Domaine Camille et Laurent Schaller Chablis Premier Cru Vau de Vey

Robe claire, nez très expressif de fruits blancs, pomme mur et un soupçon de poire.
La bouche présente un bon volume en début de bouche plus s'allonge et s'affine, toujours sur les fruits blancs, de légères notes salines ainsi que des amers, au réchauffement l'effet millésime se ressent plus, des notes mentholées apparaissent en finale lui donnant plus de densité, les amers et les fond salin s'effaçant un peu.
TB- à attendre pour voir son évolution.

Stéphane

Tiré de cette petite escapade champêtre


C’est chez Camille Schaller que nous nous retrouvons pour notre premier rendez-vous à 9h30.

Beaucoup d’informations ont déjà été données sur le domaine, aujourd’hui réparti sur 18,5 ha.
Début en propre en 2014 avec le Chablis, cuvées Vieilles Vignes et Petit Chablis apparues en 2015, 1er Cru Vaucoupin en 2016, 1er Cru Vau de Vey en 2017 (gel en 2016), Irancy issu de l’activité de négoce en 2016, Crémant de Bourgogne dispo depuis 2 ans et apparition d’un Bourgogne pinot noir des vignes du domaine avec le millésime 2020 (dispo fin d’été a priori).
Aujourd’hui, 70% des vins du domaine partent à l’export, les derniers Vaucoupin 19 étant d’ailleurs attribués à la Norvège.


Les 2019 au Domaine Camille et Laurent Schaller


Je me souviens que Camille s’était montré enthousiaste en novembre 2019 quant à l’état de la vendange rentrée. Allons donc goûter le résultat en bouteille…


Petit Chablis 2019 :
Mise avril 2020
La robe est or clair. Un nez sur les fruits blancs, la poire, les fleurs. Très jolie bouche, belle tension, de la salinité, une légère touche crayeuse, belle acidité. Très sympa pour commencer. Un très joli vin de soif. Bien ++

Chablis 2019 :
Mise juillet 2020
La robe est or pâle. Le nez est très floral, avec une touche d’agrumes. La bouche est saline, minérale, toujours sur les fruits blancs, avec bien plus de profondeur, un très joli jus sapide, une belle tension et déjà une très belle longueur. C’est déjà très bon et ça tiendra plusieurs années à mon avis étant donné cette belle structure. Très bien

Chablis 1er Cru Vau de Vey 2019 :
Exposition est, parcelle de 0,5 hectare
La robe est très claire, brillante. Le nez est sur les fruits blancs, avec de belles notes épicées. La bouche est de très belle finesse, construite sur un joli jus salin, racé, de belle matière, avec un très joli citron, de la salinité et une bonne acidité. Un vin de belle vibration, élégant et de très bonne longueur. C’est déjà très très bon et nul doute que les années viendront lui apporter l’équilibre complet et encore plus de finesse. Très bien + à excellent sur le potentiel.

Chablis 1er Cru Vaucoupin 2019 :
Exposition sud, parcelle de 0,25 hectare
La robe est claire, brillante. Le nez est plus marqué par les fruits jaunes, la mirabelle par exemple, et les épices. Là, on a très clairement gagné en puissance, en corps et en allonge. C’est un vin déjà de beau volume, avec une belle aromatique de fruits jaunes mais c’est encore assez uniforme et demande à gagner de la complexité. On y retrouve de jolis amers, beaucoup de salinité, la matière première est belle, la longueur est vraiment là mais l’ensemble n’est à ce stade pas encore harmonisé. C’est assurément un vin qui demande de la garde pour gagner en équilibre, en complexité et en aromatique. Ce n’est à mon sens pas à ouvrir avant au moins 5-6 ans. La structure et la matière de première qualité le feront tenir une vingtaine d’années je pense. Il vaut mieux aujourd’hui profiter du 2016… Très bien (+) en l’état, mais très beau potentiel prévisible, il faudra être patient avec ce beau bébé extrêmement bien né.

Chablis 1er Cru Vaucoupin 2019 (négoce) :
La robe est or clair, plus mâte. Le nez évoque les fruits blancs, les fleurs. La bouche est plus ronde, avec des fruits blancs, des fruits jaunes. C’est un vin gourmand, plus accessible et moins puissant que le Vaucoupin domaine, avec de belles épices, une jolie tension sur la finale et de la salinité. Très bien (+)

Chablis Vieilles Vignes 2019 :
Vignes de 45 ans, 25% de passage en fût
La robe est cristalline, brillante. Le nez est axé sur les fruits jaunes, les fleurs, avec une très légère note beurrée fraîche. La bouche est de très joli volume, sur les fruits jaunes et blancs, les agrumes mûrs. On retrouve de très fins amers, une très légère note toastée, une petite sensation fumée. Un vin de très belle longueur. C’est très très bon. Très bien +

Échangeant au sujet de la cuvée Vieilles Vignes et de son élevage, Camille nous propose de regoûter le premier millésime.

Chablis Vieilles Vignes 2015 :
1er millésime, 30% de fût
La robe est d’un bel or clair. Le nez évoque de subtiles épices (curcuma, curry) et de belles notes florales. La bouche est de belle profondeur, avec de l’allonge, une très belle tension apparaît sur le milieu de bouche, accompagnant les agrumes. Finale saline de très belle classe. Un vin que personnellement je ne possède plus en cave depuis longtemps, qui était très rond et charmeur en jeunesse et qui s’est totalement retendu. Il pourra à mon sens encore se conserver de nombreuses années. Remarquable tenue. Très bien +(+)

Irancy 2018 :
Négoce, élevage en cuve
La couleur est profonde et largement plus soutenue que les 2 millésimes précédents, elle est grenat à beaux reflets violets. Le nez est construit autour de la mûre (+++), avec une touche de cerise. Une bouche de belle matière, de grande gourmandise avec des fruits très mûrs au diapason du nez, mais tout en sachant préserver la fraîcheur. Le jus est délicieux dès aujourd’hui. C’est dangereusement glougloutable… Très bien (+)

Crémant de Bourgogne :
Dosage à 6,8 grammes, assemblage pinot noir, aligoté, chardonnay
La robe est claire. Le nez est sur les fruits blancs. La bouche est gourmande, facile, toujours marquée par les fruits blancs (poire) et avec une légère touche de fruits rouges. C’est un vin très consensuel et passe-partout. Bien +


On remplit les coffres, on épuise ce qu’il reste de Vaucoupin et on se dirige vers Chablis en convoi organisé. Tonton Chablis ouvre la route en local de l’étape !!!
Un immense merci à Camille de nous avoir comme toujours si gentiment et agréablement reçus. J’aimerais beaucoup pouvoir voir un jour Camille travailler une parcelle de grand cru… Hélas, les terres sont rares de nos jours et surtout à quel prix !!! Un jeune vigneron talentueux.
Mille mercis à Camille pour les petits bonus.

Domaine Camille & Laurent Schaller - Chablis 2019 :
(petit bouchon synthétique imbibé sur un tiers, plutôt inquiétant)

Robe bouton d’or avec des reflets argentés laissant de belles larmes sur le verre.
Nez assez ouvert avec des marqueurs chablisiens (bon, c’est facile bouteille découverte) tels que le tilleul, l’iode. Il y a aussi un fruit qui oscille entre fruit blanc et fruit jaune, de la noisette, c’est appétant.
Bouche bien vive avec un côté juteux presque éclatant en attaque. Le vin est plus posé en milieu de bouche, offrant une matière un peu plus «épaisse» tout en conservant une bonne tension et surtout un bon dynamisme. L’ensemble des éléments ressentis au nez se retrouvent en bouche.
La longueur est correcte. En finale, il y a à la fois une légère amertume un tout petit peu dérangeante et une jolie note de noisette.

Le récent compte-rendu de Vivien entré dans la geste LPVienne ainsi que la réputation flatteuse du millésime 2019 (dans le style de 2014 ou 2017 qui sont dans mes goûts) m’ont poussé à découvrir ce domaine. Je ne le regrette pas, bien au contraire !

Domaine Camille & Laurent Schaller, Chablis 2019
Commentaires à J+1

Robe paille légère
Nez crayeux, délicat et aérien, sur des notes citronnées et iodées avec une touche végétale (fougère).
En bouche la matière n'a aucune faiblesse, il y a un peu de gras qui enrobe une acidité mûre, l'ensemble dégageant l'impression d'une énergie pas encore réveillée.
Finale fraiche et caillouteuse voire légèrement saline.
C'est bon mais c'est peut être à attendre.

Edit. En lisant le CR ci dessus de Frédé je vois noisette et du coup j'y trouve aussi, évidemment, de la noisette (fraiche). Très juste

Domaine Camille & Laurent Schaller - Chablis Vieilles Vignes 2019 :

Robe très pâle.
Nez profond et frais, je dirais presque «froid» sur un aspect végétal (ortie) et minéral (pierre froide).
La bouche est un peu stricte de prime abord puis se fait plus sympathique avec un peu d’aération. L’acidité n’est finalement pas si sensible que ça même si le vin est très vif et punchy. Étonnant.
C’est assez neutre en termes d’aromatique, on a du fruit blanc mais c’est timide (poire blanche, pomme granny).
La fin de bouche est plus expressive avec une belle longueur et une finale serrée et salivante.

Une cuvée bien différente du chablis générique mais qui me semble armée pour donner quelque chose de pas mal d’ici quelque temps.

Tout a été dit sur cette cuvée !

Irancy domaine Schaller 2018

Extra ... Une bouteille qui vit, toute fringante, qui réjouit tout le monde et qui se marie avec beaucoup de choses autant a l'apéro qu'a table !

Que rajouter de + , ne pas faire comme moi qui n'ait pris que ...3 bouteilles ...

Pas pu ni su résister...

Camille et Laurent Schaller - Irancy 2018

Je n'écris pas "Domaine" car cette cuvée est issue du négoce, cela n'enlève rien à son attractivité !!!

La robe est rubis, ni clair, ni sombre, en demie teinte brillante...
Un nez qui est un panier de fruits frais : mûre, cerise griotte, myrtille et presque une petite touche de yaourt aux fruits des bois. C'est très gourmand et charmeur.
La bouche est juteuse, gourmande, fraîche, salivante, sur la mûre, la ronce, la myrtille, les épices, la cerise, on dirait que l'on croque dans les fruits à peine cueillis ou ramassés. Du très bel arôme primaire, avec un délicieux jus et une allonge très correcte. C'est très bon et sans chichi ni prise de tête. Ce vin est extrêmement dangereux de par son coefficient de torchabilité au-delà du redoutable. Le format bouteille, le seul qui existe actuellement, est très clairement insuffisant... Très bien + pour ce style de vin de copains absolument extra.

Camille et Laurent Schaller - Chablis 2017

Au nez, on perçoit beaucoup de finesse: fleurs blanches d'abord, quelque chose que j'assimile à un peu de fumée et de la coquille.
Bouche vive, d'une acidité par moment presque mordante. Aromatique peu démonstrative, pour le moins. Du nerf, une légère pointe d'agrume en finale mais c'est avant tout du jus de caillasse.
Dans un style en quelque sorte à l'ancienne, on peut ne pas aimer (Madame ne m'a pas complimenté... )
Personnellement, je me régale.

Au bout de la 72è heure, le vin, régulièrement et simplement remis au réfrigérateur avec son bouchon, sans précaution particulière donc, s'arrondit, se pare d'une touche d'agrume, tout en conservant une belle vivacité. Bref, on entrevoit ce qu'il pourra éventuellement donner plus tard en terme de relative gourmandise si on y tient absolument.
Je réitère l'expression de ma satisfaction.
 

Domaine Camille et Laurent Schaller - PC Chablis Vau de Vey 2018

Bu ici www.lapassionduvin.c...

Robe claire.

Nez sur les agrumes, le citron frais.

La bouche possède une bonne matière homogène , sur un terroir frais qui s'accommode bien d'un millésime solaire,
Au réchauffement toujours ses notes citronnées plus murs et des notes épicées qui font leurs apparitions.
La finale fraîche , sèche,  est portée par de légers amers, que j'associerai plus à de l'élevage contrairement à Bibi64 qui penche pour des endives. 
Je le trouve dans une bonne phase,  TB pour celle-ci.

A J+1 le vin s'est ouvert, belle maturité,  épices,  fraîcheur et la légère amertume est quasi devenue inexistante, TB + , très beau vin.

Stéphane

Bu à cette occasion www.lapassionduvin.c...

Domaine Camille et Laurent Schaller Chablis 2016

Robe qui commence à se dorer, nez un peu fumé, marée, caillouteux mais qui s'ouvre rapidement, fruits blancs, belle matière en bouche, légère rondeur, de la maturité mais de l'allonge assez minérale, dans une phase d'évolution me semble t'il.

Stéphane

Camille et Laurent Schaller - Chablis 2020

Bu ici www.lapassionduvin.c...

Robe claire à reflet grisâtre,  nez frais et murs sur les fruits blancs, les agrumes, la bouche présente une bonne maturité,  du volume, c'est salin et minéral en finale, il y a aussi de la tension, ceux qui n'aiment pas les 2019 , n'aimeront pas non plus les 2020, moi j'ai beaucoup aimé , très bon.

Stéphane

Domaine Schaller Irancy 2018

Bu ici www.lapassionduvin.c...

Robe rubis, pourpre claire, léger nez fumé au début, puis des fruits rouges frais et murs, cerise, framboises, bouche déliée, toujours sur ces fruits rouges, une juste structure tannique, une bonne acidité allonge le vin, fruit et fraicheur, voila ce qui caractérisent ce très sympathique Irancy qui est à boire ou à garder quelques années mais étant bon actuellement pourquoi attendre.

Stéphane
 

Domaine Camille et Laurent Schaller,Chablis,Vaucoupin Premier Cru 2018
Juste pour voir et pas trop envie de garder bcp de 2018...
La robe est pâle
Le nez n'est pas très expressif,j'ai citron,pamplemousse,c'est un peu réduit mais ça s'estompe vite.
La bouche est très élégante,tout en longueur au point que je trouve que ça manque"de vin".Un ensemble léger où les agrumes s'imposent et des notes florales aussi. Je ne ressens aucun gras.
C'est net,c'est frais,c'est bon,je vais attendre un peu les autres pour voir si on gagne en volume.
Bernard

Petite commande de quelques bouteilles pour tester le millésime 2020. Je décide d'ouvrir pour commencer un
Domaine Camille et Laurent Schaller, Petit Chablis 2020
Description à l'ouverture.
Robe jaune pale à reflets verdâtres.
Nez ouvert, sur le caillou mouillé, le citron et les fruits jaunes (qui laissent présager d'un côté solaire?) .
Attaque souple et fraiche. Bouche moyennement puissante, fraiche mais pas hyper tendue, plutôt confortable pour l'appellation. Retro simple, très citronnée, avec un complément fruits jaunes. Une touche herbacée s'invite en finale, ainsi qu'une petite amertume. Longueur moyenne.
C'est bon, simple et frais. Une petite déception cependant, en comparaison avec le 2019 qui m'avait conquis. A voir demain après une journée d'aération.

Edit: le vin est identique à J+1, avec cette petite note végétale amère en finale.

Bibi

on continue à sonder 2020 avec un 
Domaine Camille et Laurent Schaller, Chablis 2020
Robe jaune pale à reflets verdâtres, comme sur le Petit Chablis.
Nez bien ouvert, sur le caillou mouillé (voire le coquillage, avec un petit côté bord de mer), et le citron en déclinaison (vert, jaune, confit). Petite note fumée pour compléter l'ensemble.
Attaque ample et fraiche. Belle bouche, assez puissante, nette, fraiche. On a une sensation de pureté et d'éclat, qui n'empêche pas une certaine gourmandise portée par le citron omniprésent (vert, jaune, confit, comme au nez) et une petite rondeur en milieu de bouche. Les autres arômes (caillou, fumé, menthol) sont relégués au rang de faire valoir.
Finale salivante associée à une belle longueur.
C'est très agréable, avec un goût de reviens-y prononcé. TB- (le "-" pour le manque de complexité aromatique). Beaucoup de plaisir en l'état, on peut le boire ou bien attendre 2-3 ans pour gagner en complexité.

Bibi

Domaine Camille et Laurent Schaller - Chablis - 2018

 

La robe se présente claire, de couleur paille.
Le nez bien ouvert laisse échapper une note fugace minérale, avec un ressenti de pierre mouillée. Puis ce sont des arômes de citron et de croûte de fromage qui vont prendre le devant de la scène.
La bouche affiche une belle rondeur, soutenue par une certaine vivacité mais pas une franche acidité. Cette fois-ci les sensations pierreuse et crayeuse sont bien présentes. La finale d'une allonge moyenne est à la fois minérale et salivante.
Un bon Chablis villages, relativement classique malgré le millésime, qui a fait du bon boulot à l'apéro !
Bien ++

Merci Vivien !

Jean-Loup

 Domaine Camille et Laurent Schaller - Chablis - 2019

En ce moment c'est poisson et donc plutôt blanc ! 

Servi a 11° au top ! 

Dernière bouteille en village et franchement c'est bon ! 

Nez de suite très ouvert sur le citron le cailloux, les coquillages et les fruits blancs au réchauffement/aération.

La bouche est raccord avec le nez et laisse dégager de beaux arômes d'agrumes et fruits blancs accompagné d'une belle tension qui étire le vin ! Un bel équilibre et ce jus cristallin accompagne a merveille des filets de merlan tout juste citronné avec du brocoli ! 

La longueur correcte et l'ensemble me plaise a moi et ma choupette ! très beau RQP ! J'espère que les prix ne vont pas flamber avec les millésimes qui arrivent ...

Les tarifs restent sages sur 2020, 2021 je ne m'avancerai pas trop.
Petit-Chablis 9 €
Chablis 11 €
Chablis VV 13€
Vau de Vey 16 €
Vaucoupin 17 €
Bgne Pinot noir et crémant 9 €.
On goûtera cela semaine prochaine. 
Stephane 

Salut Stéphane et merci pour les taros ! 
Pour 2020, il semble que l'augmentation ne soit pas trop importante étant donné le prix des cuvées sur Vinossimo et autre caviste.

Une question, la cuvée bourgogne "pinot noir" c'est l'ancienne cuvée d'Irancy ? 

Salut Romain,
L'Irancy était une cuvée négoce, le Bgne pinot noir est domaine donc rien à voir. 
Stephane 

Virée Chablisienne: www.lapassionduvin.c...

Petit retour sur notre virée Chablisienne, arrivée à 9h30 au domaine Schaller à Préhy pour débuter ce marathon par une température 0/1° C, heureusement à la cave les 10 ° de plus font un grand bien, début de la dégustation avec Joseph et Vivien, François 2 et Sébastien arrivant avec un peu de retard. Petit Chablis : robe pale, nez fin nerveux, agrumes, en bouche tendu, cailloux, sec B+

Chablis : robe pale, un peu plus fruit blancs, citron aussi, maturité, c’est tendu en bouche, calcaire, légers amers en fin de bouche. TB

Vau de Vey : Plus foral au nez, avec des fruits blancs, plus longiligne, en bouche salinité, fraicheur et bel équilibre.TB+

Vaucoupin : Foral et léger boisé, plus de rondeur en bouche, plus gras, des agrumes et toujours c’est légère sensation d’élevage. TB

Chablis VV : celui que j’ai toujours le plus de mal à apprécier car je ressens plus l’élevage,floral aussi, plus de rondeur que le Chablis mais marqué par une touche boisé. B++ mais à revoir

Bourgogne Pinot Noir : robe violacée, de la cerise, notes reglissées, en bouche fraicheur, tanins fins, finale queue de cerises, un super vin d’été, faut pas chercher plus mais c’est bien bon.

Un grand merci au domaine malgré la rapidité de la dégustation.

Stéphane

Bu à cette occasion www.lapassionduvin.c...

Domaine Camille et Laurent Schaller - Chablis - 2019

Robe jaune claire, nez pur et mur, fruits blancs et agrumes, en bouche on retrouve la maturité , la fraicheur saline, un fond citronnée et de coquilles d'huitres ( non il ne met pas de coquilles dans ses cuves inox ), c'est très bon, efficace et pas cher.

Stéphane

réponse du domaine de ce jour
Plus de bouteilles disponibles pour 2020. Tous les vins sont alloués. 
 
Pour les 2021 il faudra les contacter au printemps. 

 

Ils comptent mettre en bouteille au printemps les petites cuvées pour répondre à la forte demande des pros.

Je sens que c’est pas gagné. 
si il faut boire du premier cru bah on fera l’effort. 

 

Domaine Camille et Laurent Schaller Bourgogne Pinot Noir 2020

 

Robe violacée, au nez cerises, framboises, touches de  réglisse , bouche digeste, tanins très fins, bonne acidité, n'y chercher pas complexité, structure, longueur, juste un bon canon à 9€ bien représentatif de ce que nous avions dégusté au domaine, c'est décidé au beau jour je reprends le vélo pour accompagner la demoiselle 

Stephane

Ah m.... première fois qu'il met la bouteille de travers.
 

Domaine Camille et Laurent Schaller, Petit Chablis 2019

Robe paille pâle.
Nez sur le foin, la pêche, la pierre mouillée, le zeste de citron, la fougère. 
En bouche c'est une rondeur gourmande et fraiche, simple, pleine qui occupe tout l'espace, sans aucun creux. 
Joli et assez persistant. Au top.

Domaine Camille et Laurent Schaller - Chablis - 2019

 

La robe se présente sous un or clair et brillant.
Bien ouvert, le nez zigzague entre des tonalités florales, du citron, des fruits blancs, et des touches empyreumatiques, d'herbes aromatiques et de croûte de fromage.
La bouche affiche une belle largeur, est sapide à souhait avec une sensation crayeuse qui accentue la sensation d'enrobage. La vivacité est bien calibrée, soulignée par les arômes d'agrumes en rétro, et la finale d'allonge sereine empreinte d'une légère salinité.
Un cran au-dessus du 2018 : Bien ++  / Très Bien

Merci Vivien !

Jean-Loup

Bu   ici.

Chablis 2020 domaine Camille et Laurent Schaller
Pas à l’aveugle car c’est un de mes apports. Typique de chablis, frais, minéral et citronné.
Beaucoup de plaisir. Bon à très bon.

Bibi

Domaine Camille & Laurent Schaller - Chablis Vieilles Vignes 2020 :

Robe or pâle.
Nez explosif à l’ouverture sur les agrumes (citron, mandarine), la noisette, un aspect floral. À J+1 on a des notes de coquille d’huître et de tilleul.
La bouche est bien expressive avec un côté éclatant et percutant. Le vin est traçant et droit avec un arôme de citron presque confit en aromatique. Le vin se déploie bien en milieu de bouche et s’allonge jusqu’en finale où on a une belle persistance toujours sur ce registre du citron avec sur ce coup-là le sirop de citron.
Un vin qui semble déjà prêt