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Réponse de Papé sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru "Séchet" 2007

Domaine Vincent Dauvissat – Chablis - 1er cru "Séchet" 2007

Bouteille ouverte sans préparation particulière.
Robe jaune paille relativement clair, étonnamment pas de trace d'évolution.
Le nez est discret, mais net, sur les fruits blancs. Pas de croute de fromage comme il peut arriver
D'ailleurs, il m'arrive aussi de trouver ces arômes de croute de fromages sur les vins de Chavignol ; Vatan et Cotat (les 2006 et 2007 bien que très différents sont bien en ce moment).
La bouche fraiche, ronde, belle longueur. Acidité présente mais qui apporte juste la tension nécessaire, parce qu'on une vrai sensation de volume malgré le millésime. Note de beurre frais, fruits blancs, tilleul.

Le lendemain, il n'a pas bougé d'un poil… encore que je me demande s'il n'est pas meilleur !
Je ne m'attendais pas à ça sur un 2007. Les autres vont se boire tranquillement…
Excellent

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Réponse de RVincent sur le sujet CR: Petit Chablis 2018 - Domaine Vincent Dauvissat

Petit Chablis 2018 - Domaine Vincent Dauvissat

Ouvert mi-octobre, sans carafage ni préparation particulière. Bu sur 36h.

Robe dorée, claire, brillante, peu de larmes. Nez sur les fruits (pêche jaune?), citron, pomme mûr(?). En bouche, il y a un bel équilibre entre tension et rondeur. C'est très élégant, expressif, frais, tonique, y'a de la matière, des fruits mûrs, belle finale salivante.
N'hésitez pas à l'ouvrir quelque temps avant pour exprimer cette rondeur.
Très joli, j'ai beaucoup aimé.

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Réponse de Gerard58 sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru La Forest 2008

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru La Forest 2008

Bouteille ouverte à l'épaule deux heures et passage en carafe 30 mn avant dégustation.

Robe jaune or assez intense.

Peu de choses à l'ouverture, ce qui a motivé ce passage en carafe bienvenu. Si le nez ne fait pas dans l’exubérance, il y a beaucoup de finesse et de subtilité dans ce fruité épicé, ponctué de notes citronnées et anisées. L'intensité olfactive augmente avec le temps et l'apparition de notes grillées.

La bouche est rapidement plus causante, avec une attaque ronde, fruitée, épicée et légèrement miellée où les agrumes se mêlent à l'anis, le tout équilibré par une acidité maitrisée entre gourmandise et tension. Finale de belle longueur sur de légers amers et une salivante minéralité iodée.

Très beau vin qui s'est comporté de façon exemplaire sur un cabillaud au chorizo doux.

Ressenti à l'opposé d"un CR précédent (Oliv je crois), qui m'a donné envie d'aller voir et de me rassurer pour les quelques quilles encore en cave, qui peuvent attendre sans souci.

Gérard

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru Vaillons 2015

Vincent Dauvissat, Chablis premier cru Vaillons 2015
Au Bistrot des grands crus à Chablis

Robe très pâle.
A l'ouverture le vin s'exprime peu, mais il va se révéler rapidement sur 20 minutes d'aération sur table.
Nez profond et delicat, fougère, une touche de lila, embruns marins ; on y décelle aussi du citron, des notes grillées et beurrées et du miel. Un soupçon racinaire en toile de fond.
La bouche est propulsée de bout en bout par un peps mur et fruité, tension claquante et citronnée. L'aromatique en bouche repose sur un impressionnisme floral et grillé. Texture caillouteuse réjouissante. C'est ample et délié.
Belle finale fraiche, grasse et longue, légèrement florale et miellée.
Superbe et redoutable de facilité.

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JD | Lutèce

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Réponse de Atmosphere sur le sujet Chablis 1er Cru Forest 2012 - Dauvissat

Chablis 1er Cru Forest 2012 - Dauvissat

En pleine forme, aucune déviance ni croute de fromage ici. Un Chablis dense, salin, crayeux, d’une pureté incroyable. Très très bon !

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Réponse de Psylo sur le sujet CR: Domaine Vincent DAUVISSAT - Chablis 1er Cru « Forest » - 2012

Domaine Vincent DAUVISSAT - Chablis 1er Cru « Forest » - 2012

Ouvert et bu au déboté
Le nez est de unité très avenant avec des notes minérales, marines, des fruits blancs
La bouche est juteuse, tendue avec du fruit
Finale top et iodée
Beaucoup de plaisir sur cette bouteille

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Samuel

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Réponse de LudoR sur le sujet Domaine Vincent DAUVISSAT - Chablis 1er Cru « Séchets » 2013

Domaine Vincent DAUVISSAT - Chablis 1er Cru « Séchets » 2013

Nez expressif sur le pamplemousse.
Bouche effilée, intense, avec une belle longueur. On y retrouve des arômes de pamplemousse très précis, quelques amers nobles et des notes salines en final. Goûte très sec. Superbe !

Millésime difficile à Chablis mais impeccablement réussi sur cette cuvée, que j'ai toujours bien goûtée depuis 2017 ( 3eme bouteille goûtée ).

Ludovic

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Clos 2005

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Clos 2005
Après avoir précautionneusement ôter la cire, j’extirpe un bouchon très long un peu imbibé.
Dans le verre, un vin à la robe or lumineux, parcourue de reflets verdâtres.
Si le nez n’est pas exubérant, il livre avec élégance des notes de fleurs blanches, de pralin, de noisette et une légère touche iodée.
C’est en bouche que le vin va révéler toute sa grandeur.
Une texture d’une suprême onctuosité dans un équilibre d’école où la puissance est présente mais parfaitement maîtrisée.
Un vin dense, riche et profond.
La longueur est interminable, impactante, tonique et salivante.
Fabuleuse rétrolfaction sur de fines notes de noisette, de pralin et de miel frais.
Si il est accessible aujourd’hui, c’est un adolescent à l’avenir radieux et parti pour une très longue vie.
Excellent ... et plus.

Olivier

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Clos 2005

Jean-Loup,

Nous sommes d’accord mais quand tu veux soumettre la bouteille à l’aveugle à ta moitié, il faut parfois prendre quelques précautions qui nécessitent un peu de taf.

Olivier

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

... Et 50€ c était le prix en seconde main. Bref démonstration ratée

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JB

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Preuses 2005

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Preuses 2005
Après le Grand Cru Les Clos dégusté il y a une semaine, j’avais envie de tester l’autre Grand Cru du domaine.
Le bouchon est légèrement imbibé.
La robe est d’un superbe or jaune brillant.
Un grand et beau nez classique sur l’iode, le mousseron et une légère touche miellée.
En bouche, le Grand Cru Les Preuses se présente sous un tout autre profil.
Là où Les Clos est dense, profond et affiche une certaine puissance, Les Preuses présente un profil aérien et traçant.
On retrouve en bouche ces arômes de mousseron et cette note iodée.
La finale est du même acabit, dense et très longue, très impactante marquée par cette sensation crayeuse et minérale.
Onctuosité et profondeur pour Les Clos, finesse et élégance pour Les Preuses.
Par contre, sur cette bouteille, je pense qu’il faut encore patienter quelques années.
Excellent.

Olivier

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Réponse de bertou sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru les Clos 2017

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru les Clos 2017
Nez d'intensité moyenne, fermé sur la pomme verte, pêche, citron, côté cave humide, lies, pointe florale. C'est précis mais peu causant.
Bouche pas très puissante, fine et délicate, assez tendue, belle texture crémeuse plus que grasse. Aromatique pas très existante, fermé. Par contre, la concentration est très bonne. Rien à redire là-dessus.
Bien, il y a du potentiel dans ce vin, mais peu de plaisir en l'état.
Le vin est bu en aveugle et lorsqu'on apprend ce que c'est, on ne peut que se dire : "Quelle bêtise d'ouvrir ce vin maintenant !".

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru les Clos 2017

bertou écrit: '' ...lorsqu'on apprend ce que c'est, on ne peut que se dire : "Quelle bêtise d'ouvrir ce vin maintenant !". ''

Pas mieux !

Olivier

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Réponse de AgrippA sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru Forest 2018

Avec le sentiment coupable d'ouvrir ce vin trop tôt, je souhaite tester ce Premier Cru Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru Forest 2018 sur la jeunesse, avant une probable longue phase de fermeture au vu des avis souvent formulés chez Dauvissat.

Robe limpide et claire.

Nez très frais mêlant l'iode, la coquille d'huître, la crème citronnée et des notes mentholées.
L'attaque est d'abord vive, sur la chlorophylle puis prend ensuite une ampleur et une complexité certaine, construite sur la chair de fruits mûrs, quelques notes miellées furtives, l'ensemble est porté par une tension qui évite toute sensation de lourdeur. Finale puissante au caractère épicé, longue persistance.

A ce stade il faut bien reconnaître que ce n'est pas très funky, c'est très sérieux voire presque sévère. Je rejoins l'avis de Ludovic (LudoR). Mais je crois au potentiel et au bel avenir de cette bouteille. Apportera-t'il un jour un plaisir hédoniste, jouissif ? je ne saurai dire...

TB- à ce stade et beaucoup de questions sur son futur !

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Réponse de Chaccz sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis 2018

Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis 2018

C'est l'heure de l'apéro et j'avais astucieusement placé cette bouteille de façon à ne pouvoir la rater à la prochaine envie de blanc.
Je n'ai pas une très grande expérience de ce domaine, ayant eu l'occasion de boire lors de fêtes de familles les grands crus à maturité (merci papi et tonton) qui étaient presque tous phénoménaux ou bien des villages plus jeunes avec de la réussite pour l'instant (pas de vin fermé, pas d'ED). Je n'ai pas encore vécu la frustration que certains partagent ici et je la redoute, d'où la décision de tester pour la première fois ce que donne ce Petit Chablis...

Place au CR.
Au nez, ce qui me surprend un peu pour un Petit Chablis, c'est la sensation de rondeur. C'est fin, il y a cette fraicheur minérale et citronnée mais je ne ressens pas cette vivacité que j'aime tant sur les jeune Chablis.
En bouche, c'est précis avec une tension maitrisée par cette sensation de rondeur ! Je ne m'attendais pas à ça sur cette cuvée et je suis finalement agréablement surpris. La finale est d'une belle longueur gourmande sans amertume.
C'est une bouteille qui joue au dessus de sa catégorie en ce moment, mais pour combien de temps ?

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Charles, simple buveur

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Réponse de Jean-Paul B. sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat – Chablis Grand Cru – Les Clos – 2008

Domaine Vincent Dauvissat – Chablis Grand Cru – Les Clos – 2008

Bouteille ouverte le matin pour le soir.
Sur une excellente anguille fumée.
Nez sur la coquille d'huitre, les fruits jaunes, les agrumes.
Bouche cristalline, droite, avec de très beaux amers accompagnant une longue finale.
Superbe vin, d'une élégance folle.

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Jean-Paul

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Réponse de icna sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat – Chablis Grand Cru – Les Clos – 2008

Domaine Vincent Dauvissat – Chablis Grand Cru – Les Clos – 2008

Le cr précédent m'a incité à ouvrir cette bouteille.
Je me retrouve bien dans la description, avec un coté étonnement jeune et cristallin où la finale citronnée est très longue avec même un coté citron vert qui me ferait dire qu'il faudrait encore l'attendre.
J'ai toujours l'appréhension du premox avec cette region mais là on en est loin.

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Quentin

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