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Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

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Réponse de FloLevBen sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Effectivement ce très bel apport de l'ami Samuel était en pleine forme. Pour dire, moi qui était enrhumé et qui ne sentais pas forcément beaucoup de chose sur les vins, j'ai immédiatement perçu avec celui là que le nez était d'un remarquable intensité !

Florent
10 Avr 2013 13:30 #1261

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Réponse de Nic sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis Les Clos 1993

CR: Vincent Dauvissat Chablis Les Clos 1993

Bouteille ouverte et carafée en direct, pas de prises de notes et dégustation très tardive (après de nombreux vins). La robe est jaune, soutenue, une aromatique extraordinaire, en bouche c'est très grand et parfaitement équilibré matière acidité, un très grand vin tout à fait prêt.
12 Avr 2013 12:08 #1262

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bart écrivait:


> Yann,
>
> J'ai récemment bu ce même Chablis 1er cru Forest
> 2007, malheureusement nettement moins expressif
> (phase de fermeture?:( ) ce jour-là et donc une
> petite déception, surtout par rapport au "simple"
> chablis 2007 (tu)(tu)(tu) qui lui, par contre,
> était une vrai tuerie B) et a fait l'unanimité
> autour de la table.
>
> Personellement, j'attendrai mes autres Forest 1er
> crus 2007 encore quelques années... tout comme les
> villages 2007 d'ailleurs ;)
>
> Bien cordialement
>
> Bart


Je t'avoue qu'avant d'apporter cette bouteille, je me suis fais la reflexion sur la jeunesse du vin.
Ceci dit, le CR est representatif du vin servi ce soir la.

Cependant, il est a l'aube de sa vie et ne sera que meilleur pour celui qui sera patient.

Samuel
12 Avr 2013 12:29 #1263

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Réponse de Steuf sur le sujet CR: Vincent Dauvissat chablis 1er cru Forest 2002

CR: Vincent Dauvissat chablis 1er cru Forest 2002
Fichier attaché :


1er contact avec ce millesime/climat, et ce fut grandiose! Bouteille carafee 3 heures avant le service, et qui ne cessera de se bonnifier tout au long de la soiree. Le bouchon est imbibe aux 2/3.

Oeil: Un joli jaune profond, noble, fluide, avec des reflets presques ambres. Ce genre de premier contact visuel me laisse presager de belles attentes, c'est deja magnifique rien qu'au regard, et je regarde religieusement les larmes couler le long de la paroi de mon verre.

Nez: Le festival de sensations commence, et culmine avec un nez d'une belle complexite. Pour moi le plus marquant de cette bouteille, encore plus que la bouche, c'est ce nez dont je me souviendrai longtemps. Une touche de beurre biensur, mais c'est surtout le melon, le miel et les fruits confits pour le cote sucre; ce dernier est magistralement equilibre par une acidite toute en retenue sur le citron vert.
Au 2eme nez, la mineralite se fait davantage sentir, les coquillages (coquilles de fruits de mer?) font leur apparition saline d'une discretion ajoutant encore de la complexite dans un equilibre aerien quasi parfait. Et le vin n'a que 3 heures de carafe....6-7 heures plus tard, la complexite du nez affiche des accents d'un charisme divin. Clairement le point fort de ce Chablis. Dieu que c'est bon un chardonnay bien fait avec quelques annees au compteur!

Bouche: Electrifie par les sensations qui m'ont ete offertes precedemment, je prends le vin en bouche avec des attentes presque inconsiderees. L'attaque est plutot discrete, toute en finesse, sur la mineralite. Vient ensuite le cote beurre, brioche, en milieu de bouche, mais qui reste parfaitement tendu dans un citrus en arriere plan. Je pouvais redouter une finale un peu a bout de souffle ( C'est mon premier Dauvissat 1 er cru aussi vieux, j'avais quelques reserves...infondees!), ce fut le contraire qui me fut magistralement servi, telle un souffle - brioche- qui gonfle lentement dans un four pour, une fois servi sur une asseitte, se retracter, tout en douceur, tout en maitrise. Ce vin est a son apogee, et il serait criminel de ne pas en profiter des maintenant.

Un grand moment, un merveilleux vin dont l'emotion qu'il a suscite est difficilement retransciptible...il me reste une seule bouteille de ce 2002, je le boirai pour une occasion selectionnee avec attention...vive la France.

Stephane, encore sous l'emotion de cette belle rencontre

Stéphane
14 Avr 2013 20:31 #1264

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Réponse de icna sur le sujet CR:Vincent Dauvissat chablis 2008

CR: Vincent Dauvissat chablis 2008

Après une (petite) déception sur un vaillon 2006 j'ai voulu regouter cette bouteille qui m'a toujours paru prometteuse mais qui a toujours manqué d'un peu de gourmandise.

Le nez est sur le citon, on a un peu de miel et du chevrefeuille. A l'aeration le tout s'amplifie et se complexifie pour donner un beau nez charmeur.
La bouche est pleine et juteuse mais garde toujours se coté un peu tranchant qui me plait. On a beaucoup d'agrumes, du citron mais aussi le chevrefeuille et un peu de fruits jaunes. La tension me plait beaucoup et fait saliver. Il y a une longue finale sur un aspect iodé et du citron.
Cette bouteille est encore à l'aube de sa vie mais ce soir elle m'a vraiment charmé. Il faut toutefois aimer les vins tendus.

Quentin
15 Avr 2013 22:57 #1265

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Réponse de amadeusmaldoror sur le sujet CR: Vincent Dauvissat

CR:

Les vins de Vincent ne sont jamais aussi bons qu'en vieillissant!

Nez sur les agrumes et l'iode avec une pointe de caramel au beurre salée. La bouche ressort les mêmes arômes et Vincent souligne la cohérence nez/bouche avec de la truffe blanche, ça termine un tout petit peu court. Je suis perdu côté millésime, je dirais village côté appellation. Pan. Petit Chablis 96 Vin ouvert depuis 3 jours.

Nez champignon, poivre blanc, truffe blanche. L'attaque est magnifique et poursuit son chemin. On sent que la finale n'est pas parfaitement aboutie et intégrée, mais c'est déjà diablement bon. Je suis sur un 1er cru de 2000 à cause de la finale. Encore faux. Chablis Grand cru 2000 Les preuses

Nez d'une profondeur abyssale qui possède toutes les caractéristiques du 2000 avec plus de fond. La bouche est intense et longue, longue. Sûr que c'est un grand cru, cette grande bouteille, pour le millésime, je sèche, j'ai dit assez de conneries pour aujourd'hui, mais c'est un grand cru nom de Diou! Pan Chablis 1er cru La Forest 1990

Un grand moment, une grosse claque et quel vigneron! et quelle simplicité! et des prix doux comme des baisers.
18 Avr 2013 21:18 #1266

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Réponse de Scotty le corsaire sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Merci pour le compte rendu.
des prix doux comme des baisers ; c'est joli comme un chablis.
18 Avr 2013 21:26 #1267

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Merci Amadeus pour ce commentaire vivant !

Tu avais tout de même trouvé 2000 pour la finale ! Tu dois être un vrai connaisseur de Dauvissat pour cela !

Jean-Loup
18 Avr 2013 21:49 #1268

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Réponse de icna sur le sujet CR:Vincent Dauvissat Chablis Vaillons 2006

CR:Vincent Dauvissat Chablis Vaillons 2006

Le nez du vin blanc suivant est beaucoup moins net. On a un peu de miel, de légers aromes végétals et un petit coté iodé.
La bouche parait d'abord complètement plate, aqueuse mais je pense que c'est surtout un effet de séquence. Ca s'ouvre tout doucement et on retrouve le miel et un coté un peu iodé. La bouche est agréable mais manque de tension et de peps. Comme le nez je lui trouve un petit coté brouillon.
Je pars sur un chablis sur un millésime chaud mais 2009 est trop jeune et 2003 trop vieux. 2006, je l'avais oublié celui là.
Au final ce vin n'est pas si mal que ça mais ne donne pas trop envie de s'intéresser à lui. A revoir.

Quentin
18 Avr 2013 22:49 #1269

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Re: Vincent Dauvissat Chablis Vaillons 2006

2009 est trop jeune et 2003 trop vieux. 2006, je l'avais oublié celui là.

C'est pourtant exactement la moyenne ! X( ;)

Jean-Loup
19 Avr 2013 20:34 #1270

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Réponse de amadeusmaldoror sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Un des problèmes chez l'ami Vincent, c'est que les bouteilles gagnent à être ouverte longtemps à l'avance! 24 heures au minimum, sans quoi le vin ne se présente pas dans des conditions optimales, sauf sur les vieux millésimes (plus de 15 ans). Je pense que c'est encore plus important sur les millésimes plus ingrats.

Combien de vins fermés au bout de deux heures de carafe!

On ouvre, on épaule et on y pense!

Amicalement.
19 Avr 2013 20:55 #1271

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Didier
je te rejoins sur tes commentaires pour avoir goûté de bien nombreuses fois au domaine ou simplement à la maison avec des magnums d'un âge vénérable. Le vieillissement est "essentiel" pour ces vins qui se montrent plus précis et plus longs que bien bien des vins de la Côte de Beaune. Toutefois il n'est évidemment pas interdit de craquer sur des vins jeunes, mais pour ma part je bois autre chose et j'attends ces vins qui sont magnifiés extraordinairement par le vieillissement. Didier souviens-toi du Coche qui avait souffert de la comparaison avec le forest 94:)
22 Avr 2013 22:07 #1272

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Bonjour

Bouteille dégustée lors d'une soirée relatée ici

CR: Vin 11 : Vincent Dauvissat – Chablis Gd Cru les Clos" 2007

Nez frais legerement beurré sur l’amande. En bouche c’est un peu étriqué mais avec quand meme une certaine rondeur. C’est fin, elegant assez ample tout de meme sur les fruits blancs et les agrumes mais la palette aromatique est relativement muette. C’est beau mais ce vin est bu trop jeune mais on a tout de meme une belle elegance avec une finale sapide . A revoir dans quelques années.

Cordialement

Coach
27 Avr 2013 14:42 #1273

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Réponse de armelanuel sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2010

CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2010

Gouté directement après ouverture
Nez assez discret sur les agrumes et un coté coquillages
La bouche est beaucoup moins reservée, grosse matière, très équilibré, toujours sur les mêmes parfums. C'est salivant ça se boit tout seul et ça donne envie de se resservir.
Très jolie bouteille

Manu
28 Avr 2013 13:39 #1274

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2010

CR:
Chablis Domaine Vincent Dauvissat 2010
Nez de roche mouillée, de coquille d’huitre, de pomme qui évolue à l’aération sur les agrumes.
La bouche est grasse et ciselée en même temps, tendue dans un beau volume d’ensemble. C’est très bien équilibré, gourmand et la finale salivante et persistante s’allonge sur ces arômes de pralin que j’apprécie tant. Très bon. Très Bien.
04 Mai 2013 22:21 #1275

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Réponse de corgolin sur le sujet Re: Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru La Forest 2006

Bonjour

Quelqu'un a-t-il goûté récemment une bouteille de séchet 2006?
je souhaiterai en ouvrir une ce week-end, et j'aimerai savoir comment le vin se présente

merci d'avance pour vos avis

Corgolin
08 Mai 2013 16:35 #1276

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Réponse de amadeusmaldoror sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

2006 se présente pas à son avantage en ce moment chez Vincent. Faut laisser dormir.

Amicalement.
08 Mai 2013 17:42 #1277

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Réponse de corgolin sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

merci amadeusmaldoror
amicalement
08 Mai 2013 18:35 #1278

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Bonjour Corgolin
je suis personnellement très partisan d'une garde conséquente pour les vins de ce domaine que je connais un peu.
Toutefois j'ai goûté voici quelques mois (début septembre 2012) précisément ce Séchet 06 apporté par le vigneron lui même qui disait que sur 2006 seul Séchet se goûtait bien. Je ne saurais dire ce qu'il en est en mai 2013 mais on doit pouvoir tenter si on fait partie des impatients!
A+
R
08 Mai 2013 19:06 #1279

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Réponse de gwnrouge sur le sujet CR: Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru La Forest 2004

Bonsoir à tous,

ce n'est pas le premier commentaire que je laisse sur ce vin mais quand c'est bon, ça me donne envie d'en parler ! Bu ce soir sur quelques huîtres et un turbot au four. Bouchon imbibé sur 1/3 de sa longueur. Carafé 2h avant service autour de 13°.

CR: Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru La Forest 2004

La robe est soutenue sur un jaune d'or vieilli qui laisse supposer un vin beaucoup plus évolué qu'il ne l'est en réalité.
Toujours ce nez caractéristique des productions du domaine (enfin pour les quelques expériences que j'en ai !!), un registre à la fois iodé (certains diront "coquille d'huître" ) et floral (tilleul, acacia), pour les arômes dominants. J'ai remarqué depuis plusieurs bouteilles que le nez varie beaucoup au fil de l'aération entre ces deux registres (et d'autres), ce qui selon moi est un révélateur de sa grande complexité. Vraiment remarquable.

On est tout de même assez éloigné de certains Chablis citronnés très acides. La bouche est bien tendue (pour ne pas oublier son terroir d'origine) mais agréablement enrobée dans un léger gras délicat. L'intégration de ces deux composante est bonne, la bouche est bien en place et semble indiquer que le vin glisse doucement vers la maturité. Mais le fond d'acidité indique qu'il pourra affronter les ans sans aucun souci, pour évoluer vers d'autres arômes et saveurs. Finale salivante avec de jolis amers. Belle longueur. Il faut que j'enterre quelques bouteilles pour en voir les évolutions sur long terme (c'est le plus vieux Dauvissat que j'ai eu l'occasion de boire à ce jour).

C'est très bon et on en redemande. Un très beau vin doté d'une belle personnalité qui tient hautes les couleurs de l'Yonne et de la Bourgogne. Je pense que la notoriété de ce vigneron est pleinement justifiée, à laquelle il faut ajouter la sagesse des prix de vente au domaine (par contre, les prix cavistes restent bien souvent moins sages).
10 Mai 2013 00:45 #1280

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Réponse de Le Jad sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2004

Gwenaël merci pour ce commentaire.

J'ai bu deux fois en 6 mois ce vin. La première fois il s'est montré explosif dès l'ouverture, très exotique, presque trop pour moi, avec une bouche énorme et une très longue finale fumée, c'est presque tourbé, gorgée de sel et d'amers puissants; c'était sublime le lendemain. La bouteille suivante était presque à l'opposé: nez inexistant, bouche tout juste convenable, un peu de citron et de coquillage, longueur très moyenne, sans grand intérêt... le vin de la seconde bouteille ne s'est jamais ouvert et a terminé 4 jours après dans une sauce.

EDIT: merci Jean-Luc j'ai corrigé!

Jad.
10 Mai 2013 10:19 #1281

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Réponse de gwnrouge sur le sujet Re: Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2004

Le Jad écrivait:
> Gwenaël merci pour ce commentaire.
>
> J'ai bu deux fois en 6 mois ce vin. La première
> fois il s'est montré explosif dès l'ouverture,
> très exotique, presque trop pour moi, avec une
> bouche énorme et une très longue finale fumée,
> c'est presque tourbé, gorgée de sel et d'amers
> puissants; c'était sublime le lendemain. La
> bouteille suivante était presque à l'opposé: nez
> inexistant, bouche tout juste convenable, un peu
> de citron et de coquillage, longueur très moyenne,
> sans grand intérêt... le vin de la seconde
> bouteille ne s'est jamais ouvert et a terminé 4
> jours après dans une sauce.
>
> EDIT: merci Jean-Luc j'ai corrigé!

étrange, en effet. Ça doit être la 5 ou 6ème bouteille de ce vin que j'ouvre et à chaque fois le plaisir a été au rendez-vous avec un vin toujours fidèle à lui-même...
10 Mai 2013 12:19 #1282

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CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru, La Forest, 2010

Robe claire, jaune gris vert.
Nez très précis, élégant, qui s'ouvre peu à peu de notes minérales vers un ensemble floral (aubépine) puis d'agrumes (fleur d'oranger), de guimauve superbe de justesse.
La bouche attaque sur une belle acidité vertébrale qui lance et soutient une matière de beau volume qui tapisse bien le palais.
L'ensemble est énergique, hyper agréable car vivifiant et si l'aromatique est encore primaire et simple, elle reste d'une impeccable netteté.
La finale est traçante et l'on se plait à se resservir avec une aisance assez redoutable.
Très joli vin, d'un équilibre d'école et au beau potentiel !
10 Mai 2013 20:12 #1283

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Réponse de icna sur le sujet CR:Vincent Dauvissat Chablis Vaillons 2002

CR: Vincent Dauvissat Chablis Vaillons 2002

Le nez est intense sur le miel, les fruits secs, les fruits jaunes avec un petit coté exotique. On a aussi une pointe de vanille, un peu de brioché, de cire et un aspect caillou. C'est complexe et agréable.
L'attaque est assez ronde avec un peu de cire, c'est assez large mais tout en tension. Il y a un bel équilibre. On a des fruits jaunes, des fleurs blanches avec un coté juteux. La finale est très longue, tranchante, salivante avec un petit coté salin.
Ce vin est superbe en ce moment, il a encore une belle jeunesse. Il faut être patient avec Dauvissat!

Quentin
17 Mai 2013 09:18 #1284

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet CR:Vincent Dauvissat Chablis Vaillons 2002

CR:
bu lors d'une dégustation comparative ICI :

Chablis 1er Cru Domaine Dauvissat "Vaillon" 2002
[size=x-small]Bu à l'aveugle.[/size]
Nez plus élevé au départ, avec une touche végétale et de réduction (grillé, serpillère) qui part à l'aération pour laisser s'exprimer des notes de pralin permettant de situer l'appellation.
La bouche est très chablisienne, puissante, avec un joli gras et beaucoup de fraicheur conjuguée. C'est dense, de gros volume et très long sur des notes pralinées. Peut-être un poil monolithique mais dynamique et sacrément plaisant dans un style différent du Raveneau. Très Bien +.
29 Mai 2013 16:21 #1285

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Réponse de mgtusi sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 2011

CR: Domaine Vincent Dauvissat Chablis 2011

Bouteille débouchée ce midi et ouverte deux heures avant ingurgitation.

Le nez offre déjà beaucoup d'arômes très nets de fleurs blanches. La bouche est une merveille de netteté et de précision ; la grosse acidité s'estompe assez vite et laisse la place à un superbe tranchant.

Décidément, les vins de Dauvissat sont réellement magnifiques à tous les âges de leur (longue) vie.

Michel
01 Jui 2013 11:32 #1286

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Réponse de Dom sur le sujet CR: Chablis 2007 - Vincent Dauvissat

CR: Chablis 2007 - Vincent Dauvissat

Nez sur les agrumes, citron, floral, frais, équilibré. Mes doutes s’estompe de suite, je pensais trouver un vin oxydé, mais excellente surprise.
L’attaque est légèrement acide, le vin est équilibré, fruité, ample, porté tout le long part cette acidité. Long. Le vin fait merveille avec une daurade de ligne cuite au four.

Dom

Dom
03 Jui 2013 21:36 #1287

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Chablis 2007 - Vincent Dauvissat

je pensais trouver un vin oxydé, mais excellente surprise.

pourquoi cette crainte? 07 c'est jeune pour un chablis de Dauvissat
03 Jui 2013 21:39 #1288

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Réponse de Steuf sur le sujet Re: Chablis 2007 - Vincent Dauvissat

Entièrement d'accord, mais peut être Dom n'est pas familier des chablis Dauvissat si particuliers? Le réflexe de boire un "village" dans sa jeunesse peut être.

Stéphane
03 Jui 2013 22:12 #1289

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

pourquoi cette crainte? 07 c'est jeune pour un chablis de Dauvissat

Et pour un bon Chablis en général.

Pour s'en convaincre, il suffit de goûter Les Clos ou Fourchaume "Vignobles de Vaulorent" 2007 de W. Fèvre ou Les Clos de Droin de ce millésime, je pense.
03 Jui 2013 22:15 #1290

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