation.

Alors il s'agit assurément d'un défaut de bouteille mais lequel ?

Il s'agissait d'une seconde main. Un vin sur-exposé à la chaleur ?

Bref, grosse déception sur cette bouteille. J'en ai une seconde en cave que je garderai encore quelque temps. J'espère que j'aurai plus de chance...

Benjamin,
Méfiez vous des gens sobres
F. Nietzsche
#566

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stephvocel a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre - Bougros 2008

Les Bougros 2008 que j'ai eu l'occasion de goûter étaient des merveilles de gourmandise et d'équilibre.
Je ne les passe pas en carafe et leur préfère l'aération en verre, quitte à prendre un peu mon temps.

Certainement un défaut de bouteille, les miennes étaient vraiment au top (il m'en reste un peu mais je résiste).

Stéphane
#567

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oliv a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Chablis
William Fèvre lance son vin pour hipster !

www.thedrinksbusines...
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#568

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Olivier,

Je suis surpris ;)

Je vais rester fidèle aux cuvées "Domaine" de Clos, Preuses, Bougros Côte Bouguerots et autres.
J'espère qu'elles ne vont pas être absorbées par cette nouvelle production.

Amitiés,
Thierry
#569

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oliv a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

En toute confidence Thierry, moi aussi ! ;)
#570

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