Bonjour,

ouvert pour le réveillon du Nouvel An 2014-2015 un magnum de Chablis 1er cru Montée de Tonnerre de chez William Fèvre.

Robe or soutenu, nez assez discret. En bouche la minéralité est faible et a laissé la place aux typiques arômes de chaume ; ce n'est pas très complexe ou très profond mais ça a "fait le job" sur les soles !

Une bouteille qui ne semble pas avoir beaucoup plus à donner, à boire plutôt tôt que tard à mon sens.

BIEN

Xavier

Dans les pages précédentes, on peut voir que cet avis est en phase avec mes impressions sur les Grands Crus 2006 du Domaine.
Seul, Clos me semble grand.

Nouvelle rencontre avec un Chablis Grand Cru Les Clos 2007 du Domaine W. Fèvre.

Le nez est sur les agrumes et le minéral avec quelques discrètes nuances de croûtes de fromages.
La bouche est savoureuse, sur les agrumes principalement. La minéralité et les croûtes de fromages se perçoivent. Elle est concentrée, ample mais tendue et offre une impression cristalline, surtout dans la finale séduisante grâce à son acidité citronnée.

Chablis Grand Cru Bougros – William Fèvre – 2005

Bouteille bue lors d'une dégustation relatée ICI.
La bouteille a été carafée une heure.

La robe est d’une couleur paille tirant sur l’or.
Le nez est expressif sans être complexe, se composant de brioche et de fruits blancs.
La bouche est grasse et ronde, dotée d’une matière riche. La minéralité ne se perçoit pas mais il y a quand même une vivacité structurante avant une finale de mi-longueur sur la vanille.
Le reste de la bouteille fini le lendemain laissera poindre un peu de minéralité sur la finale.
Un (très) bon Chablis mais un peu décevant pour l’appellation. Très Bien

L’accord était excellent avec la blanquette de lotte aux petits légumes.

Jean-Loup

Un Chablis Grand Cru Valmur 2007 du Domaine W. Fèvre rencontré à nouveau et bu hier soir et ce midi.

Une très belle bouteille qui me semble plus jeune que celle de "les Clos 2007", bue le 20 mars.

Le nez est sur les agrumes, avec une dominante de citron, avec des notes de foin et de minéral.
La bouche est jeune et fraîche, sur les agrumes et le minéral. Elle est concentrée mais une très belle acidité citronnée s'impose peu à peu de l'attaque à la finale dans laquelle elle domine et à laquelle elle donne une longueur remarquable et délicieuse de fraîcheur.

J'ai beaucoup aimé.

Domaine William Fèvre, Chablis 2013
Un Chablis que j'ai trouvé plus rond et fruité que le millésime précédent, avec une touche de boisé en finale.
Le 2012 accompagnait bien les huîtres, pour moi ce 2013 est davantage un vin d'apéritif.

Étonnant cette perception boisée sur un vin qui voit si peu de bois (5 à 10% de la récolte dans des fûts de 2 à 3 ans d'après la fiche technique). Pas encore goûté 13 ceci dit.

Marc

Oui, et d'ailleurs je pensais que cette cuvée ne voyait même pas le bois...

Raphaël

William Fèvre - Saint-Bris 2014
Provenant du négoce. Du sauvignon donc. Très aromatique sur le pamplemousse. Bouche fraiche, pas très volumineuse. L'acidité est correcte. Un peu court.
ASSEZ BIEN +

William Fèvre - Chablis 1er cru Vaillons 2012
Toujours du négoce. Nez un peu fermé. Bouche manquant un peu de densité pour un premier cru. L'acidité est jolie sans plus.
BIEN

St Bris William Fevre 2014 /12 euros (Cave Grande Epicerie)
Sauvignon (cépage rare en Bourgogne) .Nez prononcé sur agrume pamplemousse. Très simple, assez appréciable mais encore trop jeune. Correct.

ça doit pas être donné Cave Grande Epicerie parce que je crois que ça sort plutôt à 7-8€ maxi en GD lors des foires aux vins...

A nouveau, ce midi, un Chablis Grand Cru Les Clos 2007 du Domaine William Fèvre.

Le nez est très frais sur le citron jaune et le minéral avec quelques discrètes touches de noisette verte. Je ne retrouve pas les nuances de croûtes de fromages de la bouteille précédente.
La bouche est savoureuse, sur les agrumes, à la fois fraîche et concentrée, elle est ample et longue, avec une finale séduisante grâce à son acidité citronnée et à sa minéralité.

William Fèvre Chablis 1er Cru Vaillons 2011

Il est particulièrement rare au cours de dîners professionels, de déguster des vins de premier choix, il est donc important de le souligner.

C'est une entrée en matière sublime, le nez est plutôt sur la retenue avec une bouche fraîche, relativement tendue, qui soutient harmonieusement un gras bien présent et une légère touche miellée.

Le plus vient de l'accord magique avec un homard à la cuisson parfaite associé à des asperges et un condiment très "Slurp".

Réellement un grand moment que cette entrée, d'autant plus grand qu'il était inattendu.

Au cours de cette expérience, je pense: il y a une bouteille de "Sechet 2009" de Dauvissat que je n'arrête pas de déplacer dans ma cave, son sort est scellé.

Philippe C.

Bonjour à tous,

bu ce soir au restaurant (46€) un Chablis 1er Cru Montmains 2012 du Domaine William Fèvre, ouvert pour le service.

Un nez d'emblée expressif d'abord sur un fugace côté grillé / pétard pour aller sur des notes iodées, salines, marine, les agrumes mûres, une pointe de caramel pour terminer l'air aidant sur un côté exotique...Un très joli nez, évident et d'une jolie complexité.

En bouche le vin attaque sur une belle maturité, une matière superbe, concentrée bien enrobée, presque grasse, fraiche, le tout accompagné par une fine salinité puis intervient un superbe couple minéral / acidité qui relaye cette attaque pour lui donner un très bel allant, élancer la matière confortable, la soutenir jusqu'à la finale citronnée qui montre une très belle persistance. C'est à la fois gourmand et d'une belle "minéralité" avec une acidité parfaitement placée. Réjouissant. 17/20

Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Bougros 2005

Bu au restaurant.

En dégustation pure, le vin ne m'a pas enthousiasmé.
Il est bon et bien fait, à point, mais manque de personnalité à mon goût.

Par contre sur l'entrée (morille jumbo farcie au sot-l'y-laisse et crête de coq, nage d'écrevisses),
le dialogue avec le plat a magnifié tous les composants.

Le gras du vin a accompagné la partie "volaille", son acidité s'est délectée des écrevisses et ses
arômes de sous-bois ont fait merveille sur la morille.
Ce n'est pas tous les jours que je rencontre des accords aussi majeurs, et
c'est pour moi le top du top de l'hédonisme.

Bien cordialement,
Eric

CR:Chablis 2013 - Domaine Fèvre - Dégustation caviste

Gouté rue d'Assas.

Déjà goûté au Grand Tasting 2014, j'avais noté ceci "Nez superbe, fruité, floral, bourgeon de cassis, fin. J'adore ! Frais mais manque un peu d'acidité et de tension. Bien pour le nez. BIEN (+)".

Rétrospectivement "superbe" est peut-être un peu exagéré ! Mais ne boudons pas le plaisir qui semblait être là ! Et puis "bourgeon de cassis"...ça devait plutôt être quelque chose genre poire-tilleul. Bref, faut dire qu'avec la centaine de vins que je me suis tapé ce jour là...!

Le nez ce soir m'apparait expressif sur la poire fraiche, mûre à point sans sucrosité. C'est très agréable ! Il ressort également de belles notes salines type coquille d'huitre. La bouche est très minérale. Bonne maturité. Je suis étonné par l'acidité compte tenu du millésime. Pour avoir bu certains Droin du même millésime récemment (générique, Tonnerre et Mont de Milieu), je m'attendais à plus de mollesse. Donc la tension est correcte, la fraicheur est là. Mais à ce jeu-là, je garde presque un meilleur souvenir du Bouzeron de Jacqueson. J'ai oublié de préciser quelques beaux amers en finale.

Sorti du contexte du GT, je le note ce soir un peu mieux mais avec des commentaires plus en phase.

BIEN +

[img]http://[URL=http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=968051chablisdomainewilliamfevre.jpg][IMG]http://img15.hostingpics.net/pics/968051chablisdomainewilliamfevre.jpg[/img][/URL][/img]

bu lors d'une soirée LPV Lyon lapassionduvin.com/p...

Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Mont de Milieu - 2012
Nez réduit qui évoluera ensuite sur des senteurs iodées
La bouche est fuselée, très élégante, de densité moyenne
La finale est correcte pour ce niveau d'appelation

Joli mais complètement éclipsé par son partenaire d'écurie

Marc

bu lors d'une soirée LPV Lyon lapassionduvin.com/p...

Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre - 2012
Nez également réduit qui restera assez peu expressif
La bouche en revanche est de très haut niveau.
C'est dense, impactant, traçant et d'une pureté remarquable
Persistance incroyable d'intensité (sensation par vague) dans un registre minéral/salin

C'est sans concession mais j'adore ce style. Top pour ce qui me concerne

Marc

CR:Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2008 domaine William Fèvre

Hier soir pour l'apéro en attendant le homard simplement "au bleu".
A l'ouverture, tout me semble très Chablis, une robe encore cristalline, un nez sur la coquille d'huitre (puisque c'est un marqueur connu, c 'est plus simple pour moi...).
Une bouche très "pep's" sur les fruits jaunes et les agrumes.

Terminé ce midi, le vin me semble beaucoup moins typique, a perdu ses marqueurs, et m'aurait, à l'aveugle, emmené en Côte de Beaune.

Au final, un bon vin, mais une (très) légère déception lorsqu'on réunit producteur, terroir et millésime...

Arnould

CR:William Fèvre, Chablis 2012
Un Chablis que je trouve aujourd'hui plus rond et plus mielleux qu'il y a un an ou deux quand le minéral l'emportait facilement sur le reste.

dans "dégustations éclectiques", on évoquait hier l'évolution du Bougros "Côte Bouguerots" 2007. J'ai indiqué celle du Chablis Grand Cru Les Clos 2007 du même Domaine W. Fèvre.

J'ai voulu vérifier mes dires en en ouvrant, ce soir, une bouteille:
-Le nez est complexe, il va des agrumes à la frangipane, des fruits jaunes aux discrets arômes de croûtes de fromages, sur un fond de miel de tilleul. C'est superbe !
-La bouche est plus marquée par les touches de croûtes de fromages. Elle est fraîche et tendue, le gras se manifeste dans la finale. La matière concentrée et l'acidité s'unissent pour la faire durer très, très longtemps. L'impression d'ensemble est celle d'un vin équilibré, délicieux, ample et à l'incroyable et délicieuse finale.

Je rappelle que j'avais indiqué lors de ma première rencontre que le vin me séduisait:
lapassionduvin.com/p...
Depuis, toutes les dégustations ont été des moments de plaisir.

Thierry, ce vin avait forte impression lors d'une soirée. Je me retrouve dans ta description et du coup il me tarde de regoûter ça!

Cordialement

Marc

J'ouvre pour ce soir un Chablis Grand Cru Les Preuses 2008 du Domaine W. Fèvre.

La robe est encore jeune: jaune clair à reflets verts.
Le nez est sur les citrons jaune et vert, des notes florales et une minéralité évoquant le silex mouillé.
La bouche est délicieuse, à la fois fraîche et concentrée, tendue mais avec un léger gras qui donne de l'ampleur. Elle est délicieuse sur les agrumes, des nuances minérales et de délicats amers. Une trame acide citronnée perdure dans la finale à laquelle elle donne une très belle longueur.

Un vin encore jeune, excellent, au grand potentiel.

Je suis assez perplexe devant ce vin bu hier soir.

A l'ouverture, c'était une explosion d'arôme délicieux au nez, des agrumes, des fruits exotiques... Mais le nez s'est vite transformé, comme refermé. Peut-être ai-je mal géré la température de service.

La première gorgée nous a semblé bien acide et difficile. On ne retrouvait pas le plaisir du nez. Ceci dit, transformation avec quelques minutes d'aération, la bouche est plus ample, mais on ne lui trouve pas beaucoup de complexité.

Un joli vin néanmoins, qui a bien accompagné un beau repas avec un poulet rôti, mais qui ne me pousse pas à y retourner.

Simon

Domaine William Fèvre - Chablis - 2013

Nez chablisien, pas complexe mais très agréable
Bouche puissante à ce niveau avec de la densité et beaucoup de fraîcheur
Le vin est droit, frais seule la longueur honnête, tempère l'enthousiasme

Beaucoup de plaisir sur ce 13 qui me paraît présenter un bon RQP à prix domaine

Marc

Domaine William Fèvre - Chablis - 2013

(bue à l'aveugle avec Marc)

Nez chablisien classique, agréable, qu'il faut aller un peu chercher. On détermine néanmoins l'origine sans trop de problème...
La matière en bouche m'a orienté vers un premier cru voire plus.
Malgré cela le côté cristallin de Fèvre reste bien présent.
Longueur honnête ++ pour ma part.
Effectivement un rapport Q/P très satisfaisant.
Bien +

Florian

Domaine William Fèvre - Chablis - 2014

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Robe claire, nez vif , expressif sur les agrumes frais, citron , pamplemousse et fruit blanc, pomme verte, la bouche est droite, tendue, ciselée, ça laisse la bouche propre, tension et acidité conjuguées sans excès, finale d'où ressort une pointe de salinité, des amers très désaltérants, citron frais et pomme verte, au réchauffement gagne en volume et devient un peu plus complexe mais très, très jeune , je l'apprécie tel qu'il est et je ne sais si j'en garderai bien longtemps, gouté la veille le 2012 celui-ci paraissait plus mur, plus rond mais il faisait plus chaud aussi, bref un vrai plaisir pour ce village 2014.

A 12.75€ au domaine je pense que ça les vaut largement.

Stéphane

CR:Domaine William Fèvre, Chablis Premier Cru les Vaillons 2010 :

bu au restaurant vendredi dernier : après une bonne heure d'ouverture le nez s'exprime de belle manière sur ensemble très fruité et floral avec un côté légèrement mentholé.
La bouche est d'emblée suave, complexe et d'une belle fraîcheur. La finale est de longueur et complexité moyenne. Un beau vin que s'est parfaitement marié avec un carpacio de st-jacques et truffes d'été

Salutations vineuses,

Christophe

Ce midi, un Chablis Grand Cru Valmur 2007 du Domaine W. Fèvre.

Le nez est frais sur le citron et le minéral avec de discrètes touches de croûte de fromage.
La bouche est ample et très longue, elle est fraîche avec un léger gras, elle est savoureuse sur les agrumes, elle offre une sensation minérale dans la longue finale.
Je trouve ce vin excellent.

Domaine William Fèvre - Chablis grand Cru - Les Clos - 2004

Robe jaune clair
Un nez profond et fin : beurre frais, caramel frais et pas dérangeant, menthol, crayeux. Ces arômes, en apparence discrets au départ, imprègnent peu à peu le dégustateur et laisse l'impression qu'un force se dégage de ce vin.
L'équilibre est magnifique. On pense à la roche. Très pur et net.
La finale est longue mais glissante sur le fruit et le citron.

Un vin plus ouvert qu'il y a quelques années mais qui doit encore dormir à mon sens.

Jmm