Domaine Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2000

Dégusté au cours de cette soirée

Nez sur les notes citronnées et de pierre calcaire.
En bouche la belle structure acide lui apporte fraîcheur et longueur mais le vin possède également une rondeur et une amplitude apportée par les notes beurrées.

Quand un ami caviste fête son anniversaire.
Une paire de Chablis de chez Dauvissat 2006. Nous connaissons le producteur, le millésime, les appellations. Mais dans dans quel verre sont "Les Preuses" et "Les Clos"? Les vins ont été bus en face/face.

Il y a, à la fois, dans le vin de la magie et des aléas. Le nez dans le verre de gauche présente un petit défaut (pas du bouchon mais un truc pas net), je me concentre donc sur le verre de droite.

Chablis GC "Les Preuses" 2006 // Domaine Dauvissat

Un joli nez sur les fruits jaunes murs. On devine derrière ces arômes une opulence en bouche. Après une rapide tension en entrée, la bouche se développe sur un gras et un volume énorme. Et comme une sinusoïde, le vin passe par des étapes de tension puis de gras. Étonnant. Il y a quand même un peu de chaleur. Si je n'avais pas su que c'était un Chablis, je l'aurais mis sur un Bourgogne sud comme un Pouilly Fuissé. Très bon mais sans doute sans cette tension minérale que l'on attend d'un Chablis, un poil "lourd".

Chablis GC "Les Clos" 2006 // Domaine Dauvissat

Mince, le nez n'est pas net! Mais ce n'est pas du liège et ça permet de prendre le vin en bouche, et heureusement! C'est magnifique de tension, c'est ciselé, sur le fil avec une droiture et la force d'un poivre blanc. En bouche, on retrouve cette typicité Chablis, minéral coquillé. Quelle bouche pure et élégante. J'adore et pour moi, même avec son nez il "gagne le match"!

Au final, il a été très dur de dire ou se trouvaient les Preuses et où les Clos, principalement par la différence nette de matière, d'impression de maturité. Ce soir c'étaient les Clos qui exprimaient mieux l'idée que l’on peut se faire d'un grand Chablis.

Merci Fred pour ces jolis C.R !

J'étais présent aussi à cet anniversaire, et voici une chose que je n'arrive toujours pas à expliquer:

En ayant les mêmes verres que mon voisin d'en face (Benoît), le mien sentait la pure coquille d'huitre tandis que le sien sentait le carton mouillé/serpillère. C'est pas moi qui rêvé, puisqu'il en a vite convenu aussi...

Quelqu'un aurait une explication?????????????

Sechet 2006 // Domaine Vincent Dauvissat

Bouteille bue sur quelques jours, je n'ai pas perçu d'évolution notable.

C'est un vin assez confortable, avec un nez expressif et une belle rondeur en bouche. Par contre ça manque singulièrement d'acidité de sorte que le vin s'écroule relativement vite. A la lecture du commentaire de Fred ci-dessus, ce Sechet se rapproche stylistiquement plus des Preuses que des Clos, avec probablement moins de puissance.

"le mien sentait la pure coquille d'huitre tandis que le sien sentait le carton mouillé/serpillère"

Romu,

As-tu senti ton verre avant qu'il reçoive le vin ? C'est peut-être le verre qui sentait le torchon trop humide qui l'a essuyé !

Gérard

Bonjour Gérard,

Impossible, c'était déjà notre troisième paires de blancs dans ces mêmes verres.

J'ai pu mettre la main sur quelques bouteille de Montée de tonnerre 2013 de chez dauvissat. Quelqu'un a une idée de ce que ca donne ? ou même mieux quelqu'un en a t'il ouvert une récemment ?

TOM

LE BLOG DE MON CLUB

lapassionduvin.com/p...

Tom,

Lors de ma dernière visite en janvier nous avons goûté les 2014 dont Montée de Tonnerre. Pas pris de note mais je peux t'assurer que tous les 2014 s'annoncent remarquables. Comme nous nous étonnions de la présence de ce 1er cru chez Vincent, il nous a confirmé que ce n'était que sa 2ème année de production (si ma mémoire ne me fait pas défaut) et qu'il ne nous avait pas fait déguster le 2013 l'année précédente ( me souviens plus pourquoi ! ).
Aucune disponibilité à la vente car je crois qu'il en sort une quantité confidentielle ( petite superficie de vignes, en fermage peut-être ? ). J'espère en avoir quelques flacons lors de la prochaine visite.

Dis-nous ton avis quand tu auras goûté, mais c'est sans doute un peu tôt.

Gérard

Merci à tous je pense que les bouteilles vont aller dormir en cave pendant un petit moment !!

TOM

LE BLOG DE MON CLUB

Nous étions de passage au domaine hier. Une dégustation fort agréable (et cadencée), une première pour moi au Domaine.

Montée de Tonnerre 2014 nous a été présenté parmi les autres. Je n'ai pas senti Vincent Dauvissat hyper satisfait du résultat, (je me trompe peut-être), j'ai eu le sentiment qu'il n'arrivait pas à en tirer ce qu'il veut. "Il est différent" disait-il... Ca reste bon, mais j'ai trouvé ça éloigné des autres bouteilles présentées.

Je n'ai pas pris de notes et c'était la fin de journée, désolé, pas trop de commentaires sauf que les 2014 sont à garder longtemps en cave, belle acidité tranchée, iode, coquille d'huitre, minéralité, y a tout ce qu'on retrouve d'habitude dans les CR ici même.

De toutes, c'est Montée de Tonnerre qui m'a le moins séduit.

Les deux dernières bouteilles dégustées ont permis de vérifier qu'il allait falloir être (très) patient avec ces cuvées 2014

Forest 1997 : une robe d'une jeunesse éclatante (18ans), une acidité maîtrisée et un jolie longueur.
Je ne suis plus sûr de moi mais je crois bien que c'est celui-là qui m'a fait remonté une touche de popcorn au premier nez et quelques touches empyreumatiques, avant de s'ouvrir un peu plus (mais on n'a pas eu trop trop de temps non plus). Délicieux.

S'en est suivi une devinette sur une dernière bouteille recouverte d'un belle pellicule noire, y a qq années qu'elle était là-bas derrière... Robe dorée, lumineuse, un nez sur la cire, le miel léger, en bouche une acidité discrète mais présente le vin reste tendu. Selon son géniteur, l'apogée est atteinte mais il a encore de belles années devant lui (il ne va pas s'effondrer demain...)?
Il s'agissait de Vaillons 1986. Extra !

Montée de Tonnerre 2014 nous a été présenté parmi les autres. Je n'ai pas senti Vincent Dauvissat hyper satisfait du résultat écrit:

en règle général je trouve les vins de ce climat assez large, riches et certes longs... alors que les vins du domaine sont en général tendus et cristallins.
peut-être un début de réponse ?

Bu chez Legui avec les Gunthards

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru, La Forest, 2005



Robe jaune paille.
Nez qui ne laisse absolument aucun doute sur ses origines chablisiennes, immédiatement franc et ouvert, sur la coquille d'huitre, les fleurs des champs, de fines notes miellées. Ensemble terriblement appétissant !
Bouche riche, d'un volume et d'une densité certaine, sur une puissance de constitution encore à fondre même si une belle acidité mobilise l'ensemble. Aromatique un peu plus fermée que le nez mais néanmoins très agréable.
Finale d'une grande présence, étirée par de fins amers.
La réserve de potentiel que possède ce vin semble considérable.
Très beau même s'il semble sage d'attendre encore pour plus de fondu et de complexité.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru - La Forest - 2005

Bouteille bue lors d'une horizontale relatée ICI , ouverte et à peine épaulée pendant 2h30 puis carafée une heure avant dégustation.

Julien
Nez superbe, sur des notes salines et iodées, puis sur les fruits de la passion, le citron vert, l'ananas frais.
Quelle bouche! C'est simple il y a tout: élégance, amplitude, fraicheur.
Finale très, très longue...
Un grand vin !

Paul
Nez beaucoup plus frais, iodé, floral, citron vert. La bouche est superbe, impactante, saline, très bel équilibre, c’est très long !
Excellent+

Florent
Nez très ouvert, expressif, et nette sur les fruits exotiques, les agrumes et un léger grillé.
La bouche est riche, grasse, assez mûre avec tout de même une bonne acidité présente qui équilibre le tout. C'est très très long en bouche.
Très Bien/Excellent

Jean-Loup
La robe est d’un or clair.
Le nez est très intense et expressif, mêlant des arômes toastés et grillés à des fruits blancs, presque exotiques, et des notes miellées.
D’une très grande richesse et d’une amplitude XXL, la bouche est soutenue par une acidité et une tension magnifiques. La finale pleine d’énergie persiste très longtemps, avec une allonge supplémentaire sur le plat.
Très Bien ++ / Excellent

Vivien
La robe est d’un très bel or soutenu, brillante. Un nez de pain grillé, toasté, de fruits mûrs, de fruits jaunes mûrs, puis de cédrat, devenant fruits exotiques, puis vraiment fruits de la passion : un bien beau voyage aromatique au nez !!!. La bouche est ultra saline, iodée, de grande finesse. Une grande élégance, c’est classieux, du chèvrefeuille, du jasmin, le tout devenant fruits de la passion et mangue juteux, de la pêche de vignes. Un grand volume en bouche, c’est très large mais aussi très précis. Un vin de très grande longueur avec une immense rémanence. C’est magnifique et à point.
Grand vin. Excellent (+)

Jean-Loup

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru - Les Clos - 2005

Bouteille bue lors d'une horizontale relatée ICI , ouverte et à peine épaulée la veille puis carafée pendant 45 mn.

Julien
Robe un peu plus dorée.
Le nez typique du grand Chablis, on se croirait sur le bord de mer, salin et iodé, et beaucoup de citron jaune et vert, énergique.
Une bouche comme on en rencontre rarement, d'une intensité fabuleuse. Le vin dispose d'une colonne vertébrale juste hallucinante, avec une énergie phénoménale.
Ça tient le palais et ça reste, un uppercut dans la figure!
Finale infinie, salivante, traçante, intense...
Exceptionnel, le blanc parfait comme je me l'imagine !

Paul
Encore un nez superbe, pour moi le plus « chablis » de la dégustation, citron, pralin, c’est iodé, salin. En bouche c’est le choc : à l’attaque c’est une véritable explosion, presque sauvage ; puissance, volume et tensions énormes. Puis le vin s’étire de façon interminable avec une trame acide qui le maintient très haut dans la bouche avec toujours cette énergie incroyable et un côté salivant assez irrésistible. Potentiel énorme, mais c’est déjà grand.
Grand vin

Florent
Le nez ici est un peu plus riche que le vin précédent. On à la fois des fruits jaunes assez mûres, et une trame minérale, algue et coquille d'huître.
La bouche est large, longue, à la fois grasse et tendu. Belle maturité. L'équilibre est très bon même si ce n'est sans doute pas encore 100% en place. Finale minérale et très longue.
Excellent +(+)

Jean-Loup
La robe présente un bel or.
Le nez (ah quel nez !) est celui d’un grand Chablis, d’une complexité folle, tout en alliant des arômes d’un beau classicisme : grillé très fin, minéralité d’une coquille d’huitre, beurré d’une brioche, fruits blancs… tout y est ! Aucun arôme ne prend le dessus et l’ensemble se fond harmonieusement.
La bouche excelle par son équilibre, ses saveurs complexes, sa minéralité naissante, sa finale traçante et d’une persistance dantesque !
L’accord avec le plat est superbe, tout en subtilité et en fusion.
Il est difficile d’imaginer deux styles aussi différents avec Les Blanchots, sans doute la patte du vigneron plus que du cru. J’arrive pourtant à la même note, mais avec un potentiel encore grand pour celui-ci.
Excellent

Vivien
La robe est d’un or soutenu. Le nez est assez opulent, sur les fruits jaunes mûrs, la mirabelle +++, la pêche jaune +++. La bouche est ultra charmeuse, gourmande, opulente, riche, d’une largeur immense et démesurée. Une structure énorme, l’impression d’un volume trop grand pour la bouche, une brassée de fruits jaunes mûrs, c’est d’une très grande noblesse et d’une très belle opulence, le vin est porté par sa superbe et large aromatique. Grande intensité, grande profondeur, c’est d’une immense complexité, avec un équilibre souverain sur une matière très mûre. Ce vin débute son pallier de maturité et durera très longtemps et je pense qu’il gagnera encore à être attendu !!! Grand vin.
Excellent (+)

Jean-Loup

Chablis 2014 Vincent Dauvissat

Robe bien claire, nez un peu en retrait, un peu d'agrumes très léger, un peu pierreux, par contre la bouche est d'un équilibre d'école, maturité, acidité tout est parfait, seul l'aromatique est un peu en dedans.

Je ne retiendrai que l'équilibre de ce vin, parfait.

Stéphane

Salut Stéphane,

Au niveau du Chablis 2010 pour toi ?
... Chablis 2010 qui reste pour moi la référence (récente) chez Dauvissat à ce niveau d'appellation.

Cordialement,

SOK

Bonjour SOK ,
N'ayant pas bu le 2010 je ne pourrais me prononcer mais j'aime beaucoup les 2014 à Chablis et ailleurs en blanc.
Stéphane

Bonjour,

Dégusté hier soir au restaurant ( 58 euros au Montrachet, prix que je trouve très correct au passage) un Chablis 1er Cru Séchet 2007

Robe d'un or brillant
Le nez s'ouvrira au fur et à mesure sur des notes fumées, d'agrumes, florales.
La bouche est superbe, très bon équilibre, un côté minéral, de très beaux amers en fin de bouche, le vin fait saliver on en redemande tout simplement.

Cordialement

Alex

Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Vaillons 2007

Une très belle bouteille.
Le nez est expressif et complexe, floral, citron confit, brioche et miel ne sont qu'une partie du bouquet.
En bouche on a de la puissance et de la finesse avec une finale légèrement acidulée. Ca se boit vraiment tout seul et là je comprends pourquoi ces vins sont recherchés.

Salut,
Une déception pour ce Chablis premier cru La Forest 2009 de chez Dauvissat.
Une robe limpide pour un nez très discret même après une longue aération : quelques notes citronnées et iodées et puis ... C'est tout ... Pas de Chablis en vue ... Une bouche à l'unisson, équilibrée oui, mais réellement fade, sans gras, avec des arômes discrets d'agrumes et des notes miellées sans ampleur. Coupe court à toutes impressions nous laissant un peu triste avec notre verre encore plein ...
Bref, effet millésime car je n'ai pas perçu d'arômes déviants dans cette bouteille ?
A+
Guillaume

Je pencherais pour une phase de fermeture, les vins de Dauvissat sont à attendre, et 2009 mettra selon moi pas mal de temps à s'ouvrir et à se tendre.

Oui j'espère que tu as raison et de belles surprises arrivent de temps à autre !!

J'ai dégusté cette cuvée récemment sur les millésimes 2000, 2002 et 2004, avec pour résultat une grande hétérogénéité.

Bonjour,

Ça me paraît logique vu les millésimes.
C'est du vin pas du coca-cola...

Sur ce type de vin en tout cas, ça n'est pas étonnant. Le contraire serait dommage.

Le 2000 : une belle structure, de l'amplitude apportée par des notes beurrées. c'était très bon.

Le 2002 : un nez présentant un coté liégeux ressenti aussi en rétro olfaction, qui dérange et "marque" le vin. Je n'ai pas aimé.

Le 2004 : le vin conjuguait fraîcheur, minéralité et tension : c'était bien défini, assez droit dans ses bottes. c'était bon.

Bref, ce que voulai dire par "hétérogène", c'est qu'en faisant abstraction de l'effet millésime, il est souvent possible de ressentir "la patte" d'un vigneron (c'est le cas sur les Coche Dury par exemple). Perso, je n'ai toujours pas cerner le style Dauvissat.

Donc, en gros, une bouteille bouchonnée sur trois dégustées, ce qui te permet de conclure à une grande hétérogénéité.
Certes...

Luc

Et ce pour un vigneron (Vincent) qui doit faire du vin depuis 35 ans:S

R

Et ce pour un vigneron (Vincent) qui doit faire du vin depuis 35 ans:S

Dans l'absolu, ce n'est pas un critère ; il y en a qui font de la merde depuis 35 ans.