Ce matin, je suis assez fou pour faire 400km, afin de voir un vignoble inconnu, maltraité, presque inexistant. Doit-on y voir, dans un aspect de pessimisme ambiant, une parabole de l’homme moderne? J’ai du plaisir à aller mettre mes pieds et mon verre dans un espace marginal, presque inconnu. Un exotisme près de chez soi… un secret que personne n’a gardé. Mieux qu’un secret à délivrer, se rendre témoin d’un oubli et le faire partager pour le devoir de mémoire et le plaisir de la découverte…A quelques kilomètres de Nuits-Saint-Georges, on arrive à Bonnencontre où une voiture de pompier du siècle dernier vous accueille.

Le Val de Saône abritait jadis plus 550 hectares de vignobles ! La moitié de ses habitants vivait du vin. Deux évènements détruisirent presque en totalité le vignoble : les moines de Cîteaux demandèrent à Philippe II, roi d’Espagne et comte de bourgogne, la permission d’arracher les vignes pour ne pas faire de l’ombre à la noblesse du vignoble de la Côte. Au début du XXème siècle, le phylloxera acheva cette opération destructrice.

Que reste-t-il aujourd’hui de ce vignoble ? Presque rien. Mais quelque chose. Combien de viticulteurs? Un seul ! Ah, le mythe du un contre tous qui nous met tout de suite en adoration…Non, non, ce n’est pas exactement cela. Derrière la résistance d’un homme se cache un parcours, une volonté presque folle et des vins atypiques.

Au 16ème, le cépage roi est ici…le melon de bourgogne. Une des intentions du domaine du Val de Saône est de rendre ses lettres de noblesse à ce cépage. Guy Bussière vinifie aussi une cuvée de chardonnay, un aligoté, un gamay rosé, un assemblage chardonnay/aligoté et un pinot noir que je trouve vraiment délicieux (je connais encore peu les autres vins du domaine). Tout est vinifié « sans soufre libre » et Guy Bussière a obtenu sans mal le label « Déméter ».

« Pas de désherbage dans les vignes. Vendanges entières, foulages immédiats, départ immédiat des fermentations, trois grammes par hectolitres de soufre absorbé lors des fermentations malolactiques », me confie Guy. Il insiste également sur le fait qu’il garde ses bouteilles tant qu’elles ne sont pas en état d’être bues (le pinot noir 2008 par exemple n’est toujours pas à la vente). « Tout est vinifié sans soufre libre, y compris les blancs. Pas de collage, ni de filtration. » Guy Bussière est allergique, ce n’est pas une métaphorique idéologique, au sulfite.

Les vignes du pinot noir ont une soixante d’années et Guy a eu la chance de les récupérer de son père, lequel n’utilisait aucun produit chimique à la vigne. Le Melon de Bourgogne est replanté depuis 2003. Le Chardonnay a une quinzaine d’années, l’aligoté quatre-vingt-dix ans.
Géologiquement, nous ne sommes pas dans la même configuration que les vins de la Côte. Ici, pas de calcaire, mais un sol 100% argileux.
Guy est installé depuis 1986. Il dispose de 1,8 hectares de vigne. Retraité, ancien ingénieur agronome, il a vécu des années de galère sans jamais changer de bateau et de trajectoire. « Je suis le dernier viticulteur à travailler dans un vignoble qui n’intéresse personne », me dit Guy.

Un vignoble qui n’intéresse personne, ça peut intéresser quelqu’un, non ?

Les vins

Aligoté 2007 : beau nez citronné, frais. Le volume est bouche est appréciable et l’équilibre patent.

Phenix 2009 (melon de bourgogne) : nez réduit. Bouche légèrement gazeuse, arômes de fenouil et d’asperges. A laisser dormir... comme un Phenix.

Arpège 2009 (chardonnay/aligoté) : nez réduit. Bouche harmonieuse sur les fruits blancs avec un côté floral.

Chardonnay 2009 : Nez fermé. Belle chair et beaux fruits. A suivre.

La vie en rosé 2008 : nez sanguin. Bouche réduite avec une belle matière. A attendre.

Le vie en rosé 2009 : nez mûr avec de la sucrosité. Bouche mûre, mais sur la réduction. A revoir.

Pinot noir 2007 : nez rose, floral. Bouche sur la pivoine avec une pointe d’orange. Très beau.

Pinot noir 2008 : plus de matière que 2007 pour un vin sur la violette et la pivoine. Bravo !

Pinot noir 2009 : vin bluffant par ses parfums floraux (toujours rose, violette, pivoine). Aurait pas mal de choses à raconter devant les grands des deux côtes bourguignonnes.

Un grand merci à Monsieur Bussière pour les 2 heures et des poussières qu’il m’a consacrées.

A noter que Guy distille à ses heures perdues ratafia et marc de bourgogne.

www.guybussiere.fr/

très intéressant. merci.
as-tu retrouvé des similitudes variétal avec le muscadet pour le melon ou est-ce très différent?

Merci pour ton reportage, très intéressant et instructif !

Quentin

Salut Enzo,

Le côté fenouil du Muscadet de chez Brejeon par exemple, pour ne citer qu'un viticulteur qu'on connaît tous les deux, se rapproche du Phénix.

Sinon, je connais encore mal les blancs de chez G.Bussière, donc mes informations sont purement indicatives.

Amicalement.

De plus, ton Guy ne pourra plus dire que le Val de Saône n'intéresse "personne"...

Merci pour ce reportage très instructif que je ne conaissais pas, et pourtant j'ai grandi dans le Val de Saône.
Sébastien

"Le côté fenouil du Muscadet de chez Brejeon par exemple, pour ne citer qu'un viticulteur qu'on connaît tous les deux, se rapproche du Phénix."

bien vu.

Merci de m'avoir fait découvrir ce vignoble

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux

M'étant posé la question de savoir où se situait cette région - la première réponse Wiki sur "Val de Saone" étant la zone nord de l'agglo lyonnaise - je me permets une petite précision géographique : c'est au sein de triangle autoroutier ayant Dijon au nord, Beaune au sud-ouest, et Dole au sud-est.
Cdt
thierry

Excellent mail.

Encore une fois, je m'endormirai moins idiot. Merci a LPV

Claude

Je suis pourtant aussi originaire de la Cote de Nuits mais jamais entendu parler de vigneron à Bonnencontre.
Si j'ai un moment quand je retourne chez papa maman à Noel
C'est le scoop 2010

les vins rouges ont l'air plus que recommandables ! Quels sont les choix faits au niveau de l'élevage ?
Monsieur Bussière donne-t-il une idée du potentiel de garde pour ses vins ?

Salut Jérôme,

Pour te répondre avec précision, rien de tel qu'une citation du site internet du domaine que j'ai mis en lien avec ma présentation, mais un peu tard!

"Faire confiances aux levures indigènes: Ne pas oublier que le bois (pressoir, cuve) est le meilleur allié des levures, elles se conservent d'une année sur l'autre dans les interstices du bois.
Lors de l'élevage

* Fûts de chêne pour le pinot et le chardonnay.
* Cave voûtée sur terre-battue.
* Soutirage avec le minimum d'aération et de manupulation.
* Pas de collage, pas de filtration.
* Aucun apport de SO2 durant l'élevage et à la mise en bouteille, donc pas de SO2 libre (celui qui monte à la tête).
* Blanc ou rouge, la fermentation malo-lactique doit être achevée avant la mise en bouteille. Délai ?... un certain temps !!: de quelques semaines (2003) à 10 mois (1999) selon les capacités des ferments lactiques."

Pour l'instant pas de problème de garde sur ces vins.

Bien amicalement.

Didier

Et ces merveilles coutent combien?

J'ai gouté récemment un pinot noir de ce vigneron que j'avais trouvé intéressant. Ceux qui sont intéressés peuvent en trouver ici : www.vins-etonnants.c...

Les pinots noirs sont à moins de 9 euros au domaine. Les prix sont très accessibles sur toutes les cuvées.

N'hésitez pas à aller visiter Guy qui est très accueillant, chaleureux et vraiment intéressant.

Je pense vraiment que le domaine vaut le coup qu'on s'y déplace, quand on traîne dans le coin.

Amicalement à tous.

Nez citronné avec une pointe de réduction, très nature sans cap d'Agde!

La bouche est hyper saline, salivante, légère avec une acidité souple mais manifeste...sexy sans sexe.

C'est très bon et ça descend comme une pente de ski alpin sans gamelle, ni jambe cassée.

6 euros départ domaine...y a encore des secrets en bourgogne si on n'est pas un buveur d'étiquette.

Bravo Guy! Faut que je repasse te voir.

B+

Le nez présente la ronce énervée avec une pointe de pivoine. Attaque en bouche sur la ronce avec une longueur florale sur la rose évanescente. Acidité qui relève le vin en finale, rémanence foxée qu'on retrouve parfois sur les vins sans soufre.

Bien+. Vin et domaine à découvrir!

Didier, merci pour le ``up'' sur ce domaine qui m'avait échappé.

Sur le lien entre bois de chêne et levures évoqué par le vigneron : Le ferment naturel du vin ne se trouve pas dans la vigne, mais dans les forêts de chênes (dans le liège je crois bien), il s'agit de S. Cerevisiae. Ceci explique peut-être cela. En tous cas, l'histoire d'amour entre la vigne et le chêne est bien ancienne !

Olivier

Un magnifique reportage au domaine par Bertrand Celce !

www.wineterroirs.com...

J'aime à découvrir ainsi des domaines exotiques.

Goûté l'aligoté 2009 VV de très belle tenue, tout à fait étonnant, d'une sapidité et d'une salinité douces, chardonnesques...loin des académismes "hyperacides" de l'aligoté.

Tiens, ben on peut venir le goûter chez moi:)

Plus sérieusement, le domaine doit être vendu cette année...Il faut profiter de la dernière production de Guy Bussière.

100% melon de Bourgogne mais on est loin d'un muscadet.

Nez hyper salin avec une pointe de citron vert et de pin. Bouche sur les mêmes saveurs. ça se boit tout seul et pour le prix, on renaît de ses cendres. C'est un délice!

Dommage que le domaine a été vendu...Précipitez-vous sur les derniers millésimes trouvables!

Vendu mais sans continuer à exploiter les vignes?

Guy Bussière prend sa retraite et a revendu ses vignes...Pas sûr que le domaine continue dans cette même philosophie. A voir, mais les retours que j'ai de Bourgogne, ne me semblent pas aller dans ce sens.

Marco 21, si tu as plus d'infos, n'hésite pas!

Non désolé pas d'infos pour le moment...

amadeusmaldoror écrivait:

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> Guy Bussière prend sa retraite et a revendu ses
> vignes...Pas sûr que le domaine continue dans
> cette même philosophie. A voir, mais les retours
> que j'ai de Bourgogne, ne me semblent pas aller
> dans ce sens.
>
> Marco 21, si tu as plus d'infos, n'hésite pas!

Nez sur la pivoine, la rose séchée qui a traversé les cycles sans pourquoi avec un côté citrouille au nez.
La bouche est sensuelle, fine sur les arômes éponymes...comme une petite robe de fête qu'on enlève à la fin de la nuit et qu'on ne remettra jamais.
La rose est éclose.

"Las ! voyez comme en peu d'espace,
Mignonne, elle a dessus la place
Las ! las ses beautez laissé cheoir !
Ô vrayment marastre Nature,
Puis qu'une telle fleur ne dure
Que du matin jusques au soir !"

Le domaine a été vendu.

Pagny-le-Château
Voici le dernier vigneron du Val de Saône !

www.bienpublic.com/e...

Ain
Un petit vignoble produit depuis 2003 une cuvée Brigitte Baille dénommé Coteau de Lurcy. Une curiosité locale qui contient encore du raisin issu des vignes plantées par Félix Baille, voilà plus de cent ans.

www.leprogres.fr/eco...

Bonjour à tous,

Une belle nouvelle, pour faire renaître ce fil de discussion ! Ce message pour vous informer que le domaine de Guy Bussière a depuis 2018 été repris par Benoit Kilian. Ce dernier, grand fan des vins de Guy, a fait renaître les vignes du domaine à l'abandon depuis quelques années et créé le domaine La Côtelette, en hommage à son prédécesseur.

Benoit travaille bien, comme Guy, sans produits chimiques à la vigne et sans intrants au chai. Les premiers vins sont arrivés, juteux et gourmands, et on a hâte de gouter les prochains millésimes.  Plus d'infos ici : domainelacotelette.fr/, et les vins disponibles chez les bons cavistes !

Bonne journée