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Domaine William Fèvre, Chablis

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Raboso del Piave DOC a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre, Chablis "Domaine Baillard" 2017

CR: Domaine William Fèvre, Chablis "Domaine Baillard" 2017
Un vin d'une acidité à la limite du mordant, c'est certes cristallin mais à l'apéritif ça ne passe pas, le concept est poussé trop loin :!:
Par contre sur un joli plateau d'huîtres ça colle vraiment bien!
#781

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Vaudésir a répondu au sujet : Domaine William Fèvre, Chablis "Domaine Baillard" 2017

6 Chablis différent dont un seul Domaine, je ne vois plus trop l’intérêt .
Stéphane
#782

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Kiravi a répondu au sujet : Domaine William Fèvre, Chablis "Domaine Baillard" 2017

Vaudésir écrit: 6 Chablis différent dont un seul Domaine, je ne vois plus trop l’intérêt .
Stéphane


Vendre davantage de bouteilles.

Marc, assez vieux débutant
#783

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Kiravi a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre - Chablis 1er cru Les Lys 2015

Bu ici lors de l'acte 6 www.lapassionduvin.c...

CR: Domaine William Fèvre - Chablis 1er cru Les Lys 2015



Marc: Robe claire, reflets grisés. Le nez est réduit sur l'allumette grillée. De la salinité.
Arômes absents.
La bouche confirme le ressenti grillé et délivre peu de plaisir. La matière est ample mais austère. Cela manque de tonus même si ce n'est pas pataud non plus. Un trait amer vient s'ajouter à la finale et n'égaye pas l'ensemble.
Plus tard, en fin de repas, revenant vers ce vin, je le trouve assoupli, arrondi, avec un beau toucher mais la dimension plaisir est toujours absente. Ce que j'ai pris pour de la réduction (pas désagréable d'ailleurs) est toujours là, plusieurs heures plus tard. En était-ce ? Au total, c'est une déception.

Patrick: Jaune-vert pâle.
Peu aromatique à l'ouverture. Notes de réduction au nez. Arômes sur le citron, la pomme verte, un peu de végétal type herbes coupées. Corps moyen. Petite amertume en fin de bouche. Assez long. Manque d'arômes, ce qui est surprenant pour un 2015.
Le vinificateur a cherché une certaine typicité au détriment du plaisir.
Décevant au vu du pedigree.

Michel: Déception sur le chablis de Fèvre qui était bien meilleur lundi soir, on y retrouvait des fruits blancs, de la tension et la réduction avait totalement disparu.

Marc, assez vieux débutant
#784
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DaGau a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre, Chablis grand cru 'Bougros', 2010.

CR: Domaine William Fèvre, Chablis grand cru 'Bougros', 2010.

Bouchon long liège aggloméré diam10. Robe très pâle jaune vert, brillance. Agrumes citronnés de citron jaune, pointes fleurs glycines et encaustique paraffine, persistance citron vert, en finesse craie et fleur de sel. Initialement trop en retrait et fermé à un premier repas de bar en papillote , le vin livre toute cette aromatique méritante du grand cru bourguignon et grand millésime pour un simple déjeuner de salade et fromages.
Ça peut s'attendre longtemps si c'est bien conservé. A ce stade ça mérite une bonne oxygénation et une température de service étudiée (11-13°).
#785
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Atmosphere a répondu au sujet : CR: Chablis Grand Cru Bougros - Côte de Bouguerots 2007 - William Fevre

CR: Chablis Grand Cru Bougros - Côte de Bouguerots 2007 - William Fevre

Robe or légèrement évolué. Nez de chablis avec un peu d’âge sur le miel et l’acacia, de fines notes iodées et de champignons. Très élégant et équilibré en bouche, on retrouve cette finesse et cette tension qui caractérise si bien les vins du domaine. On aurait aimé peut-être un peu plus de matière, mais le vin est là, évident.
#786
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Marc C a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre, Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, 2012

CR: Domaine William Fèvre, Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, 2012
Carafė 2 heures

Nez intense, précis sur les fleurs, les agrumes, un léger miel puis des notes marines.
Bouche explosive, dense, fuselée, éclatante. Pff ça trace avec juste ce qu'il faut l'enrobage pour équilibrer cette fougue !
Finale intense, très persistante sur un maelström de sensations acides/minérales et d'amers de fruits.

Et bien ! Ça faisait longtemps que je n'avais pas pris un tel plaisir sur un vin du domaine. Superbe !

Marc

#787
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dantès a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre - Chablis 1er cru Les Lys 2015

CR: Domaine William Fèvre - Chablis 1er cru Les Lys 2015

Un beau nez de Chablis déjà évolué pour son âge. En bouche, c'est aussi beaucoup plus évolué que ce que j'attendais, bien davantage sur un bourgogne déjà beau qu'un Chablis encore jeune. Je trouve ça déjà long en bouche, avec un bel équilibre entre la minéralité et une complexité en milieu et fin de bouche. Ça se boit tout seul, élégant selon moi. Très content d'avoir bu cette bouteille.

Pour les curieux amateurs, on a enchaîné avec un vin californien Château Potelle 1997 formidable. Mais c'est pour un autre compte rendu.

Vineusement,
--
Dantès
#788
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Kiravi a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre - Chablis 1er cru Montmains 2017

CR: Domaine William Fèvre - Chablis 1er cru Montmains 2017
Bouteille épaulée 5 heures pour cause d'infanticide assumé

Après cette longue aération le nez est bien ouvert, fruité sur les agrumes, les fleurs, les cailloux. La bouche est tendue comme il faut, aromatique, le jus est dense, assez puissant et file tout droit vers une belle et longue finale.
C'est très bon même si ça manque encore de complexité. Ça donnera une superbe bouteille dans quelques années. Il reste à s'armer de patience.

Marc, assez vieux débutant
#789
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dantès a répondu au sujet : Domaine William Fèvre - Chablis 1er cru Montmains 2017

La patience, ça va être le plus dur, c'est tellement séduisant le Chablis jeune :D

Vineusement,
--
Dantès
#790

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ysildur a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre, Chablis, 2017

CR: Domaine William Fèvre, Chablis, 2017

La robe est jaune pâle, argentée, avec quelques reflets verts.

Le nez développe des arômes d’amande, de fruit blanc, de fleur blanche et de cailloux. A l’aération viennent les arômes de citron vert, de pamplemousse.

La bouche, mutique, s’ouvre sur une matière souple, de demi-corps, portée par une acidité un peu en retrait. De jolis amers salins viennent donner un peu de peps et de longueur au vin. L’aromatique est sur les fruits secs, les fleurs blanches. Après une longue aération, le vin va s’ouvrir. Il gagne en fraîcheur et développe une aromatique plus portée par les agrumes (pamplemousses, citron vert, mandarine). A ce stade-là, un verre en appelle un autre.

Au final, un bilan mitigé sur ce vin. Un peu mou du genou et peu aromatique à son ouverture. Il lui aura fallu du temps pour se livrer. Il me semble entre deux âges et à attendre.

Laurent
#791
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jd-krasaki a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre, Chablis Montée de Tonnerre 2014

Tiré de cette série .


CR: Domaine William Fèvre, Chablis premier cru Montée de Tonnerre 2014
Le vin est carafé 1h.
Le nez est fermé et renfrogné, il se livre difficilement sur un côté miel, fumée, citron.
La bouche est austère, sans confort, la matière parait faible.
Bref, c'est fermé et ça parait sans espoir, c'était 5 ans, que dis-je, 10 ans trop tôt pour l'ouvrir.

Le lendemain, il en reste 25cl, la bouteille a eu le temps de s'aérer.
Le nez est magnifique, complexe et expressif dans une élégante retenue, fougère, combava, citron, iode, pierre à aiguiser, crème de citron. aucune note miellée.
La bouche est tendue, droite comme un i, sobre, hyper énergique, caressante et claquante à la fois.
La finale est vivement citronnée, caillouteuse, traçante sur la langue, très longue et intense.
Superbe et jouissif oo, .





JD | Lutèce
#792
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Marc C a répondu au sujet : Domaine William Fèvre, Chablis Montée de Tonnerre 2014

Ca confirme que maintenant qu'ils arrêtent de s'oxyder prématurément, les W. Fèvre sont à carafer généreusement pour en tirer le meilleur !

Marc
#793

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jd-krasaki a répondu au sujet : Domaine William Fèvre, Chablis Montée de Tonnerre 2014

Oui, et l'heure de carafage était après 4h d'ouverture (sans épaulage).
J'ai aussi noté que le bouchage était un remarquable et généreux Diam 54mm, rigide, interminable à sortir. C'est bétonné de ce côté-là !

JD | Lutèce
#794

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Tétio a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre, Petit Chablis, Le Crioux, 2017

CR: Domaine William Fèvre, Petit Chablis, Le Crioux, 2017

Robe jaune pâle...

Au nez, on retrouve ce côté très iodé, "huitré", agréable. Du coup, on peine à déceler du fruit (?).

La bouche est appétente: gourmande par sa vivacité, sa tension. Un vin simple sans être (trop) simpliste. Il vient bien accompagner un fish and chips. Cela fait le job !

Vin acheté en moyenne surface, on arrive à trouver quelques bonnes surprises en cherchant bien.

Il apprécie une ouverture bien anticipée (1 à 2h) et une température fraîche.

Bon week !
#795
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Vaudésir a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre - Chablis 1er cru Montmains 2017

La même que toi Marc au Bistrot des Grands Crus à Chablis ce samedi midi, faut bien faire revivre les restaurants (22€ le menu, dessert plus copieux que les autres clients ,café offerts) et ecluser le stock ( bon le stock c'est la porte d'à coté :cheer: )

CR: Domaine William Fevre Chablis PC Montmains 2017.



Beau nez de fruits blancs et d'agrumes murs, pas de notes iodees, c'est pur, la bouche est mur, longiligne, tracante, avec un coté caillouteux, calcaire, bel equilibre maturité/tension, finale saline du plus bel effet.C'était très bon et pour l'évasion de ce week quoi de mieux qu'un retour aux sources.

Stéphane
#796
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Orli1 a répondu au sujet : CR: Domaine William Fèvre - Chablis Grand cru Vaudésir 2011

CR: Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru Vaudésir 2011

Bouteille achetée au caveau alors que je passais à Chablis un samedi il y a trois ans afin de faire le plein de vin pour un repas de fête avant de dîner au très beau restaurant La Madeleine à Sens. Ma compagne avait craqué sur le Vaudésir. Ils n'avaient quasiment rien à vendre de 2016 après la succession de catastrophes climatiques.

Goûtée deux minutes après l'ouverture pour savoir si je la laissais s'aérer tranquillement ou non pour ce soir. Le bouchon est nickel, d'ailleurs c'est un beau bouchon de 54mm.

Robe jaune très pâle avec des reflets verts.

Au nez, des fleurs et fruits blancs, majoritairement pommes, puis un peu
de brioche et on sent en toute fin de légères traces d'élevage. En bouche, on retrouve en premier lieu de la pomme un peu plus acidulée. Le vin est très équilibré entre vivacité et ampleur, il s'ouvre très vite mais reste léger, presque aérien, viennent de très légers arômes de miel, puis de légers amers arrivent avant la finale, très tendue sur les citrons jaunes et de la minéralité.

Je ne saurais pas mettre une note car j'ai trop peu d'expérience sur les grands crus, mais c'est très bon, très bien fait et l'élevage (je suis allé lire après avoir goûté) est très bien maîtrisé, puisqu'on ne le ressent presque pas alors que 50 à 60% est passé 6 mois en fût).

C'est sûr que cette bouteille peut encore vieillir 4-5 ans minimum sans tomber de trop dans ce que je n'aime pas sur les chablis, ce côté cire d'abeille qui finit par masquer complètement le reste.

EDIT : j'édite car après plus de trois minutes, j'ai encore derrière la langue cette sensation acide/citronnée qui me fait saliver, un peu comme quand on mange des sechuan buttons :)
#797
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