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Domaine Thierry Violot-Guillemard, Pommard

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DOMAINE THIERRY VIOLOT-GUILLEMARD




Maison d’hôtes & Vins de la Propriété
9 Rue Sainte-Marguerite
21630 Pommard
Tél. : +33 (0)3 80.22.49.98
Fax : +33 (0)3 80.22.94.40
Mail : contact@violot-guillemard. fr

www.violot-guillemar...

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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er cru Derrière Saint-Jean 1993

Un domaine que je ne connais pas mais dont j'ai pu goûter à l'occasion de la Saint-Sylvestre un 1er cru Derrière Saint-Jean de 1993.
C'est pour moi un première de boire un vin de grande bourgogne sur un millésime "si vieux".

A l'ouverture le bouchon et en très bon état.

Une fois dans le verre je suis étonné de trouver une robe à peine tuilé même si elle semble avoir perdu l'éclat de sa jeunesse.

Au nez les arôme sont frais, et encore sur les petits fruit rouges acidulés, avec une pointe de tabac frais. Je ne trouve pas de note animales.

En bouche le vin et frais, souple et les tanins sont bien fondus, avec une final en finesse et qui persiste dans la fraicheur. Au final un vin qui me plait beaucoup, mais pour lequel je n'ai pas vraiment de référence pour comparer... Mais l'essentiel n'est t'il pas dans le plaisir sans se soucier des références ?
04 Jan 2013 14:00 #1
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Ouvert ce midi ;
CR: Domaine Thierry Violot - Guillemard Auxey-Duresses 1er cru 2007 En Reugne
Verdict : Miam, slurp, c'est bon !

La robe est Pinot Noir claire et nette.
Le nez est typique du PN, cerise rouge, légèrement épicé.
La bouche surprend : Toute en douceur, suave, goûteuse, gourmande.
La bouteille a été ouverte et goûtée directement.

Avec l'aération, l'élevage (modéré ?) devient perceptible mais ne dérange pas.
Verdict final ce soir.

P.S. : Un peu surpris (dans le bons sens) par la souplesse et "l'agréabilité" de ce vin.

10Djé et/ou Didier
26 Mar 2013 14:46 #2

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Réponse de totolouga sur le sujet Re: Domaine Thierry Violot - Guillemard Pommard

Il y a déjà un fil ouvert sur ce domaine.... un seul message mais quand même...je le sais parce que je m'y suis intéressé la semaine dernière lorsque j'ai acheté 2 Clos des Mouches 99 de ce domaine inconnu. C'est ICI , un modo va surement nous regrouper tout ceci.
26 Mar 2013 15:59 #3

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Réponse de 10Djé sur le sujet Re: Domaine Thierry Violot - Guillemard Pommard

Merci Raphael,

Je ne l'avais pas trouvé d'où ce nouveau fil. Si un modo peut le faire (ou, mieux, me dire comment réparer mon erreur !). Merci par avance.

10Djé et/ou Didier
26 Mar 2013 17:42 #4

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Bonjour

J'ai un souvenir de 2010 concernant les vins de ce domaine, j'ai eu l'occasion de déguster 3 bouteilles.
-Un Clos des Mouches de 1995, qui était très agréable mais dont l'apogée me semblait dépassée
-Un Clos des Mouches de 2002 qui était très bon.
-Un Pommard Les Platières 2002 mangé à Noël sur un faisan roti qui fut un pur délice, un très très grand souvenir, sans doute le bon moment et le bon accord pour cette bouteille.

Désolé de ne pas avoir des notes de degust plus précises, mais c'est il y a 3 ans.....Je sais juste que ce domaine m'a fait un excellente impression.

Olivier

Bien cordialement
Olivier
30 Mar 2013 08:56 #5

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Réponse de dufraisse@hotmail.fr sur le sujet CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Platière - 2009

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Platière - 2009

Nez un peu animal, mûre, épices, boisé élégant. C'est un brin fougueux mais plaisant.
En bouche très jolie rondeur, avec des tanins déjà bien intégré, c'est plein. Doté d'une très belle gourmandise et d'une belle maturité. Belle finale sur les épices et une petite amertume.
BIEN +

Insta: mathieu_dufraisse
25 Mar 2015 19:17 #6

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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Platière 2009 :

Joli nez sur les fruits rouge et un boisé délicat.
Bouche ronde souple fraîche et facile avec une bonne longueur.
BIEN ++

Florent
14 Avr 2015 17:18 #7

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Bouteille ouverte sur des sashimis (thon, saumon et daurade), alliance un peu déséquilibré avec un vin plus en finesse que je pouvais le penser (je n’avais dégusté que les rouges au domaine).
CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Meursault Les Meix-Chavaux 2012
La bouteille est bue sur deux jours.
1er jour: robe très claire avec des reflets verts, nez trop discret et le vin ne s’exprime pas. En bouche c’est précis, notes légèrement citronnées avec une rétro sur l’élevage qui apporte un beurré mais bien fait. Je suis étonné par la finesse car aucun gras comme la marque de fabrique d’un grand nombre de Meursault.
2ème jour : robe un peu plus sur l’or mais toujours translucide, nez plus exubérant que la veille avec des notes fleuries. En bouche toujours cette finesse avec la même rétro, peu de changement avec l’oxygénation sur la nuit.

Plus plaisant le lendemain sans nourriture pour l’accompagner.

Clément

•••••••••••••••••••••
••In vino veritas••
•••••••••••••••••••••
22 Nov 2015 16:32 #8

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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Meursault Les Meix-Chavaux 2014
J'ai séjourné, et donc dégusté, l'an dernier chez Thierry Violot.
Je voulais voir si le Meursault évoluait bien et je ne suis pas déçu.
Ce 2014 est très agréable (29€ de mémoire) ; la robe est très claire, quelques larmes.
Le nez est encore marqué par l'élevage, puis quelques notes florales.
En bouche, c'est très tendu, citronné, avec un peu de noisette et pas très long.

jlj
31 Mai 2017 21:36 #9

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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard , Meursault Les Meix Chavaux 2014

J'entends encore Thierry Violot me dire que les blancs ne sont pas sa spécialité.
S'il est plus connu pour ses Pommard, je trouve quand même ce Meursault intéressant.
Robe jaune clair, au doré léger. Larmes.
Nez d'agrumes, de fruits jaunes et quelques notes florales.
La bouche est très mûre, sur les fruits jaunes, les agrumes, la noisette; c'est rond, assez élégant,plus gras que vraiment tendu. Le boisé est plutôt discret et très bien intégré.
Finale pas très longue mais sur des notes citronnées qui étirent le tout.
Un bon vin, facile à boire finalement, et manquant probablement encore de complexité pour le moment.

jlj
28 Avr 2018 11:11 #10

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Surpris que ce domaine n'ait pas plus de notes de degustation...

Degustation au restaurant hier... Sans notes...

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard, Pommard 1er cru Les Rugiens, 2013

Malgre l'annee qui manque parfois de maturite, le nez est surprenant de velours avec de jolis fruits plutot rouges...
Bouche bigrement agreable... fraiche... a nouveau ce veloute qui offre de jolies notes de cerises, d'epices... Un beau volume... une finale tres tres longue...
Seul (leger) bemol: Un leger voile en arriere gout presque de bois vert... Assez peu perceptible, donc pas de drame...
Au total: Un vin superbe!
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20 Avr 2019 03:22 #11

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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Chassagne Montrachet 2017

Bouteille ouverte pour l'apéro puis pour accompagner un poisson blanc

Le nez est marqué par l'élevage avec des notes de bonbon anglais, caramel, le fruit est discret en dessous, sur la pêche et la poire, quelques notes de noisettes

En bouche, le vin est plutôt longiligne avec un acidité présente qui tend le vin, on ressent encore ces notes de caramel, avec néanmoins un fruit plus présent au fur et à mesure que le vin prend l'air, longueur correcte

Bien, mais à revoir quand l'élevage se sera un peu plus fondu

Guillaume
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02 Nov 2019 12:02 #12

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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Clos de Derrière Saint Jean - 2009



Ce cru est une rareté puisqu'issu des vignes plantées dans l'enceinte même du domaine de Thierry Violot, un premier cru à 30 mètres de l'église de Pommard.

J'aime toujours ce pommard souvent délicat, avec un souvenir particulièrement ému du 2010 qui était exceptionnel.

J'ai moins été emballé par ce 2009, qui présente une robe sombre, un nez très séduisant sur la cerise noire, les épices, le cuir (léger), la bouche est soyeuse avec une belle entrée sur les arômes du nez, un petit grain tannique/terrien ensuite comme souvent sur les Pommard de T Violot, mais la finale est très épicée/tabac/cuir, cela manque de fruit. Sur un filet mignon de porc cette finale "syrah" est bien intégrée, mais le vin bu seul manque un peu d'élégance en finale, surtout quand on connait le 2010.

Bien + seulement, millésime trop chaud peut être ? la conservation n'est pas en cause, le vin est sorti l'année dernière des caves du domaine, et l'entrée de bouche est fraiche et élancée.

Charles
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04 Nov 2019 20:42 #13
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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Epenots 2015

Nez très appétissant, ou tous les fruits rouges passent, fraises, cerises, framboises, notes de mûres également, un peu de poivre et d'orange sanguine

La bouche, est à la fois puissante sur le plan aromatique et douce au niveau de la matière, les tanins sont fins, le vin caresse la palais -bien loin du cliché des pommards rustiques- très belle longueur
Etonnement ouvert pour un 2015

Excellent

Guillaume
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28 Déc 2019 12:26 #14

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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Saint Aubin 1er Cru En Remilly 2017

Jolie bouteille ouverte à l'apéro, plus complète que le chassagne décrit un peu plus haut

Nez finement grillé, joli fruit blanc/jaune, fleur blanche, légers épices

En bouche, le vin présente une belle fraîcheur sur les fruits, la longueur est plus que correcte avec une finale saline

Un joli vin dont tout le monde s'est régalé

Guillaume
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07 Jan 2020 18:54 #15

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Réponse de Vesale sur le sujet Domaine Thierry Violot-Guillemard - Millésime 2018

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Millésime 2018

Comme tous les ans, nous nous arrêtons à Pommard, chez l'excellent Thierry Violot Guillemard, toujours d'une grande gentillesse, et intarissable sur le travail à la vigne, les méthodes de vinifications, le climat...

Le millésime 2018 est son dernier millésime aux commandes, il laisse la main à partir du millésime 2019 à son fils, Joannes.
Il nous confirme un millésime 2018 de grande qualité, une récolte saine avec très peu de tri à faire, et surtout avec de beaux volumes permettant de faire le plein en cave.
2019 lui parait être un très beau millésime, mais avec des rendements qui s'effondrent...

En plus des cuvées "Domaine", le domaine réalise quelques achats de raisins et échanges avec quelques domaines sélectionnés

Assez parlé, passons à la dégustation! MiaM!

On attaques avec les blancs

Beaune Saint désiré
Garfield: Nez toasté grillé, mais léger manque de matière en bouche qui est un peu chaleureuse et manque de densité et de précision.
Assez bien
Vésale: un vin simple, toasté au nez, matière assez légère, mais néanmoins bien fait
Assez bien

Saint Aubin 1er Cru En Remilly (négoce)
Garfield: Le nez est encore sur l’élevage, noisette torréfiée / grillé, on ne parierait pas saint aubin la dessus, mais la bouche est d’une belle ampleur, avec une légère amertume / sensation pierreuse que l’on retrouve souvent sur ce terroir. Bien
Vésale: Grillé élégant au nez, pierre à fusil, fruits blancs, en bouche, pas mal de puissance, un peu fougueux, devrait etre pas mal du tout avec un peu de patine.
Bien

Meursault Meix Chavaux
Garfield: Un très joli Meursault assez typique, le nez est également sur l’élevage mais le millésime convient particulièrement bien à ce terroir froid avec une très belle matière, ample, mûre mais pas confite, beaucoup de potentiel. Bien +
Vésale: un terroir qui s'en sort toujours bien sur les années chaudes, le vin présente un bel équilibre entre maturité et tension
Très bien

Chassagne 1er Cru Morgeots (négoce)
Garfield: Un vin d’une grande longueur et élégance, on est tous tombés sous le charme. Très bien + , coup de cœur des blancs.
Vésale: En accord avec Garfield, effet waouh en bouche, classe, long, gros potentiel
Très bien +

Beaune Clos des Mouches
Garfield: J’aime beaucoup cette cuvée d’habitude mais je lui ai trouvé une amertume/réglisse trop prononcée et surtout un manque de matière et de longueur. Bien –
Vésale: Un vin plus simple alors qu'il est souvent le sommet des blancs au domaine, un peu en dedans, peu expressif au nez, moins plein et équilibré que le chassagne, peut être l'effet séquence
Bien

Et pour finir la série des blancs une petite surprise à l'aveugle
Garfield: Un nez qui fait plus évolué que le millésime récent, torréfié, noisette, praline. En bouche une grosse grosse ampleur sur ces arômes, et une très belle longueur. On est en ambiance grand cru pas de doute. Très bien +
Vésale: Nez riche et complexe, patissiers, fruits, en bouche, volume xxl, grande longueur, on évoque un clos des Mouches avec quelques années de patine, excellent
Il s'agit de:
Corton Charlemagne 2017(négoce)

On passe ensuite aux rouges

Beaune En Lulunne
Garfield: Un joli canon comme qui dirait ! une grande gourmandise sur cette bouteille déjà prête à boire, qui nous a tous séduit par un joli fruit rouge. Bien +
Vésale: si je devais illustrer ce que devrait etre un "pinot d'apero", ça serait sans doute cette bouteille! Du fruit, de la délicatesse et de la fraicheur. Bien+

Pommard Les Vignots
Garfield: Nez plus rustique, un peu terrien, poivre. La bouche a encore des tanins un peu accrocheurs, mais fait preuve d’une belle amplitude sur les fruits rouges et les épices. Bien
Vésale: Surplus de matière et également de tanins, un vin que l'on a plus envie de gouter à table. Bien

Pommard En Brescul
Garfield: Moins « viril » que les Vignots, surement plus accessible en jeunesse, plus de fruit. Bien
Vésale: joli pinot sur le fruit, tanins souples, finale fraiche Bien

Pommard 1er Cru Platières
Garfield: A nouveau un vin corsé, comme les précédents, avec les épices qui prédominent sur le fruit. Bien
Vésale: vin plein, puissant, avec une matière riche, à attendre quelques années sereinement Bien +

Beaune 1er Cru Clos des Mouches
Garfield: Plus d’élégance sur ce Beaune, lui aussi relativement accessible dès maintenant, avec une belle finale acidulée. Bien +
Vésale: nez plus sur les fruits noirs, un peu d'épices, la bouche est élégante avec une belle longueur, Bien +

Pommard 1er Cru Epenots
Garfield: La bombe du millésime au domaine, nez magnifique sur les petits fruits rouges, la bouche est voluptueuse, très large, fruitée, les tanins sont très fins et on a une jolie finale un peu minérale. Excellent
Vésale: très accessible, délicat, équilibré, toucher de bouche hyper élégant, le vin que nous avons le mieux gouté cette année, (déjà) excellent

Pommard 1er Cru Les Rugiens
Garfield: Un vin plus en retenue que le précédent sur le plan de l’aromatique, mais avec une carrure et une longueur qui laisse présage de grandes choses à dix ans. Très bien
Vésale: plus austère que le précédent (comme souvent en jeunesse d'ailleurs), mais une matière qui en impose sans manquer d'élégance, potentiel +++
Très Bien +


Je laisse le mot de la fin à Garfield pour conclure:
Il s’agit à mon sens d’un des millésimes les plus homogènes du domaine depuis que nous y allons, c’est une grande réussite une belle fraicheur préservée dans les blancs et des rouges fidèles à leur terroir, pas sur mûris ou dilués bien au contraire.

Guillaume
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23 Fév 2020 12:37 #16

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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Clos de Derrière Saint Jean - 2010

Troisième exemplaire de cette bouteille que j'ai la chance de déguster et toujours beaucoup de plaisir, bien plus aboutie que le 2009 bu récemment. Une jolie robe rubis, un nez sur la framboise, la bouche est très fruitée également avec un caractère un peu corsé qui accompagne parfaitement le plateau de charcuterie, une belle persistance toute en verticalité. Très bien, à point !

Charles
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12 Mar 2020 20:27 #17

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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Clos de Derrière Saint Jean - 2010

Envie de faire comme mon copain Garfield

Une robe encore toute jeune

Le nez embaume les petits fruits rouges et surtout la framboise en effet, quelques notes florales et poivrées,
En bouche le vin me parait encore tout jeune mais est déjà expressif, il s'exprime plutôt en finesse je trouve, quelques tanins très doux, belle longueur, j'en boirais volontiers tous les jours des pinots comme ça!
Regouté à J1, le vin est toujours aussi élégant et gagne quelques notes un peu "sanguines", parfait pour accompagner une viande rouge

Très (très) bien

Guillaume
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18 Mar 2020 22:38 #18

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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Beaune Premier Cru Clos des Mouches (rouge) - 2015



Lors d'une récente conversation avec Thierry Violot, il semblerait que ses 2015 commencent à bien se gouter. J'avais eu une déception sur cette même bouteille l'année dernière, complètement fermée, j'étais méfiant depuis. L'occasion se présente, un peu inattendue, car le vin rouge prévu pour hier soir s'avère trop évolué et je débouche donc cette bouteille seulement une demi heure avant dégustation.

D'emblée je suis rassuré, ça sent très bon ! Cela se confirmera lors de la dégustation, vin à la robe assez sombre, avec un nez mêlant fraise de bois, cerise griotte, poivre. La bouche est très agréable de par la fraicheur et le délié du vin (même si l'on atteint pas le côté soyeux des grands pinots) avec beaucoup de fruit et avec ce petit grain poivré/terrien/acidulé sur la finale qui caractérise les productions du domaine. Le vin prendra de la complexité sur le dernier verre, signant un potentiel de garde évident. Bien + / Très bien

Charles
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15 Aoû 2020 09:08 #19
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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Epenots 2015

Je continue mon exploration des 2015 du domaine en montant en gamme par rapport au Clos des Mouches bu récemment, avec cette bouteille d'Epenots dont Guillaume (Vésale) m'a vanté les mérites suite à une expérience il y a quelques mois.

J'ouvre la bouteille vers 15 heures, légère coulure sur le bouchon (jusqu'à la moitié) qui est imbibé au tiers par ailleurs. D'emblée un nez superbe (framboise, cerise, poivre) mais une bouche qui me fait pendant quelques temps hésiter sur un gout de bouchon, et que finalement je réfuterais après aération, pour plutôt un côté amertume/végétal en milieu de bouche assez marqué.

A 19h, , on retrouve un peu le même profil, je décide donc de la carafer jusqu'à dégustation sur plateau de charcuterie et filet mignon au barbecue. La carafe lui fera le plus grand bien (+ peut être l'arrivée du repas qui amortit l'amertume?) car on retrouvera a ce moment la une très belle bouteille, le nez reste toujours très séduisant, inchangé, en bouche on aura une grosse longueur, sur un vin un peu corsé/poivré tout en gardant la gourmandise d'un fruit rouge assez éclatant. L'amertume initiale a quasiment disparu.

Je mettrais Bien + et pas très bien car on sent encore bcp de retenue dans ce vin, à l'inverse du Clos des Mouches qui se présentait tout de suite très favorablement, il aura fallu du temps pour que ce Pommard se révèle. Prochaine bouteille pas avant 2-3 ans a mon sens.

Charles
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23 Aoû 2020 10:14 #20
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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2015



Un domaine que l'on apprécie beaucoup avec Charles (Garfield) comme en témoigne les derniers messages du fil,

Bouteille ouverte une bonne heure en avance, et dégustée sur deux jours,

Le premier verre montre un vin un peu fermé avec une matière "serrée",
Après aération c'est un tout autre vin,

Le nez est sur les fruits rouges, griottes et framboise en tête, des épices, un légère note vanillée qui signe encore quelques très discrètes notes d'élevage,
En bouche, c'est "classe", les tanins sont fins, soyeux, les fruits rouges bien présents, légèrement acidulé donnant une réelle fraicheur au vin, la matière est charnue néanmoins avec du volume et une belle longueur,
Potentiel de garde évident,
Mais déjà très bon

Guillaume
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03 Nov 2020 20:28 #21
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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard, Bourgogne Côte-d'Or 'Les Maison-Dieu' 2018.

Bouchon liège de qualité estampé 'Thierry Violot-Guillemard à Pommard 2018'.
Robe rubis avec transparence et reflets bruns.
Le nez immédiat, envoûtant, fruité et épicé.
En bouche c'est magistral, et gagne en équilibre à l'aération. Fruit et boisé en bonne intelligence, c'est charpenté mais la finesse et la complexité des petits fruits rouges priment sur l'ensemble. Le vin présente de la fraîcheur, de la jeunesse, des tanins accrocheurs déjà ouverts. Ça peut sans doutes bien évoluer vu le volume de matière. C'était ma seule bouteille et j'espère que les cuvées de Volnay et de Pommard égalent ce plaisir. Sanguin et juteux, je regrette aussi de ne pas avoir bu ce vin avec une viande rouge
Repas salade mâche croutons et jambon cuit, gratin de ravioles, clémentines.
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15 Nov 2020 21:13 #22

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Réponse de Garfield sur le sujet Millésime 2019 au Domaine Thierry Violot-Guillemard

Tiré de cette jolie série

Le samedi matin, c'est l'occasion de notre visite annuelle au domaine Violot-Guillemard, avec une nouveauté de taille, il s’agit du changement de génération puisque c’est Joannès, le fils ainé de Thierry, qui a repris les rênes du domaine sur le millésime 2019.

Pas mal de changements dès ce millésime, que ce soit sur la forme (nouvelles bouteilles, nouvelles étiquettes, cire verte, tout cela du meilleur effet) et le fond (généralisation de la vendange entière dans des proportions variables selon les cuvées notamment).

Montée en gamme accompagnée d’un beau succès de la critique (Wine Advocate et Meadows notamment), et malheureusement d’une montée des prix. Cependant, une partie des bouteilles sont déjà épuisées, notamment les plus prestigieuses, donc la demande est bien là !

CR: domaine Violot-Guillemard - Beaune en Lulune - 2019 25 euros

Vésale : Comme sur 2018, un vin qui s’exprime vraiment sur le fruit, une gourmandise pour attaquer

Garfield : nez sur les fruits rouges, joli toucher de bouche, finale un peu poivrée. Bien


CR: domaine Violot-Guillemard -Pommard 1er Cru Fremiers- 2019 45 euros

Vésale : Un vin plus charnu, mais avec un joli toucher de bouche, quelques tanins, belle longueur

Garfield : plus costaud, fraise, poivre, finale un peu ferme. Bien


CR: domaine Violot-Guillemard -Pommard 1er Cru la Platière - 2019
45 euros

Vésale : Un pommard qui lorgne sur l’idée que l’on se ferait d’un Volnay, c’est à la fois dense et délicat, de la matière, de la longueur, beaucoup de fraicheur, c’est très bon

Garfield : aromatique plus sur les épices, les fruits noirs, finale plus longue, tendue. à attendre. Bien +

CR: domaine Violot-Guillemard - Pommard 1er cru les Epenots - 2019 65 euros, épuisé

100% vendanges entières

Vésale : Comme souvent au domaine, le cru qui s’exprime le plus en finesse, très belle matière, très long, la vendange entière apporte encore un coté très immédiat du fruit et beaucoup de fraicheur

Garfield : on monte d’un gros cran, un nez sur les petits fruits rouges, la fraise aussi, la bouche est élégante, de la dentelle, finale « calcaire ». Très bien +

CR: domaine Violot-Guillemard -Pommard 1er Cru les Rugiens - 2019 65 euros, épuisé

100% vendanges entières

Vésale : Nez plus « sombre », fruits rouges et fruits noirs, épices. En bouche, le plus impressionnant de la série, large et long, toucher soyeux, et il dégage pourtant une vraie impression de puissance. Déjà très beau et plein de promesses.

Garfield : la bouteille de la dégustation, le nez diffère vraiment des autres on croirait une grande côte de nuits (surement l’effet de la vendange entière) sur l’orange sanguine, la fraise des bois, épices, nez très présent et parfumé, bouche superbe d’amplitude et de longueur, ça se boirait presque déjà mais c’est parti pour durer. Excellent.

CR: domaine Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Derrière Saint Jean - 2010 120 euros en magnum sur 2019, épuisé

Vésale : Un nez encore plein de jeunesse sur les fruits rouges, les épices. En bouche, les tanins sont fondus, le vin est tendu avec une belle allonge. Déjà bu à plusieurs reprises, c’est encore une fois très bon

Garfield : cerise, poivre, un peu ferme (tout juste ouvert) mais jolie matière, quelques heures plus tard ce serait surement parfaitement à point. Très bien potentiel.

Au total, nous avons trouvé les vins déjà parfaitement buvables, avec touchers de bouches plus délicats que les années précédentes, sûrement grâce a l'emploi de la vendange entière, sans aucune note végétale, il s'agit d'un très beau millésime au domaine. Nous ne rentrerons pas dans la discussion de la hausse des prix qui a maintes fois été débattue ici, à chacun de faire ses arbitrages...

Charles
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28 Jan 2021 22:24 #23

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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Saint Aubin 1er Cru En Remilly 2017

Bouteille bue sur plusieurs jours, céréales grillées au nez, bien large et tendu aussi, note végétale/ amère en finale qui atténue un peu le plaisir le premier jour, le lendemain les notes de bonbon anglais (élevage?) classiques des blancs du domaine apparaissent et l'amertume s'amoindrit, servi un peu plus frais c'est parfait.

Un joli chardonnay qui se boit sans sourciller ! Bien +

Charles
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11 Mar 2021 20:56 #24
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Bu ici

CR: Domaine Violot-Guillemard - Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2005

Robe profonde sans évolution marquée.
Superbe nez de fruits murs, de pétales de fleur, de pot pourri, de cuir, d’épices et de bois précieux.
Dès l’attaque en bouche, le vin est dense et offre une superbe mâche, il ne faiblit pas et finit long et gourmand. Délicieux.
Excellent

« Dès que la vie fait mine de m’écraser, je sais que je peux faire confiance au Bandol, à l’ail et à Mozart » Jim Harrison
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24 Mar 2021 08:46 #25

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CR: Domaine Violot-Guillemard - Beaune 1er cru Clos des Mouches 2014



Deuxième bouteille de cette caisse de Clos des Mouches 14, ramenée il y a quelques années de Pommard.
Robe pourpre, claire et brillante.
Très beau nez, complexe, d'abord floral, puis quelques notes d'élevage, de goudron (discret et fugace), d'herbes aromatiques, de fruits noirs, d'épices et d'un côté herbacé.
La bouche, par contre est assez stricte, serrée.
Les tanins un peu fermes et une acidité bien présente pour une matière un rien légère me perturbent un peu. Ce n'est pas très long non plus.
Ce n'est pas mauvais, mais j'ai du mal à m'emballer sur ce vin, issu, il est vrai, d'un millésime loin d'être le plus sexy.
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28 Mar 2021 19:43 #26
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Duo de bouteilles hier soir, un blanc pour l'apéritif et le rouge sur la côte de veau :
 
 
CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Chassagne 1er Cru Morgeot 2018
Nez sur un élevage à la bourguignonne, grillé (style classique), bouche assez ample, l'élevage prédomine sur l'aromatique, la longueur n'est pas celle attendu pour un premier cru. On l'avait mieux gouté au domaine, surement une phase de fermeture. Bien

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2015 
Assez fermé initialement sur des notes boisées/réduites, un peu de fruits rouges type liqueur de framboise, pointe de vanille, la matière n'est pas très ample, un vin plutot en finesse. Pas une grosse longueur non plus. Bien aussi, sûrement pas assez aéré (et trop jeune, décidément 15 n'est pas prêt...)

 

Charles
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05 Jui 2021 12:14 #27
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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2017

Petite erreur dans l'obscurité de la cave, j'étais parti pour ouvrir un 16 et loupé c'est un 17!



Nez qui s'ouvre sur de jolies notes grillées, puis fruits blancs et jaunes, florales quasi mentholées, 

En bouche, le vin tapisse bien le palais, il y a du volume, un peu de gras, l'aromatique conserve un jolie fraicheur avec une finale qui tire sur les agrumes bien mûres, belle persistance, au niveau attendu pour un 1er Cru du secteur,
Bien sur c'est encore jeune et il persiste des notes d'élevages qui devraient se fondre, mais c'est déjà un très joli vin en l'état et avec un sacré potentiel,

Très bien 
A garder ou à aérer sans se presser

Guillaume
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06 Sep 2021 18:43 #28
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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Saint Aubin 1er Cru En Remilly 2017

Bouteille bue sur plusieurs jours, céréales grillées au nez, bien large et tendu aussi, note végétale/ amère en finale qui atténue un peu le plaisir le premier jour, le lendemain les notes de bonbon anglais (élevage?) classiques des blancs du domaine apparaissent et l'amertume s'amoindrit, servi un peu plus frais c'est parfait.

Un joli chardonnay qui se boit sans sourciller ! Bien +

 


Bu cette bouteille la semaine dernière qui a mis beaucoup de temps à s'ouvrir, prenant quelques timides notes végétales au fur et à mesure. J'ai surtout ressenti comme la fois précédente ce coté végétal (sous maturité ? dilution ? ) sans trop de fruit. Bien -

Charles
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07 Nov 2021 18:34 #29

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Lors d'une soirée "Les Clos"

CR: 
Domaine Thierry Violot-Guillemard – Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2016 

Vésale : Retour sur du chardonnay, des arômes de pains grillés, fruits jaunes…ce n’est pas non plus le festival d’arôme et ça semble plutôt fermé. Ce que la bouche confirme, l’aromatique semble comprimée, pas très long…rien à voir avec le 2017 bu récemment qui bien que jeune, se livrait déjà avec beaucoup plus d’expressivité. A attendre . Bien 

Garfield : J’avais demandé à Thierry avant d’ouvrir qui m’avait confirmé que ça goutait bien actuellement, à l’ouverture c’était assez prometteur avec un joli grillé et une belle puissance. Au service, l’aromatique est plus que discrète, difficile de trouver quelque chose au nez, en bouche on sent une matière de qualité avec un volume important, de la puissance, de la longueur, surtout sur le grillé de l’élevage avec un peu de noisette. Ca reste trop timide à mon gout pour un cru de ce niveau , je pense qu’il s’agit d’une phase de fermeture (peu de 2016 plaisants actuellement non ?) car déjà gouté à plusieurs reprises au domaine à un tout autre niveau (très haut). Bien + en l’état. 

Charles
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29 Nov 2021 20:45 #30

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