Jean-Loup Guerrin écrit:

reblochon / pont-l'évêque / brie truffé : sans doute parmi les fromages les plus difficiles à marier !
Donc pas étonné de l'accord rayé.

Jean-Loup

Un gew !

mgtusi écrit:

Jean-Loup Guerrin écrit:

reblochon / pont-l'évêque / brie truffé : sans doute parmi les fromages les plus difficiles à marier !
Donc pas étonné de l'accord rayé.

Jean-Loup

Un gew !

Suis assez d'accord avec Michel sur l'idée et, pour la petite histoire, j'ai déjà eu deux très belles expériences avec un brie truffé respectivement sur un Porto Tawny de 20 ans (très belle parenté sur le côté herbacé-terreux du vieux brie évidemment combiné à l'aspect truffé avec lequel l'accord semble plus intuitif) et sur un Condrieu de chez Cuilleron (bon pour être honnête c'était un Brillat truffé là mais je suis quasi sûr que ça aurait fonctionné avec un brie aussi).

Fin du hors-sujet

Bu ici
En attendant les autres, un premier blanc étiqueté « apéro » est servi. 
Couleur claire, nez un peu boisé avec un côté croûte de fromage.
La bouche est structurée mais sans plus. C’est bien droit mais ça prend pas mal d’ampleur avec le réchauffement et l’aération.
e suis en chardo, quelqu’un évoque Chablis mais je n’ose pas réenchérir en disant que le nez fait penser à Dauvissat : qui servirait un Dauvissat en apéro sans avoir tout le monde à table ?
Très Bien+
Et pourtant c’est un
Vincent Dauvissat, Chablis 1er Cru La forest, 2007 

Domaine Vincent Dauvissat, Petit Chablis, 2014
Quel nez, puissant, "dauvissesque", on retrouve vraiment la patte du vigneron. La bouche à un gros volume, beaucoup de fruit, une belle tension. Incroyable, au départ je n'avais même pas pensé que ca pouvait être sa petite cuvée. Très bon... et Quelle densité pour l'appellation!
Marc

Un repas mon ami ! par GILT


Domaine Dauvissat - Chablis 1er cru La Forest 2019

La robe est jaune clair.
Le nez est d'intensité moyenne mais de grande finesse sur les agrumes et une note minérale.
La bouche est ample avec une pointe de coquilles d'huitres mais surtout un fruité assez doux.
C'est déjà un très beau vin.
 

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis, 2017

 

Bouteille débouchée la veille pour le lendemain, d'abord bu pour lui même, puis en accompagnement de quelques tranches de pâté croute.

Un nez citronné, marin, finement iodé, tilleul.

Une bouche qui présente une tension laser, dans laquelle on retrouve le citron, un côté calcaire et légèrement coquille d’huître.

Chablis réellement plaisant.
Néanmoins, un cran en dessous de mes espérances, compte tenu du millésime que j'affectionne, et surtout des retours des deux dégustateurs chevronnés que sont Bertou & Olivier Mottard. Je l'ai trouvé notamment un cran en dessous du village 2015 absolument irrésistible, dont l'intensité aromatique m'était apparue bien supérieure. Ici j'ai trouvé les arômes plus discrets, en retenue.

Chablis 1er Cru Domaine Dauvissat « Forest » 2008
Commentaire le lendemain de l’ouverture
Peu d’écart avec la veille, le nez est mentholé, anisé, sur le citron confit et le iodé. On perçoit une légère évolution qui complexifie l’ensemble.
La bouche est à la fois ample, dense et tendue. Le volume est conséquent et le vin emplit la bouche avec toujours cette énergie significative qui crée de la relance sans creux jusqu’en finale. La longueur est très importante et très chablisienne avec ce mélange de pralin et d’iodé. De l’évolution mais encore jeune sans miellé. Grand vin. Le meilleur Forest 08 bu jusqu’à présent. Excellent.
 

Domaine Vincent Dauvissat, Petit Chablis 2015

Bouteille ouverte hier avec quelques crevettes roses ; le vin se livre totalement, avec de beaux arômes crayeux.
La matière est imposante pour l'appellation ; on reverra la bouteille ce soir avec un peu plus d'aération.

Excellent vin qui transcende son appellation.

A l’occasion du repas dominical, une envie soudaine de goûter deux vins du domaine dans le millésime 2005.
Les deux bouteilles sont cirées et les bouchons de belle qualité, imbibé sur un à deux millimètres.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Premier Cru « Séchet » 2005
La robe est étincelante, d’un jaune or brillant.
Le nez propose des notes marquées de Silex et de coquilles d’huître soulignées par une touche discrète de citron confit.
À l’instar de ma dernière  dégustation , le vin est dense et très vertical avec une tension tonifiante.
La finale est longue, très sèche et marquée par ces arômes iodés et l’impression de croquer dans un caillou.
Dans l’absolu, un joli Chablis mais il y a la comparaison avec le Vaillons …

Note : 15/20.
Garde : à boire.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Premier Cru « Vaillons » 2005
La robe est un peu plus concentrée sur une teinte or brillant.
Alors que la précédente  bouteille  avait nécessité une aération, le nez se livre dès l’ouverture.
Et quel festival !
Successivement, il déploie des notes iodées, de miel frais, d’amande et de pralin.
La bouche mêle avec bonheur suavité et tension grâce à une structure mûre et une acidité presque cristalline.
La longueur est importante avec une finale dense et complexe où l’on retrouve les notes de pralin, de miel, ces nuances iodées et un peu de citron mûr.
Superbe Chablis, à point.

Note : 17,5/20.
Garde : à boire.

Olivier 

Faveur demandée par ma chère et tendre de descendre seule dans la cave pour choisir un flacon qui lui plaît.
Elle remonte cette bouteille.



Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Premier Cru « La Forest » 2017
Le bouchon est long, très qualitatif et juste marqué sur la base.
La robe est or très clair et brillant.
Passée une très légère réduction à l’ouverture, le nez s’ouvre sur une note iodée nette puis il déploie ensuite des arômes de pralin, d’amande fraîche, de fruits blancs et de citron mûr.
En bouche, c’est un vin à la fois onctueux et vertical, profilé dans une structure dense et superbement équilibrée.
Grande acidité qui tonifie ce Chablis Premier Cru à la longueur importante.
Finale ample et percutante, rehaussée de notes de fruits et de citron mûr.
Evidemment, un vin ouvert trop tôt mais quand on aime, on ne compte pas. 

Note : 17/20.
Garde : ne pas ouvrir avant au moins trois ans.

Olivier

 

Il faut toujours accorder une faveur demandée par sa chère et tendre ! 
Confiance récompensée !

Jean-Loup

Chablis 1er cru Vaillons 2013 - DAUVISSAT

Nez citronné s'ouvrant sur le iodé, la pierre à fusil sur un fond fruité assez mûr qui, à l'agitation, gagne en jeunesse sur de beaux fruits blancs.
La bouche est minérale, citronnée et racée par son caractère épicée. Patinée, ronde avec un léger gras, elle se tend à l'aération et déroule sur une trame légèrement oxydative. Les épices s'estompent et se mêlent au pralin, à la noix laissant un léger gras en persistance.
C'est complexe, encore assez fruité pour contrebalancer ce tertiaire naissant mais, à mon goût, à son apogée ou à boire dans les 2 ans.


Très Bien

Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis, 2015



Débouchée 1h avant dégustation et bue sur 2 jours.

Nez plutôt gourmand à l'ouverture, avec amande dominante. Puis rapide évolution dans le verre, le calcaire ressort, fines notes d’iode et de citron.
Bouche pleine, le vin est vif et doté d’une très belle tension.
Bouche ciselée, fraîche dans un registre "jus de roche", précise.

Un Petit Chablis vraiment "pas si petit" pour paraphraser une célèbre coopérative du secteur : on se régale.

Garde : à revoir dans 2-3 ans

 Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2019

Robe jaune vert pâle.
Un nez minéral, salin, des fruits blancs accompagnés d'une touche de champignons, c'est frais, élégant et tout compte fait déjà complexe.
On retrouve le coté minéral et salin en bouche, c'est presque tannique, des fruits blancs mûrs, une note de miel, une légère amertume apportée par un fond d'agrumes ; belle acidité, grande maitrise de l'équilibre, jolie longueur.

Note : 15,5/20. Garde : à revoir dans 2 à 3 ans.