Personnellement je n'ai quasiment jamais de problèmes sur les petits Chablis et les Chablis, bien au contraire.
Ca se complique sur les premiers crus et surtout sur les grands crus...

On en attend sûrement plus, on ne peut pas les ouvrir trop jeunes donc on attend, on attend....

Noter qu'à titre perso, je n'ai jamais parlé de vin flingué, mais de vin vraiment pas prêt. Un peu comme les Raveneau, les Raveneau s'alourdissant sous des notes miellées et les Dauvissat ne délivrant que de désagréables notes de croutes de fromage.

Après, on vit très bien sans boire du Dauvissat ou du Raveneau, surtout quand on a du Droin en cave !!!

Cordialement,

Hervé

Oui, Hervé, je répondais surtout au premier commentaire qui a lancé notre discussion.

Du reste, ton poste rappelle clairement la subjectivité des goûts et l'éternel calcul du rapport qualité prix à évaluer pour chaque domaine. Dans lequel je me reconnais aussi bien entendu. 

Sylvain a raison de dire aussi qu'en seconde main, c'est trop cher, ce qui est je pense le lot de toutes les belles étiquettes : 400€ un Clos 2020 n'a aucun sens, pas plus d'ailleurs que 1000€ pour un C9P Rayas. A prix domaine, en revanche je pense qu'à une trentaine d'euros le village VD, on n'est pas volé. Et à ce tarif par exemple, je préfère ce rapport qualité prix, à celui de Droin que j'apprécie énormément aussi et que je vais d'ailleurs pas tarder à ouvrir 

Bonjour Manas,

Mon commentaire "une bouteille sur deux peu plaisante..." n'avait pas pour but de déclencher une polémique.
C'est juste mon ressenti après de nombreuses dégustations : j'ai bu de très bonnes bouteilles, mais aussi beaucoup (trop ?) de vins fermés ou à l'aromatique déplaisante (surtout en effet sur les 1ers et grands crus).
L'occasion aussi de démystifier et de rappeler que ces vins ne méritent pas autant de spéculation, mais ce constat ne s'applique pas qu'à Dauvissat.

Tout comme Hervé je trouve les Droin moins "intimidants", plus faciles, surtout en jeunesse.
Je précise que je ne suis client direct ni chez Dauvissat ni chez Droin.

 

Pas de volonté de polémique de mon côté mais c’est un vrai sujet entre nous aussi ou de très bons dégustateurs sont souvent déçus par Dauvissat et adorent d’autres vignerons de chablis (que j’évite plutôt…)
c’est même un sujet de plaisanterie entre nous…

pour Dauvissat je trouve que les déceptions sont rares mais je bois très très peu de PC et GC…
c’est peut être la raison.

et pour le coup c’est plutôt droin qui me déçoit sur les PC. Je trouve rarement un saut qualitatif entre la gourmandise des villages et les PC…
je suis même en quête de retrouver ce premier village goûté il y a qqes années….
la magie d’un instant partagé (pourtant avec 1 beau-frère :-) )

Dire à quelqu'un qui a apprécié un vin et qu'il comprend pourquoi c'est recherché, qu' "une fois sur 2 c'est décevant" m'a semblé être de nature en effet polémique, car affirmé sous une forme un peu définitive et tranchée.
Par propos polémique j'entendais surtout le fait que ça allait appeler une réaction/susciter un échange, a fortiori sur un forum de passionné 

Au reste, les vins de Dauvissat peuvent très bien se boire jeunes pour le petit Chablis et les Chablis, les PC doivent s'attendre au moins 10 ans, d'ailleurs c'était un sujet qui avait à l'époque agité ce topic, Eric B le rappelait très bien. 
Pour avoir bu un Preuses 1997 en pleine forme le mois dernier, je n'ai aucune doute non plus sur la grande capacité de vieillissement de ces vins.

Sur la spéculation, on est d'accord.
Sur l'aspect "fermé", c'était l'objet du dernier paragraphe de mon message initial. 

Benoit Droin a le même discours, buvez les jeunes ou attendez 15 ans, après 15 ans de bouteilles il est nécessaire de les aérer sinon c'est renfrogné et quelques soit les domaines. 
On le constate lors des dégustations chez lui.
Après ce n'est pas une science absolu ex Mtee de Tonnerre 2014 de Dauvissat mon commentaire est identique à celui d'Oliv, excellent à l'ouverture au Maufoux et pourtant il n'avait que 8 ans alors que pour le Droin il lui fallu 24h de +.
Chaque domaine a son style de vinification et à raisins égaux on n'aura pas les mêmes ressentis. 
Stephane 

 Tu devrais poster plus de CR dans la rubrique

merci pour cette remarque constructive et cette gentille attention à mon égard. Pour être très clair il y’a ceux qui goûtent bien et qui donnent leur avis. Ceux qui goûtent comme de mes m… (dixit un autre modo) et qui donnent leur avis et ceux qui goûtent comme une m… (dixit un autre modo) et qui se la ferment….

J’ai pris l’option de prendre la troisieme solution. J’ai n’ai aucune légitimité pour donner mon avis sur des vins créés par des types qui passent 100 h par semaine dans leur vigne depuis 40 ans. Qui suis je pour me  permettre cela ? J’ai la caractéristique de douter. Et on apprend beaucoup plus des gens qui ne savent pas que de ceux qui SAVENT  (dixit un président élu en 1981…)
Alors oui quand j’ai un avis et une petite certitude je la donne, mais je préfère tres largement me la fermer . Ça évite de dire des c… et comme audiard disait…

C'est pas parce qu'on a rien à dire qu'il faut fermer sa gueule....c'est aussi d'Audiard.

Un grand moment de gastronomie au restaurant la Côte Saint-Jacques, à Joigny, sublimé, notamment, par ces deux vins de Vincent Dauvissat.

Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis, 2015



Un très beau nez proposant une belle maturité de fruit, de la salinité, et des notes citronnées. Une très belle bouche qui propose à la fois tension salivante et une petite rondeur, lié à la richesse du millésime, bien dompté. Le vin propose une jolie évolution avec des notes salines et pierreuses.

Un petit Chablis tout simplement exceptionnel pour ce niveau d’appellation, j’y ai pris énormément de plaisir. Initialement prévu pour l'apéritif, ce vin s'est également très bien marié avec l'Ile flottante au caviar "Kristal", gelée d’ail noir et crème légère au raifort. 

 

 Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Premier Cru - Vaillons - 2015 



Le petit Chablis était vraiment superbe et à tout point de vue surprenant. Comment le Vaillons pouvait-il nous surprendre ? J’ai beau connaître un peu le domaine, je restais dans le mystère.

Et bien une nouvelle fois, un immense Chablis.

Un très net supplément de structure au nez. Comme si le sous-sol chablisien, dans toute sa grandeur, s’imposait avec force et majesté ; les notes calcaires et crayeuses s’expriment avec une grande intensité en cohabitation avec un très léger fumer. Un nez précis et ciselé.

On retrouve ce côté fruits blancs en bouche, calcaire intense, les notes salines, mêlé à une matière ample. Une grande longueur et un bel accord là-aussi, avec le Homard "Pattes bleues" polenta au citron, émulsion à l’Arabica. En revanche, c'est avec les Huîtres spéciales "Gillardeau" en petite terrine océane (que m'a fait goûter madame), que le vin s'est littéralement envolé, le vin relançant longuement les arômes de l'huître et la font perdurer de longues secondes en bouche.  

 

Quelle dégustation, la tablée est conquise.

Contexte
Domaine Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Clos 2006
Nez peu disert au départ exprimant avec parcimonie des senteurs de caillou, de fumée et de champignon frais. Les fruits blancs suivront rapidement avec les herbes aromatiques tout en maintenant les notes « minérales » initiales. La bouche met en avant pas mal de contrastes séduisants : c’est fluide mais présent, glissant mais concentré, structuré mais fondant. En ressort un équilibre de bouche étonnant de netteté et de classe. Une très belle longueur finale, fruitée et saline, conclut un ensemble de grand attrait.

Pierre

Chablis 1er Cru La Forest 2012 - Dauvissat

Nez peu causant, un peu lactique, sur la croûte de fromage, quelques notes iodées nous amènent à Chablis.
En bouche c’est extrêmement fermé et assez plat, il ne se passe malheureusement pas grand chose malgré une jolie matière.
Le vin était assez éclatant il y a 2/3 ans mais il semble être rentré dans une phase assez ingrate de fermeture. Peu de plaisir en l’état. À revoir d’ici quelques années.

Domaine Vincent Dauvissat – Chablis 1er Cru – La Forest 2011

Bu ici: www.lapassionduvin.c...
 

Patrick:
Couleur jaune citron un peu plus intense que le précédent.
Le nez est d’intensité moyenne, sur les fleurs blanches  avec du grillé et une présence iodée.
Attaque franche et tendue.  Bonne structure en bouche avec une belle fin de bouche. La longueur est bonne.
Un vin typiquement chablisien aussi bien au nez qu’en bouche.
Un vin superbe digne de son géniteur.

JD:
Nez sur la fougère, iode, miel, on a des marqueurs chablisiens (enfin !) et le vin est probablement sur un beau "plateau de maturité".
La bouche est fraiche, digeste, légère. Parfaite tension, il y a aussi une note verte, végétale. Très bel équilibre.
La finale est délicate, un délice, beau Chablis.
La petite capsule de cire jaune suggérait un de ces producteurs un peu coté...
C'est donc un Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2011
Pas trouvé la patte du producteur par contre.

Michel:
Bien aimé, aromatique ni fruit ni fleur ni roche. Indéfinissable, croûte de fromage pour certains ? Un beau volume néanmoins

Marc:
Pas de bois perçu. Quel bonheur. On a l'impression de se rincer la bouche à l'eau claire.
C'est fin, des agrumes, de la coquille, de la fraîcheur en veux-tu en voilà, un peu d'herbe fraîche, une pointe de miel qui signe peut-être une légère évolution.
C'est très bon.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2010
Bouteille cirée.
Bouchon long, de belle qualité.
La robe est jeune et paraît moins évoluée que la  bouteille  dégustée il y a un peu plus d’un an.
Très joli nez sur une note mellifère, le beurre frais, les fleurs blanches et une touche fumée.
En bouche, le vin a gagné en épaisseur même si le profil reste marqué par une acidité mûre et structurante.
La longueur fait aussi partie de ses qualités avec une finale crayeuse marquée par les agrumes mûrs et frais.
Un très beau vin, gourmand et savoureux, très typé Chablis et d’un excellent niveau.

Note : 16/20.
Garde : à boire mais sans se presser pour ceux qui en ont en cave.

 Olivier 

 

Domaine Vincent Dauvissat, petit Chablis, 2015

Petit, petit…
bah pour le coup pas si petit.

c’est très citronné 
franc direct
pas de blabla, juste efficace 
Rien ne dépasse.

mais p… c’est vraiment bon, très bon , trop bon …
on pourrait , euh enfin on a enchaîné les verres 
une vraie gourmandise.

merci pour ce plaisir .
C’est vraiment pour ces moments la qu’on ouvre des bouteilles. Rien de compliqué que du plaisir brut , immédiat 
 

 Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Vaillons 2015

Robe jaune vert pâle.
Nez très minéral, crayeux, des fruits plutôt jaunes, une touche d'élevage encore présente et de citron.
La bouche est bien équilibrée avec un côté charnu en entrée et ensuite l'acidité vient rééquilibrer le tout. Des fruits blancs et un peu jaunes, une légère amertume comme une pointe de fenouil, c'est minéral, crayeux, salin, une pointe miellée, belle matière, jolie longueur.

Note : 15,5/20. Garde : à revoir dans 2 à 3 ans.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2019
Bouteille cirée.
Bouchon de grande qualité et plutôt long,
La robe est teintée d’un jaune or très clair aux reflets grisâtres.
D'emblée, le nez livre une impression de densité avec son mélange de fruits blancs et de citron.
L'aération apporte des touches de miel frais, une note plus discrète évoquant l’iode et la fumée.
La dégustation confirme l’impression olfactive avec une structure dense, mûre et fraîche à la fois grâce à une acidité sous-jacente qui étire le vin jusqu’à une finale longue et complexe qui provoque une grande salivation.
Je n’ai pas l’habitude de déguster le Chablis de Vincent Dauvissat aussi jeune mais je souscris volontiers aux commentaires de  Val59  : « …Le vin est très fougueux, mais c'est ultra frais (citron, coquilles d'huitres), avec une densité qui mettrait KO un bon nombre de 1e cru … ».
Très beau Chablis, déjà accessible mais qui s’affinera et s’harmonisera avec une bonne garde.
Très joli !

Note : 16/20.
Garde : il est abordable aujourd’hui mais il ne faut pas hésiter à le laisser vieillir.

Olivier

 Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru Séchet 2015



Robe claire avec quelques reflets vert
Malheureusement, au nez, quelques notes fugaces de liège me font craindre le pire..
Malgré l'aération, la bouche confirme malheureusement que le vin est bouchonné... Pas de façon outrancière mais suffisamment pour gâcher le plaisir...
Dommage car la matière paraissait belle avec un volume en bouche plus ample et riche qu'à l'accoutumée sur cette cuvée, effet millésime sans aucun doute.

J'espère que les petites sœurs n'auront pas le même problème

Ludovic

 

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Premier Cru «La Forest » 2012
La reconversion d’un ami restaurateur est le prétexte pour déguster cette cuvée qui accompagnera une poularde aux écrevisses.
Bouteille cirée, bouchon long et de belle qualité.
La robe présente peu d’évolution.
Le nez se libérera très lentement pour proposer des notes de pralin, de fruits blancs, de miel frais pour revenir sur une touche iodée et légèrement anisée.
En bouche, c’est un ensemble dense et structuré mais qui apparaît comme cadenassé.
Le vin est-il dans une phase ingrate ?
A J+1, il semble s’être un peu détendu et se livre davantage avec notamment une impression plus franche d’harmonie.
C'est long, avec une finale complexe et très saline.
Joli vin … mais après une longue aération.
Je pense attendre quelques mois voire quelques années avant d’ouvrir un nouvel exemplaire.
Accord très convaincant avec la poularde aux écrevisses, un peu moins évident avec les deux charcuteries « maison » mais il fallait bien entamer l’apéro. 

Note : 15/20.
Garde : prévoir une longue aération si on veut le déguster aujourd’hui.

Olivier

C'est triste de ne pas avoir dans sa cave de quoi faire honneur à ces deux saucissons... 

jlj

jean-luc javaux post= écrit: C'est triste de ne pas avoir dans sa cave de quoi faire honneur à ces deux saucissons... 

jlj

Je présente à Sa Majesté mes plus sincères excuses. 

Olivier

Visiblement cette cuvée n'a pas beaucoup évolué depuis novembre 2019, date à laquelle je l'avais goûtée...
Il m'avait fallu également attendre qu'elle s'ouvre un peu  après aération et était bien meilleur le lendemain.
Il faudra sans doute être patient

Ludovic 

   

 Domaine Vincent Dauvissat, Chablis Premier Cru, « La Forest », 2015

Après la déception du Séchet 2015 bouchonné, petit aller retour à la cave pour "taster" cette bouteille.

Robe identique au Séchet mais nez un peu plus ouvert.
En bouche, on a un beau volume, sphérique, effet millésime sans aucun doute, d'une grande élégance et longueur.
Cette cuvée s'est retendue depuis la dernière goûtée en 2017 et les aromes de fenouil et d'anis que je lui avais trouvé alors ont disparus pour laisser place à des notes très classiques d'iode.
Très jolie bouteille qui me semble en avoir encore beaucoup sous la pédale.

Ludovic

 

Bu lors de cette soirée LPV Coteaux de Paris

Vin 4 : Vincent Dauvissat, Chablis Premier Cru La Forest 2005

legui
A peine le nez dans le verre, voilà-t'y pas que certains commencent déjà à s'énerver : ah non, pas la croûte de fromage ! Moi je ne la trouve pas, je sens plutôt de jolies notes de miel, de mousseron ; et la bouche déroule tout ça impeccablement. C'est flatteur, j'aime beaucoup.

MathiasB
Nez ouvert, sur des notes lactées : la fameuse "croute de fromage". Première expérience avec Dauvissat pour moi, c'est en fait du fromage plutôt soft, en tout cas sur cette bouteille : on est plus sur le saint-nectaire en début de vie que le Cantal qui déboite les gencives ! C'est assez unique et plutôt agréable pour moi.
En bouche, le vin est à la fois massif et élégant. Très complexe, très bien équilibré, le vin semble parfaitement en place, et réussit le tour de force de combiner élégance et gourmandise. Très belle longueur pour ce vin blanc qui est pour l'instant sans doute le plus beau blanc de l'année pour moi.
Excellent

mconstant
Le nez est certainement le plus complexe des blancs de la soirée avec du miel, un léger côté cire et... un rappel de fromage de chèvre cendré. Pas de doutes possible sur le producteur et si je reconnais que c'est joli, ce n'eat pas forcément ma came.
La bouche est très bien  faite avec une certaine richesse sur ces arômes de miel et de cire. On a de la tension, de l'amertume, une très belle longueur et une persistance importante.
Rien à dire : c'est extrêmement bien fait mais pas forcément mon style sur Chablis.

zekioflo
Alors j'y connais rien à Chablis, mais j'ai encore le souvenir de Forest ramené par Benjy des Parigots à Nöel.
On me sert ce vin, je demande de suite, "Dauvissat il cire ces bouteilles non?". Ca y est le match retour est là! Ca sent la croute de fromage mais bien moins que la dernière bouteille. Je déteste ça, mais ça me permet de reconnaitre ce vin immédiatement.
En bouche la matière est superbe par contre, c'est généreux, assez fin et avec bien plus de longueur que le vin précédent. L'aromatique est clairement sur le miel, première fois que je la perçois de la soirée. Avec un peu plus d'acidité j'aurai certainement aimé la bouche.
Mais ce nez fait que ça reste un no go. Je comprends les aficionados du domaine car c'est techniquement très beau, mais pas pour moi, pour le moment en tout cas.

Cela fait déjà 2 à 3 ans que ce millésime se goûte bien...

En tout cas, toutes celles bues ( au moins 3 ) depuis 3 ans étaient très bonnes !

Je pense que l'on peut dire que cuvée dans ce millésime est à maturité même si cela devrait se maintenir une bonne dizaine d'années

Ludovic

 

Vincent Dauvissat irancy 2015

Robe rubis sombre, nez de fruits rouges et notes végétales, la bouche confirme cette empreinte végétale, ronce, ça manque un peu de maturité, une certaine verdeur ressenti, c'est frais mais pas à l'image du millésime.

Bu à cette occasion www.lapassionduvin.c...

Stéphane

Les vins d'Ascension par Manas


Domaine Vincent Dauvissat, Chablis Grand Cru Les Clos, 2001

Bu pour lui-même en ce qui me concerne, à l'apéro — les autres préférant le champagne.

Un Clos découvert en rangeant la cave du paternel. Le millésime a disparu. Par conséquent, tandis que je souhaitais opter pour un village 17 de ma réserve, nous optons pour ce GC au millésime inconnu donc, mais qui semble vieux et donc préférable de boire.
Le bouchon lors du retrait laisse finalement apparaître le millésime : 2001.

Nez très floral a l’ouverture puis qui prend des accents beurrés et caillouteux. un nez d'une très belle richesse qui n'aura de cesse d'évoluer au cours des 3 jours.

Bouche présentant un très beau volume, enveloppante, riche et complexe, puis se termine sur une splendide tension mineralo-citronnée.
Les notes de miel sont imposantes et s'affirment au fil de la dégustation.

Un très beau Chablis, entre maturité/richesse et tension.

Bu ici
Domaine Vincent Dauvissat, Chablis GC, Les Clos, 2017
Nez "Dauvisesque" toujours aussi étrange, il a quand même, lui aussi une patte bien à lui.
Damien, en fin connaisseur du domaine savait le vin dans une bonne phase... bien vu mais il fallait oser. Merci a lui.
L'expression est certes encore sur la jeunesse, c'est gras, puissant, pur, enveloppant mais porteur d'une tension monstre!!, il y a du fruit, une salinité et sensation minérale très forte qui porte le vin sur une longueur immense.
Magnifique. Sans doute sur le podium de la soirée

Marc

Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis, 2020

 

Températures estivales, retour de déplacement, je cours à la cave me saisir de ce petit Chablis pour (contribuer à) égayer le week-end.

Siroté au cours d'apéro et ouvert spécifiquement pour accompagner des pavés de saumon et quelques pommes de terre. L'accord était parfait avec le plat, beaucoup moins avec ma trilogie de fromage au lait cru : reblochon / pont-l'évêque / brie truffé.

Un nez présentant à l’ouverture une petite pointe liégeuse heureusement dissipée, et des notes qui m’évoquent furieusement l'huitre / coquille d’huitre.  Au réchauffement, des notes gourmandes fruitées apparaissent, en particulier la pomme.

Bouche vive, proposant une tension iodée salivante, mais sans renier une certaine richesse propre au millésime, avec une belle fin de bouche évolutive sur un côté pierreux et fortement iodé.

Petit Chablis, grand plaisir.

Garde : mérite 2-3 ans de garde pour gagner en complexité 

reblochon / pont-l'évêque / brie truffé : sans doute parmi les fromages les plus difficiles à marier !
Donc pas étonné de l'accord rayé raté.

Jean-Loup