Ces quelques derniers commentaires (et des constatations personnelles) me font penser à une comparaison.
Rachid, Luc, Oliv, Matthieu et tous les autres qui connaissent bien les vins de Dauvissat et de F Cotat, est-ce qu'il n'y a pas des phases de difficulté, fermeture, mollesse/côté pataud, etc assez comparables chez ces deux vignerons dont j' aime bien les vins mais je trouve qu'il faut vraiment les prendre au bon moment, ou pour le moins être patient.
Je leur trouve souvent un air de famille dans leur état "végétatif".

jlj

ceci dit vincent et sans vouloir soit te rassurer soit te faire peur, ce n'est pas la première fois que je lis que les 2009 de chez dauvissat ne se goutent pas trop bien en ce moment, je crois que notre ami fred le hamster l'a constaté aussi
ta description me rappelle un peu un vin ayant le cul entre 2 chaises, qui est en train de perdre le fruit éclatant de sa jeunesse et qui n'a pas encore suffisamment acquis la patine et la complexité que le temps peut lui donner...
mais je ne suis pas un grand fan de 2009 à chablis, sur ce que j'en ai bu jusqu'alors...

est-ce qu'il n'y a pas des phases de difficulté, fermeture, mollesse/côté pataud

La réponse est oui.
Et pas de ma bouche mais de celle de Vincent Dauvissat lui-même que nous avons interrogé suite à des bouteilles qui s'exprimaient exactement sur le registre inquiétant décrit par Vincent.
Selon le vigneron, il est assez régulier que ses vins par une phase assez fortement miellée, charge alors à l'amateur de prendre patience afin qu'ils se retendent et, mystérieusement, comme rafraichissent.

Je n'ai, pour ma part, pas l'expérience suffisante des vins du domaine pour en confirmer la véracité mais Vincent Dauvissat m'a toujours semblé un vigneron d'une grande transparence concernant ses vins comme leur méthode de production.
D'autres LPViens en sauront sûrement plus.

Oliv

Olivier
l' exemple que j' ai donné à Vincent c'est 83! Le vin a très longtemps "traîné" dans cette phase, la dernière bue en 2013 (j' ai fait un CR) était remarquable et même plus que ça! Les 09 vont probablement suivre la même voie, les 2003 et même les 06 ont un profil plus conforme à ce que l'on est en droit d' attendre et pourtant les premières années étaient plutôt difficiles. Il faut simplement s'armer de patience et boire autre chose en attendant

Bonne soirée
R

Rachid, il n'y a pourtant pas grand chose de commun entre 2009 et 1983, non ?

Denis

Vincent Dauvissat Chablis 2009

A J+2, ce chablis s'est retendu. Il a gagné en vivacité. Les notes miellées et champignonnées restent présentes, mais moins prégnantes que samedi soir.
L'expérience se poursuit jusqu'à demain soir.

Vincent

Vincent Dauvissat Chablis 2009

A J+3, ce chablis évolue encore. La vivacité gagnée hier reste au même niveau. Les notes miellées et champignonnées n'évoluent pas.
La fin de bouche est désormais marquée par une amertume prononcée.

Fin de l'expérience.

Vincent

Vincent Dauvissat Chablis 2009

Salut Vincent

J'ai ouvert ce chablis 2009 il y a 1 mois à peu près ( j ai pas eu le temps de poster un cr !)
Si ce vin à montré les caracteristiques du millésime avec une bouche assez large et enrobée sur des notes fleuries et miellées, il présentait également des notes de citrons et fruits blancs avec un belle acidité qui donna du tonus à ce vin. Pas du tout lourd, se vin s est présenté avec une certaine élégance. Pour moi il n était pas du tout fermé et se montrait très agréable. Je l'ai fait goûter à un ami le lendemain de son ouverture. Il a eu à peu près le même ressenti que moi.

J'ai goûté un 2010 ce week end qui s est avéré énorme pour un "simple" chablis, au dessus du 2009 pour l instant pour moi.

Bon baaaahhh...
Entre toi qui me décris une très belle bouteille, entre le souvenir de ce beau 2009 chez Gildas il y a 6 mois, entre cette bouteille vraiment pas folichonne, le moral retombe...
Je n'ai pas encore touché à mes deux 2010. Ce sont deux premiers crus que j'attends avec une patience d'ange.

[size=x-small]En parlant d'ange, je commence à comprendre mon ami Fredhamster qui s'est éloigné de Dauvissat pour se concentrer sur Pico.[/size]

Vincent

Chablis 1er cru La Forest – Domaine Dauvissat – 2005

Bouteille ouverte 2h à l’avance puis carafée 1/2h, bue lors d'une dégustation relatée ICI.

La robe présente un or moyen.
Très intense, fin et complexe, le nez allie fruits jaunes, craie, citron, croute de fromage, épices et notes vanillées. Rien que cela !
Dotée d’un beau gras, la bouche est ample et concentrée, sur un superbe fruit. La minéralité ne fait qu’une timide apparition dans l’agréable finale sous forme de notes pierreuses.
Encore un mariage fort réussi avec des coquilles Saint Jacques safranées à la duxelle de champignons et au citron vert.
Sur ces trois blancs l’idée était de comparer trois styles de minéralité. Ce dernier vin s’est un peu dérobé sur ce plan mais a fort bien compensé par sa richesse et sa complexité.
Très Bien ++

Jean-Loup

Chablis 1er cru La Forest 2008 & 2009 – Domaine Dauvissat

Goûtés à l'aveugle samedi ce sont incontestablement 2 beaux premiers crus. Ma préférence va toutefois nettement vers le 2009, plus profond, mûr et complexe.

Le 2008 est clair, très jeune en couleur. Les arômes sont marqués par les agrumes, le zeste de pamplemousse, le miel. La bouche est tenue par une acidité qui est heureusement soutenue par une matière concentrée. Jolie longueur.
Très joli vin. Très bien.

Le 2009 est quant à lui tout aussi jeune d'apparence. Le profil aromatique est pourtant bien différent, marque par la mirabelle, la poire, le miel. Aucune sensation de surmaturité mais une harmonie et un équilibre justes. La richesse de la matière imposante est parfaitement tendue par une acidité complètement intégrée (sensation acide en arrière bouche et non pas en attaque comme le 2008). Au final on a ici un vin mûr qui laisse une empreinte fraîche du plus bel effet et qui démontre que maturité n'est pas forcément synonyme de mollesse. J'adore ce style.
Excellent+

Denis

Domaine Vincent Dauvissat, chablis grand cru Les Clos 2013

J'ai décidé de faire cet infanticide suite à une interview de son géniteur dans la RVF qui préconise de l'ouvrir dans les trois ans ou quinze ans après. Clairement, le vin est sur la réserve avec un nez peu causant ; le volume en bouche est important mais ça manque d'aromatique. A regoûter ce soir.

Vincent Dauvissat Chablis 1er cru La Forest 2007

Bouteille ouverte et carafée 3 heures avant dégustation, sur une terrine de cabillaud et légumes mayonnaise citronnée. Goûté avant et avec.

Servi un peu trop froid, le nez est sur la réserve, avec une première légère impression de truffe. Ca me fait penser à un sauvignon évolué de Vatan ou Cotat. Cette impression "hérétique" disparait très vite après réchauffement dans le verre et le nez évoluera pendant tout le service, de la finesse des fleurs blanches à la plénitude des agrumes, pamplemousse, citron, et quelques fragrances iodées. C'est d'une belle complexité et d'une grande élégance.
Confirmation par une attaque en bouche nette et droite, agrumes, puis fruits secs, pointe mentholée sur une finale longue, ample et traçante à la fois.
Le vin se découvre lentement pour atteindre un tel niveau de plaisir qu'il déclenche immanquablement l'envie de tendre son verre à nouveau !

Ce millésime 2007 me semble très agréable à boire maintenant - sur La Forest au moins - mais sans doute il devrait gagner en complexité (en plaisir ?) pendant quelques années encore.

Gérard

Bu Ici


Je n'avais pas vu le CR précédent mais le moins qu'on puisse dire c'est que la perception a été bien différente.

Domaine Dauvissat - Chablis 1er cru "La Forest" 2007

Robe dorée. Nez qui laisse présager un vin avec pas mal de bouteille.
Le nez m'a fait pensé à une Montée de Tonnerre de Raveneau 1995...
Touche de poussière en bouche, qui s'estompe pour laisser la place à une belle tension.
Tension, minéralité mais manque d'équilibre.
Déception relative.
Dur de savoir quand bien goûter ce domaine.

Simon,
La perception dépend de tellement de facteurs subjectifs ... J'ai vu ta dégustation et noté que les deux commentaires suivants se rapprochaient de mon ressenti sur ce vin ( sans détails toutefois ). Il ne faut pas éliminer un éventuel problème ponctuel de bouteille.
Les nuances de perception à la dégustation sont infinies, j'ai bien eu l'impression d'en sauvignon évolué au début, alors ...

Gérard

Chablis
Une verticale de La Forest de Vincent Dauvissat.

www.jacquesperrin.ch...

De passage au domaine, juste avant la mise des 14, voici mes impressions sur les 13.

petit chablis: nez délicat, bouche impeccablement équilibré. Vin frais et léger.
chablis: nez plus citronné, plus de fruit, en bouche, plus de matière, un joli gras. Toujours un bel équilibre.
Séchet: on gagne en puissance au nez, un coté presque exotique sur la mirabelle. En bouche plus de puissance et de gras que le village. j'aime beaucoup.
Vaillons: nez plus discret. En bouche, le vin s'exprime plus sur la mineralité, une finale fumée aux amers bien présents. Se présente moins charmeur que le secret et le village.
Forest: On repart sur un nez presque exotique, fruits très mur, avec un coté floral aussi. En bouche, c'est dense et suave, ça rappelle le sechet mais avec un peu de tout en plus.... J'aime énormément.
Preuses: Nez timide, pas tout a fait en place peut être? En bouche c'est très droit, longueur impressionnante mais pas beaucoup de plaisir en l'état, surement trop jeune.
Clos: Nez assez proche du forest, avec ceci dit un petit peu plus de racé, floral, fruits blancs, tabac, bois noble. En bouche c'est encore sur la reserve, mais la matière est plus ronde que les preuves. La longueur est impressionnante.

Pour finir, j'ai le droit a un petit verre en aveugle:

La couleur est or/paille, laisse penser a un vin d'au moins 10 ans.
Le nez est sur le miel, un peu d'agrume, des notes de pain grillé aussi. En bouche, c'est puissant, pas tout a fait aussi gras que je l'aurai imaginé, mais terriblement complexe et long.
Au nez je propose Forest ou clos. Le géniteur me confirme c'est l'un ou l'autre...
A la bouche, je penche pour clos, car la longueur semble éternelle.
Je me lance par gout du risque je soumet l'idée d'un clos de 15 ans environ. Raté, a 28 jours pres.... il s'agit d'un CLOS 2001. youpi

Les 13 me semblent assez exotique pour du chablis, personnellement j'aime bien, ça les rends charmeur (a condition bien sur, comme c'est le cas pour tous les vins de ce domaine, qu'ils soient tout de meme ciselés et précis).

J'ai noté dans le texte de Jacques Perrin un rendement de plus de 85 hl/ha pour le 2004 ! Bien au-dessus de la limite imposée par le décret d'AOC me semble-t-il. Quelqu'un aurait-il un avis ?

Cela fait près 50% d'excédent, mais est-ce pour Forest ou pour les Villages et Petit Chablis, Enzo en avait déjà parlé sur un millésime des années 90, après ils ont droit à un surplus www.legifrance.gouv.....

Stéphane

Ci-joint la citation du blog de Jacques Perrin : Vincent Dauvissat : « 2004 est une année pléthorique (plus de 85 hl/ha). On a connu des problèmes d’oïdium. Malgré tout, on a eu des maturités qui sont arrivées à bon terme. On a chaptalisé un petit peu, deux-trois dixièmes. »

Pas plus de précision. J'ai posé la question en commentaire live mais il semblerait qu'elle se soit perdue dans les limbes de l'enfernet ...

A bon terme, c'est vite dit...
Quand on déguste les 2004, ce n'est tout même pas très mûr, même Le Clos.

Luc

Bonjour,

Pour répondre à Bassaler sur la question du dépassement de rendement, en 2004, l'excédent partait pour la distillerie, je dis partait, car depuis, la réglementation a changé. Aujourd'hui, l'excédent est utilisé en vin de réserve pour les années futures et déficitaires. Il est vrai que depuis quelques années, les récoltes sont devenues déficitaires, donc le problème est réglé.
Cordialement.
Norbert

Deux réflexions.

Certes les excédents partent a la distillerie, n'empêche que la vigne a "pisse" !

Vins de réserve et problème règle. Si on veut oui. Mais dans lnindustrie 1 tonne de bon produit + 1 kg de produit vérole, ça fait 1001 kg de produit non conforme !

C'est sur que quand tu déclares une récolte normale (ex pour petit chablis et chablis) de 60hl/ha + le surplus accordé de VCI 10hl/ha soit 70 hl/ha c'est que tu as produit plus que ce seuil autorisé...

Mais dans lnindustrie 1 tonne de bon produit + 1 kg de produit vérole, ça fait 1001 kg de produit non conforme !

Heureusement, on ne produit pas de vin industriel chez Dauvissat, et même avec un dépassement de rendement, le "produit" n'est en aucun cas "vérolé"...

Luc

Bonsoir,

Bu lors de cette soirée lapassionduvin.com/p...

Chablis Forest 2012 V.Dauvissat

Moi: Robe jaune paille, nez inexpressif, bouche plate, atone, un très léger fond citronnée, dérourant. ED?
Bouteille ouverte 2 jours avant et rebouchée avec un bouchon en verre. (apparemment des grosses fuites ) à revoir car j'en ai.

Maxime: Aïe. Emmanuel qui avait ouvert cette bouteille l'avant-veille nous explique que l'on n'a pas le même vin que celui qu'il a bu. Heureusement. Car là, l'évanescence devient transparence. Problème.

Martin: Chardonnay boisé et sans matière ED

Thomas: Robe Jaune citron, brilliante. Nez peu expressif, c’est florale(chèvrefeuille) et minérale. En bouche, c’est fin mais plat, Le boisé domine encore. Des légers amers en final. Emmanuel nous a prévenus que la bouteille a été ouverte 2 jours avant, ceci expliquant cela ! Grosse déception à la vue de l’étiquette.

Stéphane

Un Dauvissat au boisé dominant ? Voilà qui me semble plus qu'étonnant...

Luc

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis, 2010

images.glop.fr/OlivL...
Bouchon déjà imbibé au tiers.
Robe légère, sur un petit jaune paille.
Très joli nez fin, digne de finir dans les bouquins à l'article chablisien, sur des notes de coquille d'huitre et de praliné, de citron, d'anis, tout en délicatesse.
La bouche est brillante de précision et de maitrise, sur une expression de jeunesse délicieuse, au toucher de bouche cristallin, d'un équilibre parfait fait d'une matière mûre et d'une acidité salivante irrésistible.
L'aromatique est simple, précise et joue sur son expression primaire toute en évidence.
La finale est d'une jolie persistance, avec un côté désaltérant qui la rend très facile.
Une bouteille séchée à la vitesse de la lumière.

Délicieux !

Dauvissat forest 2007

Le nez est expressif sur le miel, la cire, une petite réduction, le champignon et un peu d'agrumes.
La bouche est d'abord un peu stricte, assez sèche et un peu courte. Ca s'ouvre assez vite avec une belle complexité et des agrumes plus marquées qu au nez. Il y a aussi des épices et la finale se détend sans être très longue. C'est bon mais pas aussi équilibré qu'un 2002 bu en début d'année, ça manque d'un petit quelquechose.

Dégusté lors de la 100e du CRD-LPV Belgique :

Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Preuses 2005


Robe jaune tirant sur l'or. Nez typique des vins encore un peu jeunes du domaine, avec une réduction assez marquée sur la croûte de fromage, qui persiste après aération brutale. Les bouteilles ont pourtant été ouvertes quelques heures à l'avance. Pas encore assez pour celle-ci, manifestement.
En bouche, par contre, c'est superbe, tendu et ample à la fois, d'un équilibre parfait et d'une longueur digne de son pedigree. Il s’accommode par ailleurs magnifiquement des Saint-Jacques.
Une bouteille qu'il faut impérativement aérer longuement avant le service. Très bien ++ en l'état, mais sans aucun doute excellent si on parvient à gommer ce petit côté réduit.

Luc