Je n'ai peut-être pas tout suivi mais on sait d'où vient la premox ?
J'avais dans le souvenir que fevre, par exemple, e a eu des problèmes de premox, non?
Perso je n'en pas rencontré souvent heureusement.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis - 2010

Nez très facilement reconnaissable avec de nombreux marqueurs chablisien
Citron, coquille d’huître, fruits blancs
Le nez est vraiment très avenant et bien ouvert
La bouche est tendue avec les mêmes marqueurs
On sent tout de même un vin encore serré/tendu
Finale correcte avec un peu de miel en rétro

C’est très bon mais petit bémol sur la bouche un peu stricte
Faut que ça se détente encore

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Clos 2005
Invité chez un ami restaurateur, nous avions convenu que j’apportais les vins et qu’il exerçait ses talents aux fourneaux.
Pour accompagner un tartare de saumon, thon rouge snacké fondant à souhait, j’avais décidé d’apporter le Grand Crû Les Clos 2005 de Vincent Dauvissat.
Voici ce que j’écrivais lors de ma précédente dégustation en novembre 2020 :

Olivier Mottard écrit:
Dans le verre, un vin à la robe or lumineux, parcourue de reflets verdâtres.
Si le nez n’est pas exubérant, il livre avec élégance des notes de fleurs blanches, de pralin, de noisette et une légère touche iodée.
C’est en bouche que le vin va révéler toute sa grandeur.
Une texture d’une suprême onctuosité dans un équilibre d’école où la puissance est présente mais parfaitement maîtrisée.
Un vin dense, riche et profond.
La longueur est interminable, impactante, tonique et salivante.
Fabuleuse rétrolfaction sur de fines notes de noisette, de pralin et de miel frais.
Excellent ... et plus.
Olivier

Le vin n’a pas évolué d’un iota et s’est présenté en tous points de la même manière.
Superbe accord avec ce plat « chaud/froid ».

Olivier

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru, Vaillons, 2009

Vin bu sur des toasts grillés à la truffe fraiche du Gard, beurre et fleur de sel. Accord gagnant !

La bouteille a été épaulée pendant trois heures.

La robe jaune paille est assez pâle et limpide, sans trace notable d'évolution.

Le nez présente d'abord des notes beurrées qui font rapidement place à la coquille d'huitres et à des effluves florales de tilleul, de foin séché sur un fond miellé.

La bouche est grasse, généreuse et sapide, sur les agrumes, les fruits exotiques, avec une légère touche citronnée, fond beurré et pâte d'amande, avant une finale où s'exprime une minéralité saline salivante à souhait. Belle longueur et rétro sur le tilleul et la fleur d'acacia.

Ce vin magnifique me semble avoir atteint un point d'équilibre et de complexité quasi parfait.
S'il est sans doute intéressant de laisser vieillir quelques années de plus, aujourd'hui le plaisir est au rendez-vous.
Carpe diem !

Gérard

Après avoir dégusté un Puligny 2014 en début de semaine, je vais vers Chablis sur le même millésime (CR du 2ème jour).

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru Vaillons 2014

Robe jaune or.
Un nez discret et peu expressif diffuse des notes minérales, de fruits blancs et de miel.
La bouche a une colonne vertébrale hyper tendue, la belle matière ne parvient pas à équilibrer le vin, minérale, pas très complexe, c'est l'acidité qui fait la longueur du vin.

Conclusion: c'est beaucoup trop jeune et complètement refermé sur lui même.

Note: 14,5/20. Garde: à revoir dans 4 ans, au moins.

icna écrit: Je n'ai peut-être pas tout suivi mais on sait d'où vient la premox ?
J'avais dans le souvenir que fevre, par exemple, e a eu des problèmes de premox, non?
Perso je n'en pas rencontré souvent heureusement.

Absolument, plusieurs GC 2008 touchés de mon côté. Pas sûr que la raison soit encore bien identifiée. Seul constat de mon côté, 0 problème avec les Fèvre bouchés Diams
J'ai également eu des Dauvissat bien fatigués ceci dit, notamment des 2007.

Psylo écrit: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis - 2010

Nez très facilement reconnaissable avec de nombreux marqueurs chablisiens.
Citron, coquille d’huître, fruits blancs.
Le nez est vraiment très avenant et bien ouvert.
La bouche est tendue avec les mêmes marqueurs.
On sent tout de même un vin encore serré/tendu.
Finale correcte avec un peu de miel en rétro.

C’est très bon mais petit bémol sur la bouche un peu stricte.
Faut que ça se détente encore.

Dégusté ce soir, je me retrouve tout à fait dans le CR de Samuel.
Par contre, un apport personnel qui n’engage ... que moi.
La finale est plutôt de belle facture pour un simple Chablis sur le citron bien mûr et cette jolie rétrolfaction miellée.
Là où j’ai un (petit) doute, c’est sur la « détente » escomptée du vin.
Je pense que 2010 gardera cette structure ciselée et impactante en dégustation.

Olivier

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Premier Cru « La Forest » 2006
Bouchon de belle qualité, à peine imbibé.
La robe est encore jeune, or clair et très brillante.
Nez crayeux, sur les agrumes, le champignon frais et une note de poivre.
La bouche est concentrée avec une belle maturité.
Bien équilibrée, elle s’étire jusqu’à la longue finale, dense et marquée par les agrumes et une note de poivre nette que j’ai rarement rencontré dans les vins du domaine.
On peut commencer à le goûter.
Superbe accord avec des filets de sole pochés à l’Ostendaise.

Olivier

Va falloir que t'arrête tes CR illustrés Olivier, ça en devient indécent.

CR et photos clairs et précis et à haut coefficient de salivation
Merci !

Gérard

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru, Forest, 2005



De couleur dorée. Nez salé et de coquilles d'huîtres.
Belle richesse aromatique en bouche. Une touche de douceur mais avec beaucoup de minéralité et d'acidité. Touche de fumée en fin de bouche. Très bon équilibre ici. Vin concentré et intense en bouche.
Une bouteille agréable et qui prouve que les vins de Dauvissat ont besoin de temps pour se mettre en place.

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru La Forest 2008

Dès l'ouverture le vin se présente bien. L'attaque est assez ronde avec des fruits jaunes, du miel, du praliné, des épices et des agrumes. C'est bien gourmand avec de la fraîcheur et une belle complexité. La finale est longue et salivante avec un coté iodé.
C'est super bon et semble bien épanoui.

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 2016

Bouteille dégoupillée hier soir, plutôt (le chien de Mickey) mutique.

Ce midi c'est beaucoup mieux avec des notes chablisiennes de coquille d'huîtres et des fleurs blanches.

Un joli chablis village mais à ne pas acheter en seconde main.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru la Forest 2005

Robe jaune paille.
Très beau nez fin, délicat, des fruits jaunes mûrs, du miel, une note florale et minérale, c'est très complexe.
Le miel est bien présent en bouche, des fruits jaunes mûrs, grand équilibre entre la corpulence du vin et la belle acidité, longueur interminable. Les notes beurrées perçues lors de la dégustation précédente ont disparu.

Note: 17/20. Garde: à boire.

Bu à cette occasion
Domaine René et Vincent Dauvissat La Forest 2009 - Chablis 1er cru
Robe sur un or soutenu.
Nez aromatique et pommadé sur l'anis, le citron, le beurre, la badiane et les herbes aromatiques.
La bouche bastonne en mêlant des sensations dissociées entre une acidité ressentie lors de l'attaque en bouche puis l'alcool, puis à nouveau l'acidité sur la finale.
Moi qui sais ce que j'ai dans le verre je ne retrouve absolument pas ni les marqueurs du domaine ni de ceux de l'appellation.
Même si le vin s'est amélioré à l'aération durant le repas, il n'est pas au niveau attendu.
J'espère simplement que le vin est dans une mauvaise phase.

Bonjour David,
En septembre j'ai dégusté un Clos 2010. Le vin ne s'exprimait nullement et n'a pas été apprécié dans la confrérie.
De nouveau je pense que les vins de Dauvissat ont besoin de temps pour se rélever à leur juste valeur. Surtout dans les périodes intermédiaires (plus jeunes mais pas encore matures)...
Luc

LucB écrit: En septembre j'ai dégusté un Clos 2010. Le vin ne s'exprimait nullement et n'a pas été apprécié dans la confrérie.
Luc

Des mystères du vin...
Clos 2010 bu avec Sam (Psylo), il y a un peu plus d'un an était tout à fait exceptionnel !
Pleinement ouvert et d'une longueur phénoménale.

julien

De djiou ce que c'est complexe, le vin !

Mais en parler sur LPV, ça décomplexe.

oliv écrit: De djiou ce que c'est complexe, le vin !

Mais en parler sur LPV, ça décomplexe.

Par contre, il semblerait qu'il y ait unanimité (ou presque) pour dire que Forest 2009 se goute vraiment mal...

oliv écrit: De djiou ce que c'est complexe, le vin !

Mais en parler sur LPV, ça décomplexe.

En posant mes bagages dans le hall du grand hôtel LPV, je pensais que j'allais apprendre des tas de choses.
2 ans et demi plus tard, j'ai surtout l'impression d'avoir une vue plus juste de tout ce que j'ignore...

T'inquiète, Marc, dix ans après le gouffre est quatre fois plus grand...

Jean-Loup

Vous ne voyez que le verre à moitié vide
Tous les domaines découvert ici, vous y pensez ? (je sais que oui)

Jean-Loup Guerrin écrit: T'inquiète, Marc, dix ans après le gouffre est quatre fois plus grand...

Jean-Loup

Ça me rappelle Michel Polac, IMMENSE lecteur, qui disait que chaque fois qu'il entrait dans une librairie, il mesurait son ignorance.
Ça fait peur.

Kiravi écrit:

oliv écrit: De djiou ce que c'est complexe, le vin !

Mais en parler sur LPV, ça décomplexe.

En posant mes bagages dans le hall du grand hôtel LPV, je pensais que j'allais apprendre des tas de choses.
2 ans et demi plus tard, j'ai surtout l'impression d'avoir une vue plus juste de tout ce que j'ignore...

Ca sent l'Gabin, tout ça.

Kiravi écrit:

Jean-Loup Guerrin écrit: T'inquiète, Marc, dix ans après le gouffre est quatre fois plus grand...

Jean-Loup

Ça me rappelle Michel Polac, IMMENSE lecteur, qui disait que chaque fois qu'il entrait dans une librairie, il mesurait son ignorance.
Ça fait peur.

Lecteur je ne dis pas...Pour le reste de son activité de polémiste professionnelle, comment dire ?

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru « Séchet » 2005
Bouteille cirée, bouchon assez long et pas du tout imbibé.
La robe est or pâle sans aucune trace d’évolution.
Le nez déploie des notes iodées et salines, le citron bien mûr et une touche de champignon.
La bouche est structurée et dense avec une tension redoutable.
La matière est mûre et s’impose tout au long de la dégustation en conservant ce profil effilé.
Grand longueur et finale presque crissante avec un rappel iodé et salin.
Un superbe Chablis !

Olivier

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2014
Je dépiaute enfin la caisse qui dormait sereinement au fond de la cave et je remonte la cuvée de base.
Sous la cire, j’extrais un bouchon assez long, de type Diams 5, une première sur les bouteilles récentes du domaine.
La robe est or pâle.
À l’ouverture, le nez est plutôt monolithique sur le citron mûr.
Avec l’aération, il développe une note iodée plus classique mais aussi une touche de fleur blanche et de poivre.
La bouche est assez structurée, construite sur une acidité vibrante qui se manifeste tout au long de la dégustation.
Jolie finale citronnée et iodée avec un caractère minéral très présent.
C’est déjà gourmand mais il faut encore patienter quelques années (deux ou trois ?) pour que le profil s’apaise.
Le dégustateur revêche à l’acidité doit impérativement passer son chemin pour le moment.
Bien +++, sans doute plus dans quelques temps.

Olivier

Je ne vois pas trop l'intérêt de mettre Diam + cire, si ce n'est emmer**** celui qui ouvre la bouteille

Domaine Vincent Dauvissat 1er cru Vaillons 2008 - Chablis
Robe or très clair tirant sur le gris.
Nez pierreux mêlant des notes de citron bien mûr, de coquille d'huître et de chèvrefeuille.
Bouche à l'attaque pêchue marquée par un peps revigorant dû à la trame acide sur lequel le vin est bâti : ça claque !
La matière gagne en amplitude au fur et à mesure de son déroulé tout en gardant son profil traçant.
On retrouve en bouche les notes pierreuses et citronnées perçues au nez avec une finale propre et nette de belle longueur.
Très joli vin qui peut se boire mais peut également encore être attendu.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2015

Bouteille ouverte trois heures avant d'accompagner parfaitement une salade de la mer (crevettes, saumon, poulpe, avocat, mache...).

La robe est d'un jaune or assez soutenu, très limpide.

Le nez, déjà avenant à l'ouverture, devient vite envoûtant. Passée une impression de léger beurré, ce sont les fruits blancs, les agrumes et le citron qui répondent à un fond iodé et à la coquille d'huitres. quelques effluves bienvenus de tilleul et de miel.

On retrouve tout ça dans une bouche dense et tendue à la fois, fougueuse, marquée par une belle acidité citronnée. Défilent tous les marqueurs olfactifs pour une longue finale très minérale et iodée, hyper salivante, et une rétro plus suave avec le tilleul et le miel.

Nul doute que quelques années de cave feront le plus grand bien à ce déjà magnifique Chablis générique, en lui apportant sagesse et souplesse, sans rien ôter à sa générosité.

Gérard