Luc, pour avoir goûté cette bouteille il y a un an, j'ai eu à peu près la même impression que toi. Elle était fermée à double tour, d'où la déception, d'autant plus qu'elle suivait le Chablis (village) 98, qui, lui, était splendide et à son apogée.
Mes récentes dégustations des Chablis 2005 m'amènent à penser qu'il faut les conserver encore au moins 10 ans, sinon plus pour les GC.
Norbert

Mes récentes dégustations des Chablis 2005 m'amènent à penser qu'il faut les conserver encore au moins 10 ans, sinon plus pour les GC.

Norbert,
j'imagine que tu ne parles que des Chablis 2005 de Vincent Dauvissat ...
J'en ai bu des excellents d'autres domaines, y compris en GC (Blanchots de Billaud-Simon).
Et pour Dauvissat, La Forest 2005 a eu de très nombreux éloges sur ce fil. Sans doute une question de goût.

Jean-Loup

Pour ma part, je ne dirais pas fermé mais plutôt un peu réduit comme le sont souvent les vins de Dauvissat dans leur jeunesse.
Quelques heures de carafe devraient arranger les choses.

Luc

Oui Jean-Loup, je parlais de Dauvissat. Un M. de T. 2005 de Droin bu il y a deux ans était aussi fermé. Je n'ai pas encore essayé ceux de Raveneau.
En réalité, je n'ai pas l'habitude d'ouvrir des Chablis 1ers Crus et GC avant 15/20 ans. Pour cette soirée entre amis, au lieu d'un 98, j'avais emporté, par erreur, cette bouteille de Preuses 2005, pour faire pendant avec le Chablis 98. De plus, elle a été ouverte au dernier moment. C'était raté.
Comme c'était en mars 2014, il est possible que depuis elle ait évolué vers une phase de réduction, comme l'a constaté Luc.

Norbert
je partage ton avis!! Rappelle-toi le Clos 95 qui avait très nettement surclassé les deux Carillon 95 aussi. En ce moment les 05 sont dans une phase assez miellée qui n'est pas du goût de tous et que je trouve plutôt monolithique pour ma part
A bientôt
R

[size=large] [/size]

J’ai eu la chance de participer à cette dégustation au CAVE SA début décembre, l’occasion pour moi, grand amateur de vins de l’Auxerrois « de catégories inférieures », de me frotter au top de la hiérarchie locale. J’y venais avec une sorte de préjugé sur des vins très austères et acide sur base d’un nombre très limité de dégustation de millésimes particuliers (2008, 1996). Je dois dire que j’ai été déçu en bien et ce n’est pas peu dire ! Encore une fois ça sera l’école des Fans ce soir !

Une dégustation animée par Vincent Dauvissat et Jacky Rigaux; la présentation étant très bien faite sur le site du CAVE comme indiqué par Oliv page précédente, je passe au CR directement,

Chablis 1er cru La Forest 2013

Robe or pâle, nez qui me rappelle les vins de Chitry avec des notes de miel et de fleurs blanches. La bouche est riche avec une acidité marquée, intensité alcoolique aussi (servi peut-être un peu chaud) ; finale salivante, citronnée, très très longue avec une pointe d’amertume . Le souvenir du vin reste très longtemps en bouche, gros impact, percutant, une richesse de matière qui m’évoque GDP blanc. Un peu sévère et « facile » à la fois avec une sorte de rondeur sèche. B++/TB

Chablis 1er cru La Forest 2009

Nez idem avec un peu de réduction, des notes beurrées et une impression de vivacité. Bouche souple, légèrement aqueuse avant que l’acidité se manifeste de façon marquée (sensation piquante vs tendu) ; en fait ce vin n’est pas tendu du fait de sa richesse de matière. La finale est là aussi très longue avec une présence plus tannique ou bien une légère dureté, salivant, pointe de chaleur perceptible aussi. TB

Chablis 1er cru La Forest 2010

Nez herbacé un peu façon Isara mais très beau, plus vif encore. La bouche est semblable au précédent sans le côté acqueux, la richesse masque la tension, c’est peu aromatique comme un jus de caillou, citronné, richesse de constitution et l’alcool encore un peu perceptible aussi, la petite dureté aussi ; le 09 en plus strict, ce sont des vins de table assurément

Chablis 1er cru La Forest 2008

Nez sur le miel, le mousseron ? voire une légère trace de réduction. La bouche est d’abord souple mais l’acidité citrique, la tension se manifestent très vite. Plus fluide, ça reste riche mais apparemment moins concentré, on gagne un peu en fluidité en seconde partie de bouche. Légère amertume, salivant, très long aussi même si moins impactant et persistant. TB+ (j’aime la fluidité)

Chablis 1er cru La Forest 2004

Nez peu expressif, quelques notes lactiques, beurrées. Bel équilibre volume/fraicheur par rapport aux précédents, c’est un style que je préfère ou ai plus l’occasion de boire, quelques arômes de fruits exotiques, vigoureux, tension très marquée en finale avec une petite dureté (comme un vin jeune) , très salivant, un peu plus austère mais j’aime le style
TB

Chablis 1er cru La Forest 2003

Nez un peu plus « chaud » sucré/épicé ; vin plus visqueux ; l’attaque est plus ronde mais très vite marquée par la vivacité et la fraicheur ; le volume et l’alcool sont là en arrière-plan et marquent la finale. Très long et salivant, le 09 en plus chaleureux. Un vin qui s’est progressivement retendu , avait bénéficié d’un élevage très long ; le terroir revient selon V.D. Sur ce vin, on ressent la différence entre minéralité et acidité ; une fraicheur incroyable pour un 03
TB

Chablis 1er cru La Forest 2005

Nez réduit avec des notes de miel. Superbe équilibre, c’est le 2004 avec plus de charme ; fluide mais riche. Finale chablisienne ou l’on retrouve le caillou citronné, presque austère.
TB+

Chablis 1er cru La Forest 2001

Nez dense, riche, peu expressif mais quand même plus sur des notes florales. La bouche est toute en fraicheur, tension et fruits, un peu comme le 2004. Un corps cylindrique, pas très volumineux mais très long sans faiblir, très persistant sur la finesse ; finale classique sur le citron et le caillou, un vin sec et fruité à la fois
TB+

Chablis 1er cru La Forest 2000

Nez mousseron avec une pointe de réduction ou une note soufrée ? (V.D nous signale que ces notes soufrées au vieillissement seraient une marque du terroir). La bouche est marquée par l’acidité, riche, volumineuse, plus acide que tendue ; finale classique, citron, caillou avec une petite amertume
TB-

Chablis 1er cru La Forest 2002

Nez extraordinaire, wahoo ! des notes de moka, de brioche, de cake aux fruits confits. La bouche est malheureusement décevante, cette bouteille est en voie d’oxydation avancée… 2ème bouteille, légère réduction, nez de champignon fin, plutôt agréable. Volume correct en bouche, sans être massif, acide, tendu citronné ; moins austère que des bouteilles précédentes mais plus marqué par l’acidité

Chablis 1er cru La Forest 1996

Nez sur le miel, la tarte tatin, la mangue aussi, le caramel, l’orange amer, c’est un festival qui rappelle un vieux vin de paille et suggère aussi un tout début d’oxydation. On retrouve une bouche semblable au 2000 ou l’acidité l’emporte sur la tension, c’est très très acide, sur une trame salivante citron caillou habituelle avec une finale sur l’orange et les fruits exotiques. Un vin très jeune qui commence juste à se boire selon V.D. J’avais écrit inaltérable mais à relire ce que j’ai écrit sur le nez, cela n’est pas si certain
EXC

Chablis 1er cru La Forest 1990 (magnum)

Nez un peu bizarre, pas tout à fait net avec des notes d’huitre qui passent à l’aération. La bouche est fondue sur une trame chablisienne. Riche et acide à la fois, le « caillou » est bien intégré. Un poil chaleureux pour chipoter, finale salivante sur le citron et un soupçon d’amertume.

Chablis 1er cru La Forest 1988 magnum

Encore un nez wahoo , malgré une pointe de réduction/caoutchouc qui passe, c’est très beau , somptueux, posé, soyeux… bref vachement descriptif le gars… oui mais c’est Bo ! Bouche grillée avec une note d’allumette (le terroir, on vous dit) et de noisette. En bouche, on retrouve un air de famille bien sûr, c’est un très beau vin, l’aromatique est plus complexe, le vin gras et plus dense supporté et équilibré par une trame acide. EXC+

Merci Mr Dauvissat pour cette dégustation ! Bon ça y est c'est malin je suis fan, dommage que ça ne se trouve pas à prix raisonnable.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis - 2007

Nez évolué: miel léger, fruits à coques, léger mousseron et encore un léger citron. Très joli et prometteur!
Bouche dynamique avec beaucoup de présence et du volume.
L'ensemble est savoureux et d'un équilibre d'école sans acidité saillante ou défaut de matière.
Finale correcte en adéquation avec le niveau d’appellation

Très bon chablis et redoutable compagnon de table (vidée sur le repas)

Marc

Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Vaillons 2007

Le nez est floral, minéral, et évoque les agrumes. C'est complexe, fin, pur et précis. La bouche est corsée, les saveurs sont d'une grande profondeur. Longue finale portée par une forte acidité propre à 2007. Un millésime de tension à réserver aux becs acides. Superbe Chablis.

Jérôme

Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2001

Robe or pale aux reflets cuivrés.
Nez où se mêlent le miel, la pierre et l'iode.
Bouche principalement structurée sur l'acidité.
Finale d'environ 15 caudalies.
C'est très bon mais mais je m'attendais à plus de complexité en bouche.

Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Preuses 2012

J'imagine quelques têtes à la lecture du titre : "quoi ? Ouvrir un Dauvissat si jeune ? Un grand cru, Preuses qui plus est !"

Eh oui ! et même que la bouteille fut ouverte au dernier moment, même pas carafée...
Explication : bouteille ouverte car la cire est ébréchée et le bouchon suinte quelque peu, d'où notre curiosité teintée de crainte et notre drastique décision !

Le vin ne semble pas avoir souffert, et, après quelques minutes dans les verres, laisse apparaitre un nez prometteur, avec une légère réduction, qui ne disparaitra pas même le lendemain. Une réduction pas trop prégnante et qui laisse passer des parfums de plus en plus variés et riches avec le temps, agrumes, citron, fenouil(?), menthe, cailloux ... Nez complexe et élégant, plus exubérant qu'on ne l'imagine d'un vin si jeune (est-ce dû au bouchon ?)

En bouche c'est magnifique, certes encore sur la retenue, avec une tension permanente et une finale d'une longueur inouïe. Elle confirme le nez, met en valeur les agrumes et le floral très élégant, sur une trame minérale délicatement iodée. Et ça dure,ça dure...bien après que le verre soit vidé.

Cet infanticide nous a révélé un grand vin dès sa prime jeunesse. Quelle est la part de ce bonheur immédiat due au bouchon ? Je n'aurai jamais la réponse. Il aurait fallu ouvrir une deuxième bouteille avec cire intacte pour comparer, au même moment, dans les mêmes conditions. Mais si nous sommes courageux, nous ne sommes pas téméraires quand même...Et la cave ne regorge pas de Preuses de Vincent Dauvissat, que j'ai le plaisir de visiter fin janvier. Je lui ferai donc une réclamation sur la qualité de sa cire !

Gérard

Eh oui ! et même que la bouteille fut ouverte au dernier moment, même pas carafée..

Bof je ne vois pas ce que ça a d'exceptionnel je prépare la plus part de mes bouteilles comma ça :)

"Bof je ne vois pas ce que ça a d'exceptionnel je prépare la plus part de mes bouteilles comma ça "

Eric,

En effet ça n'a rien exceptionnel, et je ne carafe pas pour le plaisir de sortir une carafe ! Je trouve cette opération bénéfique pour certains vins, et de plus en plus pour des vins blancs. Je pense que sur un Chablis GC jeune de belle provenance, ça peut se justifier. Mais je n'en suis pas certain non plus, bien que l'ayant vérifié plusieurs fois.
A chacun et à chaque bouteille sa vérité -D

Gérard

Dans la dernière (avant dernière) parution de la RVF, il y a un article où Vincent Dauvissat himself préconise d'ouvrir ses grands crus dans les deux ans ou d'attendre 15 ans sinon.

Yes
Michel je partage ton avis à 100 % mais pour avoir cette patience il est nécessaire de détenir un fond de cave important, et d avoir un peu d expérience, ce qui ne vient qu apres bon nombre d années...
Il en est de même pour les attributions...
Quand à trouver du bois sur un Dauvissat, c est une autre histoire...

N'ayant jamais bu de chablis générique de Dauvissat je voulais savoir si les aficionados considèrent qu'une bouteille de "générique" en 2013 serait agréable ?
J'ignore le prix domaine, mon caviste la propose à 20€.

Merci.

Alex

Je n'ai pas goûté 2013, mais à mon avis, c'est désormais dur de trouver en dessous et même à ce prix là pour le Chablis Village chez les cavistes. Moi j'ai payé quelques euros de plus chez un caviste que je considère comme plus que raisonnable.

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis, 2012

Robe jaune paille très claire.
Nez assez discret, sur des notes minérales (calcaire, coquille d'huitre) et de minces notes florales.
Le fond de bouteille regoûté le lendemain sera curieusement parti en vrille, sur de fort peu avenantes notes de chou.
Bouche agréable, sur un équilibre réussi entre une matière souple et une acidité bien intégrée.
L'ensemble manque un peu de relance en bouche, sur un petit côté fade peut être dû à une aromatique un peu simplette.
Finale correcte mais pas mémorable.

Bien, sans plus.

Merci Oliv.
Que penses-tu de son apogée ? En avril 2015 Julien Broucaret conseillait d'attendre car cela lui semblait en période de fermeture.
J'en ai cinq bouteilles en cave mais compte n'ouvrir la première que l'an prochain.

Jean-Loup

Salut Jean Loup
J'ai bu ce vin au restaurant avec Marc et Raph'.
Je m'attendais à un peu plus de punch et à une trame mieux définie, comme j'ai pu la rencontrer sur le 2010.
Difficile de me prononcer sur son apogée.
Attendre un peu, je pense que c'est sage. Mais combien de temps, je ne sais pas dire car le vin ne m'a pas semblé d'une matière très puissante apte à affronter les décennies non plus.

Oliv

OK, merci Oliv.
Je verrai bien après la première, puis après la deuxième, puis...
C'est l'avantage d'en avoir plusieurs, et plus que trois c'est rare pour moi !

Jean-Loup

Bu le 2 juillet 2015, assez minéral certes mais du fruit aussi et pas de notes de chou, avait besoin de s'ouvrir un peu.
Stéphane

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis, 2012

J'ai trouve ce vin agreable, un Chablis que je qualifierais de typique avec ma modeste experience.
Au nez j'y ai trouve de l'aubepine.
En bouche, le vin est frais, il manque peut etre la petite pointe d'acicite qui pique les joues pour tenir la finale qui est un peu courte. Bien+...si je ne tiens pas compte du prix.Il faut savoir que ce vin etait facture sur table a plus de 50E mais c'est tout ce que nous avons trouve "d'interessant" sur la carte du Millesime a Chambolle, les prix ont considerablement augmente.

Oliv avait note une note curieuse a l'ouverture. Je n'ai rien senti mais au vu du lendemain il devait y avoir quelque chose.
Le lendemain le nez avait tourne, pas net. Dans mon verre apres une aeration consequente cela s'est estompe jusqu'a disparaitre.

Dégusté avec le CRD-LPV Belgique :

Domaine Vincent Dauvissat – Chablis 1er Cru La Forest 2009 - 13,3/20



Luc Javaux : Robe jaune paille d’intensité moyenne. Un peu de réduction également, mais plutôt sur des notes de cour de ferme. A l’aération, c’est mieux mais ça reste très discret et peu expressif. Peu de fruit, fines notes minérales, pas grand-chose d’autre. En bouche, belle fraîcheur, volume moyen, ne me semble pas très concentré, mais l’équilibre est beau. Longueur soutenue par des fins amers et la tension, mais reste d’un niveau correct, sans plus. Difficile à juger à ce stade, il ne réussit pas à me convaincre, sans montrer de défaut rédhibitoire pour autant. 13,5/20
Olivier Mottard : Robe or. Nez ouvert sur des accents assez beurrés et lactés. À l'aération, apparaissent des notes de citron mûr. Bouche à l'entame plutôt large, arômes iodés et à l'accent végétal. Équilibre sur le fil, final qui se resserre et termine sur une note sèche. Longueur moyenne. 13,5/20

Luc

Domaine Vincent Dauvissat, Petit Chablis, 2007

Bouchon imbibé à moitié.
Premier nez étonnamment grillé qui s'évacue en quelques minutes pour révéler des notes chablisiennes à la typicité à finir dans les bouquins, sur la coquille d'huitre, le beurre frais, le miel, un côté anisé et citron vert apparaissant au réchauffement.
L'attaque en bouche est très acide, citrique et mordante, nécessitant un peu de température pour apporter plus de confort.
L'ensemble est franc mais simple, déroulant une aromatique très agréable mais manquant un peu d'enrobage et de matière pour présenter plus de volume.
Finale très salivante et un peu mordante.
Un vin de coquillages !

Bien.

Domaine Vincent Dauvissat, Petit Chablis, 2007
Amusant, j'ai également ouvert ce vin le WE dernier et je lui ai trouvé pas mal de coffre vu le millésime et le niveau d’appellation. J'ai l'impression aussi que de mon côté l'aromatique était un peu plus évoluée avec un miel assez en avant mais encore surmontable pour mes goûts. Je l'ai trouvé presque un peu "riche" pour des pâtes aux coques, c'est pour dire. Différence d'évolution ou alors il va falloir que je me calme avec l'acidité des blancs ?

Marc

Chablis 1er cru - Domaine Dauvissat La Forest 2006

Belle couleur dorée, limpide. Le nez envoie fort des notes citronnées, grillées.
Bouche pleine, grasse mais sans lourdeur ; on a ici de l'opulence mais aussi la juste tension qui en fait un vin de grande classe.

Bernard

Chablis 1er cru Vincent Dauvissat La Forest 2006

Belle robe jaune dorée.
Nez opulent sur les notes pâtissières puis sur le minéral et le citron.
Belle bouche ronde et riche.

Un grand vin plaisir.

Cordialement.

Gilles

Chablis 1er cru Vincent Dauvissat La Forest 2009

Bouteille ouverte sur les entrées de la Saint-Valentin : huîtres et pinces de tourtal.

Belle aromatique droite et pure sur les fruits blancs (pêche) avec des notes iodées ; bouche tendue, ample et grasse et bonne longueur, le tout semblant sur la retenue.

Du plaisir en l'état, sans doute plus dans quelques années.

Chablis 1er cru Vincent Dauvissat La Forest 2008 et La Forest 2002

bouteilles bues lors de cette soiree

Chablis 1er cru " Forest " 2008 - V. Dauvissat :

Nez sur la poire, le pollen et un coté miélé. La bouche est très énergique, dense sur la coquille d'huitre. C' est pur, cristallin, bien en place avec une certaine fougue mais ça déroule sans fatigué avec une sapidité qui invite a se resservir. L'équilibre est superbe, la longueur phénoménale. Superbe vin ! a l aube de sa vie.

Chablis 1er cru " Forest " 2002 - V. Dauvissat :

Nez sur les agrumes et le miel avec une legère oxydation. La bouche est bien construite et équilibrée, avec un léger réduit et des arômes de croutes de fromage melés a du citron confit. C' est fin, délicat assez sapide avec une belle longueur et persistance en bouche. Tres bel équilibre. Tres bien +

Domaine Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2002

Dégusté au cours de cette soirée

Robe or aux reflets cuivrés.
Le nez présente un léger arôme liégeux qui tend à s'estomper à l'aération.
Présence d'arômes citronnées et mentholées, notes safranées.
Bouche légèrement beurrée, crayeuse et iodée qui se finit sur le salin.
La finale est longue, signe d'un beau terroir, mais le côté légèrement liégeux ressenti en rétro olfaction dérange et "marque" le vin.