Jean-Loup Guerrin écrit:

reblochon / pont-l'évêque / brie truffé : sans doute parmi les fromages les plus difficiles à marier !
Donc pas étonné de l'accord rayé.

Jean-Loup

Un gew !

mgtusi écrit:

Jean-Loup Guerrin écrit:

reblochon / pont-l'évêque / brie truffé : sans doute parmi les fromages les plus difficiles à marier !
Donc pas étonné de l'accord rayé.

Jean-Loup

Un gew !

Suis assez d'accord avec Michel sur l'idée et, pour la petite histoire, j'ai déjà eu deux très belles expériences avec un brie truffé respectivement sur un Porto Tawny de 20 ans (très belle parenté sur le côté herbacé-terreux du vieux brie évidemment combiné à l'aspect truffé avec lequel l'accord semble plus intuitif) et sur un Condrieu de chez Cuilleron (bon pour être honnête c'était un Brillat truffé là mais je suis quasi sûr que ça aurait fonctionné avec un brie aussi).

Fin du hors-sujet

Bu ici
En attendant les autres, un premier blanc étiqueté « apéro » est servi. 
Couleur claire, nez un peu boisé avec un côté croûte de fromage.
La bouche est structurée mais sans plus. C’est bien droit mais ça prend pas mal d’ampleur avec le réchauffement et l’aération.
e suis en chardo, quelqu’un évoque Chablis mais je n’ose pas réenchérir en disant que le nez fait penser à Dauvissat : qui servirait un Dauvissat en apéro sans avoir tout le monde à table ?
Très Bien+
Et pourtant c’est un
Vincent Dauvissat, Chablis 1er Cru La forest, 2007 

Domaine Vincent Dauvissat, Petit Chablis, 2014
Quel nez, puissant, "dauvissesque", on retrouve vraiment la patte du vigneron. La bouche à un gros volume, beaucoup de fruit, une belle tension. Incroyable, au départ je n'avais même pas pensé que ca pouvait être sa petite cuvée. Très bon... et Quelle densité pour l'appellation!
Marc

Un repas mon ami ! par GILT


Domaine Dauvissat - Chablis 1er cru La Forest 2019

La robe est jaune clair.
Le nez est d'intensité moyenne mais de grande finesse sur les agrumes et une note minérale.
La bouche est ample avec une pointe de coquilles d'huitres mais surtout un fruité assez doux.
C'est déjà un très beau vin.
 

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis, 2017

 

Bouteille débouchée la veille pour le lendemain, d'abord bu pour lui même, puis en accompagnement de quelques tranches de pâté croute.

Un nez citronné, marin, finement iodé, tilleul.

Une bouche qui présente une tension laser, dans laquelle on retrouve le citron, un côté calcaire et légèrement coquille d’huître.

Chablis réellement plaisant.
Néanmoins, un cran en dessous de mes espérances, compte tenu du millésime que j'affectionne, et surtout des retours des deux dégustateurs chevronnés que sont Bertou & Olivier Mottard. Je l'ai trouvé notamment un cran en dessous du village 2015 absolument irrésistible, dont l'intensité aromatique m'était apparue bien supérieure. Ici j'ai trouvé les arômes plus discrets, en retenue.

Chablis 1er Cru Domaine Dauvissat « Forest » 2008
Commentaire le lendemain de l’ouverture
Peu d’écart avec la veille, le nez est mentholé, anisé, sur le citron confit et le iodé. On perçoit une légère évolution qui complexifie l’ensemble.
La bouche est à la fois ample, dense et tendue. Le volume est conséquent et le vin emplit la bouche avec toujours cette énergie significative qui crée de la relance sans creux jusqu’en finale. La longueur est très importante et très chablisienne avec ce mélange de pralin et d’iodé. De l’évolution mais encore jeune sans miellé. Grand vin. Le meilleur Forest 08 bu jusqu’à présent. Excellent.
 

Domaine Vincent Dauvissat, Petit Chablis 2015

Bouteille ouverte hier avec quelques crevettes roses ; le vin se livre totalement, avec de beaux arômes crayeux.
La matière est imposante pour l'appellation ; on reverra la bouteille ce soir avec un peu plus d'aération.

Excellent vin qui transcende son appellation.

A l’occasion du repas dominical, une envie soudaine de goûter deux vins du domaine dans le millésime 2005.
Les deux bouteilles sont cirées et les bouchons de belle qualité, imbibé sur un à deux millimètres.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Premier Cru « Séchet » 2005
La robe est étincelante, d’un jaune or brillant.
Le nez propose des notes marquées de Silex et de coquilles d’huître soulignées par une touche discrète de citron confit.
À l’instar de ma dernière  dégustation , le vin est dense et très vertical avec une tension tonifiante.
La finale est longue, très sèche et marquée par ces arômes iodés et l’impression de croquer dans un caillou.
Dans l’absolu, un joli Chablis mais il y a la comparaison avec le Vaillons …

Note : 15/20.
Garde : à boire.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Premier Cru « Vaillons » 2005
La robe est un peu plus concentrée sur une teinte or brillant.
Alors que la précédente  bouteille  avait nécessité une aération, le nez se livre dès l’ouverture.
Et quel festival !
Successivement, il déploie des notes iodées, de miel frais, d’amande et de pralin.
La bouche mêle avec bonheur suavité et tension grâce à une structure mûre et une acidité presque cristalline.
La longueur est importante avec une finale dense et complexe où l’on retrouve les notes de pralin, de miel, ces nuances iodées et un peu de citron mûr.
Superbe Chablis, à point.

Note : 17,5/20.
Garde : à boire.

Olivier 

Faveur demandée par ma chère et tendre de descendre seule dans la cave pour choisir un flacon qui lui plaît.
Elle remonte cette bouteille.



Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Premier Cru « La Forest » 2017
Le bouchon est long, très qualitatif et juste marqué sur la base.
La robe est or très clair et brillant.
Passée une très légère réduction à l’ouverture, le nez s’ouvre sur une note iodée nette puis il déploie ensuite des arômes de pralin, d’amande fraîche, de fruits blancs et de citron mûr.
En bouche, c’est un vin à la fois onctueux et vertical, profilé dans une structure dense et superbement équilibrée.
Grande acidité qui tonifie ce Chablis Premier Cru à la longueur importante.
Finale ample et percutante, rehaussée de notes de fruits et de citron mûr.
Evidemment, un vin ouvert trop tôt mais quand on aime, on ne compte pas. 

Note : 17/20.
Garde : ne pas ouvrir avant au moins trois ans.

Olivier

 

Il faut toujours accorder une faveur demandée par sa chère et tendre ! 
Confiance récompensée !

Jean-Loup

Chablis 1er cru Vaillons 2013 - DAUVISSAT

Nez citronné s'ouvrant sur le iodé, la pierre à fusil sur un fond fruité assez mûr qui, à l'agitation, gagne en jeunesse sur de beaux fruits blancs.
La bouche est minérale, citronnée et racée par son caractère épicée. Patinée, ronde avec un léger gras, elle se tend à l'aération et déroule sur une trame légèrement oxydative. Les épices s'estompent et se mêlent au pralin, à la noix laissant un léger gras en persistance.
C'est complexe, encore assez fruité pour contrebalancer ce tertiaire naissant mais, à mon goût, à son apogée ou à boire dans les 2 ans.


Très Bien

Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis, 2015



Débouchée 1h avant dégustation et bue sur 2 jours.

Nez plutôt gourmand à l'ouverture, avec amande dominante. Puis rapide évolution dans le verre, le calcaire ressort, fines notes d’iode et de citron.
Bouche pleine, le vin est vif et doté d’une très belle tension.
Bouche ciselée, fraîche dans un registre "jus de roche", précise.

Un Petit Chablis vraiment "pas si petit" pour paraphraser une célèbre coopérative du secteur : on se régale.

Garde : à revoir dans 2-3 ans

 Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2019

Robe jaune vert pâle.
Un nez minéral, salin, des fruits blancs accompagnés d'une touche de champignons, c'est frais, élégant et tout compte fait déjà complexe.
On retrouve le coté minéral et salin en bouche, c'est presque tannique, des fruits blancs mûrs, une note de miel, une légère amertume apportée par un fond d'agrumes ; belle acidité, grande maitrise de l'équilibre, jolie longueur.

Note : 15,5/20. Garde : à revoir dans 2 à 3 ans.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis, 2013

Un nez trop évolué à mon goût, sur la pomme, quelques notes de citron. Pas du tout de notes marines ou de sous sol.
A l'aveugle je pense que ça aurait été très difficile d'identifier Chablis.

En bouche, on retrouve ce côté Chablis évolué avec ces notes de pomme. 
Une petite tension caillouteuse en fin de bouche sauve ce vin pour moi, lequel ne m'aura pas vraiment plu.

Garde : il faut les boire sans trop tarder.

Domaine Vincent Dauvissat - Irancy - 2010

Un super rouge très aromatique et puissant. J'ai beaucoup aimé la structure de ce vin, avec une acidité puissante mais contrôlée.
Cela donne envie de goûter les blancs du domaine, que je ne connais pas encore
17/20

Domaine Vincent Dauvissat - Irancy - 2017

Voilà une cuvée que je n'avais jamais goûté et que j'étais donc content de trouver sur la table de mon hôte du jour.
Elle accompagnera l'entrée, un pâté croute maison.

Le nez est plutôt expressif, frais, plutôt délicat, avec une aromatique s'exprimant principalement autour de la cerise, la ronce. 
Si le nez est bien fait, et est bien fidèle à son terroir ainsi qu'à son millésime, je dois reconnaître que ça ne colle pas tout à fait à mon goût et il semblerait que je sois le seul à table - encore un LPVien grincheux & jamais content  .
C'est pas l'éclate quoi, et ça manque un peu de gourmandise.

La dégustation confirme : bouche presque demi corps, fondue, mais avec une acidité prenant un peu le dessus, fraîche, délicate dans laquelle on retrouve la cerise. 

Je ne souhaitais pas une garde vraiment prolongée pour ma propre 2019 que j'ai en cave, mais cette dégustation me confirme qu'il vaudra mieux la boire rapidement, pour la trouver dans un profil qui me conviendra davantage.

Garde : à boire 

 Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis 2014

Robe claire, nez floral. Je ne retrouve pas l'hydrocarbure en bouche qui m'avait marqué sur les dernières bouteilles bues La Forest 17 & 19.
La bouche est équilibré entre gras et tension. La longueur est faiblarde. C'est bien fait mais ne casse honnêtement pas des briques. 
Bu au restau (98€), q/p plus que mauvais.
AB

Petit Chablis à 98 € dans un restau qui a possiblement une allocation.... en effet indécent comme la France sait souvent l'être avec les vins au restau !

Bof...

LPV GRENOBLE 2013

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er Cru, Forest, 2013.
Robe dorée. Nez « dauvissesque », il n’y a que lui pour faire ça (je ne suis toujours pas fan de cette aromatique « croûte de fromage » qui dépote un peu et qui manque d’élégance à mon goût).
Comme souvent la bouche est bien plus avenante, même si ça déménage un peu ! Craie, coquille d’huitre, citron, c’est assez puissant (nettement plus que le Venise) et tendu mais la longueur n’est pas folle.
Vin déjà bien ouvert avec une belle expression aromatique qui s’exprime encore sur la jeunesse.
Excellent
Marc

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 2012

 

Robe encore assez claire, nez très chablisien (l'appellation est tout de suite trouvée a l'aveugle), iodée, encore beaucoup de fruits.
le bouche est belle, impactante, belle matière, du gras même si la longueur n'est pas interminable.
A l'aveugle on me dit Chablis Village voire 1er cru de 4/5 ans.
Effectivement ce vin est ouvert mais ne fait vraiment pas ses 11 ans.
Marc
​​​​​
 

Domaine Vincent Dauvissat – Chablis – 2012

Même cuvée que celle bue par Marc mais bue  ICI

La bouteille a été épaulée pendant 1h30 puis carafée une demi-heure supplémentaire.

La robe se présente sous un or clair.
Bien expressif et classique cette fois-ci, le nez évoque avec élégance la coquille d’huitre et les fruits jaunes, avec juste un soupçon de mousseron pour venir couronner le tout.
Tout est cohérent et en ligne en bouche : une belle tension façonne la colonne vertébrale, un léger gras apporte de la consistance, des accents marins dans l’aromatique viennent rappeler l’origine du vin et la grande finale saline très persistante parachève le beau tableau.
Très Bien +(+) et quel niveau pour un simple village, bravo monsieur Dauvissat !

Jean-Loup
 

www.lapassionduvin.c...

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 2015

Gilles:
Belle robe jaune légèrement doré.
Le nez et la bouche sont dominés par l'amande.Le nez montre également un peu d'agrumes, de fleurs blanches.
La bouche a un gras agréable.
C'est très bien fait mais relativement peu expressif.
Vin qui semble très jeune.
Cela reste un bon vin mais à attendre.

Sébastien:
Nez dominé par des notes d'élevage sous bois, sur l'amande. L'aération apporte une petite note de croûte de fromage fugace (on trouve toujours ce qu'on cherche une fois la chaussette levée hein!?)
Bouchee plus suave et enrobée que le précédent, avec regain de sensation minérale en deuxième partie de bouche, quelques amers boisés ponctuent la finale. 
C'est bon mais ça fait plus jeune que son âge. 
 

 

 Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru la Forest 2011

CR à J+1.
Robe or vert brillante.
Un nez expressif avec une certaine maturité sur les fruits blancs, une note citronnée et iodée, légère touche iodée et de champignon, c'est assez complexe.
La bouche se présente assez vive et citrique, minérale, légèrement iodée avec une certaine élégance et de finesse, c'est très long avec une pointe de citron qui reste longtemps. C'est encore très jeune même si on ressent une légère évolution aromatique.

Note : 16/20. Garde : à revoir dans 1 à 2 ans.

Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru La Forest 2005

Le nez est typique sur la croute de fromage, le miel d’acacia léger.
En bouche, la texture est grasse avec une rétro sur le calcaire, ça reste sur les joues. Il y a du vin! de l’élevage ressenti aussi sur le milieu mais la finale se retend longuement. Il y a une certaine patine mais l’aromatique ne fait pas si évoluée que ça, pas de tertiaire sur le mousseron. 

Très bien++
Garde: les avis étaient partagés. Je pense personnellement qu’il en a sous la pédale.

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis, 2012

 

Dégustée lors de l'apéritif 

Nez moyennement expressif mais très sympa. Minéral, citron. Très léger croute de fromage. Nez évolué mais sur un beau plateau. La bouche elle s’exprime sans fard, tonique, jolie sensation calcaire et rocheuse, belle empreinte en bouche et beau volume pour un simple villages. On se régale (déjà)

Garde : à boire

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru - Les Preuses, 2006

 

Dégustée sur quelques tranches de saumon fumé.

Avant de déguster cette bouteille, je me faisais la réflexion selon laquelle, finalement, ce sont les Preuses qui étaient, à ce stade de mes dégustations, mon climat préféré en GC. A tout le moins chez Dauvissat, dont le profil me plaît davantage que les Clos qui prend des accents souvent trop riches pour mon propre goût en chablisien.

Cette dégustation confirme : un nez d’une grande intensité minérale, je m’exclame à table : « on a l’impression d’être en bord de mer, le nez au-dessus d’une bourriche d’huitres ». C’est le profil que j’aime le plus, dans sa plus majestueuse expression : grande minéralité portée par des notes très intenses d’iode, de coquille et de chaire d’huitre. J'avais gardé un fond de Chablis 2012 pour la science, à titre comparatif, ce dernier prend des accents très jus de roche et semble naturellement plus maigre. Les Preuses font preuve d’un volume beaucoup plus conséquent, et imposant. Un profil naturellement en tension en bouche, tension citronnée et toujours iodée dans une immense longueur rocheuse et calcaire.

Du grand Dauvissat. J’ai adoré.

Garde : à boire, mais sans se presser

 Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru la Forest 2014

Robe jaune paille.
Un nez minéral sur les cailloux et la coquille d'huitre, c'est très classique.
Des fruits blancs, de légers agrumes vifs qui apporte de la fraîcheur, de l'élégance et une certaine finesse, une pointe d'élevage restante.
On retrouve les agrumes et le citron en bouche, un coté citrique avec une légère amertume, la touche minérale est bien présente.
La bouche est structurée avec un beau corps assez serré et un très bel équilibre, belle longueur.
Un vin encore jeune qui commence à s'ouvrir.

Note : 16/20. Garde : à revoir dans 1 à 2 ans. 

Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru Séchet 2006

A l'aveugle (merci Christelle et Nicolas).
Sur des escargots de bourgogne!   

Un nez en kaleidoscope sur les fleurs blanches, le citron, les moules fraîches, les champignons.
Ca sent le chablis d'âge mûr!
Attaque large mais tenue qui se déroule dans un gros volume.
On ne ressent aucune acidité mais tout va bien, elle est probablement tapie, diffuse.
Avec les escargots c'est juste une tuerie, aussi bien les arômes que la matière, que (et peut-être surtout) l'équilibre particulier de ce vin, tout épouse ce plat qui n'est pourtant  pas aisé à magnifier.
Je l'ai vécu comme un sommet gastronomique.
Amen
 

 Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru Séchet 2009

Content de rencontrer une aussi belle bouteille, après un Chablis 12 il y a quelques années assez quelconque. La robe est dorée, le nez très complexe avec du miellé, fruit jaune, légère iode, sous bois, la bouche est très ample et savoureuse, avec une rétro sur le champignons et le miel (pas une grosse tension, effet millésime je pense). Un joli Chablis à maturité, c'est quand  même vraiment sympa.

Très bien +