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Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Bonjour Arnaudm

Ce que je voulais simplement signifier, dit autrement, à l'aveugle je vous imagine plus hésitant si il fallait départager sur le millésime 83 par exemple sechet vaillons et la forêt. Je me méfie de mes propres propos péremptoires (rassurez-vous cela m'arrive aussi) alors ceux ses autres...!

Cordialement
08 Mai 2009 11:50 #271

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Réponse de drizzdodurden sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 2004

CR: Chablis 2004

Vin goûté il y a quelques temps, première rencontre avec les vins de Vincent Dauvissat. Que dire si ce n'est une superbe rencontre, j'ai le souvenir d'un très beau Chablis, rond et élégant, d'une belle fraicheur et d'une grande pureté. Cela me donne envie de découvrir ses premiers crus.

Aurélien.
10 Mai 2009 14:55 #272

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Réponse de LEGOFFE sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

bonjour,
le dégustation au domaine se fait dans cet ordre: petit chablis, chablis, séchet, vaillon,forest, preuse, clos; ceci positionne forest juste avant les grands crus et en effet il est le 1er cru qui s'en rapproche le plus(par sa richesse, son équilibre, sa complexité même si n'atteint pas celle des deux grands crus) je souscris donc pleinement à l'analyse d'Arnaud, ayant eu à formuler le même commentaire à vincent dauvissat= forest, c'est un petit grand cru... ou un grand 1er cru au choix..
amitiés
bertrand
11 Mai 2009 13:18 #273

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Réponse de teddyteddy sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2004

CR: Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2004

Un vin bien dans le style habituel du domaine, sur la pureté et l'élégance.

Belle robe jaune doré, qui conserve quelques reflets verts.
Un nez très complexe, sur les fruits jaunes, les agrumes, le citron confit, les fleurs blanches, la craie, et le miel.
Une bouche ronde et soyeuse en attaque, qui s'étire longuement dès le milieu de bouche, pour terminer sur une superbe trame minérale et une longueur conséquente, le tout sur un équilibre irréprochable.

J'aime... ;)

Laurent
16 Mai 2009 10:24 #274

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

J'ai bu samedi aux Ambassadeurs un Clos 2002 de Dauvissat.
Je viens de relire le message de Patrick du 16 février 2009, je n'ai rien à en dire de plus, je suis d'accord avec ses impressions très positives.
C'est une superbe bouteille ! :)

Bien cordialement,
Thierry
17 Mai 2009 22:00 #275

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CR: Domaine Dauvissat – Chablis Premier Cru « La forest ».- 2007 – 13% -75cl

Bouchon souple, imbibé de façon très irrégulière.
Robe jaune pâle, limpide et brillante.
Nez assez léger.
En bouche, belle attaque. Tendu.
Beaucoup de persistance.
A ce stade, l’acidité est beaucoup trop présente et très gênante.

Bof.
Néanmoins, de belles promesses pour quand il sera plus gras et son acidité assagie (96 like ?).

Stéph
25 Mai 2009 21:44 #276

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Il semble servi froid sur ta photo Stéphane, même au réchauffement l'acidité restait forte!?
25 Mai 2009 22:47 #277

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Effectivement, le vin au service était froid, autour de 4-6°C (frigo).
Au rechauffement (T°C ambiante de 25°C), le vin a conservé cette acidité.
Bu à 2 reprises, vendredi et samedi soir, même conditions, même constat.
Le second soir, j'ai choisi d'accompagné le vin de saumon avec une sauce au beurre.
Je pensais que le gras du poisson et du beurre compenserait cette acidité.
J'avoue que ca n'a pas été un succès.
L'acidité était toujours génante.
A noter néanmoins, un bon acord avec de l'époisses.

Stéph
26 Mai 2009 06:00 #278

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Gouté ce vin en décembre 2008 avaec son géniteur au restaurant (cuisine japonaise). L'acidité est effectivement présente. Vincent Dauvissat n'est pas inquiet du tout. A mon sens rien à voir avec l'acidité des 96. Les 2007 seront très beaux dans quelques années. Je me répète souvent sur les bons vins de Chablis... La patience est amplement récompensée(tu)
26 Mai 2009 09:05 #279

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Réponse de teddyteddy sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Mon CR de février 2009 ci-dessus confirme également l'acidité plus marquée sur Forest 07.

Laurent
26 Mai 2009 09:14 #280

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Réponse de ricou sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

HERBEY 99 écrivait:
A mon sens rien à voir avec l'acidité des 96.

Herbey 99,

Je n'ai pas gouté de chablis 96 jeunes.
Par contre, j'en ai acquis un certain nombre qui sont excellents en ce moment.
Je pensais donc investir dans chablis en 2007 en espérant qu'ils aient le même avenir que les 96.
Ce que tu dis m'intéresse donc au plus au point.
En quoi l’acidité des 96 est différente de celle des 2007 ? Peux-tu développer?

Merci d’avance.

Stéph
26 Mai 2009 18:14 #281

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Bonsoir Stéphane,
il me semble que millésime 2007 est d'une manière générale (pas seulement à Chablis mais en Bourgogne) acide. Il me semble que cette acidité est contrebalancée par une belle matière cristalline moins mordante qu'en 96 et qui se fondra dans quelques années. pour Chablis les Raveneau goûtés au domaine sur fût ainsi que les Dauvissat promettent de belles bouteilles dans quelques années. Mes 96 (il m'en reste comme vous) sont encore bien raides et je crains qu'ils restent acides encore bien longtemps. Mais je ne suis pas expert et l'avis d'autres amateurs sera le bienvenu.

Cordialement

PS: Je vais à Chablis ces prochains jours et demanderai plus précisément aux vignerons que je visiterai.
27 Mai 2009 20:29 #282

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Réponse de Alain Hinant sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis Village 1996

Après avoir fait la comparaison, avec Vincent Dauvissat, entre les millésimes 1996 et 2007, il a voulu nous faire gouter un CR: Chablis Village 1996.

Un beau nez sur la truffe, empyreumatique. Très droit en bouche, léger fruit sec, l'acidité est marquée, mais quelle bouche ! Très grande longueur.
Vraiment un beau vin avec une jeunesse incroyable pour une appellation village après 12 ans de garde.

Amicalement,
Alain Hinant
28 Mai 2009 08:04 #283

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Réponse de Damien G sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

"Mes 96 (il m'en reste comme vous) sont encore bien raides et je crains qu'ils restent acides encore bien longtemps"

Souvenir d'un Forest 96 bu avec Jean Luc et le Pedago de toute beauté. Dernièrement, Forest 2007 superbe, le vin ne se livre pas de suite, saveur acidulée en effet, on a vite fait de passer à côté si on le sert a moins de 15C avec précipitation. Il lui faut une température ambiante, un peu d'aération et son acidité passe en arrière plan, c'est pour moi un signe qui ne trompe pas. Dans le monde du vin, j'ai l'impression que certains aiment bien l'alcool et la puissance, personnellement je les fuis, encore mercredi dernier, goûté au domaine un Clos des Papes 2007 avec une finale alcooleuse, une chose dont je suis sur au moins, c'est que je n'ai pas les mêmes gouts que ceux qui lui trouvent de la fraicheur. ::o
Pour appuyer un peu ma pensée, voir aussi cette dégustation d'un riesling Brand de Boxler, même chose que Forest 2007, nous avons failli passer à côté de ce joli vin et Jean Luc confirme avec un foreau 2002 :
lapassionduvin.com/p...

Damien
28 Mai 2009 10:11 #284

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

J'ai toujours trouvé les 96 bien acides ( dans toute la Bourgogne , en blanc je m'empresse de préciser).
Les vins de Vincent D ne font pas exception. J'ai le souvenir d'un Vaillons 96 goûté chez un vigneron de Nuits St Georges fin 2007 qui avait fait l'unanimité sur ce point. Bon mais mordant! Par ailleurs en côte de Beaune beaucoup de 96 sont oxydés (et non des moindes) mais c'est une autre histoire!
28 Mai 2009 10:43 #285

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Réponse de milleret jean luc sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

""il a voulu nous faire gouter un Chablis Village 1996.""

C'est également la bouteille offerte par la fille de Mr Dauvissat à mon ami le pédago ( petite soirée à Chambéry ...:P ..il s'est fait le plaisir de ne pas m'inviter >:D:D
28 Mai 2009 11:00 #286

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Damien,

Même si à mon sens ce grand chateauneuf n'est pas prêt à boire et fait pour être bu maintenant, on peut aussi passer à coté si on le boit à 17/18 degrés (là il risque d'avoir une finale alcooleuse, même pour les amateurs de ce vin)....un peu comme un chablis servi trop frais....mais ensuite, tout n'est question que de goûts! heureusement qu'ils ne sont pas uniformes, non?;)
28 Mai 2009 11:01 #287

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Réponse de milleret jean luc sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Damien , j'ose espérer que le vin est présenté à bonne température au domaine .....pas à 25 ° !! Ce n'est pas non plus la meilleure période pour déguster les vins de l'appellation .

Et surtout ...je pense que tu as de mauvaises fréquentations ....il est temps de revenir sur les petits vins de pays , tu devrais prendre exemple sur le petit " jeune " pharmaco . ....
28 Mai 2009 11:15 #288

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Réponse de Damien G sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Jean Luc, j'ai bien compris, encore il y a peu, des Cotes du Jura de Macle 2002 à 11E! Mais il faut bien se diversifier aussi, quand on invite des buveurs d'étiquettes à la maison par exemple, il faut bien leur sortir un petit 98 Parker. Heureusement, je n’ai pas encore invité ces gens la....:)

Enzo, la température, à laquelle je fais très attention, me paraissait correcte pour un rouge, mais tu as raison, il faut faire très attention car a 1 degré prêt, on sent l'alcool, c'était peut être le cas. Seulement s'il faut servir un grand vin rouge à moins de 15C, où va-t-on? 17-18C pour un grand rouge ce n'est quand même pas chaud il me semble.

Damien
28 Mai 2009 13:03 #289

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Damien,

Si, 17/18 degrés pour un chateauneuf 07, c'est à mon sens vraiment trop chaud!
Quand il aura 25 ans, pas de problème, mais là c'est trop chaud. Il est rare que je goute des chateauneuf à table jeune, mais si c'est le cas, j'essaie de les boire à 15 degrés et ce n'est pas une question de grand vin, c'est une question de charge alcoolique. Les grands chateauneufs de grands millésimes font tous plus de 15 degrés quand ils sont jeunes et comme tu le dis, 1 degré de différence fait justement toute la différence.
En fait, pour revenir au topic, c'est exactement ton raisonnement avec l'acidité sur le chablis de Dauvissat (si ce n'est que l'acidité ne s'échappe pas au vieillissement) mais à l'envers.;)
28 Mai 2009 13:10 #290

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Réponse de Damien G sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Je suis complètement ouvert pour les boire à 15C s'il le faut, simplement, le problème que j'ai remarqué et que certains arômes s’expriment mal quand on baisse la température, comment alors révéler la complexité du vin ? Rayas 90 bu en février était plus proche des 20C que des 15C, la suite on la connait...;)
La solution donc, le faire vieillir comme tu le suggères, là d’accord.
Cependant, on entend (cela ne vient pas de moi, je n’en sais rien) que l’alcool trop présent en jeunesse est loin d’être un atout en vieillissant.

Damien
28 Mai 2009 14:35 #291

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Réponse de DidierT sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Pour revenir sur 96, un des plus beau Chablis bu a ce jour est un Raveneau Montee de Tonnerre 96 deguste il y a 2 ans je pense, il doit y avoir un CR sur LPV. Pas d'acidite mordante, et une grande complexite. Attention aux generalites donc.

Didier
28 Mai 2009 14:49 #292

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Réponse de ricou sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

HERBEY 99 écrivait:
> Bonsoir Stéphane,
> il me semble que millésime 2007 est d'une manière
> générale (pas seulement à Chablis mais en
> Bourgogne) acide. Il me semble que cette acidité
> est contrebalancée par une belle matière
> cristalline moins mordante qu'en 96 et qui se
> fondra dans quelques années. pour Chablis les
> Raveneau goûtés au domaine sur fût ainsi que les
> Dauvissat promettent de belles bouteilles dans
> quelques années. Mes 96 (il m'en reste comme vous)
> sont encore bien raides et je crains qu'ils
> restent acides encore bien longtemps. Mais je ne
> suis pas expert et l'avis d'autres amateurs sera
> le bienvenu.
>
> Cordialement
>
> PS: Je vais à Chablis ces prochains jours et
> demanderai plus précisément aux vignerons que je
> visiterai.

Merci pour cette réponse, Herbey 99.
J'avoue ne pas bien comprendre la différence entre matière cristalline et mordante.
En général, j'associe acidité et mordant, pas matière et mordant.
Pourriez-vous m'expliquer ?
Merci d'avance.

Stéph
28 Mai 2009 14:53 #293

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Réponse de ricou sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Damien G écrivait:
Dernièrement, Forest 2007
> superbe, le vin ne se livre pas de suite, saveur
> acidulée en effet, on a vite fait de passer à
> côté si on le sert a moins de 15C avec
> précipitation. Il lui faut une température
> ambiante, un peu d'aération et son acidité passe
> en arrière plan, c'est pour moi un signe qui ne
> trompe pas.

J'ai bu Forest 2007 le week-end dernier sur 2 jours donc je pense lui avoir donné le temps nécessaire à sa pleine expression en l'état.
Le week-end aidant, j'avais tout mon temps et je l'ai laissé évoluer dans mon verre assez longtemps.
Pourtant, l'acidité n'est absolument pas passée au second plan.
J'avoue ma grande ignorance en matière de vin et plus spécialement les bourgognes blancs mais tout de même, comment peut-on avoir des sensations si différentes ?
Y a-t-il de grandes variations entre bouteilles? Des mises différentes?

Stéph
28 Mai 2009 15:05 #294

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Réponse de Scoll sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Didier,

Montée de Tonnerre 1996 de Raveneau bue également l'année dernière....mon 1er Raveneau :) Grand.....

Stanislas
28 Mai 2009 15:10 #295

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Damien G écrivait:
> Je suis complètement ouvert pour les boire à 15C
> s'il le faut, simplement, le problème que j'ai
> remarqué et que certains arômes s’expriment mal
> quand on baisse la température, comment alors
> révéler la complexité du vin ? Rayas 90 bu en
> février était plus proche des 20C que des 15C, la
> suite on la connait...;)
> La solution donc, le faire vieillir comme tu le
> suggères, là d’accord.
> Cependant, on entend (cela ne vient pas de moi, je
> n’en sais rien) que l’alcool trop présent en
> jeunesse est loin d’être un atout en
> vieillissant.

Rayas 90 ayant presque 20 ans, il aurait effectivement été dommage de le boire à 15 degrés.
A mon sens, il n'y a pas de vins sudistes avec trop d'alcool, mais des vins sudistes qui manque de matière pour supporter l'alcool. Question d'équilibre comme toujours. idem pour un chablis frêle qui possède trop d'acidité pour le rendre agréable.
28 Mai 2009 17:45 #296

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Réponse de chambertin21 sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

Oui mais un vin blanc l' avantage de déguster tempéré est que l' on perçoit tous les défauts du vin et que la fraicheur les caches mais certe, c' est quand même plus agréable à boire frais je te l' accorde.
01 Jui 2009 01:03 #297

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Réponse de vintage sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 1995

En parlant de cire, bu CR: Chablis 1995, un peu déroutant avec son nez légèrement oxydatif, confirmé par une bouche présentant des notes de cire. Le lendemain, la bouteille se présentait mieux, la bouche avait bizarrement repris du "gras".

Question : doit-on carafer systématiquement les vins, même ceux présentant un âge respectable ????????
03 Jui 2009 18:52 #298

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Séchet 1989

Bu vendredi soir (29 mai je crois) un CR: Chablis 1er cru Séchet 1989 au restaurant (amenée par mes soins).
Bouteille carafée un peu avant le service.
Robe d'un jaune vieil or très beau. Nez sur le miel d'acacia et une bouche grasse, pure avec une très belle longueur. bref un vin remarquable en dentelle et qui aurait pu encore attendre plusieurs années. Bue sur un carpaccio de langoustines. Très beau et surtout très bon!!
03 Jui 2009 20:50 #299

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Réponse de Alain Hinant sur le sujet CR: Vincent Dauvissat Chablis 2002

CR: Vincent Dauvissat Chablis 2002

La robe est jaune or.
Le nez est très miellé, sur les fruits blancs, un coté floral, superbe.
La bouche a un très beau volume dès son entrée, l’acidité est présente mais bien en harmonie avec le corps, le miel se retrouve en bouche. C’est très bon, avec une belle finesse, grand vin. Peut encore se conserver.

Amicalement,
Alain Hinant
13 Jui 2009 23:12 #300

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