De passage avec Oliv en Mars, nous avons été accueillis par Mathieu Buvel qui nous a présenté avec de nombreux détails l'histoire et la philosophie de la Maison Drouhin, notamment en ce qui concerne les pratiques culturales en bio et bio-D depuis de nombreuses années, et la recherche de vins basés sur la finesse. La visite nous a permis également de nous déplacer dans les magnifiques sous-sols de Beaune, riches en anecdotes historiques.
Quelques photos des caves de la Collégiale et du Parlement :
Le superbe pressoir (proche de celui du Clos de Tart) qui a été utilisé pour une partie des raisins du Clos des Mouches en 1980 et en 2005.
Tous les vins proviennent de bouteilles 37,5cl ouvertes lors de la dégustation. A noter qu'il faisait froid dans les caves, rendant l'exercice de dégustation assez périlleux
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Saint Véran 2010
Marc
Vin frais qui claque bien au palais. Le vin d'apéritif par excellence
Oliv
Nez floral ouvert et très gourmand.
Bouche déliée, jolie acidité, grande fraicheur et facilité.
Vin simple mais fruité et gourmand.
Chablis 1er Cru Vaillons 2010
Marc
Élevage en cuve uniquement sur les Chablis.
Nez très iodé, sur la marée (sans doute dû à une forte réduction).
La bouche est d'un bel équilibre avec une jolie persistance. Sans doute un joli vin mais l'aromatique sur le réduit rend sa lecture difficile.
Oliv
Nez beurré, étonnante notes de caramel pour un vin qui ne voit pas le bois, ensemble terne et peu ouvert.
Bouche ferme, sur une acidité un peu saillante. Vin trop simple, qui semble manquer un peu de constitution et de fond.
A revoir.
Chassagne Montrachet 2009
[size=x-small]Achat de raisins issus de jeunes vignes en premier cru Morgeot[/size]
Marc
Élevage en fûts pour les Côtes de Beaune avec une proportion variable de bois neuf.
Nez assez discret. Beaucoup plus rond, gras que le Chablis. Le bois se fait un peu plus sentir. Un déficit de fraîcheur à mon goût sur ce vin. Sans doute l'effet 2009.
Oliv
Nez boisé, peu de fruit.
Bouche grasse, sur une impression de douceur un peu massive et manquant de naturel.
Le vin manque d'allant, semble forcé en bouche, en déficit de capacité à se relancer.
Trop large à mon goût.
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières 2008
[size=x-small]25% de bois neuf[/size]
Marc
Nez totalement fermé. La bouche est d'un joli équilibre avec une finale persistante construite autour d'une fine amertume. Joli vin mais complètement austère aujourd'hui. A carafer longuement pour les pressés
Oliv
Nez serré, peu ouvert, sur une pointe iodée.
Bouche fermée aromatiquement mais d'un bel équilibre. Acidité élevée bien compensée par une jolie matière.
Vin bien construit, sans faiblesse de constitution.
A revoir dans quelques années.
Corton Charlemagne
Marc
Aromatique endormie. La bouche gagne en puissance et en profondeur par rapport à celle du Folatières. L'équilibre acidité/matière est très 2008 donc complètement à mon goût. Comme pour le Folatières, à carafer longuement pour les pressés
Oliv
Nez fin, un peu plus ouvert, sur un léger grillé et des notes florales au réchauffement.
Bouche ample et élancée, beaucoup de gras mais effilée, rafraichie et étirée par une superbe acidité.
Finale franche et droite, très bien structurée par des amers de qualité.
Très bon vin !
Chorey les Beaune 2010
Marc
Nez très fruité, friand.
Bouche assez simple avec un grain légèrement rustique. Le réchauffement permet d'assouplir l'ensemble.
Simple mais efficace.
Oliv
Nez ouvert, sur les fruits rouges, très agréable.
Bouche fluide, gouleyante et facile, notes florales et de framboise.
Vin très facile, immédiat et gourmand.
Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2008 [size=small]
(les mouches du clos sont en fait des abeilles)[/size]
Marc
Nez assez mutique. Bouche tout en longueur, et en finesse. Par contre l'acidité est assez en avant rendant l'ensemble assez austère. Voilà qui ne va pas inciter à ouvrir les 2008 en ce moment...
Oliv
Nez ferme, compromis entre de minces notes de fruits rouges et une pointe végétale et terreuse.
Bouche épicée, marquée par une forme de fermeté due à une acidité élevée et des tanins saillants.
Finale déséquilibrée par une amertume assez forte.
Vin peu avenant en l'état.
Particularité pour la Bourgogne, les vignes du Clos des Mouches sont cultivées sur trois terrasses :
Gevrey-Chambertin 2010
Marc
Cette cuvée issue en partie du négoce contient une proportion importante de 1er cru
Très joli fruit. La matière est soyeuse, très élégante.
Très joli Gevrey effectivement dans un style plutôt aérien.
Oliv
Joli nez bien mûr, notes de coulis de fraise.
Bouche suave, corpulente, pleine de gourmandise.
Tanins de qualité bien intégrés sur une finale fraiche.
Très sympa.
Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses 2010
Marc
Nez discret en allant le chercher on a des senteurs de fleurs très délicates, une grande sensation de pureté. La bouche est clairement bâtie sur la finesse mais d'une allonge assez incroyable. J'ai eu l'impression d'être plus sur une construction de blanc tendue que de rouge. La finale présente presque une sensation calcaire. Très longue persistance mais d'une intensité modérée.
Un vin d'une approche pas évidente (il faut aller le chercher sous peine de passer à côté), surtout dans un cave froide. On ressent cependant beaucoup de grâce et de retenue
Oliv
Nez très fin, sur des notes florales de rose.
Bouche serrée, fuselée, discrète mais très soyeuse. Ensemble fin à la fois suave et droit.
Petite pointe amère sur la finale mais aucune sécheresse.
Curieux vin que j'aurais aimé goûter à température et avec un peu de temps devant moi.
Grands Echezeaux 2010
Marc
Un supplément de chair par rapport aux Amoureuses, je n'ai pas retrouvé cette sensation calcaire sur la finale L'aromatique reste discrète et l'ensemble très fuselé.
Oliv
Nez fermé.
Bouche plus volumineuse, belle suavité. Sensation de grande énergie même si l'aromatique est peu ouverte.
Finale longue, sur une belle trame.
Beau vin.
Encore une très belle visite, tout à fait passionnante. Les vins affichent un parti pris sur la finesse qui rend leur lecture peu évidente dans une cave froide. Néanmoins, aucune acidité en excès ou de tannins asséchant, l'équilibre est bien là.
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Crédit photos
www.drouhin.com[/size]