Le millésime 2016 chez Frédéric Lafarge
Qui nous aurait dit un jour que nous allions commencer l'un de nos séjours bourguignons à 9h00 la première journée? Aucun d'entre-nous jusqu'à récemment. Rien d'extraordinaire nous ferez-vous remarquer... sauf quand il faut partir le matin même de la région parisienne... Je vous laisse faire le calcul du temps du trajet
C'est donc pas tout à fait réveillés mais ô combien motivés que arrivons avec quelques minutes d'avance à Volnay (ce qui en soit est un exploit pour certains
).
La brume a accompagné nos derniers kilomètres.
Nous sonnons à cette bâtisse somme toute discrète. Frédéric Lafarge nous accueille et nous convie à le suivre dans la cave.
Les cicatrices de 2016 et avant
- Comment ont été les rendements sur 2017?
- Enfin corrects, nous faisons 40hl, un niveau plus normal. Après les 5 années qui viennent de s'écouler, c'est une bonne nouvelle. Nous avons faisons l'équivalent de 1 récolte 3/4 entre 2012 et 2016. 60% en 2013, à peine 40% en 2015. En 2016, nous faisons 4-8hl par endroits pour une moyenne à 18-20hl.
- La vigne a du souffrir de cette succession d'intempéries.
- Nous avons constaté des vignes fatiguées, affaiblies et parfois difficiles à tailler du fait de leur fragilité.
- L'accumulation des intempéries a du être compliquée. Le Printemps a été humide ensuite.
- Nous avons accumulé de l'expérience avec 2012. C'est beaucoup de travail pour rien. C'est ça qui est démoralisant.
- Avez-vous été tenté d'arrêter le bio et la biodynamie?
- Non, nous faisons cela depuis longtemps. Le travail des sols est important, sans remuer la terre ni l'herbe. Le mildiou est alors moins un souci. Il fallait être constamment sur le pont. Et nous acceptons les pertes. Ceux qui ont abandonné le bio l'ont parfois fait trop tard.
- Le 29 Avril 2017 a failli être une répétition du gel de 2016.
- Tous les villages étaient mobilisés: créer un brouillard avec des feux de paille humide. Le but était d'éviter que le soleil ne vienne brûler les plants au dégel.
- Avez-vous déjà eu un tel froid dans le passé?
- La dernière année de gel date de 1974. Après, le gel dans les 1er crus, il faut remonter plus loin encore.
Passetoutgrain
"Ce sont des vignes en complantation, pour moitié en Pinot et pour l'autre en Gamay. Elles sont situées près de Meursault. Le sol y est très peu argileux et peu calcaire. Certaines pieds ont 88 ans."
SP: Clair, frais, gourmand. De l'acidité et un fond réglissé.
AB-
Nol: nez bien fruité et net, bouche fraîche, légère et gourmande ; une entrée en matière fort sympathique
B-
Le domaine en quelques mots
- Votre domaine est assez étendu de mémoire pour la région.
- Il fait 12 ha. Nous avons 14 appellations. A peu près 1/5 en blanc avec l'Aligoté, Meursault et Beaune Clos des Aigrots. Le reste en rouge.
- A quand remonte la naissance du domaine?
- Il trouve son origine au XIXème. Nous sommes la 7ème génération.
- Combien de personnes travaillent avec vous?
- Il y a 4 salariés et mon épouse.
- Pouvez-vous nous dire comment se répartit la commercialisation de vos vins?
- Nous faisons 70% à l'export, avec l'Angleterre, les Etats-Unis et le Japon par exemple.
- Et pour la part restant en France?
- Nous travaillons surtout avec les restaurants et les cavistes.
Bourgogne
"La parcelle se situe en bas de coteau à Volnay. Il se goûte en général très bien dès la mise en fûts."
SP: Un vin harmonieux, quelques épices.
AB-
Nol: profil comparable au précédent, mais avec un surplus de matière et d’élégance ; nous n’en sommes qu’au « simple » bourgogne, mais le niveau est déjà élevé !
B/B+
Volnay
"Nous ne faisons pas de Vendanges sélectionnées cette année."
SP: Il y a comparativement au précédent vin un supplément d'épaisseur et de finesse. C'est persistant, toujours sur un registre épicé avec de la réglisse douceureuse.
B
Nol: nez fin et fruité, avec un léger trait vert ; très belle équilibre en bouche, de la profondeur et une belle acidité qui allonge le vin. On retrouve la finesse et le soyeux des matières qui nous avaient frappés sur 2015
TB-
La vinification
- Nous commençons à vendanger le 21 Septembre. Tout ce qui arrivait sur la table était de qualité et d'une belle régularité. Nous n'avons rien eu à trier.
- J'imagine que vous égrappez.
- Oui à 100% et tout en délicatesse. Il s'agit d'avoir un départ en fermentation lent. La fermentation et la macération durent de 18 à 20 jours.
- La démarrez-vous à froid?
- Non, nous n'utilisons pas de moyen pour refroidir l'ensemble. Ce ne nous est pas utile. En pleine activités, les températures montent jusqu'à 30°C. Nous intervenons au minimum.
- Des pigeages peut-être?
- Des remontages et des pigeages au coeur de la fermentation. Nous recourons à des cuves en bois mais également en béton, pour l'inertie thermique.
- Pas d'inox?
- Non, il faudrait intervenir davantage.
Beaune 1er cru les Aigrots
SP: L'expression de fruits la plus nette jusqu'à présent. De la groseille, de la cerise à juste maturité. C'est long et équilibré. Un fond de verre sur la ronce.
TB-
Nol: Nez sur les fruits rouges, groseille, cerise, bouche nerveuse avec beaucoup de peps
TB-
- Les vignes ont 45 ans. Le nom provient de la présence importante de grives. La parcelle jouxte le Clos des Mouches, là où il y avait des mouches à miel/abeilles. Le premier millésime date de 1997 et nous avons travaillé les vignes pour atteindre la taille actuelle en 2000. C'est un vin qui présente un gain en terme de dimension et de pureté.
- En parlant de travaux dans les vignes, vous êtes en biodynamie depuis longtemps. Comment cela se traduit-il pour vous dans le vin?
- Les raisins sont plus équilibrés en maturité et acidité.
- Si l'on évoque l'élevage, pouvez-vous nous dire la proportion de fûts neufs utilisez-vous?
- 15%. Nous nous fournissons chez Damoy en partie. Les bois proviennent de l'Allier et nous demandons une chauffe moyenne +.
- Combien de temps élevez-vous vos vins?
- 18 mois. Le 2ème hiver permet en effet d'avoir plus de complexité.
Volnay 1er cru les Mitans
SP: Une acidité longiligne , une accroche dans le fond des joues
B
Nol: nez pur, floral, petits fruits plutôt rouges, pointe fumée et aussi vanillée ; en bouche, c’est soyeux, un vin tout en légèreté, mais avec de la longueur ; cela avait été mon préféré sur 2015, pas sur 2016…
TB+
Quels styles pour les millésimes récents?
- Les malo sont-elles achevées?
- Elles ont eu lieu en Mars/Avril, sauf pour le Passetoutgrain où ce fut en Juillet. C'était plutôt calme. La malo se déroule habituellement en Février/Mars chez nous. En 2017, il y a peu de malique. Il a été dégradé par la chaleur dans les vignes.
Volnay 1er cru Clos des Chênes
"Les vignes se trouvent juste au dessus de la D973. Elles sont au croisement de 4 1er crus."
SP: Un fond de nez assez bas. A aller chercher dans le verre. Un retour olfactif tirant sur les fruits rouges gourmands et sucrés. La bouche est à l'unisson.
TB
Nol: Nez plus « sombre », sur les fruits noirs, très puissant et expressif ; la bouche est absolument superbe, c’est plein, rond, profond et long.
Excellent+
- 2015 fut un millésime plutôt chaleureux, ne craignez-vous pas une certaine lourdeur?
- 2015 finit à 13 -> 13,4°C. Ce n'est pas excessif. Et nous conservons une bonne acidité. Mon père trouve des similitudes avec 1929.
- Vous nous avez évoqué 2016 et la belle qualité des raisins. Comment le situez-vous comparativement?
- Il ne devrait pas avoir de période fermerture. Il sera à mon avis appréciable à de nombreux moment de sa vie.
Volnay 1er cru Clos du Château des Ducs, Monopole
"Les raisins sont égrappés à la main, pour être encore plus doux avec les baies."
SP: L'attaque est gourmande, le milieu épicé et la finale longue dans les secondes.
TB+
Nol: au nez, le fruit donne l’impression d’être légèrement compoté, j’ai également la sensation d’un petit trait « vert » ; en bouche, on est dans un registre plus frais et un peu plus austère que le clos des chênes ; le vin reste plus en haut de la bouche, avec un peu d’accroche et à nouveau un très léger trait vert ; moins accessible à ce stade que le clos des chênes
TB
- Certains de vos confrères se remettent à filtrer très légèrement. Faîtes-vous de même de votre côté?
- Pas de collage, pas de filtration. Le vin se nourrit de la matière. Nous soutirons en Août pour enlever les grosses lies. Sur le fond il reste l'équivalent d'une bouteille trouble. La mise se fait depuis les fûts.
- Vous ne faîtes pas d'élevage en masse?
- Non.
- Ce doit être long du coup.
- Ce l'est. Nous avons terminé les vins de Beaune, voulez-vous goûter nos Beaujolais?
- Bien volontiers.
Et camarade Nol me chuchote: "L'année dernière c'était vachement bon."
La croissance du domaine dans le Beaujolais
- Nous avons commencé dans la région en 2014. Les conditions ne furent pas les meilleures. En 2015, nous faisons une demi-récolte car il a fait très sec. 2016 se présentait joliment jusqu'à la tornade de grêle le 27 Mai. Et comme cela ne suffisait pas, nous en avons eu une seconde le 25 Juin.
- Nous avons lu que les parcelles de Monsieur Liger Belair furent très touchées.
- Effectivement les vignes de Thibault ont été les plus impactées il me semble. Nous ne fûmes pas en reste. Nous avons 3 ha atteints à 50-95%. 8 hl sur 3,5ha...
- Et en 2017?
- Il y a eu une tornade de grêle en fin Juillet. Nous parvenons néanmoins à faire 35 hl.
Fleurie la joie du palais
- 1,2 ha en forte pente. Nous avons 50% par endroit. Cela nécessite que beaucoup de travaux se fasse à la main. Nous gardons 20% de vendanges entières.
- N'avez-vous pas peur que cela assèche le vin? m'interroge-je, un peu surpris.
- Goûtez, vous allez voir.
SP: C'est vif, agréable. La palette de fruits est plutôt celle de ceux à la veille du rouge rubis.
B
Nol: micro-sieste
- Il est vrai que la VE paraît apporter une certaine fraîcheur.
-
- Appliquez-vous les mêmes méthodes qu'ici?
- Nous faisons de l'élevage sans bois neuf, dans des contenants de 350l et des foudres de 30hl.
Fleurie Clos Vernay
- 1,3 ha côté Moulin à Vent. Le sol y est granitique et quartz. L'endroit est entouré de bois. Il est très réactif, en positif comme en négatif. La biodynamie a pris très vite. Les effets ont été rapidement visibles.
- Comment le constatez-vous?
- L'absorption d'eau par exemple est plus efficace.
SP: Des tannins pour une juste accroche. Il faut se rappeler qu'il est encore "tôt" dans la journée. La composition est plutôt fine et grandement digeste. J'apprécie de plus en plus cette région sous une belle patte bourguignonne
B+
Nol: ? nez très intense, épicé, bouche assez puissante, avec de l’accroche, à attendre un peu mais du potentiel.
- Vous vous êtes certainement organisés sur place.
- Nous avons une équipe complète là-bas. Nous avons également mis tout le matériel nécessaire.
- Comment s'est faite l'acquisition?
- Nous avons fait des achats différents sur un peu plus de 3ha pour reconstituer un domaine.
Côte de Brouilly
"Il s'agit d'un fermage. La terre est composée de granite et de pierres bleues."
SP: De la gourmandise d'emblée. Et elle accompagne tout le tempo de la gorgée. Redoutablement bon sur la violette, la fraise et le cassis.
TB-
Nol: une bombe de fruits, frais, gourmand, une bouteille qui doit se vider très vite….
Et quelques jours plus tard
Chiroubles 2015
Nol: Fruit intense et pur au nez, beaucoup de finesse en bouche, c’est soyeux et d’une très grande gourmandise ; un régal !
Bourgogne 2015
Nol: Ca pinote sec au nez, c’est plutôt sur les fruits noirs, bien mûrs, bouche parfaitement équilibrée, fraîche, aérienne. Un RQP comme on aimerait en rencontrer plus souvent dans la région….
Inutile de vous écrire que nous avons été conquis par ces réalisations Beaujolaises, qui plus est sur une année moralement usante.
Effet millésime peut-être, la dégustation n'a pas rejoint ma lecture des posts précédents ici où il est écrit une phase initiale un peu plus stricte. Nous avons eu dans l'ensemble des vins très accessibles, dotés me semble-t-il des atouts pour durer tout de même dans le temps. N'ayant pas goûté 2015, il me sera difficile de comparer. La première série contribue néanmoins un peu plus à me convertir aux rouges de Beaune. Nous ne pouvons que remercier le géniteur pour ce remarquable moment et ses nombreuses explications. Ils nous ont permis de mieux appréhender ses choix assumés, l'efficacité des travaux du domaine et la touche qu'il parvient à instiller à toute sa gamme. Nous réitérons nos remerciements les plus sincères dans cette tribune à Frédéric Lafarge.