Domaine William Fèvre, Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, 2012

Nez réduit à l'ouverture qui évolue assez rapidement sur des notes chablisiennes classiques en jeunesse: citron, embrun & co. Bouche splendide: une énergie folle, une matière dense qui donne de l'enrobage à une trame acide, droite, sans concession. Finale impactante, éclatante, minérale et saline d'une persistance remarquable.

Top, quelle claque ! En tout cas pas, pas le début d'un indice d'un vin qui partirait en cacahouète. Le Grenouilles 2012 de Louis Michel bu deux jours après a un peu souffert de la comparaison.

Marc

domaine William fevre 2010 chablis 1er cru "vaillons"

il y avait bien longtemps que je n'avais pas "tasté" un vin du domaine...

trouvé à un prix correct dans une cave cherbourgeoise, j'ai été tenté et bien m'en a pris !

nez sur les fruits et fleurs blanches, grande pureté, droiture et précision, profondeur aussi... fraicheur évidente !

la bouche est taillée sur la longueur... elle allie précision, tension acide maitrisée et sous-jascente, le potentiel semble évident, le vin ne bouge ni au réchauffement ni à l'aération ce qui est de bonne augure pour la garde !

le vin prend du coffre, de la largeur donc puis fait méchamment saliver, faisant retendre le verre ce qui fait que les 2 flacons y sont passés !

superbe longueur pour un flacon que je n'attendais pas à ce niveau... décidément 2010 en blanc...

excellent !

Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru "Les Preuses", 2007

Après des expériences très variées décrites ci-dessus, la mienne est mitigée :

Si le vin ne montre pas la moindre trace d'oxydation (ouf!), il est très marqué par le bois et ressemble plus à un vin de la Côte de Beaune qu'à un Chablis. Beau volume, acidité fine, très bonne tenue à l'air sur trois jour - un vin de qualité mais à l'aromatique masquée par l'élevage (bois et beurre). C'est bon mais ennuyeux. B/TB

Ralf

PS: selon mes notes de 2014, un BCB 2007 (Bougros Côte Bougerots) ne se présentait pas du tout pareil; il était minéral et épicé.

Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru "Les Preuses", 2010

Chablis au top avec un vin quasi parfait, brillant et pétri de typicité : lors le commentaire est superflu car c'est un Chablis comme on le rêve, de ces arômes que l'on dit minéraux et iodés, qui évoquent immanquablement cette appellation, mais avec un raffinement et une plénitude rares. La bouche n'est pas en reste, avec une matière dense et soyeuse et une bien belle vivacité, même si c'est peu-être là que le vin reste un peu en deçà de la perfection car un peu plus tendu et il aurait été un graal : mais tant mieux finalement car sinon, que boire après ça ?
La finale est prodigieuse, sur des notes marines et citronnées. Quand c'est comme ça, le Chardonnay, c'est vraiment bon.

Domaine William Fèvre, Chablis 2015

Vin agréable, expressif sur les agrumes et l'herbe fraîche. Attaque assez souple, vin assez rond, un peu de gras, belle longueur.

C'est prêt a boire, jolie découverte pour ma part.

Marc

Domaine W.Fevre Cote Bouguerots 2007

J'étais très inquiet à l'ouverture de cette bouteille,24h plus tard, la par magie tout à changé, robe très claire, ne fait pas son age, nez très pur, cristallin, citronné, minéral, en bouche très belle matière, tendue à la perfection, très longue finale salivante, une réussite majeur dans ce millésime, excellentissime, bouteille qui a fait l'unanimité il me semble, j'avais eu 2 déceptions avec des Preuses 2008(sans doute une mauvaise conservation de ma part ? ) , la cette bouteille à remis les pendules à l'heure. ****(*) Les dégustations jeunes sont assez dur je trouve avec ce domaine mais après quelques temps c'est somptueux, le plus beau Chablis bu dernièrement.

En savoir plus sur www.lapassionduvin.c...

Stéphane

Je me suis arrêté au caveau de William Fevre pour déguster ce qui était possible actuellement, pas de notes juste des sensations instantanées.

Chablis 2016 domaine : nez bien ouvert, c'est pur, en bouche fruit et fraîcheur se conjugue, je le préfère nettement au 2015.

PC Cote de Lechet 2016 negoce: nez en retrait , plutôt marqué coquille d'huîtres, bouche fine, pas en place je trouve, ne m'a pas marqué.

PC Vaillons 2015 negoce: nez plus ouvert sur les fruits blancs, note iodé , un certain gras, finale caillouteuse, pas marqué 2015.

PC Beauroy 2014 domaine : bien ouvert au nez, en bouche de la maturité, de la tension, cristallin aussi, beau PC.

GC Bougros 2013 domaine: nez assez ouvert, bouche dense mais tension affirmée dans ce gras, pas marqué comme certains GC 2013.

GC Cote Bouguerots 2015 domaine : nez assez ouvert, bouche assez strict , tendue mais sans manqer de matière, finale pierreuse, caillouteuse mais un peu renfrogne pour l'instant, fruit en retrait,à attendre patiemment.

GC Cote Bouguerots 2013 domaine : nez offrant une belle maturité sans tomber dans le botrytis, bouche dense, compacte, longue finale ou citron et cailloux se mêle , ca peut paraître austère pour certains, c'est le style du domaine à attendre.

Toutes les robes sont claires, pas d'évolution, toujours ce style cristallin, tendu, rocailleux, des vins clairement à atteindre, le village 2016 offrant déjà un beau plaisir ainsi que le Beauroy 14 .

Les 2016 pourront bien sur être dégustés à la fête des vins fin octobre.

Stéphane

Édit Bougros 2013 et non 2015.

A noter que le domaine remplace les bouteilles deffectueuses sur simple demande, j'aurai du avec mes Preuses 2008.

William Fevre, Chablis PC Montée de Tonnerre 2007
provenance enchère en ligne. Bouchée diams

Une première bouteille ouverte fin décembre m'avait parue trop évoluée.
Celle ci donne beaucoup plus de plaisir, le nez est floral, végétal mais également boisé (beurré), le caractère évolué est plus suggéré par la complexité que marqué par une aromatique spécifique.
La bouche présente une bonne matière, de la vivacité et du gras qui contrebalance une très légère sécheresse "végétale", qui accompagne probablement les 11 ans du vin. Belle finale texturée qui appelle le verre suivant. C'est très bon.

La prochaine fois, il faut que tu attrapes une "domaine", celle-ci est une négoce. Il y a en général plus de tout sur les cuvées domaine et surtout très peu de sensation boisée depuis les derniers millésimes.

Marc

Merci. Je n'ai pas eu l'occasion de comparer, mais un carton de 2014 "domaine" attend sagement

Domaine William Fèvre, Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, 2008

Aromatique fraîche et pimpante : citron jaune et vert, fleurs blanches, notes marines, très léger miel. Superbe !
Bouche impactante, droite, dense, fraîche. Tout ce que j'aime !
Très longue persistance dans un registre minéral.

Que c'est bon ! Bouchon Diam's et tenue impeccable, sans une once de fatigue, à presque 10 ans...

Marc

Domaine William Fèvre, Chablis, 2014

Nez de suite plaisant sur les fruits blancs frais puis des notes marines à l'agitation. Bouche dynamique avec une bonne densité pour un simple chablis. Finale de bonne longueur fraîche et salivante.

Parfait en ce moment, d’ailleurs la bouteille n'a pas fait un pli.

Marc

Domaine William Fèvre, Chablis, 2017

Bu au restaurant ( Auberge Côté Quillier ) et servi en remplacement d'un 2016 que j'avais choisi initialement sur la carte des vins, mais plus en cave...
Passé le petit moment d'agacement, je décide donc de goûter ce nouveau millesime fraîchement rentré en cave.
Belle robe jaune vif, scintillante.
Au nez, apparaissent très vite des notes de citron et coquilles d'huître.
En bouche, la matière apparaît de bonne densité pour ce village, avec des arômes très purs de citron et de coquilles d'huître déjà annoncés par le nez, une belle longueur et une acidité mûre bien présente qui apporte une belle fraîcheur à ce vin.
Joli vin qui a fait le job et qui m'a réconcilié un peu avec le Domaine et m'a rassuré sur ce millésime compliqué à Chablis
Ludovic




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2017, un millésime compliqué à Chablis ? 2016 certainement mais 2017 sûrement pas.

J'ai bu ce même vin pendant les vacances et le niveau est très haut pour un village. Le vin ne s'est vraiment exprimé qu'apres 1/2 journée d'aération.

Confirmation également que 2017 présente un gros potentiel pour ceux qui aiment le style 2008 ou 2014.

Marc

Compliqué eu égard à la gestion des évènements climatiques ( orages de grêles qui ont touché notamment les PC et GC et le gel au printemps )...

Ludovic

D'accord, je comprends mieux.

Mais en moyenne, 2017 a été moins compliqué que 2016.

Chablis William Fèvre Les Pierres Blanches 2006

Bouchon Diam. Bouteille ouverte à l'apéro à température idoine.
Robe: Or-paille limpide. Dans la force de l'âge pour un bourgogne
Nez: Fleurs blanches et fruits exotiques. Peu exubérant au début. Puis cela s'ouvre avec le temps et son réchauffement.
Bouche: Belle attaque avec une belle amplitude, insoupçonnable au nez. La longueur est belle aussi. C'est plutôt moelleux et, sans être lourd, se termine sur un côté un peu réglisse-zan, presque vivifiant.
C'est harmonieux et se marie aussi bien avec le fromage en fin de repas qu'à l'apéro avec quelques radis. Amha, une bouteille qui tient deux ans facile encore.

William Fevre, Petit Chablis "Le Crioux" 2017

Bouchon diam marqué "Petit Chablis 2017". Robe jaune tirant sur le vert et le gris. Nez citronné, sulfité, du chardonnay agrumeux. En bouche une très jolie matière, l'aspect salin (pour ne pas dire minéral et coquille d'huître) typique du chablisien. Bu plus chaud aussi, rondeur de citron confit. Bel équilibre quoiqu'il en soit et du corps pour un vin au premier niveau d'appellation. Bu rafraîchi et plus chaud pour un apéro suivi de gressins et beignets de crevettes.

Chablis 2017 Domaine William Fevre

Robe claire, nez fin et mur sur les agrumes,fruits blancs c'est très pur,pas de traces d'iode ou de coquille d'huîtres, la bouche présente une belle matière, dense pour un village et affichant une très belle tension,finale salivante , très jeune , pas austère, 2017 confirme un équilibre entre maturité et tension, après celui de G et N.Fevre encore un très beau canon, par rapport aux autres 2017 dégustés ce jour j'avoue un petit faible pour ce style.

Bu ici www.lapassionduvin.c...

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Stéphane

Chablis 1er Cru Domaine William Fevre « Fourchaume » 2016
Nez très fin et ouvert sur le floral, la pierre à fusil, les agrumes. Pur.
La bouche possède un chouette volume, elle est très énergique, d’une grande évidence d’équilibre avec une belle ampleur jusqu’en finale. Particulièrement digeste, long, ce jeune vin m’a étonné d’être aussi prêt et harmonieux. Beaucoup de plaisir à table. Très Bien +.

Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru Les Clos, 2008

Aromatique un peu pénible au départ sur le miel et le beurre. Heureusement, l'aération va lui faire un bien fou révélant des notes plus fraîches d'agrumes, de gingembre, de fleur blanche, la richesse due au miel passant au second plan.
Bouche superbe avec beaucoup de puissance, de gras et de largeur en attaque immédiatement contre-balancées par l'acidité qui amène du souffle et de la fraîcheur. Quelle présence !
Très longue persistance, salivante, fraîche qui invite à se resservir.

Un vin superbe à aérer un peu pour en profiter !

Marc

Je partage le fait que l'aération fait le plus grand bien à cette bouteille…

La même ouverte en février dernier a parfaitement tenu 3 jours…

Et je dirais même qu'elle s'améliorait chaque jour…

Ludovic

Domaine William Fèvre, Chablis 1er cru Vaulorent, 2012



Bouchon Diam très long.
Robe cristalline à peine teintée.
Nez brouillon et comprimé, avec un élevage un peu trop présent et qui oscille entre le délicatement fumé et des notes plus vulgaires de lait cru quand le vin est au repos dans le verre, l'ensemble masquant des senteurs délicatement minérales et anisées.
La bouche est presque brutale d'acidité, sur une concentration certaine mais pas assez détendue pour enrober une énorme tension. L'ensemble est peu expressif, tout en corps et en froideur et force est de constater que même pour un bec acide comme moi, on est dans l'austère !
Finale mordante et peu amène, totalement fermée au niveau aromatique.
A attendre, sans aucun doute.

William Fevre. Petit Chablis. Le crioux 2016.

Couleur claire, reflets grisés.
Nez expressif à l'ouverture, plutôt fruité sur les agrumes avec en outre, une assez nette présence d'arôme de pêche/nectarine.
En bouche, c'est le côté iodé salin qui domine, la matière est dense, d'abord vive, plus arrondie à l'aération/réchauffement.
Finale assez courte mais agréable avec une jolie rétro mêlant salinité et petite amertume.
L'ensemble est équilibré, agréable pour un vin de négoce de ce niveau d'appellation.
Vin d'apéritif sympa, que j'ai eu envie d'essayer un peu plus tard sur un plat de pâtes au saumon. L'accompagnement a bien fonctionné.

Domaine William Fèvre GC Bougros 2013

Bu lors de cette soirée www.lapassionduvin.c...

Antoine: Le Bougros 2013 de Fevre est très joli, ce qu’on attend de Chablis, finesse, tension, iode.

Moi: Le deuxième blanc servit en parallèle présente une robe d'un jaune pale, le premier nez est brouillon, un peu vaseux mais tout rentrera dans l'ordre très rapidement, agrumes frais et murs, en bouche le vin est longitudinal, sur le citron frais, mais c'est mur, long et tendu , toujours en y revenant sur les fromages, il gagne en précision, pureté et allonge, S savait déjà de quoi il retournait, je n'aurais pas vu spécialement Bougros et sur 2013, pourtant je l'avais déjà gouté et lui n'était pas en surmaturité comparé à certains de ses confères, TB/EXC

Stéphane

Domaine William Fèvre, Chablis domaine 2017

Bouteille ouverte hier soir à l'apéritif.
Nez bien ouvert sur les fleurs blanches, la bouche est riche ce qu'il faut. Les arômes sont de type minéral, la tension n'est pas extrême mais c'estloin d'être mou.
En tout état de cause, ca coule tout seul, j'aurais juste aimé plus de pureté et de tension mais peut-être faut il un peu de temps.

Chablis GC Les Clos 2016 Domaine William Fèvre

Bu ici www.lapassionduvin.c...

Robe claire, nez intense, caillouteux,agrumes murs, citrons confits, en bouche leger gras au début puis s'allonge, s'étire sur une longue finale d'agrumes, caillouteuse, sèche, le vin est sur la reserve, on sent de la puissance et de l'énergie enfouit, pas d'inquiétude pour l'avenir de mon coté.

Stéphane

Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Bougros 2007
Deux flacons à l’aspect strictement identique : haut niveau dans la bouteille, bouchon impeccable et absolument pas passé et pourtant ...
Robe vieil or.
Nez de beurre rance, de caramel déviant sur la noix.
Le vin est prématurément décédé.
Je crois que même l’évier ne s’est pas régalé.
En activant le moteur de recherche, je constate que les diverses dégustations posent question .
Ces deux dégustations, à une semaine d’intervalle, viennent, hélas, gonfler le nombre des bouteilles défectueuses.

Olivier

Jamais eu de soucis sur les Cotes de Bouguerots 2007, Preuses 2008 oui 2 fois et aucun sur Valmur 2009.
Cela fait 1/3 de déchets, heureusement je n'achète pas par caisse de 6 ou 12.
Stéphane