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Domaine Thierry Violot-Guillemard, Pommard

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Viv a créé le sujet : Domaine Thierry Violot-Guillemard, Pommard

DOMAINE THIERRY VIOLOT-GUILLEMARD




Maison d’hôtes & Vins de la Propriété
9 Rue Sainte-Marguerite
21630 Pommard
Tél. : +33 (0)3 80.22.49.98
Fax : +33 (0)3 80.22.94.40
Mail : contact@violot-guillemard. fr

www.violot-guillemar...

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CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er cru Derrière Saint-Jean 1993

Un domaine que je ne connais pas mais dont j'ai pu goûter à l'occasion de la Saint-Sylvestre un 1er cru Derrière Saint-Jean de 1993.
C'est pour moi un première de boire un vin de grande bourgogne sur un millésime "si vieux".

A l'ouverture le bouchon et en très bon état.

Une fois dans le verre je suis étonné de trouver une robe à peine tuilé même si elle semble avoir perdu l'éclat de sa jeunesse.

Au nez les arôme sont frais, et encore sur les petits fruit rouges acidulés, avec une pointe de tabac frais. Je ne trouve pas de note animales.

En bouche le vin et frais, souple et les tanins sont bien fondus, avec une final en finesse et qui persiste dans la fraicheur. Au final un vin qui me plait beaucoup, mais pour lequel je n'ai pas vraiment de référence pour comparer... Mais l'essentiel n'est t'il pas dans le plaisir sans se soucier des références ?
#1
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10Djé a répondu au sujet : CR: Domaine Thierry Violot - Guillemard Auxey-Duresses 1er cru 2007 En Reugne

Ouvert ce midi ;
CR: Domaine Thierry Violot - Guillemard Auxey-Duresses 1er cru 2007 En Reugne
Verdict : Miam, slurp, c'est bon !

La robe est Pinot Noir claire et nette.
Le nez est typique du PN, cerise rouge, légèrement épicé.
La bouche surprend : Toute en douceur, suave, goûteuse, gourmande.
La bouteille a été ouverte et goûtée directement.

Avec l'aération, l'élevage (modéré ?) devient perceptible mais ne dérange pas.
Verdict final ce soir.

P.S. : Un peu surpris (dans le bons sens) par la souplesse et "l'agréabilité" de ce vin.

10Djé et/ou Didier
#2

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totolouga a répondu au sujet : Re: Domaine Thierry Violot - Guillemard Pommard

Il y a déjà un fil ouvert sur ce domaine.... un seul message mais quand même...je le sais parce que je m'y suis intéressé la semaine dernière lorsque j'ai acheté 2 Clos des Mouches 99 de ce domaine inconnu. C'est ICI , un modo va surement nous regrouper tout ceci.

Raphael (Singapour) à l'aise dans tous les milieux mais n'appartenant à aucun
#3

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10Djé a répondu au sujet : Re: Domaine Thierry Violot - Guillemard Pommard

Merci Raphael,

Je ne l'avais pas trouvé d'où ce nouveau fil. Si un modo peut le faire (ou, mieux, me dire comment réparer mon erreur !). Merci par avance.

10Djé et/ou Didier
#4

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OG a répondu au sujet : Re: Domaine Thierry Violot - Guillemard Pommard

Bonjour

J'ai un souvenir de 2010 concernant les vins de ce domaine, j'ai eu l'occasion de déguster 3 bouteilles.
-Un Clos des Mouches de 1995, qui était très agréable mais dont l'apogée me semblait dépassée
-Un Clos des Mouches de 2002 qui était très bon.
-Un Pommard Les Platières 2002 mangé à Noël sur un faisan roti qui fut un pur délice, un très très grand souvenir, sans doute le bon moment et le bon accord pour cette bouteille.

Désolé de ne pas avoir des notes de degust plus précises, mais c'est il y a 3 ans.....Je sais juste que ce domaine m'a fait un excellente impression.

Olivier

Bien cordialement
Olivier
#5

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dufraisse@hotmail.fr a répondu au sujet : CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Platière - 2009

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Platière - 2009

Nez un peu animal, mûre, épices, boisé élégant. C'est un brin fougueux mais plaisant.
En bouche très jolie rondeur, avec des tanins déjà bien intégré, c'est plein. Doté d'une très belle gourmandise et d'une belle maturité. Belle finale sur les épices et une petite amertume.
BIEN +

Insta: mathieu_dufraisse
#6

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FloLevBen a répondu au sujet : CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Platière 2009

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Platière 2009 :

Joli nez sur les fruits rouge et un boisé délicat.
Bouche ronde souple fraîche et facile avec une bonne longueur.
BIEN ++

Florent
#7

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kamui a répondu au sujet : CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Meursault Les Meix-Chavaux 2012

Bouteille ouverte sur des sashimis (thon, saumon et daurade), alliance un peu déséquilibré avec un vin plus en finesse que je pouvais le penser (je n’avais dégusté que les rouges au domaine).
CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Meursault Les Meix-Chavaux 2012
La bouteille est bue sur deux jours.
1er jour: robe très claire avec des reflets verts, nez trop discret et le vin ne s’exprime pas. En bouche c’est précis, notes légèrement citronnées avec une rétro sur l’élevage qui apporte un beurré mais bien fait. Je suis étonné par la finesse car aucun gras comme la marque de fabrique d’un grand nombre de Meursault.
2ème jour : robe un peu plus sur l’or mais toujours translucide, nez plus exubérant que la veille avec des notes fleuries. En bouche toujours cette finesse avec la même rétro, peu de changement avec l’oxygénation sur la nuit.

Plus plaisant le lendemain sans nourriture pour l’accompagner.

Clément

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••In vino veritas••
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#8

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jean-luc javaux a répondu au sujet : CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Meursault Les Meix-Chavaux 2014

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Meursault Les Meix-Chavaux 2014
J'ai séjourné, et donc dégusté, l'an dernier chez Thierry Violot.
Je voulais voir si le Meursault évoluait bien et je ne suis pas déçu.
Ce 2014 est très agréable (29€ de mémoire) ; la robe est très claire, quelques larmes.
Le nez est encore marqué par l'élevage, puis quelques notes florales.
En bouche, c'est très tendu, citronné, avec un peu de noisette et pas très long.

jlj
#9

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jean-luc javaux a répondu au sujet : CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard , Meursault Les Meix Chavaux 2014

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard , Meursault Les Meix Chavaux 2014

J'entends encore Thierry Violot me dire que les blancs ne sont pas sa spécialité.
S'il est plus connu pour ses Pommard, je trouve quand même ce Meursault intéressant.
Robe jaune clair, au doré léger. Larmes.
Nez d'agrumes, de fruits jaunes et quelques notes florales.
La bouche est très mûre, sur les fruits jaunes, les agrumes, la noisette; c'est rond, assez élégant,plus gras que vraiment tendu. Le boisé est plutôt discret et très bien intégré.
Finale pas très longue mais sur des notes citronnées qui étirent le tout.
Un bon vin, facile à boire finalement, et manquant probablement encore de complexité pour le moment.

jlj
#10

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Jonbob a répondu au sujet : CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard, Pommard 1er cru Les Rugiens, 2013

Surpris que ce domaine n'ait pas plus de notes de degustation...

Degustation au restaurant hier... Sans notes...

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard, Pommard 1er cru Les Rugiens, 2013

Malgre l'annee qui manque parfois de maturite, le nez est surprenant de velours avec de jolis fruits plutot rouges...
Bouche bigrement agreable... fraiche... a nouveau ce veloute qui offre de jolies notes de cerises, d'epices... Un beau volume... une finale tres tres longue...
Seul (leger) bemol: Un leger voile en arriere gout presque de bois vert... Assez peu perceptible, donc pas de drame...
Au total: Un vin superbe!
#11
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Vesale a répondu au sujet : CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Chassagne Montrachet 2017

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Chassagne Montrachet 2017

Bouteille ouverte pour l'apéro puis pour accompagner un poisson blanc

Le nez est marqué par l'élevage avec des notes de bonbon anglais, caramel, le fruit est discret en dessous, sur la pêche et la poire, quelques notes de noisettes

En bouche, le vin est plutôt longiligne avec un acidité présente qui tend le vin, on ressent encore ces notes de caramel, avec néanmoins un fruit plus présent au fur et à mesure que le vin prend l'air, longueur correcte

Bien, mais à revoir quand l'élevage se sera un peu plus fondu

Guillaume
#12
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Garfield a répondu au sujet : CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Clos de Derrière Saint Jean - 2009

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Clos de Derrière Saint Jean - 2009



Ce cru est une rareté puisqu'issu des vignes plantées dans l'enceinte même du domaine de Thierry Violot, un premier cru à 30 mètres de l'église de Pommard.

J'aime toujours ce pommard souvent délicat, avec un souvenir particulièrement ému du 2010 qui était exceptionnel.

J'ai moins été emballé par ce 2009, qui présente une robe sombre, un nez très séduisant sur la cerise noire, les épices, le cuir (léger), la bouche est soyeuse avec une belle entrée sur les arômes du nez, un petit grain tannique/terrien ensuite comme souvent sur les Pommard de T Violot, mais la finale est très épicée/tabac/cuir, cela manque de fruit. Sur un filet mignon de porc cette finale "syrah" est bien intégrée, mais le vin bu seul manque un peu d'élégance en finale, surtout quand on connait le 2010.

Bien + seulement, millésime trop chaud peut être ? la conservation n'est pas en cause, le vin est sorti l'année dernière des caves du domaine, et l'entrée de bouche est fraiche et élancée.

Charles
#13
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Vesale a répondu au sujet : Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Epenots 2015

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Epenots 2015

Nez très appétissant, ou tous les fruits rouges passent, fraises, cerises, framboises, notes de mûres également, un peu de poivre et d'orange sanguine

La bouche, est à la fois puissante sur le plan aromatique et douce au niveau de la matière, les tanins sont fins, le vin caresse la palais -bien loin du cliché des pommards rustiques- très belle longueur
Etonnement ouvert pour un 2015

Excellent

Guillaume
#14
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Vesale a répondu au sujet : Domaine Thierry Violot-Guillemard - Saint Aubin 1er Cru En Remilly 2017

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Saint Aubin 1er Cru En Remilly 2017

Jolie bouteille ouverte à l'apéro, plus complète que le chassagne décrit un peu plus haut

Nez finement grillé, joli fruit blanc/jaune, fleur blanche, légers épices

En bouche, le vin présente une belle fraîcheur sur les fruits, la longueur est plus que correcte avec une finale saline

Un joli vin dont tout le monde s'est régalé

Guillaume
#15
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Vesale a répondu au sujet : Domaine Thierry Violot-Guillemard - Millésime 2018

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Millésime 2018

Comme tous les ans, nous nous arrêtons à Pommard, chez l'excellent Thierry Violot Guillemard, toujours d'une grande gentillesse, et intarissable sur le travail à la vigne, les méthodes de vinifications, le climat...

Le millésime 2018 est son dernier millésime aux commandes, il laisse la main à partir du millésime 2019 à son fils, Joannes.
Il nous confirme un millésime 2018 de grande qualité, une récolte saine avec très peu de tri à faire, et surtout avec de beaux volumes permettant de faire le plein en cave.
2019 lui parait être un très beau millésime, mais avec des rendements qui s'effondrent...

En plus des cuvées "Domaine", le domaine réalise quelques achats de raisins et échanges avec quelques domaines sélectionnés

Assez parlé, passons à la dégustation! MiaM!

On attaques avec les blancs

Beaune Saint désiré
Garfield: Nez toasté grillé, mais léger manque de matière en bouche qui est un peu chaleureuse et manque de densité et de précision.
Assez bien
Vésale: un vin simple, toasté au nez, matière assez légère, mais néanmoins bien fait
Assez bien

Saint Aubin 1er Cru En Remilly (négoce)
Garfield: Le nez est encore sur l’élevage, noisette torréfiée / grillé, on ne parierait pas saint aubin la dessus, mais la bouche est d’une belle ampleur, avec une légère amertume / sensation pierreuse que l’on retrouve souvent sur ce terroir. Bien
Vésale: Grillé élégant au nez, pierre à fusil, fruits blancs, en bouche, pas mal de puissance, un peu fougueux, devrait etre pas mal du tout avec un peu de patine.
Bien

Meursault Meix Chavaux
Garfield: Un très joli Meursault assez typique, le nez est également sur l’élevage mais le millésime convient particulièrement bien à ce terroir froid avec une très belle matière, ample, mûre mais pas confite, beaucoup de potentiel. Bien +
Vésale: un terroir qui s'en sort toujours bien sur les années chaudes, le vin présente un bel équilibre entre maturité et tension
Très bien

Chassagne 1er Cru Morgeots (négoce)
Garfield: Un vin d’une grande longueur et élégance, on est tous tombés sous le charme. Très bien + , coup de cœur des blancs.
Vésale: En accord avec Garfield, effet waouh en bouche, classe, long, gros potentiel
Très bien +

Beaune Clos des Mouches
Garfield: J’aime beaucoup cette cuvée d’habitude mais je lui ai trouvé une amertume/réglisse trop prononcée et surtout un manque de matière et de longueur. Bien –
Vésale: Un vin plus simple alors qu'il est souvent le sommet des blancs au domaine, un peu en dedans, peu expressif au nez, moins plein et équilibré que le chassagne, peut être l'effet séquence
Bien

Et pour finir la série des blancs une petite surprise à l'aveugle
Garfield: Un nez qui fait plus évolué que le millésime récent, torréfié, noisette, praline. En bouche une grosse grosse ampleur sur ces arômes, et une très belle longueur. On est en ambiance grand cru pas de doute. Très bien +
Vésale: Nez riche et complexe, patissiers, fruits, en bouche, volume xxl, grande longueur, on évoque un clos des Mouches avec quelques années de patine, excellent
Il s'agit de:
Corton Charlemagne 2017(négoce)

On passe ensuite aux rouges

Beaune En Lulunne
Garfield: Un joli canon comme qui dirait ! une grande gourmandise sur cette bouteille déjà prête à boire, qui nous a tous séduit par un joli fruit rouge. Bien +
Vésale: si je devais illustrer ce que devrait etre un "pinot d'apero", ça serait sans doute cette bouteille! Du fruit, de la délicatesse et de la fraicheur. Bien+

Pommard Les Vignots
Garfield: Nez plus rustique, un peu terrien, poivre. La bouche a encore des tanins un peu accrocheurs, mais fait preuve d’une belle amplitude sur les fruits rouges et les épices. Bien
Vésale: Surplus de matière et également de tanins, un vin que l'on a plus envie de gouter à table. Bien

Pommard En Brescul
Garfield: Moins « viril » que les Vignots, surement plus accessible en jeunesse, plus de fruit. Bien
Vésale: joli pinot sur le fruit, tanins souples, finale fraiche Bien

Pommard 1er Cru Platières
Garfield: A nouveau un vin corsé, comme les précédents, avec les épices qui prédominent sur le fruit. Bien
Vésale: vin plein, puissant, avec une matière riche, à attendre quelques années sereinement Bien +

Beaune 1er Cru Clos des Mouches
Garfield: Plus d’élégance sur ce Beaune, lui aussi relativement accessible dès maintenant, avec une belle finale acidulée. Bien +
Vésale: nez plus sur les fruits noirs, un peu d'épices, la bouche est élégante avec une belle longueur, Bien +

Pommard 1er Cru Epenots
Garfield: La bombe du millésime au domaine, nez magnifique sur les petits fruits rouges, la bouche est voluptueuse, très large, fruitée, les tanins sont très fins et on a une jolie finale un peu minérale. Excellent
Vésale: très accessible, délicat, équilibré, toucher de bouche hyper élégant, le vin que nous avons le mieux gouté cette année, (déjà) excellent

Pommard 1er Cru Les Rugiens
Garfield: Un vin plus en retenue que le précédent sur le plan de l’aromatique, mais avec une carrure et une longueur qui laisse présage de grandes choses à dix ans. Très bien
Vésale: plus austère que le précédent (comme souvent en jeunesse d'ailleurs), mais une matière qui en impose sans manquer d'élégance, potentiel +++
Très Bien +


Je laisse le mot de la fin à Garfield pour conclure:
Il s’agit à mon sens d’un des millésimes les plus homogènes du domaine depuis que nous y allons, c’est une grande réussite une belle fraicheur préservée dans les blancs et des rouges fidèles à leur terroir, pas sur mûris ou dilués bien au contraire.

Guillaume
#16
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Garfield a répondu au sujet : CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Clos de Derrière Saint Jean - 2010

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Clos de Derrière Saint Jean - 2010

Troisième exemplaire de cette bouteille que j'ai la chance de déguster et toujours beaucoup de plaisir, bien plus aboutie que le 2009 bu récemment. Une jolie robe rubis, un nez sur la framboise, la bouche est très fruitée également avec un caractère un peu corsé qui accompagne parfaitement le plateau de charcuterie, une belle persistance toute en verticalité. Très bien, à point !

Charles
#17
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Vesale a répondu au sujet : Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Clos de Derrière Saint Jean - 2010

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Clos de Derrière Saint Jean - 2010

Envie de faire comme mon copain Garfield

Une robe encore toute jeune

Le nez embaume les petits fruits rouges et surtout la framboise en effet, quelques notes florales et poivrées,
En bouche le vin me parait encore tout jeune mais est déjà expressif, il s'exprime plutôt en finesse je trouve, quelques tanins très doux, belle longueur, j'en boirais volontiers tous les jours des pinots comme ça!
Regouté à J1, le vin est toujours aussi élégant et gagne quelques notes un peu "sanguines", parfait pour accompagner une viande rouge

Très (très) bien

Guillaume
#18
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Garfield a répondu au sujet : Domaine Thierry Violot-Guillemard - Beaune Premier Cru Clos des Mouches (rouge) - 2015

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Beaune Premier Cru Clos des Mouches (rouge) - 2015



Lors d'une récente conversation avec Thierry Violot, il semblerait que ses 2015 commencent à bien se gouter. J'avais eu une déception sur cette même bouteille l'année dernière, complètement fermée, j'étais méfiant depuis. L'occasion se présente, un peu inattendue, car le vin rouge prévu pour hier soir s'avère trop évolué et je débouche donc cette bouteille seulement une demi heure avant dégustation.

D'emblée je suis rassuré, ça sent très bon ! Cela se confirmera lors de la dégustation, vin à la robe assez sombre, avec un nez mêlant fraise de bois, cerise griotte, poivre. La bouche est très agréable de par la fraicheur et le délié du vin (même si l'on atteint pas le côté soyeux des grands pinots) avec beaucoup de fruit et avec ce petit grain poivré/terrien/acidulé sur la finale qui caractérise les productions du domaine. Le vin prendra de la complexité sur le dernier verre, signant un potentiel de garde évident. Bien + / Très bien

Charles
#19
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Garfield a répondu au sujet : Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Epenots 2015

CR: Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Epenots 2015

Je continue mon exploration des 2015 du domaine en montant en gamme par rapport au Clos des Mouches bu récemment, avec cette bouteille d'Epenots dont Guillaume (Vésale) m'a vanté les mérites suite à une expérience il y a quelques mois.

J'ouvre la bouteille vers 15 heures, légère coulure sur le bouchon (jusqu'à la moitié) qui est imbibé au tiers par ailleurs. D'emblée un nez superbe (framboise, cerise, poivre) mais une bouche qui me fait pendant quelques temps hésiter sur un gout de bouchon, et que finalement je réfuterais après aération, pour plutôt un côté amertume/végétal en milieu de bouche assez marqué.

A 19h, , on retrouve un peu le même profil, je décide donc de la carafer jusqu'à dégustation sur plateau de charcuterie et filet mignon au barbecue. La carafe lui fera le plus grand bien (+ peut être l'arrivée du repas qui amortit l'amertume?) car on retrouvera a ce moment la une très belle bouteille, le nez reste toujours très séduisant, inchangé, en bouche on aura une grosse longueur, sur un vin un peu corsé/poivré tout en gardant la gourmandise d'un fruit rouge assez éclatant. L'amertume initiale a quasiment disparu.

Je mettrais Bien + et pas très bien car on sent encore bcp de retenue dans ce vin, à l'inverse du Clos des Mouches qui se présentait tout de suite très favorablement, il aura fallu du temps pour que ce Pommard se révèle. Prochaine bouteille pas avant 2-3 ans a mon sens.

Charles
#20
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