Visite du domaine « Les Champs de Thémis » situé à Bouzeron. Xavier Moissenet a en quelques années changés non seulement de vie professionnelle mais surtout l’image des vins de Bouzerons et de l’aligoté.
Le Domaine reparti majoritairement sur Bouzeron, Mercurey et la côte chalonnaise est en bio ou en conversion. Cette surface « bio » est d’environ 4,5ha. Xavier nous fait déguster sa gamme. Le cépage aligoté se révéle etre un sacré marqueur du terroir sur les vins des deux climats exploités en parcellaire : « Les Clous », plutôt calcaire, très caillouteux, et « les Corcelles » au sol très marneux.
Les notes de dégustations sont basées sur celles de mon ami et grand dégustateur, Francois « Paco » Lenarduzzi qui m’accompagnait dans mon périple bourguignon et auxquelles j’ai rajouté quelques ressentis propres
* Les blancs
Bouzeron "Les Clous 2014"
Beau nez très minéral, sur le silex, la roche, c'est pur. Quelques notes de fleurs blanches également
Une jolie note végétale, due à une partie de vendange non égrappée, apporte une fraîcheur élégante. La bouche est ciselée, sur la minéralité, soutenue par une belle acidité. C'est tendu, frais et salivant avec un petit côté acidulé. Bel équilibre. Vin sur la longueur.
Jolie finale élégante et fine: 16-17/20
Bouzeron "Les Clous 2015"
Immédiatement, le nez délivre de jolies notes d'agrumes, de pomelos notamment. Note végétale qui apporte de la fraîcheur. Silex, pointe fumée.
Belle entrée de bouche, jolie acidité. Le milieu de bouche livre un joli jus, sur le fruit (en contraste avec le précédent). C'est rond, doté d'un bel équilibre. Le vin prend de la largeur en bouche. Finale saline, minérale qui s’exprime finement sur le poivre. Plus de longueur que sur le 2014: 18+/20
Bouzeron "Les Corcelles » 2015
Très beau nez, enchanteur et complexe, citronné, du gingembre, sur le végétal, minéral sur la roche, fleurs de pêcher, du poivre. Notes de cailloux sur le second nez.
La bouche est plus dense, plus complexe, encore un poil fermé mais avec un très beau potentiel en perspective. Citron confit et gingembre s’expriment dans une Jolie fraîcheur. Une belle tension qui fait office de colonne vertébrale donne au vin de l’équilibre qui s’expanse en bouche sur une belle largeur. Jolie présence en bouche Une pointe lactée et de petits amers en fin de bouche débutent une finale fine et relativement longue: 17/20
Xavier nous fait alors déguster un vin à l’aveugle.
Au nez, selon moi, on change de cépage. Un nez de chardonnay sur le citron mêlés d’une touche poudrée d'élevage, puis viennent des notes minérales, silex, de la pierre à fusil, poudre brûlée.Ce côté pierre à fusil est très présent mais sans que ce soit dérangeant bien au contraire. Ça apporte une vraie complexité.
La bouche délivré une grosse tension minérale, qui trace la bouche. C'est tendu comme une arbalète. Les papilles sont en alerte. On retrouve la pierre à fusil, le silex et des notes citronnées. C’est un vrai jus de roche, salivant.
La bouche est droite, sans tomber dans un côté trop strict, qui trace une jolie longueur en finale
C'est bien un chardonnay ! Bourgogne Côte Chalonnaise 2014: 15/20
* Les rouges
Bourgogne Côte Chalonnaise 2014, pinot noir.
Joli nez de cerise, de groseille, assez enchanteur. Joli côté fumé/grillé. Petite note de pêche de vigne à l'aération.
La bouche est gourmande sur un beau jus porté par une fine tension. C'est ciselé avec des amers fins en bouche.
Jolie finale, plutôt courte, sur une note de fruit acidulé, subtile: 14,5/20
Mercurey « La pièce oubliée » 2015 : un assemblage des vins de deux parcelles de Mercurey sur un grand millésime, un élevage long de 18 mois en fut neuf, pour seulement 291 bouteilles
Le nez développe des arômes floraux, assez présent, sur le géranium, la pivoine et la rose. Menthe poivrée qui apporte de la fraîcheur. Note minérale. Note végétale agréable de lierre.
La bouche est fraîche, vigoureuse, dense sans être concentrée. Le vin a une belle matière enrobée par des tanins assez fins, qui demandent encore à se polir un petit peu.
Une belle acidité, couplée à une jolie amertume finit d'équilibrer l'ensemble. Belle présence en bouche, sur la largeur, séveux.
Très belle finale sur les fleurs pré citées, du poivre et des épices: 16,5/20
Les vins du domaine sont vraiment en passe d’atteindre l’excellence. Si le domaine de Villaine était jusqu’à présent l’emblématique porte-drapeau de Bouzeron, ceux des Champs de Themis sont en passe de devenir la référence.
Lors de la dégustation à l’aveugle du millésime 2016 pour Bourgogne Aujourd’hui, la preuve en a encore été faite (à lire très bientôt dans le numéro à paraitre en juillet de BA).