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Domaine William Fèvre, Chablis

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Nemo73 a répondu au sujet : CR:Chablis "Preuses" 2008 - Domaine William Fèvre

CR:Chablis "Preuses" 2008 - Domaine William Fèvre

[img]http://[url=https://www.flickr.com/photos/119380766@N08/15600813126/][img]https://farm4.staticflickr.com/3956/15600813126_2d5d5192ef.jpg[/url]
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Grand nez irrésistible, à la fois pénétrant par des acidulés craquants et gourmand grâce à des notes d'abricots justes mûrs, iodés. Belle complexité sur le paquet de tabac blond (je ne fûme plus pourtant !...c'était le bon temps !), le miel doux. Très jolis amers à peine prononcés qui accompagnent la fraicheur perçue de l'alcool, très équilibré. Beaucoup de fraicheur. Amande fraiche, brioche sans aucun accent de levain. Très cristallin, coquille d'huitre mêlé de bourgeon de cassis à peine. Très fin, magnifique !

L'attaque en bouche est élégante, salue poliment avant d'entrer ! Deux secondes après, le vin est parti et envoie sa gnac sans crier gare. Le travail en bouche étire la tension crescendo...ça dure, ça dure...l'acidité n'arrête pas de creuser sa mâche. J'ai pensé au tunnel des Dalton dans "Tortillas" ! J'en ai grimacé et fermé les paupières ! La texture est très souple, fluide juste bien. Le volume en même temps est magnifique, beaucoup de force mais sans puissance. Ca s'amplifie certes avec vigueur mais la brulure de l'alcool est polie, bien dosée. Elle sait s'arrêter et laisser place à la jeunesse acidulée qui prend le relais avec ferveur pour marquer divinement le palais et l'arrière bouche. La finale est magnifique, "pétillante", prégnante et s'achève sur des arômes qui restent suspendus longtemps.

Je sens encore ces notes d'abricot, de brioche, de noisette, de tabac blond. Un trait boisé pas dégueu qui va se fondre ou est-ce un soupçon praliné déjà (?) et des amers épatants.

Ce qui me désole, c'est que ce vin a une bouche qui passera inaperçue chez ceux qui ne boivent le vin qu'en le déglutissant. Je vise ici certains de mes proches en imaginant en reboire avec eux. Dans ces conditions de dégustation "barbare", le vin apparait joli mais un peu plat et retenu (même si des sensations perdurent) comparé par exemple à un chardonnay du jura Grain de Pierre 2011 de la Reine Jeanne, beaucoup plus opulent, ample, plein, gras et évident (mais beaucoup moins fin, complexe, fragile, frais et subtil à mon avis). Je crois que je vais réserver mes dernières bouteilles pour mes diners en amoureux z'avec ma moitié ! Tout ça pour dire que ce vin est très joli, sur la finesse et qu'il faut savoir le boire pour l'apprécier à sa juste valeur.

Première bouteille excellente, j'ai adoré ! Un nez extra...!
A boire frais, mais pas trop (13-14°C, c'est presque bien pour le volume)

TRES BIEN + / EXCELLENT

NB: Toutes mes excuses ! Mon texte a été écrit trop vite. Trois heures d'aération développent de beaucoup le volume du vin et sa tenue en bouche, le rendant très beau. Prévoir une bonne ouverture à l'avance. Finalement, j'en ouvrirai p'têtre une pour les amis c't'hiver !

[img]http://[url=https://www.flickr.com/photos/119380766@N08/15438400308/][img]https://farm6.staticflickr.com/5605/15438400308_4978513a3f.jpg[/url]
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#571

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Vaudésir a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Bsr Nemo73,
J'ai discuté cette après-midi avec Didier Seguier et il m'a confirmé qu'il n'y avait pas urgence avec ce Preuses 2008.
Cdt
Vdsr
#572

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Nemo73 a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Je n'en doute pas. Mais c'est déjà excellent aujourd'hui !
#573

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Vaudésir a répondu au sujet : CR:Domaine William Fèvre 2012

Bsr,

Bouteille ouvertes depuis très peu donc grosse influence sur la dégustation et sur une petite représentation de la gamme.

CR:Chablis 2013: nez bien ouvert, bouteille de suite agréable avec une bel équilibre fruit/acidité

CR:Montmains 2012: Nez iodé, un peu en retenu, la bouche n'est pas très ronde, le vin est tendu, moins avenant.

CR:Vaulorent 2012: C'est strict, notes citronnées, tendu, salin, austère à l'instant mais cristallin comme dirait quelqu'un .

CR:Vaudésir 2012: Plus aimable, sensation de plus de richesse, de rondeur, notes citronnées et tension aussi.

CR:Preuses 2012: en gros Vaulorent mais en tout de plus grand, très strict au moment de la dégustation mais l'on reconnait le style cristallin de l'ensemble.

Des 2012 qui aurait mérité d'être goutés avec plus d'ouverture mais d'un très haut niveau chez William Fèvre et qui vont faire plaisir à un certain Thierry Debaisieux

Vdsr
#574

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LtKinder a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis 2013

Domaine William Fèvre - Chablis 2013

Au nez, beaux agrumes, en bouche de la finesse, bel équilibre, longueur correcte. Une agréable bouteille.

Jordan

Jordan
#575

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JEAN GILLES a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

CHABLIS GRAND CRU GRENOUILLES 2000 DOMAINE WILLIAM FEVRE

Bouteille ouverte et bue à l'apéro sur 1 heure.
Nez bien présent sur les coquilles d'huitres et les fleurs blanches, un petit poil de citron.
Bouche puissante, pure, droite et minérale, du gras, belle longueur, finale salivante, très bel équilibre.
Jolie bouteille bien typée Chablis, avec un bon potentiel de garde. 92+
Pour faire une grande bouteille, il manque un peu de finesse et de race, peut être du au millésime...

JG
#576

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Jean-Gilles,

Grenouilles, chez Fèvre, ce n'est pas du Domaine mais du négoce.
Je me suis fait avoir une fois, sur des 2007, et la qualité ne répondait pas parfaitement à mon attente.

Amicalement,
Thierry
#577

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stephvocel a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Je n'achète généralement pas les bouteilles "négoce" de William Fèvre.
Le climat Montmains fait exception, les bouteilles bues en particulier sur 2007 se révélant d'excellence facture (je ne trouve pas de différence de qualité entre cette cuvée "négoce" et les autres premiers crus " domaine").

Stéphane
#578

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JEAN GILLES a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Bonjour Thierry,
bravo, tu est très pointu...
Effectivement, c'est de l'achat de raisins après vendanges...
Mais c'est tout de même W F qui vinifie...
Cela étant, du négoce à 92 / 93 points sur 100, si c'était toujours comme cela ...
Bien cordialement.

JG
#579

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Vaudésir a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

stephvocel écrivait:
> Je n'achète généralement pas les bouteilles
> "négoce" de William Fèvre.
> Le climat Montmains fait exception, les bouteilles
> bues en particulier sur 2007 se révélant
> d'excellence facture (je ne trouve pas de
> différence de qualité entre cette cuvée "négoce"
> et les autres premiers crus " domaine").
>
> Stéphane

Stéphane

Fèvre fait du négoce sur Montmains? il fait surtout domaine, enfin sur ce que j'ai dégusté voir ici lapassionduvin.com/p...

[/URL][/img]

Stéphane
#580

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Jean-Gilles,

Je ne suis pas très pointu, je suis simplement grand amateur du style des Chablis du Domaine Fèvre et de Droin.
Et donc, j'en ai pas mal en cave et j'en bois souvent.
#581

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stephvocel a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre

Fèvre fait ou faisait du négoce sur Montmains.
J'avais constaté que la mention "domaine" manquait sur l'étiquette des miennes, j'ai fait des recherches et n'avait trouvé que le Montmains "négoce" sur ce millésime.
Pour les années ultérieures, je ne trouve plus que le Montmains "domaine" et plus le "négoce".

Peut-être les vignes autrefois entrant dans la cuvée "négoce" peuvent désormais être étiquetées " domaine" par le biais d'une acquisition (je n'ai en revanche aucune certitude à ce sujet).

Je n'en serais pas étonné: comme je l'écrivais, la qualité était la même que les 1ers crus "domaine".

Stéphane
#582

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Olivier_26 a répondu au sujet : CR: Saint Bris 2012 - Domaine William Fèvre

CR: Saint Bris 2012 - Domaine William Fèvre
En bouche, le vin est intense, sur le bourgeon de cassis, avec un infime perlant qui lui apporte de la vivacité, puis viennent les fruits jaunes (abricot), le tout en puissance maîtrisée. La longueur est très belle. L'équilibre général est magnifique. Un vin avec beaucoup de franchise, parfait à l'apéritif, qui procure un réel plaisir aujourd'hui. TB

Olivier

Nous n'avons qu'un foie, il ne faut pas le punir avec des vins médiocres. Gorak le gorille
#583

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Marc C a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre - Chablis - 2012

CR: Domaine William Fèvre - Chablis - 2012

Nez citronné très frais, notes minérales
Bouche vive (léger perlant à l'ouverture) traçante mais avec une belle matière pour un village donnant un ensemble dense et fuselé
L'aromatique est plus complexe qu'au nez avec notamment du gingembre
Finale intense très salivante

Un vin d'une efficacité redoutable pour accompagner des plats marins !

Marc
#584

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bouetthomaspharma a répondu au sujet : Re: Domaine William Fèvre - Chablis - 2012

Domaine william fèvre Chablis 2012

Robe très claire à reflets argentés.

Le nez est assez discret au début. On est sur des notes d’agrumes assez typique du Chablisien. Pas grand chose de plus au niveau du nez si ce n’est une petite sensation minérale.

La bouche est au départ marquée par une acidité assez importante et traçante. Le vin est assez pur dans sa structure. Le gras ressort un peu plus au réchauffement et le vin fini sur de petites notes salines typiques.

Beau village qui a peut être un peu de mal à se livrer en ce moment.

BIEN

TOM

LE BLOG DE MON CLUB

Venez visiter le site internet de la Tulipe, club de dégustation de vin à Montpellier depuis 2010.
La Tulipe Club
#585

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre: Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2007

CR: Nouvelle rencontre avec un Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2007 du Domaine Fèvre.

C'est ma dernière bouteille de ce vin au beau potentiel.

Le nez est sur le citron et la coquille d'huître sur un fond discret de craie et de croûte de fromage.
La bouche est fraîche, et concentrée, vive et ample. Une agréable acidité citronnée épouse le gras pour donner un bel équilibre à l'ensemble et offre une tension à ce vin savoureux à la belle et longue finale aux délicats amers.
#586

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Nemo73 a répondu au sujet : CR:Domaine William Fèvre

CR:[size=x-small]Goûtés au GT 2014[/size]

Chablis 2013 - William Fèvre
Nez superbe, fruité, floral, bourgeon de cassis, fin. J'adore ! Frais mais manque un peu d'acidité et de tension. Bien pour le nez.
BIEN (+)

Chablis 1er cru Les Lys 2012 - William Fèvre
Nez plus complexe, fruité mais moins prononcé sur la fraicheur du bourgeon de cassis. Plus acidulé, calcaire, coquille d'huitre. Plus de tension et de gras mais pas encore très volumineux.
BIEN +

Chablis Gd Cru Bougros 2012 - William Fèvre
Nez bien moins expressif. Bouche ronde pas très volumineuse, peu tendue.
BIEN (+)

Chablis Gd cru Vaudésir 2012 - William Fèvre
Joli nez frais, acidulé, floral, bourgeon de cassis, amande fraiche, fin, léger. Très belle bouche tendue équilibrée. C'est super bon et d'une fraicheur incomparable. Oui il y a Henriot à côté, je sais ! :)
BIEN ++
#587

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre: Chablis Grand Cru Les Preuses 2007

CR: Je n'avais pas bu ce vin depuis mai dernier et je craque ce soir:
Chablis Grand Cru Les Preuses 2007 du Domaine W. Fèvre.

-Le nez est sur les agrumes (citrons jaunes et verts), les notes florales du type "aubépine", la minéralité, avec des nuances de coquilles d'huîtres, et quelques touches de croûtes de fromages qui m'évoquent le Saint-Nectaire. Il est très séduisant.

-La bouche est délicieuse, à la fois fraîche et ample. Elle est savoureuse et possède une élégante acidité aux notes d'agrumes. Le gras équilibre la vivacité. La finale est très longue, sur une impression de jus de citron qui ne veut pas finir. S'y associe une touche minérale qui contribue à rendre ce vin cristallin.

Pour moi, c'est un très grand Chablis.
#588

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LtKinder a répondu au sujet : DOmaine William Fèvre Chablis 2013

Domaine William Fèvre Chablis 2013

Bu lors de LPV Poitou-Charentes

Un très beau nez, agrumes, fraicheur. On retrouve tout ça au niveau de la bouche, en plus d'un bel équilibre, d'une agréable longueur et le coté minéral en plus. Bien +

Jordan
#589

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icna a répondu au sujet : CR:Domaine William Fèvre - Bougros 2008

CR: Domaine William Fèvre - Bougros 2008

Le nez est frais sur la pomme, un peu de miel et quelques notes beurrées. On a aussi un peu d'agrumes qui arrive après.
La bouche est directe avec un beau volume, c'est presque un peu rond mais avec une belle pureté. Il y a une belle acidité mais elle est cachée, équilibrée avec l'ampleur et ne se sent qu'en finale avec un coté acidulé. La bouche reste donc bien droite mais avec du volume. La bouche est assez complexe et on retrouve les arômes du nez sans non plus impressionner. La longueur est correcte, tout en fraicheur.
C'est une belle bouteille qui me plait par son équilibre millimétré mais c'est sur une salade fenouil/crevette/mandarine qu'il prend son envol avec un accord vraiment top.

Quentin
#590

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Vaudésir a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre - Les Lys 2008

CR:Chablis PC Les Lys W.Fèvre 2008

Robe jaune claire à reflets verdâtres d'une grande pureté, un nez d'une grande finesse sans esbroufe, sur un mélange de fruits blancs(pomme/poire) , un très léger fond iodé et un zeste d'agrumes très légèrement citronné , la bouche est vive, bien balancée avec une matière équilibrée, ni trop en largeur, ni trop en longueur, une harmonie en sorte, finale sur un fond crayeux et des notes de fruits blancs, un Lys déjà irrésistible maintenant, une belle revanche par rapport au Preuses du même producteur et au Meursault BC(qui avaient à n'en point douter un pb. de bouteille).

[/url][/img]

Stéphane
#591

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Clos 2007

CR: Nouvelle rencontre, hier soir, avec un Chablis Grand Cru les Clos 2007 du Domaine Fèvre, servi après un excellent Champagne , le Delamotte 2002.

Le nez est très agréable, sur les agrumes, la minéralité type "coquille d'huître" et quelques nuances de croûte de fromage.
La bouche est superbe: le vin est frais et cristallin. Sa belle trame acide débouche sur une finale longue et savoureuse, aux légères saveurs de croûte de fromage. Le gras équilibre l'acidité et rend le vin délicieux et ample.

A mon avis, c'est une très belle bouteille.
#592

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Marc C a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre - Chablis - 2012

Marc C écrit: CR: Domaine William Fèvre - Chablis - 2012

Nez citronné très frais, notes minérales
Bouche vive (léger perlant à l'ouverture) traçante mais avec une belle matière pour un village donnant un ensemble dense et fuselé
L'aromatique est plus complexe qu'au nez avec notamment du gingembre
Finale intense très salivante

Un vin d'une efficacité redoutable pour accompagner des plats marins !


Copier/coller du CR de novembre pour la bouteille bue ce WE. Ce vin est vraiment enthousiasmant à mon goût et cela promet pour les 1er crus et les grands crus :)o

Marc
#593

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre: Chablis Grand Cru Les Clos 2007

CR: Comment est-il possible que je craque à nouveau pour un Chablis Grand Cru Les Clos 2007 du Domaine William Fèvre une semaine après avoir bu une fois de plus ce vin ?
Parce que je l'adore et qu'à chaque rencontre il m'apporte énormément de plaisir.

Le nez est, une fois de plus, élégant, complexe, frais et séduisant: citron, orange amère, coquille d'huître et quelques nuances de croûtes de fromage se fondent harmonieusement.
La bouche est un modèle d'équilibre: une trame acide citronnée épouse une matière concentrée et un peu de gras, elle donne à ce vin ample un aspect cristallin et une remarquable finale savoureuse qui n'en finit pas.

Dans le millésime et chez mes favoris, Dauvissat, Raveneau, Fèvre et Droin, , seuls Les Clos et Valmur de Raveneau me donnent pareille émotion.
#594

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Laurent Chénier a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Vaudésir 2005

Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Vaudésir 2005

Nez fin et discret, jeune, trahissant l'âge du vin. En bouche, l'évolution est plus notable mais le vin en a encore sous la pédale. Les notes citronnées et florales restent dominantes mais on perçoit d'autres choses qui apparaissent petit à petit, des notes de champignon mêlées d'autres de fenouil et encore bien d'autres que je ne saurais nommer. La minéralité ressort énormément dans la finale qui s'étire longuement, très longuement. Ce n'est pas un vin très puissant, la longueur est bien plus notable que l'amplitude, la complexité est là mais il faut prendre son temps pour la percevoir, rien n'est explosif, les arômes sont parfois fugaces, parfois subtils, jamais très intenses.
Très bien, sans plus, pour ce vin qui a beaucoup évolué tout au long du repas et qui a perturbé certains de mes convives habitués à des vins au discours plus "clair".

Cordialement,

Laurent
#595

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ziboss a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre - Chablis 2013

Domaine William Fèvre - Chablis 2013

Nez minéral. Bouche demi corps, tendue certes mais donnant quand même une certaine rondeur. Grosse acidité, colonne vertébrale de ce vin, finale salivante. Aromatique simple, minérale, mais c'est très agréable et de qualité.

Yann
#596

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Vaudésir a répondu au sujet : CR:Domaine William Fèvre GC Bougros Cote Bouguerots 2009

CR:[size=large]Chablis GC Cote Bouguerots 2009 William Fèvre[/size]

Moi:Robe jaune claire, nez serré, pierreux, minéral, bouche tendue, strict, on pourrait dire austère car trop froid tout simplement, finale légèrement saline, après 1 heure je le refais goûter à Emmanuel et la son visage retrouve la lumière (il était sur un PC de Chablis), des fruits, agrumes(citron) ,du volume en gardant de la tension, rien dans l'esbroufe mais pure pour moi.
Dégusté trop froid, il ne dégageait pas grand chose, trop jeune , je ne pense pas, au réchauffement, il se révèle, grande réserve pour moi et pas marqué par le millésime.

Emmanuel:Vin servi un peu trop froid. robe claire et limpide. (Au nez je me dis décidemment je ne connais pas bien les Châteauneuf blanc. Mon voisin (vaudésir) me rassure en me disant :"qui a dit que l'on était forcement a c9!"
Premier nez floral et discret. Subtile note briochée. Amande, sensation crayeuse. un peu d'agrume. Je note: chablis premier cru ? trop jeune 2010 2011 ou 2012?
(Apres un heure d'aération, et surtout de réchauffement le) nez est beaucoup plus expressif, je retrouve pas mal de citron. Il ne me semble plus trop jeune.
Il s'agit de Chablis grand cru Cote Bouguerots 2009 Fevre. B+++

[/URL][/img]

Stéphane
#597

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre: Chablis 1er Cru Fourchaume "Vignoble de Vaulorent" 2007

CR: Une nouvelle rencontre avec un Vaulorent 2007 du Domaine W. Fèvre..
Une fois de plus, j'aime beaucoup ce vin.

Le nez offre toujours des arômes de citrons verts et jaunes sur fond de minéralité et de noisette verte. Il me semble très élégant.
La bouche est délicieuse. Concentrée, elle possède une superbe acidité citronnée qui donne tension et charme à ce vin, il me semble avoir un éclat cristallin. Savoureuse, elle mêle saveurs d'agrumes et sensations minérales de coquilles d'huîtres. Ample, elle est également longue et fraîche.
Il faut se raisonner pour ne pas se servir à nouveau un verre de plus.
#598

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Marc C a répondu au sujet : CR: Maison William Fèvre - Chablis "La Maladière" - 2012

CR: Maison William Fèvre - Chablis "La Maladière" - 2012
[size=x-small]négoce[/size]

Nez prometteur sur le fenouil, le citron
Bouche traçante avec un beau volume pour un village.
La profondeur n'est pas phénoménale mais la finale est persistante sur de jolis amers et l'aromatique du nez

Pas aussi complet que la cuvée domaine mais un bien beau chablis au final!

Marc
#599

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Laurent Chénier a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses 2005

Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses 2005

Quelques jours après Vaudésir 2005, j'ai voulu goûter Les Preuses dans le même millésime pour comparer.
Ce vin s'est présenté moins évolué que le précédent qui ne l'était déjà pas beaucoup. Beaucoup de jeunesse donc, des arômes plutôt simples de chablis jeune mais avec une belle intensité et une grande harmonie. Avec plus d'envergure et toujours cette belle minéralité en finale, elle nous a apporté un beau moment à table.
Je ne saurai véritablement départager les 2 vins, mais ils m'ont plu tous les 2 (tu)
Et pas d'oxydation du tout, pas comme les 2 bouteilles de blancs de chez Prieur bues dans la même journée :X

Cordialement,

Laurent
#600

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