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Réponse de drizzdodurden sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 2004

Chablis 2004

Vin goûté il y a quelques temps, première rencontre avec les vins de Vincent Dauvissat. Que dire si ce n'est une superbe rencontre, j'ai le souvenir d'un très beau Chablis, rond et élégant, d'une belle fraicheur et d'une grande pureté. Cela me donne envie de découvrir ses premiers crus.

Aurélien.

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Réponse de teddyteddy sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2004

Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2004

Un vin bien dans le style habituel du domaine, sur la pureté et l'élégance.

Belle robe jaune doré, qui conserve quelques reflets verts.
Un nez très complexe, sur les fruits jaunes, les agrumes, le citron confit, les fleurs blanches, la craie, et le miel.
Une bouche ronde et soyeuse en attaque, qui s'étire longuement dès le milieu de bouche, pour terminer sur une superbe trame minérale et une longueur conséquente, le tout sur un équilibre irréprochable.

J'aime...

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Laurent

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

J'ai bu samedi aux Ambassadeurs un Clos 2002 de Dauvissat.
Je viens de relire le message de Patrick du 16 février 2009, je n'ai rien à en dire de plus, je suis d'accord avec ses impressions très positives.
C'est une superbe bouteille !

Bien cordialement,
Thierry

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Réponse de ricou sur le sujet CR: Domaine Dauvissat – Chablis Premier Cru « La forest ».- 2007

Domaine Dauvissat – Chablis Premier Cru « La forest ».- 2007 – 13% -75cl

Bouchon souple, imbibé de façon très irrégulière.
Robe jaune pâle, limpide et brillante.
Nez assez léger.
En bouche, belle attaque. Tendu.
Beaucoup de persistance.
A ce stade, l’acidité est beaucoup trop présente et très gênante.

Bof.
Néanmoins, de belles promesses pour quand il sera plus gras et son acidité assagie (96 like ?).

Stéph

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Réponse de Alain Hinant sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis Village 1996

Après avoir fait la comparaison, avec Vincent Dauvissat, entre les millésimes 1996 et 2007, il a voulu nous faire gouter un Chablis Village 1996.

Un beau nez sur la truffe, empyreumatique. Très droit en bouche, léger fruit sec, l'acidité est marquée, mais quelle bouche ! Très grande longueur.
Vraiment un beau vin avec une jeunesse incroyable pour une appellation village après 12 ans de garde.

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Amicalement,
Alain Hinant

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Réponse de Damien G sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

"Mes 96 (il m'en reste comme vous) sont encore bien raides et je crains qu'ils restent acides encore bien longtemps"

Souvenir d'un Forest 96 bu avec Jean Luc et le Pedago de toute beauté. Dernièrement, Forest 2007 superbe, le vin ne se livre pas de suite, saveur acidulée en effet, on a vite fait de passer à côté si on le sert a moins de 15C avec précipitation. Il lui faut une température ambiante, un peu d'aération et son acidité passe en arrière plan, c'est pour moi un signe qui ne trompe pas. Dans le monde du vin, j'ai l'impression que certains aiment bien l'alcool et la puissance, personnellement je les fuis, encore mercredi dernier, goûté au domaine un Clos des Papes 2007 avec une finale alcooleuse, une chose dont je suis sur au moins, c'est que je n'ai pas les mêmes gouts que ceux qui lui trouvent de la fraicheur. :
Pour appuyer un peu ma pensée, voir aussi cette dégustation d'un riesling Brand de Boxler, même chose que Forest 2007, nous avons failli passer à côté de ce joli vin et Jean Luc confirme avec un foreau 2002 :
lapassionduvin.com/p...

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Damien

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Réponse de milleret jean luc sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

""il a voulu nous faire gouter un Chablis Village 1996.""

C'est également la bouteille offerte par la fille de Mr Dauvissat à mon ami le pédago ( petite soirée à Chambéry ... ..il s'est fait le plaisir de ne pas m'inviter >:D

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Damien,

Même si à mon sens ce grand chateauneuf n'est pas prêt à boire et fait pour être bu maintenant, on peut aussi passer à coté si on le boit à 17/18 degrés (là il risque d'avoir une finale alcooleuse, même pour les amateurs de ce vin)....un peu comme un chablis servi trop frais....mais ensuite, tout n'est question que de goûts! heureusement qu'ils ne sont pas uniformes, non?

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Réponse de Damien G sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Jean Luc, j'ai bien compris, encore il y a peu, des Cotes du Jura de Macle 2002 à 11E! Mais il faut bien se diversifier aussi, quand on invite des buveurs d'étiquettes à la maison par exemple, il faut bien leur sortir un petit 98 Parker. Heureusement, je n’ai pas encore invité ces gens la....

Enzo, la température, à laquelle je fais très attention, me paraissait correcte pour un rouge, mais tu as raison, il faut faire très attention car a 1 degré prêt, on sent l'alcool, c'était peut être le cas. Seulement s'il faut servir un grand vin rouge à moins de 15C, où va-t-on? 17-18C pour un grand rouge ce n'est quand même pas chaud il me semble.

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Damien

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Damien,

Si, 17/18 degrés pour un chateauneuf 07, c'est à mon sens vraiment trop chaud!
Quand il aura 25 ans, pas de problème, mais là c'est trop chaud. Il est rare que je goute des chateauneuf à table jeune, mais si c'est le cas, j'essaie de les boire à 15 degrés et ce n'est pas une question de grand vin, c'est une question de charge alcoolique. Les grands chateauneufs de grands millésimes font tous plus de 15 degrés quand ils sont jeunes et comme tu le dis, 1 degré de différence fait justement toute la différence.
En fait, pour revenir au topic, c'est exactement ton raisonnement avec l'acidité sur le chablis de Dauvissat (si ce n'est que l'acidité ne s'échappe pas au vieillissement) mais à l'envers.

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Réponse de Damien G sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Je suis complètement ouvert pour les boire à 15C s'il le faut, simplement, le problème que j'ai remarqué et que certains arômes s’expriment mal quand on baisse la température, comment alors révéler la complexité du vin ? Rayas 90 bu en février était plus proche des 20C que des 15C, la suite on la connait...
La solution donc, le faire vieillir comme tu le suggères, là d’accord.
Cependant, on entend (cela ne vient pas de moi, je n’en sais rien) que l’alcool trop présent en jeunesse est loin d’être un atout en vieillissant.

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Damien

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Réponse de Scoll sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Didier,

Montée de Tonnerre 1996 de Raveneau bue également l'année dernière....mon 1er Raveneau Grand.....

Stanislas

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Damien G écrivait:

---

> Je suis complètement ouvert pour les boire à 15C
> s'il le faut, simplement, le problème que j'ai
> remarqué et que certains arômes s’expriment mal
> quand on baisse la température, comment alors
> révéler la complexité du vin ? Rayas 90 bu en
> février était plus proche des 20C que des 15C, la
> suite on la connait...
> La solution donc, le faire vieillir comme tu le
> suggères, là d’accord.
> Cependant, on entend (cela ne vient pas de moi, je
> n’en sais rien) que l’alcool trop présent en
> jeunesse est loin d’être un atout en
> vieillissant.

Rayas 90 ayant presque 20 ans, il aurait effectivement été dommage de le boire à 15 degrés.
A mon sens, il n'y a pas de vins sudistes avec trop d'alcool, mais des vins sudistes qui manque de matière pour supporter l'alcool. Question d'équilibre comme toujours. idem pour un chablis frêle qui possède trop d'acidité pour le rendre agréable.

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Réponse de vintage sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 1995

En parlant de cire, bu Chablis 1995, un peu déroutant avec son nez légèrement oxydatif, confirmé par une bouche présentant des notes de cire. Le lendemain, la bouteille se présentait mieux, la bouche avait bizarrement repris du "gras".

Question : doit-on carafer systématiquement les vins, même ceux présentant un âge respectable ????????

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Séchet 1989

Bu vendredi soir (29 mai je crois) un Chablis 1er cru Séchet 1989 au restaurant (amenée par mes soins).
Bouteille carafée un peu avant le service.
Robe d'un jaune vieil or très beau. Nez sur le miel d'acacia et une bouche grasse, pure avec une très belle longueur. bref un vin remarquable en dentelle et qui aurait pu encore attendre plusieurs années. Bue sur un carpaccio de langoustines. Très beau et surtout très bon!!

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Réponse de Alain Hinant sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 2002

Vincent Dauvissat Chablis 2002

La robe est jaune or.
Le nez est très miellé, sur les fruits blancs, un coté floral, superbe.
La bouche a un très beau volume dès son entrée, l’acidité est présente mais bien en harmonie avec le corps, le miel se retrouve en bouche. C’est très bon, avec une belle finesse, grand vin. Peut encore se conserver.

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Amicalement,
Alain Hinant

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