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Domaine William Fèvre, Chablis

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Olivier Mottard a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Bougros 2007

Stéphane,

Sur les autres cuvées (Clos 2005, 2008, Preuses 2005, Vaulorent 2008, ... etc) je confirme aucun problème.
Seul Bougros 2007 est défaillant.

Olivier
#751

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Vaudésir a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Bougros 2007

Olivier,
On a chacun son millésime et GC maudits.
Stéphane
#752

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Garfield a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Bougros 2007

Olivier Mottard écrit: CR:



Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Bougros 2007
Deux flacons à l’aspect strictement identique : haut niveau dans la bouteille, bouchon impeccable et absolument pas passé et pourtant ...
Robe vieil or.
Nez de beurre rance, de caramel déviant sur la noix.
Le vin est prématurément décédé.
Je crois que même l’évier ne s’est pas régalé. 8-x
En activant le moteur de recherche, je constate que les diverses dégustations posent question .
Ces deux dégustations, à une semaine d’intervalle, viennent, hélas, gonfler le nombre des bouteilles défectueuses.

Olivier



Si vous faites un tour sur un forum "concurrent" ou officie Thierry Debaisieux, le fil récent sur Fevre est éloquent: quasiment tous ses grands crus 2008 oxydés prématurément... bde

Charles
#753

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Marc C a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Bougros 2007

J'ai eu aussi mon lot de bouteilles fatiguées. Heureusement le dernier Clos 2008 bu était impeccable mais avait nécessité une longue aération. Autre constat, aucun défaut sur les bouteilles bouchées diams y compris les 1er crus 2008.

Marc
#754

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Vaudésir a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Bougros 2007

Garfield écrit:

Si vous faites un tour sur un forum "concurrent" ou officie Thierry Debaisieux, le fil récent sur Fevre est éloquent: quasiment tous ses grands crus 2008 oxydés prématurément... bde


Il suffit d'arrêter les achats compulsifs par caisse de 6 de tous les GC, il n'y a pas que cela.
#755

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Olivier Mottard a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Fourchaume « Vignoble de Vaulorent » 2005

CR:



Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Fourchaume « Vignoble de Vaulorent » 2005
Après deux déconvenues sur le Grand Cru Bougros 2007, je poursuis mon chemin de croix ...
Même constat de départ : niveau très haut dans la bouteille, bouchon impeccable juste imbibé sur le disque.
Même résultat : robe vieil or, nez de beurre rance, de noix.
Bref direction l’évier. :(

Olivier
#756
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Olivier Mottard a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses 2005

CR:



Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses 2005
En ouvrant le flacon, une réflexion s’empare de mes neurones ... bis repetita placent
Au risque de me répéter : haut niveau, bouchon impeccable mais vin prédécédé. :dash:
J’ignore pourquoi mais l’évier me montre un doigt d’honneur !

Olivier
#757
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Olivier Mottard a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Clos 2005

CR:



Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Clos 2005
C’est avec une grande appréhension que j’ouvre ce flacon.
En humant le bouchon, je suis a priori plutôt rassuré.
La robe est en effet jaune or clair et brillante.
Un nez puissant sur le citron, une note crayeuse / pierreuse, des fruits mûrs.
Bouche dense avec un corps conséquent d’une grande rectitude.
Immense final salin presque tannique mobilisé par une acidité percutante mais mûre.
Grand Vin !
Il m’en reste une bouteille en cave et j’espère qu’elle sera identique à celle-ci.

Olivier
#758
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jean-luc javaux a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Clos 2005

Tu vois qu'il ne faut jamais désespérer... B)

J’ignore pourquoi mais l’évier me montre un doigt d’honneur ! :DD

jlj
#759

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Olivier Mottard a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Clos 2005

jean-luc javaux écrit: Tu vois qu'il ne faut jamais désespérer... B) [/i]

jlj


La patience est la mère de toutes les vertus ! :cheer:

Olivier
#760

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Constantin a répondu au sujet : Domaine William Fèvre, Chablis

ça fait cher la belle bouteille quand même !
#761

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Olivier Mottard a répondu au sujet : Domaine William Fèvre, Chablis

Constantin écrit: ça fait cher la belle bouteille quand même !


Je ne te le fais pas dire ! :cartj:

Olivier
#762

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Frisette a répondu au sujet : Domaine William Fèvre, Chablis

Constantin écrit: ça fait cher la belle bouteille quand même !


Cela fait une cote à 2 contre 1 tout de même!!!

Flo (Florian) LPV Forez
#763

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Kiravi a répondu au sujet : Domaine William Fèvre, Chablis

Une petite question naïve : qu'est-ce qu'on pense de tout ça au domaine ?

Marc, assez vieux débutant
#764

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oliv a répondu au sujet : Domaine William Fèvre, Chablis

Kiravi écrit: Une petite question naïve : qu'est-ce qu'on pense de tout ça au domaine ?


On pense... Diams !
#765

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Kiravi a répondu au sujet : Domaine William Fèvre, Chablis

Certes, mais un client ( fidèle ?) qui multiplie les déconvenues sur des millésimes anté Diams, on pourrait le cajoler un tantinet non?

Édit: Diams prémunit vraiment contre ce qui arrive à Olivier ? (et à d'autres je suppose)

Marc, assez vieux débutant
#766

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Garfield a répondu au sujet : Domaine William Fèvre, Chablis

des défauts de perméabilité du bouchon suffiraient à expliquer un tel "accident industriel" (à cette échelle de proportion de millésimes et bouteilles touchées c'est endémique!) ? Question de béotien, n'y voyez pas de fausse naiveté. Ne peut on pas imaginer que les conditions de récolte/vinification ont surexposé les vins à l'oxygène ou les ont sous protégé ?

Charles
#767

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Olivier Mottard a répondu au sujet : Domaine William Fèvre, Chablis

Garfield écrit: des défauts de perméabilité du bouchon suffiraient à expliquer un tel "accident industriel" (à cette échelle de proportion de millésimes et bouteilles touchées c'est endémique!) ? Question de béotien, n'y voyez pas de fausse naiveté. Ne peut on pas imaginer que les conditions de récolte/vinification ont surexposé les vins à l'oxygène ou les ont sous protégé ?


Charles,

Tous les bouchons, sans exception, étaient impeccables d’aspect et aucune trace de perméabilité au-delà du disque.
Les niveaux du liquide étaient même assez hauts eu égard à l’âge des bouteilles (14 ans).
Quant à la vinification et aux conditions de récolte, je n’ai pas de renseignements ni d’explications.

Olivier
#768
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didierv a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses 2005

2 Montée de Tonnerre 2005 daubees sur 3 bouteilles pour ma part
La troisième en fait la première bue était trop jeune pour être oxydée mais pas terrible d'après mes souvenirs

Didier
#769

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Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre – Chablis Grand Cru Bougros – Côte Bouguerots – 2008

CR: Domaine William Fèvre – Chablis Grand Cru Bougros – Côte Bouguerots – 2008

Bue lors d'une dégustation éclectique sur 2008-2009-2010 relatée ICI

La bouteille a été épaulée pendant trois heures puis carafée une bonne demi-heure.

La robe se pare d’un or clair.
Le nez d’une bonne intensité révèle de la vanille, de la croûte de fromage et des fruits jaunes.
La bouche est grasse et volumineuse, habillée d’une belle aromatique et d’une grande finesse. La tension est notable de bout en bout, sur une grande persistance jusqu’à une finale saline.
Très Bien +(+)

Jean-Loup
#770
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Vesale a répondu au sujet : Domaine William Fèvre – Chablis 2017

CR: Domaine William Fèvre – Chablis 2017

Bouteille ouverte à l’apéritif

La robe est assez pâle.

Le nez très typique de ce que l'on peut attendre d'un chablis avec des notes iodées et citronnées.

En bouche, le vin est tendu, reprenant l'aromatique perçue au nez avec toutefois une jolie matière, la finale est iodée et sur les agrumes, salivante.

Un joli Chablis

Guillaume
#771
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oliv a répondu au sujet : Décès de William Fèvre

Chablis
Alice et Olivier de Moor annonce avec émotion sur FB le décès de William Fèvre.


Figure du Chablisien, William Fèvre avait constitué un domaine comptant 6 des 7 Climats classés en grands crus dans ce vignoble. Il vient de s’éteindre à 90 ans.
www.terredevins.com/...
#772

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Vaudésir a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre Chablis PC Vaulorent 2016

CR: Domaine William Fevre PC Vaulorent 2016.

Robe légèrement dorée, au premier nez, citron frais, vif et mur, au réchauffement citron plus confit et fines notes mentholees.
La bouche confirme le nez, frais, tendu en premier lieu, puis le gras fait son apparition , c'est mur et cela tapisse bien le palais tout en conservant une bonne fraîcheur, fond d'agrumes confits, salinité et quelques notes épicées, à garder frais car la montée en température est très rapide à Chablis en ce moment.
Très surpris d'une telle accessibilité, très bon mais j'attendrai quelques temps pour y regouter.

Stéphane
#773
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oliv a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre, Chablis grand cru Les Preuses 2012

CR: Domaine William Fèvre, Chablis grand cru Les Preuses 2012



Bouchon Diam10 hyper long.
Robe jaune vert de gris très claire.
Nez quasi muet le premier jour, un peu plus causant le lendemain, sur de minces notes minérales. Mais bon, rien d'évident !
Et la bouche suit un peu le même parcours, mutique au service en mode eau de roche acide, un peu plus enrobée le lendemain mais avec également l'apparition d'une grosse amertume sur la finale que je ne n'avais pas perçue la veille.
En bref, bouteille ouverte pour la science car les copains m'ont foutu les miquettes avec leur oxydation.
Ben, j'vais m'faire engueuler par Guy Roux, moi...
Les suivantes attendront.
#774
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oliv a répondu au sujet : Décès de William Fèvre

oliv écrit: Chablis
Alice et Olivier de Moor annonce avec émotion sur FB le décès de William Fèvre.

Figure du Chablisien, William Fèvre avait constitué un domaine comptant 6 des 7 Climats classés en grands crus dans ce vignoble. Il vient de s’éteindre à 90 ans.
www.terredevins.com/...


Adieu à un grand bourguignon.

timatkin.com/farewel...
#775

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oulababa a répondu au sujet : Décès de William Fèvre

William Fèvre , c’est bien le grand vigneron qui avait invité Marine Lepen à faire le tour du propriétaire tenant par la même occasion ses propos assez « vielle France » en 2012 ?

Xavier L.
#776

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oliv a répondu au sujet : Décès de William Fèvre

oulababa écrit: William Fèvre , c’est bien le grand vigneron qui avait invité Marine Lepen à faire le tour du propriétaire tenant par la même occasion ses propos assez « vielle France » en 2012 ?


www.lapassionduvin.c...
#777

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Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre – Chablis Premier Cru – Montmains – 2014

CR: Domaine William Fèvre – Chablis Premier Cru – Montmains – 2014



Bue lors d'une dégustation éclectique relatée ICI

La robe est vraiment très claire, encore plus claire que la couleur paille.
Le nez explose sur une très belle aromatique florale avec des notes d’infusion, mais aussi fruitée, sur les fruits blancs et surtout les agrumes, et enfin une touche iodée du plus bel effet.
La bouche se révèle droite, tendue, minérale, aussi bien en structure qu’en arômes, pierre, silex et agrumes, avec une matière suffisante et une finale bien saline.
Très Bien (+)

Jean-Loup
#778
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Marc C a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru Côte de Bouguerots, 2008

CR: Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru Côte de Bouguerots, 2008

Nez qui met tout de suite de bonne humeur : beurre rance, caramel au lait et vieille pomme. La bouche, malgré une attaque tenant encore debout a le bon goût d'être ultra-courte pour épargner au dégustateur une blague qui n'en finit pas.

Un vin extraordinaire dans ses jeunes années, j'aurais dû tout vidanger à l’époque. Il ne me reste plus que son bouchage liège pour pleurer!

Marc
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Vesale a répondu au sujet : Domaine William Fèvre, Chablis 1er Cru Vaillons 2016

CR: Domaine William Fèvre, Chablis 1er Cru Vaillons 2016

Robe or pale avec quelques reflets verts

Le nez est tout à fait typique, agrumes, iode

En bouche, le vin présente un joli volume, aromatique sur les agrumes et les agrumes confites, finale saline/iodée, longueur correcte
Je n'ai pas trouvé qu'il y avait un gros écart avec le chablis village bu il y a quelques temps
Il aurait sans doute bénéficié de qq années de bouteilles pour se complexifier j'imagine

Bien +

Guillaume
#780
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