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Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

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Et Allez !
Encore un message négatif sur un DAUVISSAT que j'ai la « chance » de posséder...
Je vais boire le verre moutarde jusqu'à la lie et ça me fait chier grave !
Vous me trouvez vulgaire ?
Il y a potentiellement pour 300 € - prix domaine - dans la cave.
J'ai de quoi être inquiet, non ? :( :( :(
21 Mai 2020 20:50 #2221

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Mais non, ça va bien se passer, il faut juste attendre 5, 10, 20 ans ?

Laurent
21 Mai 2020 22:04 #2222

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Pas goûté récemment à un 2009 mais je crains qu'il soit dans une phase ingrate.
Récemment un Preuses 99 absolument somptueux. Donc 10 ans de plus. Je sais ce n'est pas très drôle
21 Mai 2020 22:10 #2223

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Réponse de FGsuperfred sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er Cru La Forest, 2009

c'est le souci des dauvissat, entre 2 ils sont "chiants" car inintéressants, morts bah pas besoin de photo et quand ils sont à maturité et à leur niveau bah mémorables... comme un clos 1997 y'a quelques années..
du coup j'hésite à ouvrir un chablis 14, la seule rescapée...
21 Mai 2020 23:19 #2224

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300€ de Dauvissat, cela ne fait même pas un carton de six aux prix cavistes actuels ! Pas de quoi fouetter un chat !
Ce message était de la provoc, pas taper ! ;)

Plus sérieusement, ce que je trouve fascinant c'est qu'il y a encore quelques années Dauvissat était la coqueluche de ce forum, place que Droin lui a depuis subtilisée. Depuis que les prix ont explosé, les CR se sont raréfiés et leur teneur s'est dégradée. Autrement dit, à en lire les LPViens, Dauvissat en 2020 c'est moins bon que Dauvissat en 2010 ou 2015. Par quel miracle ? Une malédiction cosmique ? Une exigence accrue depuis que les vins sont devenus recherchés et chers ? Ou bien la combinaison prix raisonnable et disponibilité facile est-elle la combo gagnante qui permet à un vigneron de décrocher la timbale sur LPV (ce qui est le cas de Droin soit dit en passant) ? Je penche pour cette dernière hypothèse et je prie pour que mes Forest 2013, que je n'ai pas encore goûtés, soient dignes des éloges qui furent tressés à Dauvissat à l'époque où il était the star. :dry:

“N'a de convictions que celui qui n'a rien approfondi.” - Cioran // Serge
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21 Mai 2020 23:21 #2225

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Le plus de Droin, c'est que c'est bon tout le temps (même si je les trouve meilleurs à un âge vénérable (les 1996 sont somptueux aujourd'hui). Dauvissat, c'est plus la loterie. Histoire de prendre le moins de risque avec les bouteilles que vous avez en cave, le mieux est d'attendre 15-20 ans (grand souvenir d'un Clos 2002 il y a 3-4 ans). Si vous voulez boire des Chablis plus jeunes, changez de crèmerie vigneron.

Eric
Mon blog
22 Mai 2020 08:40 #2226

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

Vu le nombre de clients historique du domaine sur LPV on devrait voir fleurir les CR des vins de fin 90 à début 2000.
22 Mai 2020 09:16 #2227

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Réponse de Vougeot sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

Vaudésir écrit: Vu le nombre de clients historique du domaine sur LPV on devrait voir fleurir les CR des vins de fin 90 à début 2000.


A moins que les clients historiques ne soient tous morts d'ici-là à force de les attendre...
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22 Mai 2020 09:44 #2228

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Réponse de Marc C sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

En phase avec Eric. Que de déceptions sur les Dauvissat entre deux âges. C'est souvent très bon en jeunesse sans non plus que les vins survolent les débats par rapport à d'autres producteurs ou aient un style tellement particulier qu'il en rende le domaine incontournable pour les amateurs concernés (Raveneau me semble plus rentrer dans cette catégorie).
Peut-être qu'au vieillissement cela peut être somptueux mais il est impossible d'en trouver suffisamment et à prix raisonnables pour tenter et renouveler l'expérience, sachant surtout que je ne suis pas sûr d'apprécier les chablis aussi âgés.

De mon côté c'est plié, j'ai arrêté de me mettre la rate au court-bouillon pour en trouver. Chablis a encore l'avantage d'offrir une palette de domaines de haut niveau et facilement accessibles.

Marc
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22 Mai 2020 10:04 #2229

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Réponse de Gerard58 sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

"Que de déceptions sur les Dauvissat entre deux âges."

Ces déceptions évoquées plus haut sur les Dauvissat "entre deux âges", je ne les ai jamais rencontrées sur les génériques, Petit-Chablis ou Chablis. Témoins quelques récentes expériences sur 2009, 2012 et 2013. Les Chablis sont bien souvent à la hauteur de premiers crus.
Ça permet de patienter agréablement et je trouve qu'avec ses "petits vins", Dauvissat est d'un très bon rapport q/p.

Gérard
22 Mai 2020 10:26 #2230

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Réponse de Marc C sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

Gérard, je pensais notamment à Forêt 09 & 07 ainsi que Vaillons 07 bues en 2018 qui étaient d'un ennui mortel souvent complètement dominées par un miel monolithique et dans quelques cas avec en plus une bouche raplapla. Je ne sais pas si 12/13 ans c'est entre deux pour tout le monde mais je les plaçais dans cette catégorie vu que les références aux vieux millésimes sont à 20-30 ans.

De toute façon, on en revient encore et toujours au problème d'approvisionnement sur ces domaines. J'en aurais en direct pourquoi pas, mais passer son temps à faire de la génuflexion pour en avoir chez le caviste (le Chablis est souvent à 30€+, on trouve assez facilement de sacrés 1er crus dans le coin à ce tarif) avec un résultat aussi aléatoire, j'ai arrêté ayant largement trouvé mon bonheur ailleurs.

Marc
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22 Mai 2020 10:42 #2231

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet CR: Vincent Dauvissat, Chablis 1er Cru Vaillons 2011

CR: Vincent Dauvissat, Chablis 1er Cru Vaillons 2011



Robe d'un jaune paille assez clair, faisant encore très jeune. Quelques larmes.
Le nez n'est pas très expressif, sur la coquille d'huître, quelques notes fromagères récurrentes et un peu de miel.
La bouche est riche, ronde, mais plutôt plate même dans un premier temps; cela manque un peu de relance après le milieu de bouche; un peu de tension ou même de fraîcheur ferait du bien à ce niveau. Pourtant le vin ne manque pas d'acidité, qui se manifeste surtout en fin de bouche... et de plus en plus au cours de la dégustation. Finale citronnée; longueur correcte.
Sensation bizarre que cette acidité tardive et "dissociée", en ce sens qu'elle n'est présente qu'en fin de bouche.
Je ne sais pas si le vin est dans une phase transitoire ingrate mais je l'attendais plus agréable.
Même si, finalement, la bouteille s'est bue assez facilement, je reste un peu sur ma soif...

jlj
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30 Mai 2020 11:56 #2232
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CR: Domaine Vincent Dauvissat, chablis 1er cru la forest, 2012

CR tiré de cette soirée: déconfinement

La robe est or pâle, avec quelques reflets verts.

Le nez est très chablisien, sur la coquille d’huître, l’eau de roche, et après une bonne aération, des agrumes.
Il faudra un peu de temps pour que le vin se mette en place, mais une fois bien aéré, c’est un modèle d’équilibre. Il possède une belle matière, ronde et ample, mais bien structurée par une jolie fraîcheur. C’est encore très jeune, mais c’est du bel ouvrage.
J’avais été déçu par le chablis 2009 du domaine, ce 1er cru me réconcilie avec le domaine et je ne demande qu’à le recroiser dans quelques années.

Laurent
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04 Jui 2020 14:52 #2233

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Réponse de Gilles T sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2010

CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2010

Un très très beau Chablis, très classique dans son aromatique qui commence à montrer quelques signes d'évolution, assez puissant, conjuguant gras et énergie. 10 ans déjà au compteur mais aucune urgence à boire ce ʺsimple" village.
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23 Jui 2020 19:36 #2234

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Réponse de Eric B sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2010

Bu ICI

CR: Le problème de l'aveugle, c'est que lorsque l'on commence à partir sur une piste, on a tendance à chercher dans le vin tout de ce qui pourrait le confirmer tout en ignorant le reste. Au départ donc, j'ai senti un peu de bourgeon de cassis. Je suis donc parti direct sur un sauvignon. J'ai alors perçu aussi le pomelo et la menthe qui allait dans le même sens. La bouche est ample et aérienne, toute en rondeur enveloppante, avec une matière fine au toucher moelleux. Le tout restant bien frais sans afficher d'acidité perceptible. La finale présente de superbes amers évoquant l'écorce de pomelo, alliée à une subtile touche crayeuse. Un très beau vin qu'on imagine produit par un grand producteur sancerrois. Ben non, c'est un Chablis. Damned. Du coup, je remets mon nez au-dessus du verre, et je perçois une touche de mousseron, un peu de citron confit. Par contre, pas de coquille d'huître... Bon, alors, c'est quoi, précisément, cette petite merveille ? Chablis 2010 de Vincent Dauvissat. Impressionnant pour un simple "village" de 10 ans d'âge !

Eric
Mon blog
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24 Jui 2020 07:22 #2235

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Bu lors de cette soirée.

CR: Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru La Forest 2010
On continue avec un vin intense avec de l'évolution et un joli fruit citronné. C'est très pur et net, cristallin. On retrouve du mousseron frais, pointe de groseille à maquereau très délicate, floral, coquille d'huître, calcaire humide, pointe de tilleul. De fines notes de zeste d'agrumes. J'adore ce nez que je trouve à un niveau de maturité que j'aime beaucoup, car il y a de l'évolution, mais c'est aussi plein de fruit.
Bouche pas très puissante, fine et délicate. C'est à peine crémeux et plein d'énergie, l'intensité aromatique est remarquable, assez similaire au nez avec plus de citron. Comme mon voisin de table dit, cela danse sur la langue. Et c'est vrai que c'est la fête des papilles ! Très belle fin de bouche nette, salivante et pleine de fraîcheur. La persistance est géniale.
Je trouve cela énorme !
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30 Jui 2020 08:14 #2236

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Bu à cette occasion www.lapassionduvin.c...

CR: Domaine Vincent Dauvissat Chablis 1er cru La Forest 2012

Pas de cire sur la bouteille, ça oriente moins mes comparses, le nez fait plus évolué, des agrumes murs aussi, une pointe de miel, un peu de cire pour d'autres, plus complexe et un peu plus riche que les 2 premières , belle tension et salinité plus prononcé en finale, j'avais quelques craintes qu'elle soit entrée dans une phase intermédiaire, on s'en rapproche mais c'est très, très bon, j'avais eu des déconvenues avec 2010/2011 contrairement à 2007/2009, la cela ré-équilibre la balance dans le positif.

Stéphane
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30 Jui 2020 18:33 #2237

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Réponse de oliv sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis, 2010

CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis, 2010



Robe jaune vert de gris toute jeune.
Nez qui ne laisse aucun doute sur ses origines par sa pureté minérale, sur la coquille d’huître, la pierre chaude et de belles notes florales.
Bouche parfaite d’équilibre, à la fois pleine de fond par une belle matière pleine et droite et énergique grâce à une acidité parfaitement mûre.
Belle finale pétrie de classe et d’une jeunesse totale.
Le vrai Chablis d’école comme dans les bouquins.
Délicieux !
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14 Juil 2020 10:39 #2238
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CR: Domaine Dauvissat Chablis 1er cru Séchet 2013

bu lors de cette soirée www.lapassionduvin.c...

Robe claire jeune, le nez pose des questions, réduit, pas en forme, la bouche présente une belle matière mais l'aromatique ne suit pas , pas reconnu de fruit non plus , plutôt refermé? malgré une bonne tension finale, un vin entre 2 eaux ,je crois que je suis parti sur un 2009, puis 2011 pour finir à 2013, Forest 2012 était très bon il y a 2 semaines, ce Sechet n'est pas de la même veine, à revoir, c'est 1/2 à chaque fois.

Stéphane
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27 Juil 2020 18:24 #2239

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CR: Domaine Vincent Dauvissat Les Preuses 2006 - Chablis Grand Cru
Robe sable.
Le nez est citronné et iodé avec des notes florales d'aubépine.
L'attaque en bouche est droite puis le vin déroule rapidement une matière ample en prenant ses aises. La trame acide est perceptible mais a du mal à dompter cette amplitude de matière, ce qui donne au final un vin à la classe indéniable qui manque un peu d'épure.
Je pense qu'il a encore besoin de temps pour s'affiner.

David
LPV Vaucluse
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01 Aoû 2020 11:08 #2240
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Bu à cette occasion
CR: Domaine Vincent Dauvissat Les Clos 2006 - Chablis Grand Cru
Robe sable.
Nez ou le côté beurré et brioché se mêle à la menthe et au jasmin.
Bouche à l'attaque large et au départ un peu plat qui semble jouer plus sur le registre de la distinction que sur celui de l'énergie.
La matière est grasse et appelle la table pour se révéler pleinement.
L'aération lui fait du bien en lui apportant de la densité.
Il y a indéniablement de la classe dans ce vin mais il lui manque à ce stade d'un peu d'énergie comme s'il était encore endormi, même s'il fait preuve d'une belle relance en finale.
Peut-être lui manque-t-il quelques années pour pleinement s'épanouir.

David
LPV Vaucluse
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05 Sep 2020 08:59 #2241
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Réponse de mgtusi sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat Chablis 2010

CR: Domaine Vincent Dauvissat Chablis 2010

Bouteille découverte dans une alvéole de ma cave.

Ouverte hier soir ; le nez est caractéristique avec du mousseron et la fameuse croûte de fromage.
La bouche est nette tendue mais manque un peu de pureté à mon goût.
A regoûter ce soir

Michel
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15 Sep 2020 11:32 #2242

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CR: Domaine Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Vaillons 2012

Robe jaune pale avec des reflets gris
Nez ouvert sur le citron mais surtout l'iode et une pointe de menthol
En bouche, on retrouve un gros volume, d'une matière glycérinée et d'une longueur phénoménale.
C'est sec mais pas acide. Sur le plan aromatique, On retrouve des notes de menthol; de camphre, de coquille d'huitre et une pointe de citrus.
Les arômes sont nets et et purs.
Excellent ! et bien plus accessible que Forest 2012 goûté il y a quelques mois

Ludovic
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21 Sep 2020 21:38 #2243

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CR: Chablis 1er cru « Vaillons » 2015 - Domaine Vincent Dauvissat

Ouvert fin-août, sans carafage ni préparation particulière. Bu sur le déjeuner.

Robe dorée pâle, brillante, claire, peu de larmes. Nez sur la pomme, citron, pierre, fleurs. Fraicheur en bouche, dans un style plus minéral/droit/ciselé que gourmand/fruité/expressif. Toujours les agrumes, pomme (verte?) en bouche, quelques herbes. Pas de grosse matière, finale longue, salivante.

Un vin que j’ai tenté d’accorder avec du poisson (maigre), carottes des sables, émulsion curry coco ; vin qui s’est avéré peut-être un peu trop tranchant pour le plat.

Bu au cours d’un déjeuner familial. Pas de rab pour goûter ultérieurement.

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27 Sep 2020 20:55 #2244
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CR: Chablis grand cru Les Clos 2005 - Domaine Vincent Dauvissat

Bouteille ouverte dimanche pour se faire plaisir.

Et bien il fut au rendez-vous !

L'aromatique n'est pas encore super développée bien que l'on perçoive nettement des fruits et fleurs blancs.
Mais c'est le toucher de bouche qui est fantastique, avec une puissance maîtrisée, un équilibre parfait et une finale magistrale.
Magnifique vin et sans doute Grand dans quelques années mais beaucoup de plaisir dans la phase actuelle.
Et puis dans cinq ans...

Michel
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29 Sep 2020 19:42 #2245

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CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru La Forest, 2008



Bouteille non cirée.
Bouchon imbibé au quart.
Robe bouton d'or.
Nez froid et assez peu expressif, sur de minces notes beurrées et d'inquiétants atours qui m'auraient fait hululer au 2011 si j'étais à l'aveugle par leurs notes de gentiane, de cendre froide, presque de punaise.
La bouche confirme l'analogie avec 2011, en limite de maturité, avec une raideur un peu verte qui vire à l'amertume.
L'ensemble est glacial et saillant, manque de confort et de volume, produisant un équilibre froid assez inconfortable.

Mot de la fin à ma maman qui me glisse avec un joli sourire : "il est bon ton petit vin qui pince !"

::sos::

Moi qui commence à m'interroger sur les qualités des 2008 en Bourgogne, un millésime qui me semble se dépouiller à l'excès avec la garde pour ne souvent conserver que sa trame acide, ce n'est pas ce Forest qui va me rassurer...
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29 Sep 2020 21:03 #2246
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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru La Forest, 2008

Si même Oliv n'est plus fan de Dauvissat... :? ;)
Heureusement on a Droin ! :jump:

Jean-Loup
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29 Sep 2020 21:08 #2247

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oliv écrit: CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru La Forest, 2008



Nez froid et assez peu expressif, sur de minces notes beurrées et d'inquiétants atours qui m'auraient fait hululer au 2011 si j'étais à l'aveugle par leurs notes de gentiane, de cendre froide, presque de punaise.


Mot de la fin à ma maman qui me glisse avec un joli sourire : "il est bon ton petit vin qui pince !"

::sos::

.[/i]


Vache de punaise, en 22 ans première fois que je lis ou entends çà...

Intriguant et plutôt "rebutoire"...

Alex
29 Sep 2020 22:17 #2248

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C'est un arôme lié au type d'élevage, très difficile de s'en débarrasser totalement : la punaise de lie.

::out::
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29 Sep 2020 22:28 #2249

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CR: Domaine Dauvissat - Chablis 1er Cru "La Forest" 2007

Robe or intense, un peu trouble.
Premier nez un peu rentré de croute de fromage, de pain grillé, de citron.
Bouche riche sur un amer intense qui l'allonge et la densifie. C'est sérieux et salivant.
A l'aération, le miel et le baba au rhum font leur apparition. Cela amollit l'ensemble. La bouche perd en tension et s'alourdit qque peu.
L'amer se fait aussi moins agréable. La touche de croute de fromage revient en force, ce qui n'est pas franchement une bonne idée. Vague touche d'anis.
Au final, c'est bon, voire parfois très bon mais (j'ai presque envie de dire comme d'habitude), je reste sur ma faim. Même au bout de 13 ans, et malgré une dégustation qui aura duré plus de 90 minutes, le vin n'aura pas spécialement livré le meilleur de lui-même, ou en tout cas ce que j'espérais de lui. Ce qui m'a d'ailleurs frappé, c'est qu'il m'a semblé bien meilleur à l'ouverture, se révélant plus vif. L'aération ne l'a vu que s'engoncer dans des notes plus pesantes. est-ce bon signe pour l'avenir ?

Cordialement,

Hervé
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05 Oct 2020 11:29 #2250

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